Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Kastamonu Sofrası: Od mesnega kruha do suhomesnatih izdelkov.

V Kastamonu se dan pogosto začne s potico, zvečer pa se konča s svežo mesno potico, ki je pravkar prišla iz kamnite peči. Med tem lahko uživate kos potrgane suhomesnatega izdelka, skledo juhe ali porcijo kislega riža.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Kastamonu Sofrası: Od mesnega kruha do suhomesnatih izdelkov.

V Kastamonu se dan pogosto začne z potico, večer pa se konča s svežo mesno potico iz kamnite peči. Med njima pa lahko uživate kos potrgane suhomesnatega izdelka, skledo juhe ali porcijo kislega riža. Oddelku za kulturo in turizem občine Kastamonu je namenjena stran, kjer so našteti lokalne jedi, pri čemer poudarjajo, da je pomemben del teh jedi zaščiten z geografskim znakom. Akademija študija iz leta 2024, ki preučuje geografske znake Kastamonu, ugotavlja, da v občini obstaja 21 gastronomskih izdelkov, zaščitenih s tem znakom, na podlagi podatkov iz Turške agencije za patente in blagovne znamke. Ta članek opisuje to jedilnico, pri čemer se sklicuje na uradna registrska dokumenta in evidence občine. Najprej se osredotočimo na mesno potico in potrgano suhomesnato, nato na potice, nato na jedi in sladice iz različnih okoliških krajev. Na koncu pa so tudi nekaj nasvetov, kako lahko obiskovalec Kastamonu sestavi takšno jedilnico.

Mesna potica:
Občina jo predstavlja kot eno najboljših jedi Kastamonu in jo opisuje takole: se pripravi tanka testo, na katerega se namaže mesna nadev, nato pa se peče v kamniti peči. Na isti strani je zapisano, da se podobna jed, pečena na plošči, imenuje tudi "et ekmek". Najbolj znana oblika te potice je "Daday et ekmek". V registru Turške agencije za patente in blagovne znamke je registrirana pod številko 378. Zahteva za registracijo je bila podana 9. novembra 2017 s strani občine Daday, registracija pa je bila izvedena 15. avgusta 2018. Geografsko območje je občina Kastamonu. Registrirski dokument vsebuje tudi kratek opis zgodovine te potice. Po tem dokumentu se je "Daday et ekmek" pojavila leta 1950 v pečeh, kjer so pekli kruh. Pečarji so v testo za potice dodajali mešanico mletega mesa, začimb in čebule, nato pa so jo pekli v istih pečeh, kot so pekli kruh in potice, in jo polili s maslom. Ker je bila potica priljubljena in jo je vsi želeli, je bila leta 1965 ustanovljena prva peč, ki je bila namenjena izključno peki te potice. Dokument navaja, da so od takrat številni obiskovalci iz okoliških krajev in regij prihajali v Daday, da bi poskusili to potico, in da je ta potica prispevala k promociji regije. Dokument opisuje tudi, kaj to potico razlikuje od drugih. Meso za nadev se pripravlja iz govedine, ki se pase na pašnikih v Kastamonu, in odstotki posameznih delov so natančno določeni: 10% vrat, 10% pr Peka kruhka, pečena v kamniti peč na ognju hrasta, pri temperaturi približno 300 stopinj Celzija, z natančno odstranjenimi žilami mesa in užita vročega na mestu proizvodnje, so nekateri od teh meril. Zadnji element je pravzaprav navodilo: mesna pita ni hrana, ki jo pakirate in odnesete, ampak jed, ki jo uživate v bližini peči. Kastamonu suhomesnato meso (pastırma)

Pastırma je druga pomembna jed v kuhinji Kastamonu. V turških patentnih registrih je označena kot posebnost z oznako 711. Zahtevo je podala Združitev obrtnikov in podjetnikov Kastamonu 29. decembra 2017, registracija pa je potekala 29. marca 2021. Geografsko območje je regija Kastamonu in po dokumentu morajo vsi postopki proizvodnje potekati znotraj tega območja. Dokument navaja, da se pri proizvodnji pastirme uporablja meso velikih živali, starosti od dveh do dveh in pol let, ki so se pasle na pašnikih Kastamonu. Iz najbolj dragocenih delov živali, kot so hrbet, "kuşgömü" in "şekerpare", se izdelujejo vrhunsko suhomesnato meso. Dokument "kuşgömü" opisuje kot najbolj kakovostno vrsto pastirme zaradi svoje mehke in brezžilne teksture. Proizvodnja se začne z izdelavo globokih rezin, imenovanih "şaklama", v neposredno meso. Meso se obilno posoli s kameno soljo, zloži in pusti tri dni. Meso, ki je izgubilo veliko vode, se stisne z utežmi, nato pa se speri. Nato se suši približno 30 dni na soncu v odprtih prostorih, imenovanih "sayvan", ki so pokriti in obdani z žično mrežo, in kjer piha veter z gore Ilgaz. Dokument navaja, da zaradi sušenja na soncu in temperaturnih razlik meso hkrati suši na notranji in zunanji strani, kar preprečuje, da bi postalo pretrdo. Suho meso se nato premaže s "çemen". Sestava "çemen" je naslednja: 60% vode, 30% moke iz "çemen", 8% česna iz Taşköprü, 1% rdeče paprike, 0,5% kumina in 0,5% soli. Premazano meso se ponovno obesimo v "sayvan", nato pa ga pustimo dva ali tri dni v prostoru za "çemen". Ko je pripravljeno za zaužitje, se nareže z ostrimi noži; po dokumentu je debelina rezin približno tri četrtine milimetra. Kastamonu pastirma se običajno proizvaja med septembrom in aprilom. Simit in simit tiridi

Kastamonu simit se pripravlja po receptu županije tako, da se testo pusti počivati, nato se ga oblikuje v trakove, ki jih povežemo, potopimo v jabolčni ali grozdni sirup in pečemo v pečici. Devrekani indijske jedi je geografsko zaščitena specialiteta, ki jo pripravijo z mesom in sokom indijske ptičji, suhim lističem in orehi. Uprava navaja, da priprava in postrežba te jedi zahtevata znanje in spretnost, specifična za to regijo. Taşköprü kebab je jed, pri kateri se mladi ovčji, ki so se pasli na aromatičnih rastlinah, kot je timijan, v obdobju od šest do deset mesecev, vrznejo v vročo jamo, kjer se pečejo s toploto opeke, brez stika z nobenim posodjem. V tej regiji tej jedi pravijo tudi "bıryan". Ihsangazi je znan po žitih. Siyez je ena izmed najbolj razširjenih starodavnih pšenic; po tem, ko se skuha in posuši, se v kamernih mlinih zmle in se dobi kastamonska siyez bulgur. Po navedbah uprave sta siyez pšenica, bulgur in moka tesno povezani z okrožjem İhsangazi. İhsangazi kisla rižota se pripravi s tem bulgurjem. Vsebuje čebulo, papriko, meto, koprc, peteršilj, navadno koprivo, rdečo deteljo in grozdne liste, doda se kislo jogurto ali kislo mleko, na koncu pa se prelije s masleno omako. Tosya je znana po rižu. Uprava navaja, da je Tosya že od nekdaj eno od najpomembnejših središč za proizvodnjo riža v državi in da se Tosya riž proizvaja na omejenem, a produktivnem območju doline Devrez. Pınarbaşıjeva črna juha dobi barvo in ime od "kızamık ekşisi", s katero se pripravi omaka iz sadov rasti "kızamık", ki raste v tej regiji. Araçeva "kül çöreği" je okrogla, debelejšega okusa kruh, ki se peče 35 do 40 minut v topli, a že ugasnjenem pepu hrastovega lesa. V istem okrožju pripravijo juho "akdene göce", ki vsebuje zlomljeno ječmen, jogurt, maslo in meto. Sladice in bomboni

Kastamonujske sladice zahtevajo prav tako veliko truda kot jedi. Uprava podrobno opisuje pripravo "çekme helva". Najprej se z mešanjem maščobe in moke ob nizki temperaturi približno eno uro pripravi osnova sladice. V ločenem loncu se sladkor, limonov sok in voda segrejejo, dokler ne dosežejo želirane konsistence, nato pa se preliva na marmorno površino. Sladkor se ohladi, oblikuje v obroč in ga potegnejo 4 do 6 ljudi, dokler ne postane tank in se ne razpade na vlakna. Nato se helva naloži v pladnje, stisne in nareže. Na seznamu so tudi sladice iz obalnih krajev. Cidejeva orehova sladica se pripravi z me Peka kruh (etli ekmek) je najbolje uživati v pekarni, še svež, kot je navedeno v certifikatu. Če potujete po cesti Daday, si vzemite čas za obisk tega kraja, saj je to mesto, kjer je ta kruh nastal. Za pripravo suhomesnatega izdelka "pastırma" je primeren čas od septembra do aprila. Česen Taşköprü pa je na voljo za uživanje od začetka julija naprej. Pri nakupu preverite oznako geografskega porekla in simbol na izdelku. Certifikat za "pastırmo" določa, da mora oznaka "Kastamonu Pastırması" in simbol geografskega porekla biti prisoten na izdelku ali embalaži, ali pa na vidnem mestu v podjetju. Ime geografskega porekla za peko kruh (daday etli ekmeği) se lahko uporablja v meniju podjetja in na poslužnih papirjih. Trdni sladki izdelki, kot so "çekme helva" in sladki iz oreščkov, so enostavni spomini, ki jih lahko vzamete s seboj na pot. Te jedi ne morete poskusiti v enem dnevu, vendar vam bo obisk vsakega kraja omogočil, da bolje spoznate Kastamonu.

Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar