Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası ponúka tradičné turecké jedlá, od Testi Kebabu až po Arabaşı.

Najlepší spôsob, ako spoznať Yozgat, je posadnúť sa k stolu a ochutnať jeho jedlá. Mesto sa nachádza v srdci rozsiahlej stepi, známej ako Bozok yaylası, kde sú zimy dlhé a drsné, a letá krátke a suché.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Yozgat Sofrası ponúka tradičné turecké jedlá, od Testi Kebabu až po Arabaşı.

Najrýchlejší spôsob, ako spoznať Yozgat, je posadnúť sa k stolu. Toto mesto sa nachádza v srdci rozsiahlej stepi, známej ako Bozok yaylası; zimy sú tu dlhé a drsné, zimy krátke a suché. Toto podnebie uprednostňuje pšenicu, ovce a mlieko, a preto sa jedálny lístok skladá z jedál s mäsom, cestovinami a sýtenými pokrmami. V databáze geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky je dnes zaregistrovaných osem položiek v mene Yozgat: jedna označuje pôvod a sedem sú geografické označenia. Tento text slúži ako sprievodca týmto zoznamom. Najprv sa zameria na dve miestne kebabové špeciality, potom na najznámejšiu polievku, a potom na syr, pečivo a špeciality z jednotlivých okresov. Nakoniec sú tu aj odporúčania, ako sa k tomuto jedálnemu lístku postaviť. Čo znamená geografické označenie?

Geografické označenie je oficiálna registrácia, ktorá spája názov produktu s jeho pôvodom. Označenie pôvodu hovorí, že všetky vlastnosti produktu pochádzajú z daného geografického územia. Geografické označenie zase hovorí, že povesť produktu je spojená s určitým miestom a že aspoň jedna fáza jeho výroby sa musí uskutočniť na tomto mieste. Väčšina registrácií v Yozgate sú geografické označenia, a samotné dokumenty obsahujú oveľa viac ako len jednoduchý zoznam názvov. V každom dokumente je podrobne popísané, z akých surovín sa jedlo vyrába, v akom poradí a akými nástrojmi. Dokumenty tiež určujú, kto bude vykonávať kontrolu; v prípade jedál z Yozgatu kontrolu vykonáva trojčlenná komisia zložená z predstaviteľov obce, ministerstva poľnohospodárstva, zdravotníctva a obchodných zväzov. Čítanie týchto dokumentov je preto ako čítanie najdetailnejších stránok kuchárskej knihy. Kebab v hlinenom hrnči

Yozgat Desti Kebabu bol zaregistrovaný 17. septembra 2023 a je najnovšou položkou v tomto zozname. V dokumente sa názov uvádza ako "desti", zatiaľ čo v popise receptu sa vždy používa výraz "testi"; oba slová označujú rovnaký druh hlineného hrnca. Podľa registrácie obsahuje kebab na kocky nakrájané jahňacie mäso, paradajky, papriky, cesnak, maslo, čierne korenie a soľ. Pred použitím sa hrnček naplní vodou a nechá sa chvíľu odstáť, aby počas pečenia neprijímal príliš veľa vlhkosti. Zmes sa vloží do hrnčeka, na vrch sa pridá maslo a ústa hrnčeka sa uzavrú cesto z múky, vody a soli. Stredom cesta sa urobí otvor, aby mohol unikať pár. Pečenie prebieha na Tučné mäso: Pochádza z jahňat, ktoré sa chovajú v prírodnom prostredí na pasienkoch v oblasti Bozok a sú jedného roka staré. Druhý typ: Je to špeciálny pekáč, ktorý sa skladá z tehál a je omietnutý zmesou soli a "ohnivej hliny", vďaka čomu dlho udržuje teplo. V strede pekáča stojí dlhá tyč, po oboch stranách horí oheň a mäso sa na špízoch pečie medzi týmito dvoma ohňami. V spodnej časti je panvica, ktorá zachytáva tuk z mäsa; tento tuk sa následne natiera na chlieb, ktorý sa podáva k jedlu. Príprava začína deň vopred. Jahňacie mäso sa zbaví šliach a prebytočného tuku, nakrája sa na väčšie kúsky, nasolí sa a nechá sa deň odpočinúť. Po oboch stranách pekáča sa zapáli drevo z dubov, a keď sa oheň premení na žier, mäso sa vloží do pekáča. Po chvíli sa mäso vyberie, prepichne sa nožom na niekoľkých miestach a vráti sa do pekáča. Po druhom pečení sa mäso nechá chvíľu odpočinúť. Nakoniec sa mäso nakrája na veľmi tenké plátky a podáva sa s paradajkami, petržlenom, paprikami, cibuľou a plackami chleba (lavaš). Registrácia vyžaduje, aby mäso pochádzalo z jahniat, ktoré sa chovajú na pasienkoch v oblasti Bozok; teda názov tohto jedla je spojený s touto oblasťou. Arabaşı, zimné večery.

Arabaşı je jedno z najznámejších jedál v Yozgat a je to najstarší registrovaný produkt v tomto zozname. Yozgat Arabaşı bol v roku 2013 zaregistrovaný ako regionálny produkt. Podľa dokumentu sa arabaşı skladá z dvoch samostatných častí: pikantnej polievky pripravenej z kuracieho, morčacieho alebo husacieho mäsa a samostatne uvareného cesta. To, čo odlišuje túto polievku od iných, je to, že sa konzumuje nie s chlebom, ale s týmto cestom. Cesto sa naberie lyžicou a bez žuvania sa prehltne spolu s polievkou. Dokument tiež zdôrazňuje, že arabaşı sa konzumuje v zimnom období. Príprava cesta si vyžaduje trpezlivosť. Časť vody sa privedie do varu, do zvyšku sa zašlahá múka a vznikne kaša, ktorá sa potom pridá do vriacej vody. Cesto sa neustále mieša vareškou, až kým nezačne narást, potom sa ešte chvíľu varí a nakoniec sa naleje na vlhké plechy. Plechy sa pohupujú, aby sa cesto rovnomerne rozložilo, a nechá sa vychladnúť. Vychladnuté cesto sa vlhkým nožom nakrája na plátky ako baklava, v strede sa Po zráčaní sa mlieko zráža, potom sa preloží do plátených vreciek a zavesí sa. Následne sa zaťaží kameňmi. Slaný a rozdrvený syr sa druhýkrát zaťaží ťažšími kameňmi na niekoľko dní; v tejto oblasti sa tento proces nazýva "tercan", "tecin", "tecen" alebo "bastırık". Potom sa syr umiestni do nádoby tak, aby neprepúšťal vzduch, prekryje sa listy vinných rebríčkov alebo plátna a uzavrie sa cestom. Preložené nádoby sa umiestnia do tenkej, mierne vlhkej látky a niekoľko mesiacov sa nechávajú zrieť v chladnom prostredí. "Parmak çörek" a "Sorgun yağlısı"

Pšenica z oblasti stepí zanecháva stopy aj v chlebe a pečive. "Yozgat Parmak Çöreği" bol zaregistrovaný v roku 2013 spolu s "Arabaşı". Vyrába sa z múky, vody, soli a kvasníc; to, čo ho odlišuje, je kyslé cesto, ktoré sa pripravuje deň vopred. Podľa dokumentu toto kyslé cesto dodáva pečivu jeho charakteristickú chuť a zabezpečuje, že pri pečení sa vytvorí hrubá, chrumkavá kôrka. Cesto sa rozdelí na gule, každá guľa sa rozdelí na štyri rovnaké časti. Časti sa roztiahnu a spojia vedľa seba, konce sa uzavrú do oválneho tvaru; vďaka tvaru, ktorý pripomína prsty, dostalo pečivo tento názov. Podľa informácií z Kultúrneho portálu sa pečivo pečie v kamennom peci, priamo pod vplyvom dreva, a neobsahuje žiadne prídavné látky. "Sorgun yağlısı", vlastný chlieb okresu Sorgun, bol zaregistrovaný v roku 2021. Podľa dokumentu tento chlieb pozostáva minimálne zo siedmich vrstiev. Medzi vrstvy sa nanáša maslo alebo margarín a proces sa opakuje minimálne sedemkrát. Cesto sa tvaruje do kruhu alebo oválu a peče sa v peci s kamenným povrchom, na drevo, na plechu. Voliteľne sa naň posypú sezamové semienka a mak. Dokument tiež uvádza, že chlieb je v izbovej teplote čerstvý len jeden deň a konzumuje sa čerstvý; teda "Sorgun yağlısı" sa dá ochutnať len v okrese Sorgun, v deň, keď je upečený. "Akdağ'ın salebi" a "Aydıncık'ın kavunu"

Dve ďalšie registrácie okresu hovoria o geografii regiónu. "Akdağmadeni Salebi" bol zaregistrovaný v roku 2021. Podľa dokumentu sa "saleb" získava z hľúz rastliny Dactylorhiza romana, ktorá rastie v Akdağmadeni, obklopenom borovicovými a dubovými lesmi. Okres je prechodovou zónou Podniky, ktoré predávajú alebo ponúkajú produkty s geografickou ochranou, musia na produktoch, obaloch alebo v priestoroch podniku viditeľne uvádzať názov produktu a symbol geografickej ochrany, ako je uvedené v registračných dokumentoch. Hľadaním tohto symbolu je dobrý začiatok, aby ste zistili, či je produkt skutočne vyrábaný podľa registrovaného postupu. Ak si chcete kúpiť syr "çanak" alebo nápoj "salep", neváhajte sa opýtať predajcu, kde a ako bol produkt vyrobený. Všetky registračné dokumenty sú verejne dostupné na portáli geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. Pre každodenné pečivo, ako je "Sorgun yağlısı" a "parmak çörek", stačí navštíviť pekáreň ráno. Yozgat, jeho múzeá a archeologické náleby sú dostatočne blízko, aby ste ich mohli navštíviť počas jedného dňa; a po dni strávenom v stepi je teplá miska "arabaşı" to najlepšie, čo vás môže potešiť a čo najlepšie vystihuje atmosféru horských oblastí.

Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár