Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Elaziška kulinarika, od köfte po receptu iz Harputa do Orcija.

Za spoznavanje Elazığa je dovolj, da se usedete za njegovo mizo. Kuhinja Elazığa je bogata in tradicionalna anatolijska kuhinja, ki ponuja več kot sto petdeset različnih jedi, kot je zabeležila Uprava za kulturo in turizem občine Elazığ.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Elaziška kulinarika, od köfte po receptu iz Harputa do Orcija.

Za spoznavanje Elazığa je dovolj, da se usedete za njegovo mizo. Kuhinja Elazığa, kot jo opisuje Uprava za kulturo in turizem občine Elazığ, je bogata in tradicionalna anatolška kuhinja, ki ponuja več kot 150 različnih jedi. Uprava navaja, da je raznolikost žit, zelenjave in sadja, skupaj z visoko produktivnostjo zemljišč in živinorejo v regiji, ključna za značilnost te kuhinje, kar vodi do jedi, bogatih z maslom, žiti in mesom. Ta opis nam ponuja vpogled v jedilnico Elazığa skozi uradno dokumentacijo. Naša vodnica nas vodi skozi strani o kuhinji, ki jih pripravljata občina in uprava za kulturo in turizem, ter dokumente o geografskih označbah, ki jih je registrirala Turška agencija za patente in blagovne znamke. Ogledujemo si jedilnico, ki obsega vse, od köft, kruha, orcik do sladic, in na koncu ponujamo nekaj nasvetov za tiste, ki obiščejo mesto. Medobrok in večerja

V turistični brošuri občine Elazığ je opisano, da se v regiji poleg treh glavnih obrokov postavlja še dve dodatni jedilnici. Ena je medobrok, ki se postavi med zajtrk in kosilo. Druga pa je večerja, kjer se postrežejo jedi, kot so suho sadje, oreščki in orcik. Brošura navaja, da se jedi običajno uživajo ob mizah na tleh in da se obroke ne sme začeti, preden to stori starejša generacija. Sezona, ki najbolj vpliva na kuhinjo, je zima. Brošura opisuje, da se med pripravo na zimo skoraj vsa sveža sadje in zelenjava posušita. Pripravljajo se kumarice in soljene jedi, rezanec in testenine, posušeno sadje in tarhana, meso se konzervira, pripravljajo se orcik in suho sadje. Ta dela se opravljajo skupaj s pomočjo sosedov in sorodnikov. V starih hišah v Harputu je bila ena od vrat, ki je vodila iz dnevne sobe v kuhinjo, druga pa v shram. Polna shrama je pomenila, da bo zima minila brez težav. Brošura omenja tudi spremembo. Po izgradnji brane Keban se je v jezero nastalo jezero, v katerem se gojijo sladkovodne ribe, in te so postale del kuhinje Elazığa, kar je privedlo do pogostejše priprave ribjih jedi. Torej, ta kuhinja ohranja jedi, kot so tutmaç in anamaşı, ki naj bi izvirale od Oguzov, hkrati pa vključuje tudi nove izdelke, ki jih prinaša njena spremenjena pokrajina. Köfte in mesna stran jedilnice

Na seznamu glavnih jedi, ki ga pripravlja uprava, je na prvem mestu köfte Harput, sledijo mu köfte z lešniki, različne vrste polnenih jed Registrirni dokument opisuje to jed kot jed, ki je pripravljena z mesom (pogosto jagnjetino ali telečino), maščobo, maslom, papriko in soljo, in je tesno povezana z regijo Palu. Pri pripravi se pogosto uporabljajo mesni kosi iz vratu in hrbtne kosti mladih živali. Na dno posode se položijo očiščene paprike, nato se jih pokrije z mesom, posuje se narezano maščobo in sol, posodo se zapre in kuha približno dve uri. Dokument priporoča uporabo loncev iz glin ali posod in pečic z kamnitim dnom, ki se segrevajo z lesom, ter priporoča, da se jed postreže toplo z kruhom ali pito. Druga priprava, ki se pripravlja za zimo, je polnjene paprike. Po navedbah GoTürkiye se poleti paprike in bučke očistijo in posušijo, nato pa se jih skuha in napolni z mešanico bulgurja, mletega mesa, čebule, masla, paradižnikove paste in začimb. Ta način konzerviranja najbolje prikazuje, kako se sušena zelenjava ponovno uporabi v novi jedi. Kruh in "sırın"

Eden najbolj pomembnih delov vodiča je posvečen kruhu: "Če vprašate prebivalce Elazığa, vam bodo povedali, da se pilav ne je brez kruha." "Tandır", "sac", "fetir" ali "yuha" so različne vrste kruha, ki so značilne za to regijo. Po navedbah vodiča je najbolj znan "tandır" kruh, ki se pripravlja jeseni. Pripravlja se ga skupinsko, v trajanju treh ali štirih mesecev; v preteklosti so moški gnetli testo, ženske pa so ga pekale, in to je bila prava praznična prireditev. Po navedbah vodiča se "tandır" kruh lahko ohrani več mesecev in se še danes pripravlja na podeželju. Med jedmi, ki se pripravljajo s kruhom, je najbolj znana "sırın", ki je prav tako registrirana. Turška organizacija za patente in blagovne znamke je "Elazığ Sırın" registrirala kot geografski označevalec leta 2023, na predlog Gospodarske zbornice Elazığ. Po navedbah dokumenta se tanki listi testa, pripravljeni iz moke, vode in soli, pečemo na plošči, zložimo jih na pol in zvijemo v valj, nato pa narežemo na kose debeline nekaj centimetrov. Narezani kosi se tesno in pokonci razporedijo na plado. Prelijemo jih z jogurtom, zmešanim z zdrobljenim česnom, in na koncu dodamo stopljeno maščobo; kdo želi, lahko posuje tudi posušeno papriko. Jed se postreže toplo. Trenutek, ko se jogurt združi s stopljeno maščobo, prikazuje preprostost in obilje te kuhinje. "Orcik" in trgatev grozdja

"Orcik" je morda najbolj znana okusna Orciki so orehi, ki so navlečeni na vrvico, nato pa jih potopijo v testo in obesijo. Ta postopek se ponovi enkrat ali dvakrat. Po nekaj dneh sušenja se orciki narežejo na manjše kose. Dokument navaja, da mora izdelek vsebovati najmanj trideset odstotkov orehov in ne sme vsebovati dodatkov ali dodanega sladkorja. Če se shranjujejo v ustreznih pogojih, orciki zdržijo več mesecev. Glavna surovina za orcike so grozdje iz Elazığa. GoTürkiye piše, da v tej regiji gojijo okoli šestdeset različnih sort grozdja in da je grozdje najpomembnejši kmetijski produkt mesta. Na seznamu geografskih označb so tudi grozdje Öküzgözü, Boğazkere in Tahannebi. Iz istega grozdja izdelujejo sladico, ki se v regiji imenuje "bastuk"; po informacijah iz občinske brošure, če je narejena iz grozdja, se imenuje "bağ bastuğu", če je narejena iz dateljnov, se imenuje "dut bastuğu", in če je narejena iz jagod, se imenuje "eşgili bastuk". Sladice in manjše užitke.

Med sladimi izdelki je tudi registrirana Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, ki je bila leta 2023 registrirana kot geografski znak. Po navedbah dokumenta se tekoče testo, pripravljeno iz moke, kvasa, jajc, mleka in soli, peče na oljenem plošči. Pečeno "taš ekmeği" (kamenina) se potopi v sirup, na vrh se namaže maslo, med plasti se posujejo orehi in se zloži v plado. Dokument opisuje tudi, kaj ta sladica razlikuje od ostalih: v testu se uporablja kvas in jajca, plošča pa se namaže z maslom namesto s sončničnim oljem. Ta sladica se običajno pripravlja ob posebnih priložnostih, kot so prazniki, poroke in obletnice. Občinska brošura dodaja tudi kadayıf, künefe, un helvası, dolanger in kalbur hurması. Tudi manjši užitki na mizi imajo svoje registracije. Ağın Leblebisi je leta 2017 registriran kot izvirno ime. Po navedbah dokumenta se pripravlja iz "tüylü nohut" (dlakav pižo), ki raste v Ağinu, in se uporablja voda, ki jo dobijo iz vasi Bademli, skupaj s peskom in peprom od hrastovih dreves; ima rdečkasto-rjavo barvo, slan okus in se dolgo ohranja, če se pravilno shranjuje. Elazığ Çedene Kahvesi pa je leta 2022 prejel geografski znak. Dokument ga opisuje kot kavni nadomestek, ki se pripravi s sušenjem in praženjem plodov divjega čedene drevesa, ki raste v gorskih predelih regije, nato pa se zmelje Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar