海产品工作坊。

烟熏三文鱼 (Yān xūn sān wén yú) 什么是腌制（Kürleme），它与腌制（marinasyon）有什么区别？盐和糖的比例如何计算，以及它会根据什么因素而变化？在制作腌制三文鱼（Gravlax）的过程中，随着时间的延长，会获得什么，又会失去什么？一种将腌制三文鱼（Gravlax）摆盘的方式，使其成为菜肴的主角，而不是像香肠等熟食那样作为配菜。

红酱章鱼 章鱼为什么会变硬，如何使其变软？（以下是事实，而非传说）预处理+最终烹饪的原理。什么是红酱？如何平衡酸度和油脂？一种将酱汁融入章鱼，而不是将章鱼融入酱汁的做法。

香草腌制鲈鱼。 鱼肉的腌制时间为什么以秒为单位衡量？酸性物质是否会“烹饪”鱼肉？它在什么时间起作用？鱼肉的切片厚度、纤维方向和口感之间的关系。鱼肉的新鲜度指标以及潜在风险。

这项研究/工作/项目，我们将要做什么？ 以下是将土耳其语翻译成中文的文本：通过演示，学习如何从鱼片中制作腌制鱼（gravlax）。逐步了解如何正确烹饪章鱼。与参与者一起准备鲈鱼的腌料。从份量、摆盘和平衡等方面评估这三种菜品。寻找“为什么这样制作？”而不是“是否可以在家制作？”的答案。