Preskoči na glavno vsebino
Radar Türkiye
Odkrijte dogodke v aplikaciji
Odpri
Radar Türkiye

Čorum piškoti.

Obiskovalci mesta Çorum se običajno ne vračajo brez daril. V torbi pogosto najdemo paket lokalnih prigrizkov.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Še ni ocen

Prijavi se za všečke in ocene

Čorum piškoti.

V Čorumu je redko, da nekdo odide z praznimi rokami. Pogosto v torbi najdemo paket "leblebi" (pražen grah). Uprava za kulturo in turizem občine Čorum med stvarmi, ki jih je mogoče kupiti v tej občini, izpostavlja tudi "Čorum leblebi", ki je eden od simbolov mesta. Za uživanje ene porcije "leblebi" je potrebnih le nekaj minut, vendar za njeno pripravo je potrebno veliko truda, ki traja tedne. V tem članku preberemo, kako se pripravlja "Čorum leblebi" na podlagi uradnega dokumenta o registraciji, in razlagamo, kje lahko vidite to delovno silo v mestu. Registriran okus.

"Čorum leblebi" je registriran v registru geografskih označb Turške agencije za patente in blagovne znamke. Po informacijah na portalu agencije za geografske označbe je bila prijava podana 15. avgusta 2001, registracija pa je potekala 10. decembra 2002 pod številko 42. Vrsta označbe je označba izvora, registrirala pa jo je Borza Čorum. Registracijski dokument določa način uporabe in območje proizvodnje, ki je občina Čorum. Označba izvora kaže, da je izdelek iz določenega območja in da so njegove značilnosti posledica pogojev tega območja in človeške dela. Z drugimi besedami, ime "Čorum leblebi" se lahko uporablja samo za grah, ki je bil prdeljen na določen način in v občini Čorum. Potovanje, ki se začne z "damla" grahom.

Registracijski dokument začne z vrsto graha. Za pripravo "Čorum leblebi" je treba uporabiti grah vrste "damla", saj ima debelo lupino, ki se hitro odstrani. Dokument določa, da mora vsak gram najmanj 55 do 57 gramov vseh 100 gramov graha "damla" v naravnem stanju. Priporočljivo je, da ta grah raste v Čorumu, vendar se lahko uporabi tudi grah "damla", ki raste v regijah s podobnimi klimatskimi pogoji. Na spletni strani uprave za kulturo in turizem, ki opisuje kulinariko Čoruma, je razloženo ozadje tega pravila. Velikost graha, ki raste v tej regiji, in njegova predelava v "leblebi" sta že dolgo znana. Vendar pa se je po šestdesetih letih začelo zgoditi, da grah, ki raste v tej regiji, ni bil dovolj za proizvodnjo, zato so pripeljali grah iz drugih regij. Po mnenju uprave je "leblebi" ohranil svoj ugled, ker je ključna razlika v spretnosti pečenja, ki se prenaša iz roda v rod. Pečenje, počasen postopek, ponovno pečenje.

Proizvodni postopek, opisan v registracijskem dokumentu, jasno kaže, zakaj je priprava "leblebi" zahtevna. Grah Po razstavljanju se fižol namoči v vodi, količino katere je treba prilagoditi glede na potrebe, nato se ponovno položi v vreče, počaka, nato pa se še enkrat pregleda glede na velikost. Lupine se ločijo z obračanjem na plošči s pomočjo ute, ki je izdelana iz lesa topole. Z zasipom se odstranijo ostanki in lupine. Fižol se še najmanj en mesec počiva v vrečah in se zadnjič ocvre. Po želji se med cvrtjem posuje sol, za pikantno različico pa poper ali cimet. Ocvrti fižol se deset minut počiva v krpahastih vrečah, nato pa se ga ponudi za prodajo. Na spletni strani občinske uprave je proces opisano v krajši obliki, pri čemer se proces preobražanja fižola v leblebi opiše kot polmesečno delo. Razlika med obema opisoma odraža različne podrobnosti iste obrti, ki se prenašajo od mojstra k mojstru. Dokumentirana receptura pa je specifikacija za registracijo.

Registracijski dokument podrobno opisuje tudi opremo, ki se uporablja. Peč je okrogla in zgrajena iz opeke, imenovanega "lime", ki ne prepušča zraka. Zgornji del je obložen s malto, sestavljeno iz ilovnate zemlje, blata in sena. V sredini peči je nameščena bakrena plošča, podobna ponvi, premera od 90 do 110 centimetrov. Po navedbah dokumenta je ta plošča izdelana posebej v Čorumu s strani mojstrov in mora imeti določene reže. Za gorivo se v peči uporablja les hrasta. Ute, ki se uporablja za ločevanje lupin, je izdelana iz lesa topole, da se prepreči drobljenje fižola. Dokument določa, da mora biti ute premera 50 centimetrov in najmanj 30 centimetrov debeline, ter zahteva, da se njen konec po vsakem obratu obruši. Med počevanjem se uporabljajo krpahaste vreče. Končni izdelek se shrani na hladnem mestu, na podlagi katerega je položena lesena podlaga, da se prepreči stik z zemljo. Pri prodaji in shranjevanju se mora hraniti v plastičnih vrečkah, sicer hitro postane neuporaben. Prostor, kjer se izvaja proizvodnja, mora tudi izpolnjevati določene pogoje. Po navedbah dokumenta mora biti ta prostor visok najmanj dva metra, ne sme biti izpostavljen soncu in mora imeti prezračevalne odprtine, da omogoči pretok zraka. Prostori za sušenje so prav tako postavljeni v prostoru, kjer ni neposredne sončne svetlobe, in imajo površino od 250 do 300 kvadratnih metrov. Obloženi so s malto, sestavljeno iz ilovnate zemlje, sena in apna.

Moške roke in večerni veter

Registracijski dokument združuje elemente, ki ločujejo Čorumski Kako se izvaja nadzor?

Pomen geografskega označevalca se ohranja z nadzorom, ali se upoštevajo določila. Nadzor se izvaja s strani komisije, ki jo koordinira Borza za trgovino v Çorumu. Komisija šteje najmanj dva predstavnika borze, ter vsaj enega predstavnika občine, Upravne enote za kmetijstvo in Združenja obrtnikov in podjetnikov v Çorumu. Komisija šteje najmanj pet članov. Zbirajo se enkrat letno, ter tudi kadar je potrebno, na podlagi pritožb ali sumov. Različice in "leblebi" v mestu.

Upravna enota za kulturo in turizem navaja, da obstaja približno 40 različic "leblebi" v Çorumu. Na strani za kulinariko se poleg rumene "leblebi" omenjajo tudi pikantne, slane in cimetne različice, pri čemer se opisuje, da se te različice pripravljajo po zadnjem praženju. Na isti strani je zapisano, da se tradicionalna proizvodnja še vedno izvaja z uporabo lesenega ognja, hkrati pa se uporabljajo tudi sodobne metode s plinskim gorilnikom. Po navedbah upravne enote je v mestu na skoraj vsakem vogalu trgovina, kjer se prodaja "leblebi". Med izdelki, ki jih je treba ob obisku Çoruma nujno kupiti, je "leblebi" na prvem mestu. Opis upravne enote prikazuje, kako se zadnje praženje izvaja v zgodovinskih trgovinah v mestu. "Leblebi", ki je bil že enkrat pražen, se prelije iz vreč v pločevinke, nato v posode. Nato se preloži v pečico, ki je segreta z lesom, in po zadnjem praženju se spet naloži v vreče in se prodaja, še vedno topla. Na isti strani je zapisano, da se pražilnica sestoji iz ognjišč, opeke, ponve in mešalnika, in da je pomembno, da se uporablja les, ki ne pušča sledi. "Leblebi" je najbolj znan izdelek čorumske kulinarike, ki po navedbah upravne enote obsega skoraj sto različnih jedi. Med sprehodom po mestu ne bo presenetljivo, če vidite vreče, polne "leblebi", in mojstre, ki delajo ob pražilnicah. Za lažje razumevanje pomena "leblebi" v kulturi mesta, obiščite tudi muzej v Çorumu. Po informacijah portala, v etnografskem odelku muzeja so rekonstruirane tri različne trgovine, ki odražajo čorumske tradicije obdelave bakra, proizvodnje "leblebi" in kavo. Ta rekonstrukcija, s pražilnicami, ponvami in vrečami, vam omogoča, da si vizualno ogledate opremo, ki je omenjena v certifikatu. Praktični nasveti.

Pri nakupu "leblebi" se spomnite navodil za shranjevanje, ki so navedeni v certifikatu. "Leble Viri:

Komentarji

0/1000

Napiši prvi komentar