Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Od mesnih okusov do sladkih jedi iz bučk.

Za nekoga, ki prihaja v Sakaryo iz Istanbul, je pogosto prvi postanek prijeten obrok. Ta regija se nahaja na mestu, kjer se srečajo ravnice, ki jih napaja nanosi reke Sakarya, gozdnata območja in obala Črnega morja.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Sakarya Sofrası: Od mesnih okusov do sladkih jedi iz bučk.

Za nekoga, ki prihaja v Sakaryo iz Istanbul, je prvi postanek pogosto miza. Ta regija se nahaja na mestu, kjer se združujejo ravnice, ki jih hranijo nanosi reke Sakarya, gozdnata območja in obala Črnega morja. Promocijska platforma Ministrstva za kulturo in turizem GoTürkiye opisuje kulinariko Sakarye kot kuhinjo, ki temelji na žitaricah, zelenjavi, lokalnem mesu, zeliščih, jogurtu in bulguru, pri čemer buča velja za njen ikonični izdelek. Resnična bogastvo te mize pa so okusi, ki so jih prinesli priseljenci. Tradicija köfte (mesnih kroglic) iz Balkana, recepti za piščanca in sir iz Kavkaza ter stare poročne jedi iz Anatolije se združujejo na eni mizi. Do oktobra 2026 je Turška ustanova za patente in blagovne znamke registrirala dvajset izdelkov s geografskim označevalcem, povezanih s Sakaryo. V tem prispevku, izhajajoč iz tega seznama in strani o jediht na spletni strani Uprave za kulturo in turizem regije, raziskujemo kulinariko Sakarye, od slanih do sladkih okusov. Ne navajamo imen posameznih podjetij. Po uradnih dokumentih mora vsako podjetje, ki prodaja izdelek z geografskim označevalcem, jasno prikazati simbol tega označevalca na izdelku ali v lokalu; najlažji način, da ugotovite, ali je okus, ki ga iščete, pripravljen po registriranem receptu, je iskanje tega simbola.

*Islama köfte, kruh, namočen v juho*

Islama köfte je najbolj znana jed iz Sakarye v celotni državi. Uprava za kulturo in turizem regije navaja, da se verjame, da je ta jed prišla v regijo v začetku 20. stoletja s priseljenci z Balkana. Kar razlikuje to köfte od drugih, je ne le sama köfte, ampak tudi kruh, ki je pod njo. Adapazarı Islama Köftesi je registriran kot geografski izdelek pod številko 167 pri Sakarya Gospodarski zbornici. Prijava je bila vložena 26. oktobra 2009, registracija pa je bila zaključena 8. januarja 2013. Čeprav nekateri enciklopedijski zapisi navajajo drugačen datum, uradni dokument vsebuje te datume. Registracijski dokument podrobno opisuje recept. Govedje rebra in kosti so zlomljeni in skupaj z dvema velikima čebulama kuhani v loncu na šibkem ognju približno dvanajst ur, nato pa se odcedijo. V to juho se doda rdeči mleti poper, olje in sol. Debeli rezine kruha iz črnega kruha so namočene v to juho in nato rahlo popečene na žaru. Mletina je mešanica govejih reber in pleča; v njo se doda naribana čebula, kum Registrska dokumentacija ga opisuje kot jed, ki se tradicionalno pripravlja in postreže ob posebnih priložnostih, kot so poroke, obrezovanja in prazniki. Občinski oddelek za kulturo in turizem poudarja, da je keşkek jed, ki je zahtevna za pripravo, zahteva spretnost in se postreže pomembnim gostom. Dartı je maščoba, pridobljena iz mleka. Mleko se pusti nekaj ur, da se segreje, maščobna plast, ki se nabere na vrhu, se odstrani in se zbira v ponvi, kjer se segreva na nizki temperaturi, dokler ne postane rdeča. Ko se na površini pojavijo majhne pore, se odstrani s štedilnika in se ohladi; maščobna plast ostane na vrhu, usedline pa na dnu. Za pripravo keškeka se pšenica, ki je bila predhodno namočena čez noč, olupi. Naslednji dan se skuha celo piščanec, pšenica pa se kuha v piščančevi juhi. Nato se piščanec razdrobijo in se primešajo k pšenici, mešanico pa se z leseno žlico zmeša, da se sestavini povežeta. Kmalu pred postrežbo se dartı, ki se segreje v maslu z rdečo papriko in poprom, preliva čez keškek. Kavkaška kulinarika, piščanec po kavkaško, abazin sir in acıkası

Ena od strani jedilnika Sakariye je kuhinja skupnosti, ki so se preselile iz Kavkaza. Občinski oddelek za kulturo in turizem opisuje piščanca po kavkaško kot eno od najpomembnejših jedi, ki jo te skupnosti pripravljajo ob posebnih priložnostih, ko obišče pomemben gost, ali ob porokah. Piščanec, ki se skuha in razdrobijo, se obloži z debelo omako, ki vsebuje orehe, staro krušno drobtino, česen in piščančevo juho, nato pa se po vrhu posuje olje z rdečo papriko. Abazin sir iz Sakariye je leta 2021 prejel registracijo št. 746. Dokument ga opisuje kot zrelo, vlaknato meso rumene barve, ki je podobno siru kašar in siru dil, običajno v pleteni obliki. Zaradi svoje vlaknate strukture se v topli vodi raztegne; GoTürkiye navaja, da se uporablja tudi v lokalnih receptih, kot je mıhlama, kjer se raztopi. Acıkası iz Sakariye je omaka, ki je bila leta 2024 registrirana pod številko 1544. Skuha se in olupijo papriki, nato pa se zmeljejo v pire. Dodajo se skalna sol, česen, kumina, timijan in majaron; dodajo se tudi zmlete orehe, ki se uporabljajo kot zajemalka. Dokument navaja, da se paprika tradicionalno zdrobi med dvema kamnama, pri čemer se spodnji kamen imenuje "ahaka", zgornji Tretji del sladkorja se posuje na koščke buče in buča se pusti počivati približno en dan. Nato se doda voda in se kuha, preostali sladkor se postopoma dodaja med kuhanjem, pri čemer se ne sme kuhati več kot pol ure, sicer se buča razpade. Dokument navaja, da dodatek dveh ali treh cvetov janeža med kuhanjem izboljša okus, sladico pa se po želji lahko kratko pečemo. Postreže se jo z tahinom, smetano ali orehi. GoTürkiye omenja tudi "buke kıvırması" – tanko razvlečeno testo se napolni s naribanimi bučami in orehi, zavit v valj in prelite s toplim, gostim sirupom. "Üre tatlısı" in "köpük helvası" sta še dve sladici.

Poleg buče obstajajo tudi druge sladice, ki so prav tako značilne za to regijo. "Sakarya Üre Tatlısı" je zaščitena z oznako št. 1472 iz leta 2023. Ta sladica, ki ima teksturo pudinga, se pripravi z mlekom, ječmenom, zmletim v kamnitem mlinu, in sladkorjem, nato pa se ohladi. Pred postrežbo se ji doda rdeče pese sirup. Ime sladice izvira iz dejstva, da se ječmen, ko se kuha v majhni količini, zelo razširi, zato se ji reče "üre tatlısı", kar pomeni "sladica, ki se razmnožuje". Sladica "Taraklı Uğut Tatlısı" pa zahteva veliko potrpežljivosti. Zaščitena je z oznako št. 809 iz leta 2021; v virih se imenuje tudi "uhut" in "uğud". Pšenica se vsak dan namakava na temnem mestu, dokler ne začne kaliti. Kaljena pšenica se nato zmelje v kamnitem mlinu, voda se odcedi, mletje pa se kuha v loncu, dokler ne postane gosta. Ne dodajajo se nobeni dodatkih, aromah ali sladkih sredstev; sladkost izvira iz kaljene pšenice, končni izdelek pa je gosta, temno rjava pasta, ki se napolni v kozarce. Viri se razlikujejo glede trajanja kalitve: uradna registracija navaja približno pet do šest dni, medtem ko Ministrstvo za kulturo in turizem navaja, da celoten proces traja približno petnajst dni. Dokument poudarja, da se "uğud" pripravlja skupaj med prazniki, porokami in drugimi prireditvami, kar simbolizira enotnost in solidarnost. Druga sladica iz te regije je "köpük helvası"; pripravi se jo z mešanjem korenine "çöğen", jajc, sladkorja in glukoze, nato pa se doda tahin.

Ko govorimo o sadju Sakariye, se izpostavi "Geyve ayvası". "Geyve Ayvası" ima zaščiteno poreklo z oznako št. 100 iz leta 20 Temni sladki sirup se zmeša z enakimi količinami griza in grobo sesanjenih orehov. Kuhanje poteka idealno v bakreni posodi, z uporabo lesene žlice. Zmes se nato stlači v pladenj, ohladi in nareže na kose, kot pri baklavi. Na seznamu so tudi drugi izdelki, kot so orehi iz Sapance, melone iz Pamukove, artičoke iz Tarakli, suhi datilji iz Kocaali in datiljna marmelada iz Karapürcek. Vsaka občina v regiji prispeva svoje jedi. Postavitev mize je odvisna od sezone.

Nekatere jedi so na voljo celo leto, druge pa čakajo na svojo sezono. Kocke in kaša sta na voljo celo leto, najboljši čas za bučno sladico in slive pa je jesen. Žetev geyvskih sliv se začne oktobra, zato sta oktober in november idealna meseca za obisk vrtov med Geyve in Alifuatpašo ter za poskus sadja, ko je še sveže pobrano. Sir iz kavkazske kuhinje je pogost na zajtrku. Težje sladice, kot sta ugut in penasta halva, se običajno pripravljajo za posebne priložitke; pri nakupu v Tarakliju jih lahko najdete v kozarcih ali škatlicah. Pri nakupu zaščitenega izdelka je pomembno, da hkrati preverite ime izdelka in znak geografskega porekla, saj je to najbolj zanesljiv znak, da je bil izdelek proizveden v skladu z receptom. Ker se cene in razpoložljivost pogosto spreminjajo, priporočamo, da preverite aktualne obvestila lokalnih tržnic, preden odpotujete. Viri

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar