Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Samsun Sofrası, ponudba piščancev.

Ne prispete v Samsun po morju, ne po kopnem, prvi vonj, ki ga zaznate, je vonj po peki.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Samsun Sofrası, ponudba piščancev.

Samsun, ne da prideš po morju ali po kopnem, prvo, kar zaznaš, je vonj po peki. Mesto se nahaja med dvema velikima ravnincama, kjer se reki Kızılırmak in Yeşilırmak izlivata v morje; na eni strani sta Bafra, na drugi strani pa Çarşamba in Terme. Te ravnice pridelujejo pšenico, riž, oreščke, orehe in bivje mleko; notranjost, vključno z območji Havza, Kavak, Ladik in Vezirköprü, pa prinaša na mizo mesne jedi, bulgur in tanke lističe testa. V bazi geografskih označb Turške ustanove za patente in blagovne znamke je danes registriranih osemnajst izdelkov, povezanih s Samsunom, od katerih je večina jedi, testnih izdelkov ali sladic. Ta članek uporablja te registracije in publikacije Ministrstva za kulturo in turizem občine Samsun kot "mapo jedi". Najprej se osredotočimo na tri različne vrste pice iz treh okrožij, nato na simit, nato pa na mesno pico, kašek in sladice brez sirupa.

Ko se govori o Samsunu, je prvi izdelek, ki se pojavi v mislih, pico. Vendar pa publikacije Ministrstva za kulturo in turizem opozarjajo, da ne obstaja nekaj, kar bi se imenovalo "pica iz Samsuna". Po podatkih Kulturnega portala so pice iz Bafre, Čaršambe in Terme ločeno registrirane kot geografski označevalci, pri čemer je vsaka edinstvena po svoji pripravi in okusu. Registracija pice iz Čaršambe je v enem stavku povzeta: pica iz Bafre je hrustljava, pica iz Čaršambe je mehka in razširjena, pica iz Terme pa ima izrazit okus po čebuli. Pica iz Bafre je zaprta, kar pomeni, da je nadev zavit v testo in pečeno. Pica iz Terme pa se peče na odprti ognjišču. Pica iz Bafre je najstarejša od teh treh registracij; prijavo je leta 2005 podala Gospodarska zbornica Bafra, registracija pa je bila zaključena leta 2009. Pica iz Čaršambe je bila leta 2018 registrirana v imenu Borze Čaršamba, njena registracija pa je podrobna kot mojstrski zapis. Uporablja se rumeno moko, ki je bila po proizvodnji počivajoča štirideset dni; moke, ki je starejša od enega leta, ne uporabljajo, ker je zastarela. V registraciji je tudi recept za lokalni kvas: domači kvas, ki se pripravlja v stekleni posodi z polnozrnato moko, vodo in nekaj suhih grozdij, se hrani štiri dni in postane na peti dan spužvasta in kisla. Testo se zamesuje, dokler ni zelo mehko in vlažno, se razdeli na kose in dvakrat počiva. Notranjost vsebuje Čebula se uporablja le v pidi z mesom, kjer se ocvrti mesni nadev doda v ocvrt čebulo. Terme pid se običajno postreže cel, ne narezan, podobno kot v Čaršambi. Za tiste, ki želijo poskusiti vse tri, je pot naravno določena: na zahodu Bafra, na vzhodu Čaršamba in malo naprej Terme. Pekmezli simit (sladki kruh)

Zjutraj v Samsunu ne jedo samo pido. Samsun simit je bil leta 2013 registriran pod okriljem Združenja trgovine in industrije Samsun, pri čemer je dokument jasno opisal, kaj ga razlikuje od drugih simitov: uporablja se čim manj kvasa, kvasenje je kratko, testo je poltrdo. Testo, ki je oblikovano v obliko obroča, se potopi v sladko vodo, ki vključuje grozdje, fige, jablka ali slive, vreli v bakreni posodi; v dokumentu je običajno navedeno, katerega vrsta pekmeza se uporablja. Testo se najprej potopi na dno posode, kmalu pa se dvigne na površino, po eno ali dve minuti pa se s pomočjo sita odstrani. Nato se obloži z obilico sezama; dokument navaja, da se za 100 kg moke uporabi 20 kg sezama. Pečica je črna, ogrevana z lesom od hrasta ali breze, obložena z opeko, in peka traja le nekaj minut. Zato je samsunski simit temno obarvan, s številnimi semeni in hrustljavo skorjo. Kaz tiridi (gamsa s prilogo) in nočne zabave

Zimska jed iz notranjosti regije je kaz tiridi. Samsun kaz tiridi je bil leta 2013 registriran s prijavo Združenja občin notranjosti Samsun, ki ima sedež v Havzi. Po dokumentu je jed sestavljena iz mesa gamsa, bulgurja in tankega testa, priprava traja tri do tri ure in je nepogrešljiva v zimskih mesecih. Postopek se začne z vzrejo gamsa. Mladiči se hranijo s kašo iz divjega česna in jajc, nato pa se spustijo na pašnik, kjer se prehranjujejo z ječmenom in pšenico; približno mesec dni pred zakoljo se jih zadržuje na omejenem območju. Gams se suši, ker ta metoda manj poškoduje kožo in preprečuje iztekanje maščobe. Očiščeno meso se obloži s prahom iz perja, opere, posoli, obeša, da se odcedi voda, in obdelava z moko. Kuhanje poteka na obešenih kovinskih nosilcih nad ognjem. Gams se obeša za vrat, peče se nad ognjem, ki ga podpira mreža iz prepletenih vej, občasno se obrača, dokler koža ne postane rdeča in hrustljava. Maščoba, ki kaplja v posodo pod mesom, je sama po sebi Tradicionalno priprava poteka med decembrom in marcem, ko se piščanec v veliki posodi z lopatico obrnjava ure in ure, medtem ko se pogovarjamo, igramo in šalimo. Po informacijah na spletni strani, ta tradicija še vedno živi tudi v bližnjih vaseh Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik in Çekalan. V drugi objavi ustanove se omenja, da je ta jed predmet prijaznega tekmovalnega duha med okrožji, pri čemer se poudarja, da jo cenijo tako v Havzi kot v Vezirköprü.
"Poroka s piščancem", "Čaršamba keşkek"

Ko prispemo na prireditveni prostor, nas pričaka jed "piščanec v kaši". "Čaršamba keşkek" je leta 2023 registriran kot lokalni izdelek občine Čaršamba. Po navedbah dokumenta, ta jed pripravimo s piščancem, pšeno, ki jo pridelujemo v okrožju, maslom, piščančjo juho in soljo. Pšenico očistimo in jo eno uro kuhamo, nato jo pustimo, da čez noč otekne. Piščanca pa predhodno skuhamo in ga razkuhamo. Zjutraj vse skupaj skuhamo in z dolgim lesenim lončkom ali kladivom dobro zmešamo; v regiji temu procesu pravijo "güdeleme". Ko kaša doseže kremasto konsistenco, jo prelijemo s stopljenim maslom. Dokument tudi opisuje družbeni pomen te tradicije: "keşkek" se pripravlja skupinsko, in na porokah je običajno, da se žonki pomaga pri pripravi, pri čemer moški z enakim ritmom dolgo časa mešajo kašo.
"Sladice brez sirupa", "Nokul" in "Kıvratma"

Sladice iz regije Samsun običajno ne vsebujejo sirupa. "Bafra Nokulu" je registriran kot lokalni izdelek občine Samsun; zaščita se je začela leta 2012, registracija pa je bila zaključena leta 2017. Dokument opisuje "nokul" kot kvasno sladico, ki jo napolnimo z orehi, suhim grozdjem in sladkorjem, in jo pogosto imenujemo "baklava brez sirupa". Kar jo razlikuje od drugih podobnih sladica, je njena skorja: ne uporablja se pecilnega praška ali jajc, sirček pa ji daje značilno teksturo. Listi testa se razvaljajo s pomočjo valjarja, namažejo se z mešanico masla in olja, napolnijo z obilo nadeva, nato se zvitijo in razrezajo na kose. Zvite sladice se namažejo s mešanico sladkorja, masla in jajčnega rumenjaka ter se pečemo v pečici, dokler ne postanejo zlato rjave. Dokument opisuje tudi postrežbo: "nokul" se postreže v košarah "Bafra zembili", ki so pletene iz trave "kındıra", ki raste v delti reke Kızılırm Bafra riž je bil leta 2026 registriran v imenu okrožne uprave Bafra; dokument navaja, da se riž goji vzdolž približno trideset kilometrov ob reki Kızılırmak, na obeh straneh reke, od mesta, kjer se izliva v morje, in da ima ravnina Bafra najvišje vrednosti sončne svetlobe v regiji Črno morje. Bafra lokum pa je napolnjen s smetano, pridobljeno iz mleka bivov v delti. Po informacijah v registracijskem dokumentu ima ta bivova mleko visoko vsebnost maščob, kar posledično vpliva na mastnost smetane. Na vzhodni strani se nahaja med Črna Gora, ki je bila proizvedena v Salıpazarı; ta med, edinstven za to regijo, je po informacijah v dokumentu temno rjave barve, ima močan vonj in rahlo grenak okus, ter vsebuje najmanj sedemdeset odstotkov prašice kostanja. Mantiji iz Yakakenta na zahodni obali so prav tako registrirani; po informacijah v dokumentu so zavitki v obliki mušice in se postrežejo posuti z orehi.

"Jedilnice Samsun" - inventura Ministrstva za kulturo in turizem

V inventuri, ki jo je pripravilo Ministrstvo za kulturo in turizem pod naslovom "Jedilnice Samsun", je bilo v regiji identificiranih približno dve stoti in dvajset jedi. Po informacijah, ki jih je sporočilo ministrstvo, seznam vključuje jedi, kot so keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma (zelje z fižolom), fasulye turşusu kavurması (pržena zelenjavna solata), katık sündürmesi, büryan, kağıtta hamsi (sardele v papirju), karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı in paluze. V poročilu je poudarjeno, da je mesto že približno sto petdeset let prejemalo priseljence iz Kavkaza in Balkana, zaradi česar so se na enem mestu združile balkanske, kavkazske in črnomorske kulinarične tradicije. Prav to je glavni vir raznolikosti na jedilnih listih.

Kako uživati v jedeh Samsun?
Najbolje je uživati v pidi v sami občini, kjer je bila pripravljena; ker so Bafra, Çarşamba in Terme precej oddaljeni, je dobra ideja obiskati vse tri v različnih dneh. Simit (vrsta kruha) je najbolje kupiti zjutraj, ko je še svež iz pekarne; okus sladke skorje je takrat najbolj izrazit. Kaz tiridi je zimski obrok, in registracijski dokument to potrjuje; če obiščete notranje kraje med decembrom in marcem, imate več možnosti, da ga najdete na meniju. Nokul in kıvratma se ne pokvarijo med potjo, saj nista sladka, zato sta praktična spominka, ki ju lahko odnesete domov. Pri nakupu preverite, ali ima izdelek Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar