Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

UNESCO-jeva gastronomska destinacija Hatay in sladica Künefe.

Obiskovalci regije Hatay jo pogosto spoznajo najprej skozi njeno kulinariko.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

UNESCO-jeva gastronomska destinacija Hatay in sladica Künefe.

Hatayju mesto, ki ga potujoči pogosto najprej spoznajo skozi njegovo kulinariko. To ni naključje; mesto je namreč del mreže UNESCO Creative Cities in je prepoznano zaradi svoje gastronomije, pri čemer je pomemben del njegove kulinarike uradno registriran. Ta članek opisuje kulinariko, ki stoji za tem nazivom, registrirano recepturo za künefe, bogato ponudbo jedi, od predjedov do glavnih jedi in peciv, ter vam pove, kako lahko to kulturo spoznate v mestu. Namesto priporočil za restavracije, vam ponuja zemljevid, ki vam bo pomagal, da se znajdete in izberete, kaj želite poskusiti. UNESCO in kulinarika Hataya.

Na spletni strani UNESCO Creative Cities je Hatay od leta 2017 vključen kot član mreže, ki se ukvarja z gastronomijo. Spletna stran opisuje mesto kot multikulturno središče, ki se nahaja v srcu Amikove ravnine, ob starem Zlati poti. Po mnenju UNESCO je Hatay postal vrata Zlate poti, ki vodijo v Sredozemsko, in je stoletja veljal za eno od glavnih središč trgovine s začimbe. Na isti strani je zapisano, da se na tej kulinariki srečujejo vzhodna, anatolška in mediteranska kuhinja, in da je identiteto hrane mesta oblikovalo trinajst civilizacij. Besedilo UNESCO poudarja, da blago podnebje mesta omogoča bogato vegetacijo, kar omogoča gojenje zdravilnih in aromatičnih rastlin. Na spletni strani je tudi zapisano, da v mestu potekajo številni dogodki, povezani s kulinariko, kot so sejmi kmetijskih pridelkov in festivali künefe. Mesto, ki vidi gastronomijo kot orodje za družbeno vključenost, podpira tudi pobude, ki ženskám omogočajo nove zaposlitvene možnosti. Med cilji, ki jih je mesto predstavilo UNESCO, so kmetijsko-živilska cona, v kateri sodelujejo kmetje in ženske proizvajalke, akademija za kulinarijo, ki prenaša znanje kuharjem in ponuja certifikacijske programe, ter mednarodna gastronomska srečanja s partnericami iz drugih kreativnih mest. Registrirana kulinarika Hataya.

Če želite spoznati uradno stran kulinarike, je dober začetek portal za geografske označbe Turške agencije za patente in blagovne znamke. Če v bazi podatkov poiščete "Hatay" ali "Antakya", boste do novembra 2026 našli devetdesetdvajset registracij. Od teh je šestdesetpet registriranih, dvaindvajset pa je v postopku prijave. Večina registracij zajema predjedi, glavne jedi, juhe, testasta živila in sladice, med njimi pa so tudi izdelki, kot so sir, olive, grenivka in paradižnikova pasta. Ena najstarejših registriranih jedi je Antakya Künefe. Künefe Glede na navedbe guvernerstva je pomembnost künefe očitna že po številu proizvajalcev v središču Antakye, kjer se ta sladica pripravlja z veliko pozornosti. Zaščitni znak natančno opisuje to sladico. Po tem dokumentu je Antakya künefe ena izmed redkih sladica v državi, ki vsebuje sir. Pri proizvodnji se uporabljajo tanke rezance, svež sir za künefe, maslo in sirup. Sir se kuha med dvema plastma rezancev na plitvi posodi, nato pa se doda sirup, da doseže želeno sladkost. Dokument navaja, da je oblika sladice okrogla in da je debela približno centimeter do dva. Posebnost te sladice je, da se zgornja in spodnja stran posamezno pečeta, ter da se sladkost doseže z dodajanjem sirupa šele po pečenju. Opis rezancev v dokumentu je prav tako zanimiv za branje. Mešanica moke in vode se pripravi tako, da teče skozi pipo posode, dokler ne doseže gostote tankih nitk. Ta mešanica se nato izlije na segreto, rotirajočo površino, kjer se posuši. Posušene nitke se zberemo, kot volna, in ohladimo v lokalno izdelanih košarah. Sir, ki se uporablja v künefi, je prav tako zaščiten. Antakya sir za künefe je leta 2021 registriran kot geografski označevalec. Po dokumentu se je v preteklosti sir pripravljal iz mleka ovc, danes pa se pripravlja izključno iz kravjega mleka. Obstajata dve vrsti: brez soli in slana. Rok trajanja sira brez soli je omejen na nekaj dni, medtem ko je slani sir bolj obstojen. Pred uporabo v künefi se slani sir namoči v vodi, da se odstrani sol. Glavna značilnost sira je, da se pri visokih temperaturah strjevanje in v künefi oblikuje vlaknata struktura. Dokument poudarja, da se ta sir ne uživa surov, temveč se uporablja izključno v künefi. Recept za pripravo doma, ki ga navaja guvernerstvo, sledi podobnemu postopku. Sveža künefe se postavi v posodo, obrodi se z maslom, polovica testa se pritisne na dno posode, nato pa se posuje s sirom brez soli. Ostanek testa se uporabi za pokrivanje sladice, ki se nato peče, dokler se obe strani ne obarvata. Guvernerstvo navaja, da se sirup imenuje "akid", da se postreže toplega in da se po njem posuje mlet fistic. Po želji se lahko doda tudi smetana. Mezze, jedi, ki se postrežejo pred glavnim obrokom, so pomemben del kulinarične tradicije te regije. Na strani, ki jo upravlja okrožje Arsuz, so mezze razdeljene v ločen razdelek. Na seznamu so: orehovi v paprikah, solata z zahterjem (vrsta divjega česna), humus, pire iz fi Registrirni dokument opisuje, kako se sveže nabrani listi majčinksa kratko zmeljejo, da se sprosti njihov okus, nato pa se zmešajo z lukami, peteršiljem, olivnim oljem in grenivko. Ta grenivka, ki bogati solato, je prav tako registrirana; dokument navaja, da se proizvaja iz lokalnih granat in brez dodatkov, ter da se tradicionalno zgosti nad ognjem. Antakijska solata s soljo pa se pripravlja tako, da se jogurt odcedi, nato pa se kuha v velikih, pozlačenih posodah in se posoli; pri izdelkih, ki se kuhajo nad ognjem, je mogoče zaznati rahlo dimasto aromo. Tudi oljke imajo svojo registracijo. Hatayjske oljke, kot je navedeno v dokumentu, so jedilne oljke, ki se naberejo, ko so še zelene in zrele, in so v regiji znane tudi pod imenom "hilhale". Dokument poudarja dolgo obdobje sončne svetlobe in blage, vlažne zime v regiji kot ugodne pogoje za gojenje oljk.

Različne jedi:

Županova služba na seznamu ločeno omenja tudi različne vrste jedi: med njimi so "ekşi aşı" (kisla juha), "nane oruğu" (jedi z meto), "zeytinyağlı tepsi oruğu" (jedi, pečene v posodi z olivnim oljem) in "kömbetli oruk" (jedi s polnilom). "Hatay oruğu", ki ga je registrirala Združenje trgovcev in industrije v İskenderunu, je polpeta, ki se pripravi z napolnjenim testom iz pšenične moke. Dokument navaja, da obstajata dve vrsti te jedi. Prva je "oruk" z ostrimi konci, ki je v obliki valja. Druga je "tepsi oruğu", pri kateri se testo in polnilna mešanica plast za plastjo naložita v posodo in pečeta. "Antakijska polpeta" je registriran primer jedi iz regije. Registrirni dokument opisuje, da se polpeta pripravi iz govejega steka, paprik, peteršilja in česna, nato pa se nareže s posebnim nožem z dvema ročajema, imenovan "zırh". Mešanica se oblikuje v disk na papirju za peko, nato pa se peče v kamniti peč in postreže na listu testa ali v "pide". Dokument navaja, da je ta polpeta v regiji znana tudi pod arabskim imenom in se pogosto postreže ob posebnih priložnostih, kot so poroke. Na seznamu županije so tudi druge jedi, kot so "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" in "Şeyh Mualla".

Sladice:

"Hatay kömbe" je začinjena piškot, ki se oblikuje v lesenih kalupih. Registrirni dokument navaja, da se v testo dodaja mešanica začimb, kot so cimet, nageljnik, janež Pri nakupu preverite oznako zaščitene geografske označbe. Po dokumentih se oznaka za izdelke, kot so Antakya Künefe in Hatay Humus, nahaja na izdelku ali embalaži; če to ni mogoče, je oznaka jasno vidna v poslovalnici. Iščete lahko isto oznako tudi pri izdelkih, ki jih lahko vzamete s seboj, kot so grenivka, solata iz jogurta ali kömbe. Za termine festivalov in drugih dogodkov preverite uradna sporočila pristojnih institucij, preden odpotujete.

Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar