Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Od sira do sladice iz Hayraboluja.

Za mnoge bralce se ob besedi "Tekirdağ" najprej pojavijo misli o mesu. Vendar pa je sladka stran te regije prav tako pomembna kot njene mesne specialitete, in glavna sestavina te strani je presenetljivo sir.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Od sira do sladice iz Hayraboluja.

Miza iz Tekirdağ se v mnogih bralcih najprej povezuje z mesom. Vendar pa je ta regija znana tudi po svojih sladikih, ki so prav tako pomembni kot köfte, in glavna sestavina teh sladikov je presenetljivo sir. Dva sladika, narejena iz nesoljenega svežega sira, Tekirdağski sirni halva in Hayrabolu sladica, sta danes v registru geografskih označb Turške agencije za patente in blagovne znamke vpisana kot ločena produkta. Eden se pripravlja z mešanjem v ponvi, dokler ne postane kremna konzistenca, drugi pa se peče v pečici in nato namoči v sirup. Ta članek opisuje oba sladika na podlagi njihovih registracijskih dokumentov, strani o lokalni kulinariki na spletni strani Uprave za kulturo in turizem regije Tekirdağ ter tradicionalnih receptov na kulturnem portalu, ter dodaja še tretji registrirani halva. Halva, ki se razlikuje od höşmerima.

Uprava za kulturo in turizem navaja, da je glavna sestavina Tekirdağskega sirnega halve približno 70% nesoljenega svežega sira. Podobni sladiki se pripravljajo v številnih regijah Anatolije pod imenom höşmerim. Po mnenju uprave obstajata dve ključni razlika med tem produktom in ostalimi. Prva je, da se pri halvi uporablja moka namesto griza. Druga pa je značilna vlaknata tekstura halve. Ta tekstura, ki se pri rezanju s vilico loči v vlakna, je prepoznaven znak sladice. Registrirani recept.

Tekirdağski sirni halva je bil registriran pod številko 525, z geografsko označbo, 9. septembra 2020. Vlogo je podala Združba za trgovino in industrijo Tekirdağ, geografsko območje pa zajema celotno regijo Tekirdağ. Dokument jasno navaja razmerja sestavin. Več kot polovica mešanice je nesoljen sir, približno tretjina je beli sladkor, preostanek pa je pšenična moka in majhna količina sončničnega olja. Za barvo se uporablja rumenjak ali karoten. Po navedbah dokumenta je halva svetlo rumene barve, homogenega videza in ima vlakna; ne sme biti lepljiva ali kristalizirana. Pri proizvodnji se ne uporabljajo konzervansi. Priprava sira.

Kakovost halve se začne s sirom, zato recept tudi opisuje njegovo pripravo. Mleko se pridobiva od krav, ki se rejejo v regiji Tekirdağ, in se segreje na 36 do 40 stopinj Celzija. Nato se preliva v posodo, obloženo s krpo, in se fermentira. Kvas se zmeša z vodo in enakomerno porazdeli po mleku, nato pa se čaka, da se mleko strje. Dokument navaja, da ta postopek traja od 13 do 30 minut. To, ali je strjenk zelo pripravljen Priprava sladice traja preveč dolgo, vlakna se ne tvorijo; če traja preveč kratko, sir se ne poveže z moko in sladica postane mat. Nato se doda sladkor in se meša, dokler se ne stopi. Sladica se ohladi na temperaturo, ki je blizu sobni, in se naloži v posode. Nadzor:

Registracija obeh sladic opisuje, kako se morajo upoštevati pravila. Pri sirni sladici nadzor izvaja komisija, ki jo koordinira Združenje za trgovino in industrijo v Tekirdağ. Komisijo sestavljajo trije strokovnjaki iz Združenja, Fakultete za kmetijstvo univerze Namık Kemal, oddelka za živilske inženiring ter Uprave za kmetijstvo in gozdarstvo. Komisija preverja, ali je mleko prišlo od krav, ki so bile vzgojene v Tekirdağ, na podlagi računov, količine sestavin, barvo (ki mora biti svetlo rumena) in teksturo (ki mora biti vlaknata), ter pogoje shranjevanja in transporta. Pri sladici Hayrabolu nadzor koordinira občina Hayrabolu. Komisijo sestavljajo strokovnjaki iz občine, Uprave za kmetijstvo in gozdarstvo, Uprave za kulturo in turizem ter lokalne obrtne zbornice. Nadzor se izvaja redno enkrat letno, v primeru pritožb pa kadar koli. Bakrena posoda in lesena lopatka:

Uprava za kulturo in turizem ter Kulturni portal opisujeta tudi tradicionalno pripravo te sladice doma. Pri tem načinu se svež sir stopi v bakreni posodi, na običajni temperaturi, z leseno lopatko ali lesenim pestom. Ko se sir zgosti do konsistence mleka, se postopoma dodaja moka in se ne neha mešati. Kulturni portal se sklicuje na predavanje, ki je bilo predstavljeno na Univerzi Namık Kemal, in opozarja, da se za kilogram sira lahko uporabi približno 200 gramov moke in 300 gramov sladkorja. Na isti strani je zapisano, da se lahko pred dodajanjem moke doda tudi rumenjak. Sladica se nato preliva v pladenj in se postreže topla ali hladna. Od sladice Kadı Göbeği do sladice Hayrabolu:

Druga sirna sladica iz te regije izvira iz okrožja Hayrabolu. Po podatkih o registraciji se je proizvodnja te sladice začela leta 1972 v Hayraboluju in sprva je bila znana pod imenom "sladica Kadı Göbeği". Sčasoma je dobila ime po okrožju; v trakijskem dialektu se ji reče tudi "Hayrabol", pravijo ji pa tudi "sirna sladica", ker vsebuje sir. Uprava za kulturo in turizem navaja, da je bila sladica hitro prepoznana po vsej Turčiji, vendar se ni proizvajala v velikih količinah dolgo časa, ker se ni dala dolgo shranjevati. Po mnenju uprave je sladica v zadnjih letih postala na voljo skozi celo leto zahvalj Sladice se hitro pečemo v zelo vroči pečici in ohladimo na sobni temperaturi. Nato se kuha v sirupu, ki je pripravljen iz sladkorja, vode in limoninega soka. V registrirani recepturi je sladkor in voda v enakih količinah, medtem ko se uporabi samo ena žlica limoninega soka. Medtem ko se sladice kuha v sirupu, jih je treba občasno obračati, da se enakomerno namočijo. Recept iz Kulturnega portala sledi podobnemu postopku, vendar uporablja enake količine semolina in moke ter sladico peče dlje pri nižji temperaturi. Na zgornji strani posode je sladica, ki je prekrita s tahini in sesekljanimi orehi. Sladica se prodaja v dveh različicah. Namočena različica se mora shranjevati v hladilniku in se zaužije v desetih dneh. Suha različica pa se lahko shrani do osem mesecev in je najprimernejša za odnos domov. Za pripravo suhe sladice je dovolj, da jo doma skuhamo v sirupu. Sirni puding je svež izdelek; po registrirani recepturi se shrani v hladilniku, ohranja se hladna veriga in ima rok trajanja trideset dni od proizvodnje. Na seznamu je še en puding.

Registrirane sladice iz Tekirdağa se ne končajo pri teh dveh. Tekirdağ Bulama, ki jo je občina Süleymanpaşa prijavila in bila registrirana 24. decembra 2024 pod številko 1678, je v dokumentu navedena kot vrsta pudinga. Bulama se pripravlja ne s sirom, temveč z grozdnim sokom ali melaso in se imenuje tudi "trdna melasa". Voda, ki se dobi z vrenjem korenin rastline čmerek, daje melasi trdnost in svetlo barvo. Tradicionalno se uporablja grozdje Yapıncak, in pri pripravi s tem grozdjem ni potrebno dodajati sladkorja. Območna služba za kulturo in turizem opisuje bulamo kot sladico kremne teksture, kremne barve, in navaja, da se njena priprava razteza na tri dni. Kako jo poskusiti?

Najboljši čas za poskus sira pudinga je takoj po njegovi pripravi, saj je tekstura vlaknaste najbolj opazna, ko je sveža. Če ga poskusite toplega, boste imeli mehko in gumijasto teksturo, če pa ga poskusite hladnega, boste imeli bolj gosto teksturo; obe obliki sta tradicionalni. Za poskus različic sladice Hayrabolu, prekritih s tahini ali kremnim sirom, boste spoznali načine postrežanja, ki jih navaja registrirana receptura. Pri nakupu preverite oznako izvora na embalaži ali v trgovini; obe registrirani izdelki zahtevata, da je logotip jasno viden. Če potujete v Hayrabolu, preverite najnovejše informacije o načrtovanju poti in obisku. Po obisku območja se lahko sprehodite po obali, da zaključite to Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar