Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Miza iz Orduja in zgodba o lešniku.

V Orduju je najboljši način za spoznavanje mesta ob obroku.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Miza iz Orduja in zgodba o lešniku.

V Orduju je miza najboljši način za spoznavanje geografije mesta. Na eni strani je obala, kjer pristajajo ribiške ladje, za njo strme vzgorja, posute z orehovimi nasadi, in še bolj nazaj se razprostirajo pašniki, kjer črede poleti preživejo. Knjiga "Kulinarna kultura Ordu", ki jo je izdala Uprava za kulturo in turizem občine Ordu, opisuje lokalno kulinariko prav s temi tremi sloji: ribištvo, gojenje oreškov in koruze, apicultura in pašništvo. Ta članek opisuje najbolj znane jedi iz Orduja, rastline in žitarice, ki jih sestavljajo, ter zgodbo o oreščkih, ki so oblikovali gospodarstvo in pokrajino občine. Na koncu so še nekaj nasvetov, kako se lahko obiskovalec mesta približa tej kulinariki. Obala in pašniki predstavljata dve različni kuhinji.

Po podatkih v knjigi se prehranjevanje v občini močno razlikuje med obalnim pasom in višjimi območji. V vlažnem in blagem obalnem pasu je hrana pretežno sestavljena iz zelenjave in rib; mesta kot so Perşembe, Gülyalı, Fatsa in Ünye so znana po svojih ribah, köfte (mesnih köftah) in kruhu. S poviševanjem temperature snežna odeja ostane dlje, podnebje postane bolj sušno in se začne pašniška kultura. V regijah Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş in Akkuş je živinoreja že dolgo pomemben vir dohodka. Zato so tam pogoste jedi z mesom, testeninami, koruzo, krompirjem in pšenico. V knjigi je tudi opozorilo, da se na obali več porabljajo goveje meso, na pašnikih pa ovčje meso. Ista knjiga poudarja, da se je kulinarika Orduja bogatila s priseljevanjem in se še posebej razširila s gruzijskimi jedmi; dva primera sta zetiyani (piščančja jed s oreščki in šafranom) in gruzijski kavurma (pečenina).

Štirnok, zelena listnica

Ko v Orduju omenjajo štirnok, ne mislijo na krmni štirnok, ampak na karalahana (zelena listnica). Ta list je osnova številnih juh in polnil za sarme. Turška agencija za patente in blagovne znamke je to jed 16. avgusta 2023 registrirala kot geografski označevalec; registracijski dokument navaja, da se lahko uporablja obe imeni, saj se v regiji zelena listnica imenuje štirnok. Po registraciji so obvezni sestavini juhe karalahana, suhi čebula, voda, koruzna moka, fižol in kuhana koruza. Po želji se lahko doda korenje, krompir, česen, bulgur, koruzna moka ali riž. Dokument določa tudi, da se mora Misični polpeta se pripravijo tako, da se nadev kuha, dokler ne doseže kremaste konsistence, in se postrežejo hladne. Misična juha pa se postreže s česnom in jogurtom. Zeljna polpeta, pripravljena z olivnim oljem, je tudi eden od geografsko zaščitenih izdelkov regije Ordu.

Misa je edinstveno žito, ki ga najdemo med obalnim pasom in gorskimi območji. Misični kruh se peče v pečici, medtem ko se "bilek" kruh pripravlja na tradicionalen način: v ogreti kamniti posodi se razporedijo lovorjevi listi, vanj se vlije testo, pokrije s prevrteno posodo in se postavi na žar. Misična kaša se pripravi tako, da se moka postopoma dodajava v vodo, ki vrema, nato pa se doda maslo in sir ali skuta. Bela juha iz mise se pripravi iz mise, ki jo je čez noč namočili, in suhega fižola, ob postrežbi pa se ji doda jogurt, olje, poper in meto. Moka, ki se uporablja za pripravo rib, kot sta skuša in postrgov, je prav tako iz mise.

O obalni regiji:
V knjigi se omenja, da je Peršembe ena redkih obalnih območej v Črnem morju, ki ima naravni pristanišče, in da je postrg, ki ga lovijo s palico in mrežo, zelo cenjena riba. Postrg se pripravlja na žaru ali na pari. Hamsi, ki je priljubljena zima, se postreže na žaru, v köftah ali v pečici. Najzahtevnejša jed je "içli tava": hamsi se očisti od trna, se razporedi na pladenj, prekrije s rižem, ki ga je dušili z oreščki, suhim grozdjem in čebulo, nato pa se spet prekrije s hamsijem in se zapeče v pečici. "İçli tava" je tudi eden od geografsko zaščitenih izdelkov regije Ordu.

Zelišča, nabrana na pobočjih:
Eden najbolj značilnih elementov kuhinje regije Ordu so zelišča, ki rastejo v vrtovih in poljih. V knjigi se opisuje "sakarca" kot majhno čebulo z igličastimi zelenimi listi, ki raste spomladi in jeseni. Lahko jo skuhamo in pripravimo "mıhlama" z jajci ali pa jo skuhamo in pripravimo "kaygana" z misno. "Galdirik" je rastlina z dolgim steblom in zelenimi listi, ki raste spomladi in poleti, in pri kateri se uživa samo steblo. "Melocan", znan tudi kot "diken ucu", se skuha in duši z čebulo. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Kavurması" in "Ordu Galdirik Kavurması" so registrirani izdelki, kot je navedeno v seznamu, ki ga je objavila televizija TRT Haber. Poročilo navaja, da je prvi pisni dokument, ki prikazuje oreščke kot blago za trgovino, datiran v leto 1403. Španjski kralj je poslal veleposlanika k Timurju, ki je v svojih zapisih omenil, da je potoval iz Trabzona v Istanbul na ladji, naloženi z oreščki. Za regijo Ordu je pomemben tudi datum ustanovitve korporativne organizacije za gojitev in prodajo oreščkov, ki je bila ustanovljena 14. junija 1938, in nekaj tednov kasneje je skupaj s kooperativami iz Giresuna, Bulancaku, Kešapu in Trabzonu ustanovila Združenje za gojitev in prodajo oreščkov. Danes je Ordu osrednje območje za to pridelkov. Po informacijah, ki jih je za časopis Cumhuriyet posredoval vodja Združenja turških kmetijskih združenj, regija proizvede približno tretjino vseh turških oreščkov. Vodja oddelka za kmetijstvo in gozdarstvo je v istem poročilu dejal, da je 87 odstotkov kmetijskih površin v Ordu namenjenih gojitvi oreščkov. Žetev se začne avgusta, najprej ob obali. Agencija Anadolu je zapisala, da lokalno prebivalstvo avgust imenuje "mesec oreščkov", in opisala, kako ženske zgodaj zjutraj odidejo v vrtove s košarami in tam do večera nabirajo oreščke. Med sortami, ki so zaščitene s geografskim znakom, je tudi sorta "çakıldak" oreščkov, ki je značilna za Gürgentepe. Muzej oreščkov, ki je bil leta 2020 odprt v tri nadstropja visoki zgodovinski vili v četrti Selimiye v Altınordu, pripoveduje to zgodbo od začetka do konca. Po poročilih muzej prikazuje vse faze, od sajenja do žetve, od predelave do transporta oreščkov. Pred obiskom preverite trenutne pogoje obiska na uradnih straneh.

Sladice z oreščki

Oreščki so v kuhinji Ordu najbolj prisotni v sladicah. Pri "burma" sladicah z oreščki se v testo, ki se raztegne kot žita, posujejo zmlete oreščke, testo se navije na valjček in stisne z obema rokama, po pečenju pa se prelije s toplim sirupom. "Ordu burma" sladica je tudi zaščiten izdelek. Pri "ev baklava" (domača baklava) se med plastmi testa posujejo praženi oreščki. Pri "ballı kuru yufka böreği" (suha pita z medom in oreščki) se posušeno testo namoči, med plasti pa se posujejo oreščki, pita pa se ocvre na ponvi in prelije z medom. Tudi "papa" (vrsta pudinga), ki je narejen iz soka črnega grozdja, se okrasi z zmletimi oreščki. "Cevizli helva Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar