Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası: od jedi testi kebab do arabaşı.

Najboljši način za spoznavanje Yozgata je, da se usedete za mizo. To mesto se nahaja v središču obsežne in raznolike planote, imenovane Bozok. Zima je dolga in surova, poletje pa kratko in suho.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Yozgat Sofrası: od jedi testi kebab do arabaşı.

Najboljši način za spoznavanje Yozgata je sedeti za mizo. To mesto se nahaja v središču obsežne in visokogorske planote, imenovane Bozok. Zima je dolga in surova, poletje pa kratko in suho. To podnebje spodbuja pridelavo pšenice, ovčjega mesa in mleka, kar se odraža v bogati ponudbi jedi, ki vključujejo meso, testasta živila in nasitne obroke. V bazi podatkov Turške ustanove za patente in blagovne znamke je danes registriranih kar osem izdelkov, povezanih z imenom Yozgat: en izdelek ima zaščito izvora, sedem pa ima zaščito geografskega porekla. Ta članek uporablja ta seznam kot vodnik. Najprej se osredotoči na dve vrsti kebaba, nato na najbolj znano juho, nato na sir, pecivo in lokalne izdelke posameznih okoliških krajev. Na koncu pa ponuja nekaj nasvetov, kako uživati v tej bogati ponudbi. Kaj pomeni zaščita geografskega porekla?

Zaščita geografskega porekla je uradna registracija, ki povezuje ime izdelka z njegovim krajem izvora. Izdelek z zaščito izvora ima vse svoje značilnosti, ki so izvirale iz tega geografskega območja. Zaščita geografskega porekla pa pomeni, da je ime izdelka povezano z določenim krajem in da je vsaj en del proizvodnje potekal na tem območju. Večina registracij za Yozgat ima zaščito geografskega porekla, pri čemer registracijske dokumente ne sestavlja le preprost seznam imen, temveč veliko več. Vsak dokument podrobno opisuje, katere sestavine se uporabljajo, v kakšnem vrstnem redu in s katerimi orodji se pripravlja jed. Dokumenti tudi določajo, kdo bo izvajal nadzor. V primeru registriranih jedi iz Yozgata to opravlja komisija, sestavljena iz treh članov, ki jo imenuje občina in vključuje predstavnike kmetijstva, zdravstva in lokalnih združenj. Zato je branje teh dokumentov podobno branju najstrožjih strani kuharske knjige. Kebab, pečen v loncu

Yozgat Desti Kebab je bil registriran 16. septembra 2023 in je najnovejša jed na tem seznamu. V dokumentu se ime uporablja kot "desti", v receptu pa se za posodo uporablja izraz "testi"; obe besedi se nanašajo na isto vrsto lonca. Po registraciji v kebab vstopijo naslednje sestavine: lambovina, narezana na kocke, paradižnik, zelena paprika, česen, maslo, poper in sol. Pred uporabo se lonček napolni z vodo in se pusti nekaj časa, da voda ne izhlapi med peko. Mešanica se postavi v lonček, na vrh se doda maslo, ustje lončka pa se zapre s testom, ki je narejen iz moke, vode in soli. V sredini testa se naredi Prvi del je meso: prihajajoče od ovčk, ki so bile vzgojene v naravnem okolju na pašniku Bozok, in so stare eno leto, kar v regiji imenujemo "toklu". Drugi del je pečica: posebna pečica, ki je zgrajena iz ognjevarnih opek in je obložena s malto iz soli in "ateş toprağı" (posebna vrsta zemlje), ki ohranja toploto. V sredini pečice stoji dolga železna palica, na obeh straneh gori ogenj, meso pa se peče med tema dvema ognjiščema. Spodaj se nahaja ponev, ki zbira maščobo, ki kaplja iz mesa; ta maščoba se nato namaže na kruh, ki se postreže. Priprava se začne dan prej. Ovčje meso se očisti od žil in odvečne maščobe, nareže na večje kose, se posoli in se pusti počivati en dan. Na obeh straneh pečice se vžgejo ognji iz hrastovega lesa, ko se ogenj spremeni v žar, se meso vstavi v pečico. Po nekem času se meso vzame iz pečice, se nekajkrat prereže z nožem in se spet vstavi v pečico. Po drugi peki se meso nekaj časa pusti počivati. Na koncu se meso nareže na zelo tanke rezine in se postreže z paradižnikom, peteršiljem, papriko, čebulo in pločevino. Registracija določa, da mora meso prihajati od ovčk, vzgojenih na pašniku Bozok; torej je ime tega jedi povezano s tem pašnikom. "Arabaşı" – zimska jed za dolge noči.

Najbolj znana jed iz Yozgata je nedvomno "arabaşı", ki je tudi najstarejša registrirana jed. "Yozgat Arabaşı" je bila leta 2013 registrirana kot geografski označevalec s prijavo občine Yozgat. Po uradnem dokumentu se "arabaşı" sestoji iz dveh različnih delov: začinjene juhe, ki je pripravljena s piščancem, puranom ali gosjo, in ločeno kuhanega testa. Kar razlikuje to juho od drugih juh, je to, da se ne je s kruhom, ampak s tem testom. Test se vzame z žlico in se zgne, preden se ga požre skupaj z juho. Dokument poudarja tudi, da se "arabaşı" običajno uživa v zimskih mesecih. Priprava testa zahteva potrpežljivost. Del vode se skuha, v preostalo vodo se primeša moka in se zmeša v kašo, ki se nato primeša v vodo, ki vrema. Testo se nenehno meša z metlico, dokler ne začne vzhajati, kot pokano. Nato se kuha še nekaj minut, nato pa se preliva na plošče, ki so namočene v vodo. Plošče se tresijo, da se testo enakomerno razporedi, in se pusti ohladiti. Ohlajeno testo se nareže na rezine, kot so rezine baklave, v sredini se nared Koagulirano mleko se posuši v platnenih vrečkah, nato pa se obteži s kamni. Soljen sir se ponovno obteži s težjimi kamni za nekaj dni; v tem območju temu procesu pravijo "tercan", "tecin", "tecen" ali "bastırık". Nato se sir stlači v posodo, pri čemer se posoda pokrije s listi vinske trte ali platnom in zapre s testom. Obrnjene posode se pokrijejo s tanko, vlažno tkanino in se več mesecev starajo v hladnem okolju. "Parmak çörek" in "Sorgun yağlısı" (maščobni kruh).

Žito iz bozkirskih območij pusti svoj pečat tudi na kruhu in pecivu. "Yozgat Parmak Çöreği" je bil zaščiten leta 2013. Pripravlja se z moko, vodo, soljo in kvasom; posebnost mu daje kvas, ki je pripravljen iz testa prejšnjega dne. Dokument navaja, da ta kvas daje pecivu značilen okus in zagotavlja, da se med peko oblikuje gosta, hrustljava skorja. Testo se razdeli na kose, vsak kos pa se razdeli na štiri enake dele. Deli se raztegnejo in povežejo drug z drugim, konce pa se zaokrožijo; zaradi oblike, ki spominja na prste, se temu pecivu priimenuje "prstni kruh". Po informacijah iz Kulturnega portala se kruh peče v kamnitem pečici, kjer ne pride v stik z neposredno vročino ognja, in se peče samo s toploto pečice, ne vsebuje pa nobenih dodatkov. "Sorgun Yağlısı", maščobni kruh iz okrožja Sorgun, je bil zaščiten leta 2021. Dokument navaja, da ta kruh vsebuje najmanj sedem plasti. Med plasti se namaže maslo ali margarino, postopek gnetenja pa se ponovi najmanj sedemkrat. Testo se oblikuje v krog ali elipso in se peče v kamniti pečici z uporabo lesa. Po želji se posuje s sezamom in kuminom. Dokument tudi navaja, da se kruh najbolje uživa pri sobni temperaturi, le en dan po peki, in se ga zato najbolje uživati svežega; torej se okus "Sorgun yağlısı" lahko doživite le v Sorgunu, na dan, ko je pečen. "Akdağ'ın salebi" (saleb iz Akdağ) in "Aydıncık'ın kavunu" (dinja iz Aydıncık).

Še dve zaščitni znamki opisujeta geografsko območje okrožij. "Akdağmadeni Salebi" je bil zaščiten leta 2021. Dokument navaja, da se "saleb" pridobiva iz korenin orhideje vrste *Dactylorhiza romana*, ki raste v Akdağmadeni, območju, pokritem s črnikovimi in hrastovimi gozdovi. Okrožje je prehodno območje med Črnim morjem in kont Podjetja, ki prodajajo ali ponujajo proizvode z geografskim označevanjem, morajo na izdelku, embalaži ali v poslovnem prostoru jasno prikazati ime izdelka in simbol geografskega označevanja, kot je navedeno v registracijskih dokumentih. Če želite ugotoviti, ali je izdelek resnično izdelan po registrirani metodi, je dobro preveriti prisotnost tega simbola. Če želite kupiti posodo za sir ali salep, ne oklevajte vprašati prodajalca, kje in kako je izdelek izdelan. Vsi registracijski dokumenti so javno dostopni na portalu za geografska označevanja Turške ustanove za patente in blagovne znamke. Za vsakodnevne prigrizke, kot sta oljna pita iz Sorgun in prstasta pogača, je dovolj, da ob jutru obiščete pekarno. Yozgatova ponudba, muzej in griči so tako blizu, da jih lahko obiščete v istem dnevu; ob koncu dneva, preživetega na stepah, je topla skodelica "arabaşı" najboljši način, da doživite to podnebje.

Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar