Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Zgodba o česnu Taşköprü, izdelku zaščitenem s geografskim znakom.

Cesta, ki poteka od Kastamonu proti Sinopu, se ob približevanju mestu Taşköprü razprostira v široko rečno dolino.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Zgodba o česnu Taşköprü, izdelku zaščitenem s geografskim znakom.

Pot, ki vodi iz Kastamonu proti Sinopu, se ob približevanju k Taşköprüju spusti v široko rečno dolino. V začetku poletja se na poljih te doline vidijo vrste zelenih rastlin, julija pa se na tleh razprostijo beli cvetovi. To je območje, kjer se goji eden najbolj znanih turških česnov. Česen iz Taşköprü je tako v Turčiji kot v Evropski uniji zaščiten geografski produkt, kar pomeni, da je zaščiten s formalnim dokumentom, ki podrobno opisuje, kako se goji, kako izgleda in kdo ga nadzoruje. Ta članek pripoveduje zgodbo tega česna, začne z opisom doline, nato se posveti postopku registracije, opisa same rastline in njenega gojitvenega koledarja. Na koncu pa so opombe o tem, kje in kdaj lahko obiskovalec Taşköprüju vidi ta produkt. Dolina se nahaja v dolini reke Gökırmak.

Po informacijah, ki jih je objavila Uprava za kulturo in turizem občine Kastamonu, je središče občine oddaljeno približno 550 metrov nadmorske višine. Na severu doline se dvigajo gore Küre, na jugu pa gore Ilgaz, zato sta severna in južna stran občine obrobljeni z gozdovi. Skozi sredino doline teče reka Gökırmak. Uprava navaja, da se reka združuje z mnogimi manjšimi potoki, kot so Daday, Kastamonu, Karasu, Küre in Kavakpazarı, nato pa teče proti Boyabatu. Ob obeh straneh reke se obdelujejo površine, ki jih napajajo s kanali in nasipi. Ista vir navaja, da se na teh površinah goji tudi česen, skupaj s konopljo, pese, žitaricami in stročnicami. Podnebje je pomemben del tega kmetijstva. Po navedbah uprave so poletja v občini vroča in suha, pozimi pa hladna in vlažna. Na dnu doline rastejo jelše in topole, na pobočjih pa travniške rastline, v bližnjih gorah pa borovi, smreke, javorji in hrasti. Česen je produkt, ki raste v zemlji in vodi te zaščitene doline med dvema gorama. Številke kažejo, kako pomemben je ta produkt. Po informacijah, ki jih je objavila Uprava za kmetijstvo in gozdove občine Kastamonu leta 2021, je bila leta 2020 v Turčiji proizvedenih 116.840 ton česna, od tega 23.013 ton v Kastamonu in 20.700 ton izključno v Taşköprü. Uprava je tudi poudarila, da je bila Kastamonu tisto leto na prvem mestu v državi po proizvodnji česna. Registracijski dokument pri Turškem uradu za patente in blagovne znamke navaja, da med 3500 in 4000 družin v tem območju letno proizvaja med 2 Uporaba je tudi opredeljena. Izraz "Taşköprü česen" se nahaja na izdelku ali embalaži; če to ni mogoče, mora biti na vidnem mestu v podjetju. Nadzor je prav tako opisan v dokumentu. Pod koordinacijo občine Taşköprü se ustanovi nadzorni odbor, sestavljen iz vsaj treh strokovnih inženirjev in proizvajalcev, ki predstavljajo občino, Združenje trgovine in industrije Taşköprü, okrožno ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo, Združenje kmetov Taşköprü in združenje proizvajalcev česna. Ta odbor izvede redne kontrole dvakrat letno, pa tudi občasne kontrole, kadar je potrebno in ob prejetju zahtev. Ta pravilo zagotavlja, da geografski znak postane garancija kakovosti.

Pot v Evropo

Po registraciji v Turčiji je izdelek prešel tudi v Evropsko unijo. Po informacijah, ki jih je posredovalo okrožno ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo v Kastamonu, je postopek prijave za geografsko zaščito izdelkov v Evropski uniji se začel 9. januarja 2017 in se je končal z registracijo 16. aprila 2021. Ministrstvo navaja, da je do takrat imela Turčija na tem seznamu pet izdelkov: baklava iz Antepa, fige iz Aydina, kostanj iz Aydina, aprikose iz Malatyje in oljčno olje iz Milasa. S registracijo česna Taşköprü in belega česna iz Bayramića, ki sta bila registrirana istega dne, se je ta številka povečala na sedem. Ministrstvo navaja, da so značilnosti, ki ločujejo ta česen od drugih, njegova biološka in morfološka struktura, kemična sestava, vsebnost selena in drugih elementov ter metode proizvodnje in shranjevanja. Akademija študija iz leta 2024, ki preučuje geografske označbe v Kastamonu, je na podlagi podatkov iz Turškega patentnega urada in Evropske komisije ugotovila, da v tej regiji obstaja 21 gastronomskih izdelkov z geografsko zaščito, od katerih pa je samo česen Taşköprü tisti, ki ima certifikat registracije v Evropski uniji.

Prepoznava izdelka

Certifikat registracije podrobno opisuje česen Taşköprü in vam pove, kaj iskati, ko v roki držite posamezen strok. Barva zunanjega ovoja je bela, barva notranjega ovoja je roza, barva pulpe je med kremno in rumeno. Strok se tesno drži skupaj in je težko ločiti od ovoja. Povprečno število strokov je med 10 in 17, število zaščitnih ovojov pa med 5 in 10. Velikost česna je odvisna od pogojev gojenja. Po podatkih v dokumentu je povprečna teža česna med 15 in 65 gramov Dokument opisuje sorto česna Taşköprü kot sorto, ki dozoreva pozneje; obdobje gojenja je podaljšano, prav tako pa tudi obdobje mirovanja posameznih strokov. Ko doseže zrelost, se rastlina nagiba k upogibu pri osnovi stebla. Listi postajajo rumeni sčasoma, listi okoli glavice se posušijo in postanejo lupina, nato pa se končno odcepijo od glavice. Glavice se po obiranju obesijo.

Postopek pridelave je podrobno opisan v dokumentu. Polje, na katerem se goji česen, se jeseni obdeluje enkrat ali dvakrat globoko in enkrat plitvo, v tem obdobju pa se dodajajo fosforna in kalijeva gnojila. Pridelovalec izbere glavice za sajenje iz svoje lastne pridelave in jih do sajenja hrani v hladilnicah ali na suhih mestih. Pred sajenjem se glavice ročno ali strojno razdelijo na posamezne stroke; odstranijo se manjše stroke v sredini, večje stroke okoli glavice pa se uporabijo za sajenje. Po navedbah v dokumentu se na hektar porabi od 100 do 150 kilogramov glavic. Sazenje poteka konec februarja ali marca. Strok se ročno posuje na polje in ročno posajen v zemljo v razdalji približno 10 do 12 centimetrov. Pomembna podrobnost je, da mora biti spodnji del stoka, kjer se razvija koren, usmerjen navzdol, zgornji del pa navzgor. Med gojenjem se izvajajo vzdrževalna dela, kot so okopavanje, zalivanje in odrezovanje listov, gnojilo z dušikom pa se dodaja v dveh ali treh obrokih. Obiranje se odvija julija s posebnim strojem za obiranje česna, ki je bil razvit v tej regiji. Obirane glavice se razporedijo na tla, da se posušijo 8 do 12 dni, nato pa se preneso na kmetijo, kjer se sortirajo in razvrstijo. Dokument navaja, da se donos na hektar giblje med 700 in 1200 kilogramov. Približno polovica pridelka se takoj proda. Ostalo se shrani v suhih kletih, na suhih mestih ali v hladilnicah pri temperaturi približno 8 do 10 stopinj Celzija in se prodaja skozi celo sezono. Po navedbah v dokumentu ostane česen v skladišču uporaben do konca aprila ali začetka maja. Česen Taşköprü na mizi.

Česen ima pomembno vlogo v kastamunski kuhinji, kar je vidno tudi pri drugih lokalnih izdelkih. V registraciji kastamunske sušene mesnine (pastırma) je 8 % čemena, ki jo prekriva, iz česna Taşköprü. Dokument navaja, da je prisotnost žveplovih eteričnih olj, ki dajejo česnu okus, razlog, zakaj se ta česen uporablja pri izdelavi pastirme Polja so zasebna lastnina; fotografirajte jih z ceste, ne vstopajte na njih. Med obiskom Taşköprüja lahko vidite tudi ostali dve znamenitosti te občine. Zgodovinski kamniti most, po katerem je občina dobila ime, se po navedbah Uprave za kulturo in turizem občine Kastamonu nahaja nad reko Gökırmak, na vhodu v občino. Antično mesto Pompeiopolis, ki je bilo središče regije Paflagonija, se nahaja na hribu Zımbıllı, severno od središča občine; po navedbah uprave so nekateri predmeti, izkopani na tem mestu, razstavljeni v muzej Kastamonu. Most, mesto in ravnina so del iste doline. Pri nakupu česna upoštevajte naslednje: na embalaži ali na mestu prodaje mora biti oznaka "Česen iz Taşköprüja" in emblem, ki označuje izvor. Glava česna s svetlo rožnato lupino, tesnimi stroke, ki jih je težko ločiti, je podobna opisu izdelka. Če ga shranjujete na hladnem, suhem in zračnem mestu, ustvarite pogoje, ki so podobni tistim, ki so opisani v dokumentaciji. Pri naslednji jedi, ki jo boste poskusili v Kastamonuju, boste vedeli, od kod izvira ta intenziven vonj.

Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar