Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Zajtrk iz Van in sir z zelišči.

V mestu Van je zajtrk več kot le obrok. Ta zajtrk, ki je poimenovan po mestu, je znan po vsej Turčiji in je zdaj uradno priznan.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Zajtrk iz Van in sir z zelišči.

Van zajtrk ni le obrok, temveč celotna izkušnja. Ta zajtrk, poimenovan po mestu, je znan po vsem Turčiji in je zdaj uradno priznan. Turška organizacija za patente in blagovne znamke je "Van zajtrk" v celoti vključila v seznam geografskih označb, medtem ko je "Van sir z zelišči", najbolj prepoznaven del tega zajtrka, posebej zaščiten. Ta članek, ki temelji na informacijah iz uradnih dokumentov in podatkih kulturne službe mesta Van, opisuje, zakaj so posamezni elementi prisotni na mizi, kako se pripravlja sir z zelišči in kako doživeti pravi Van zajtrk.

Geografska označba je kakovostni znak, ki označuje izvor izdelka in njegove značilnosti, povezane s tem izvorom. Kot je navedeno v informacijah, ki jih je posredovala kulturna služba mesta Van, se geografske označbe registrirajo kot imena izvora ali označbe izvora. Pri imenu izvora mora vsa proizvodnja, predelava in druge obdelave potekati v določenem geografskem območju. Pri označbi izvora pa je dovolj, da vsaj en korak v procesu poteka v tem območju. Van zajtrk je bil 16. julija 2020 registriran kot označba izvora. Registracijo je izvedla univerza Van Yüzüncü Yıl, geografsko območje pa je celotno mesto Van. Dokument podrobno opisuje, katere izdelke mora zajtrk vsebovati: sir z zelišči, murtuğa, Van kavut, smetana, maslo, med, džem od vrtnic, cacık (jogurtova solata) in jedi iz jajc. Na mizo se lahko dodajo tudi čaj, mleko, drugi džem in sir, olive, tahini, pekmez (sladkorna sirup), pecivo, kruh, pita in lavaš. Dokument jasno navaja, kaj ne sodi na mizo: ocvrti krompir, salama, klobase, pršut in različne vrste bureka niso del Van zajtrka. Registracijski dokument vsebuje tudi informacije o zgodovini tega zajtrka. Po informacijah v dokumentu se je tradicija začela, ko so trgovci zgodaj zjutraj odšli na delo in zajtrkovali v mestu, namesto doma. Prva trgovina, ki je ponujala zajtrk, je bila odprta leta 1947 pod imenom "mlečna trgovina", sčasoma pa so se te zamenjale s posebnimi restavracijami za zajtrk. Registracijski dokument za murtuğo opisuje, da so te ustanovitve običajno locirane v stranskih ulicah Vana, da se odpirajo ob prvih jutranjih urah in zapirajo pred sončnim zahodom ter da ponujajo le zajtrk. Iste dokumente beležijo tudi, da je na odprti prostrani površini v Vanu leta 2014 organiziran zajtrk, ki ga je obiskalo 51.793 ljudi, in da je bil vnesen v Guinnessovo knjigo rekordov kot največji zajtrk na sv Barva sira je bela do rumena, odvisno od uporabljenega mleka in zelišč. Je srednje trda, slana, pa tudi aromatična, z zaznavnimi notami česna in timijana. Dokument navaja šest obveznih zelišč, ki se uporabljajo pri izdelavi sira: sirmo, mendo, heliz, divji poprovec, timijan in siyabo. Poleg teh, se lahko uporabijo še trinajst drugih zelišč, kot so peteršilj, kopriva, yarpuz, bazilika in divji česen. Sirmo, znan tudi kot divji česen, se nareže na zelo drobne koščke in se namoči v slani vodi. Heliz je trda, lesnata rastlina, ki tudi barva, in se po nrezu kratko blanšira v vreli vodi. Timijan se uporablja svež, brez predhodne obdelave. Dokument poudarja, da mora biti razmerje zelišč v primerjavi s težo sira manj kot dva odstotka, saj bi večje količine zelišč vplivale na videz sira. Pomembna značilnost tega sira je enakomerna porazdelitev narezane zelenjave po celotni površini. Proizvodnja je odvisna od naravnih razmer. Po podatkih v registraciji, se količina ovčjega mleka v aprilu, maju in juniju poveča, prav tako pa tudi rastejo potrebna zelišča, kar omogoča proizvodnjo sira spomladi. Ker se lahko zelišča konzervirajo, se lahko proizvodnja nadaljuje tudi v poletnih mesecih. Med sezono proizvajalci nabirajo zelišča na gorskih območjih in različnih terenih, odvečne količine pa prodajajo v mestu Van. Dokument omenja tudi, da je Evlija Čelebi v svoji knjigi "Potovanja" pisal o siru, ki se proizvaja z dodatkom zelišč, v regiji Van. Glavna razlika med tem sirom in običajnim belim sirom je način zorenja. Pri suhi soljenju se strjeno mleko, ki je v strjevalnih vrečkah, pospravi v plasti strjevanega mleka in plasti zelišč. Strjeno mleko se nato odcedi, nareže na manjše kose in posoli. Po umivanju se kose sira zložijo v lončke ali plastične posode, med katere se doda "cacık" (sirna juha), in se tesno pritisnejo. Posode se z odprtino navzdol zakopljejo v zemljo in se zorenijo najmanj štiri, največ sedem mesecev. Pri siru, ki se bo užival svež, se mleko prekuha, kose sira pa se namočijo v slano vodo za eno ali dve luni. Dokument navaja, da se v tej regiji pogosteje uporablja metoda suhega soljenja. Murtuğa in kavut sta vroči jedi, ki se postrežejo k zajtrku.

Poleg hladnih jedi, so pri zajtrku v regiji Van nujno prisotne tudi vroče jedi. Dve takšni jedi sta registrirani kot posebnosti. Murtuğ Evliya Čelebi je med potovanjem skozi Van in Bitlis zapisal, da je to jed užival in da mu je bila pogosto postrežena v obiskovanih domovih. Vanjski kavut je izdelan iz lokalne sorte pšenice, imenovane "tir". Pšenica se namoči v mleku, nato se suši v senci in zmle v ročni mlinu, izdelanem iz bazaltnega kamna. Ta moka se praži v segretem maslu, dokler ne postane gosta kaša. Na portalu Kulturni portal je recept, ki opisuje, da se kavut postreže za zajtrk, prelitega z medom ali rožnim sirupom.

Certifikat določa, da se smetana, maslo, rožni sirup in med proizvajajo v Vanu. Smetana se izdeluje iz kravjega ali bivjačega mleka. Mleko se kuha, nato se preliva v velike, plitve posode, imenovane "lenger", in se na nizki temperaturi kuha približno eno ali dve uri. Po ohlajanju se pusti čez noč počivati, nato pa se smetana, ki se oblikuje na površini, odstrani, ne da bi bila pretrgana. Med mora biti proizveden v regiji, certifikat pa predvsem omenja med iz čebelnih panjev. Za pripravo rožnega sirupa se uporabljajo cvetovi rože *Rosa damascena*, znane kot "cvet, ki ga je treba takoj uporabiti". Ker je kakovost cvetov odvisna od hitrosti obdelave, se zahteva, da se tudi priprava sirupa odvija v Vanu. Na seznamu občine je vanjski rožni sirup tudi kot ločen geografsko zaščiten izdelek. Cacık tukaj ni pozn. Po navedbah v certifikatu je glavna sestavina "çökelektir", kar je mlečni izdelek, ki se dobi z zavrtjem zavitih v krpo, po zavrtju pa se zavrti zavrto mleko. K temu se dodajo koprc, zelena paprika, koriander in po želji sveža čebula. Pri jajcih pa je izbor širok, od kuhanih ali ocvrtenih jajc do jajc, pripravljenih z mesom in suhomesnatimi izdelki.

Nasveti za uživanje zajtrka v Vanu:

Zajtrk v Vanu ni hitro. Miza je polna majhnih posod, in za uživanje v vsaki posamični jedi je potrebno časa. Zato načrtujte zajtrk zgodaj zjutraj in si preostanek dneva prilagodite temu. Pri okušanju sira s travo opazujte površino; enakomerna porazdelitev trave in močan vonj česna in timijana so značilnosti, ki jih opisuje certifikat. Murtuga in kavut se postrežejo topli, zato jih ne puščajte dolgo na mizi. Tisti, ki želijo kupiti sir s travo, si lahko zapomnijo podrobnosti, navedene v certifikatu. Zorenje sira je dolgotrajno, zato se proizvodnja iz spomladi pride na mizo šele kasneje v letu. Edini način, da pre Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar