Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Urfa isopter a špeciality kuchyne z Şanlıurfa.

V Şanliurfe, keď si sadnete k stolu, vedľa chleba, kebabu a fašírok, vždy nájdete tmavočervenú až fialovú koreninu. Tu ju ľudia nazývajú "isot".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Urfa isopter a špeciality kuchyne z Şanlıurfa.

V Şanlıurfa, keď si sadnete k stolu, vedľa chleba, kebabu a fašírok, vždy nájdete tmavočervenú až fialovú koreninu. Miestni jej hovoria "isot". Isot je nielen chuť, ktorá definuje stôl v tomto meste, ale aj produkt, ktorý je od roku 2001 chránený ako geografický názov. Tento článok vysvetľuje, čo je isot, ako sa vyrába, ako sa používa v registrovaných jedlách špecialitách kuchyne Šanlıurfa a ako ho môžete rozoznať v tomto meste. Oficiálna identita papriky.

Certifikát geografického označenia č. 33 od Tureckého patentového ústavu je oficiálnou identitou isotu. Podľa tohto dokumentu žiadosť podala mestská rada Šanlıurfa 25. augusta 2000, typom je názov pôvodu, geografické vymedzenie je provincia Šanlıurfa a produkt, ktorý sa má používať, je paprika (isot). Dokument tiež definuje kontrolu produktu: komisia pozostávajúca z minimálne troch odborníkov z mestského úradu, obchodnej a priemyselnej komory, združení remeselníkov a poľnohospodárskej komory, koordinovaná mestskou radou, vykonáva kontroly a vypracúva správy. Geografické označenie bolo zverejnené v oficiálnom vestníku zo 29. apríla 2001 a bolo registrované s platnosťou od tohto dátumu. V dokumente je názov produktu uvedený ako "Šanlıurfa paprika"; v regióne sa však pre čerstvú alebo sušenú papriku používa slovo "isot". Certifikát uvádza, že Šanlıurfa paprika sa skladá z dvadsiatich druhov papriky, má sladšiu chuť a nie je príliš pikantná. Dokument tiež uvádza požiadavky na teplotu a pôdu: vhodná teplota je medzi 20 a 30 stupňov, pôda nie je príliš vyberavá, ale je žiaduce, aby bola bohatá na organickú hmotu. Portál Ministerstva kultúry a cestovného ruchu uvádza, že výroba isotu sa postupne zvyšuje vďaka zavlažovaniu, ktoré začalo v oblasti GAP. Portál ďalej uvádza, že isot sa pestuje na 18 900 hektároch a ročná produkcia je 76 885 ton. Na slnku, v sáku, v mlyne.

To, čo odlišuje isot od bežnej mletej papriky, je spôsob výroby. Certifikát podrobne popisuje, ako sa vyrába isot doma. Počas umývania sa odstraňujú hnilé a nedozreté papriky, odstraňujú sa stopky a semená. Papriky sa podľa veľkosti rozdelia na dve alebo tri časti, rozložia sa na betónovú podlahu alebo na plastovú sieť, pričom vnútorná strana je smerom nahor, a nechajú sa niekoľko dní sušiť na slnku, kým sa vlhkosť nezníži na približne 20 percent. Potom prichádza na rad špecifický krok Kultúrny portál uvádza, že v kuchyni Şanlıurfa má korenie dôležité miesto a že "isot" je hlavnou ingredienciou surovej fašírky. Ale "isot" je stredobodom tejto kuchyne nielen v sušenom, ale aj v čerstvom stave; mnohé registrované jedlá sa pripravujú s čerstvým červeným alebo zeleným "isot". Jedlá sa pripravujú v hlinených nádobách, na špízoch a v misách.

Mnoho jedál z kuchyne Şanlıurfa je chránených geografickým označením a v mnohých z týchto dokumentov sa "isot" spomína pod svojim vlastným názvom. Dokument č. 254 popisuje "Urfa Isotu" v hlinenom hrnci. Charakteristickým rysom tohto jedla je použitie čerstvého červeného "isot". Na dno hlineného hrnca sa umiestnia kostné vývarové kosti, potom polovica "isot", mäso a cibuľa opečené v čistom tuku, a nakoniec cesnak a zvyšok papriky. Pridá sa paradajková šťava a granátové jablko a jedlo sa pomaly varí v tradičnej kamennej peci asi tri hodiny. Dokument uvádza, že sa používa mäso a mlieko z oviec "ivesi", najmä z jahniat, ktoré sa chovajú na pasienkoch v okolí hôr Tek Tek. Chuť tohto jedla pochádza aj z pece. Ten istý dokument opisuje, ako postaviť tradičnú kamennú pec: základňa je vyrobená z hliny a čierneho kameňa, pod čiernym kameňom je vrstva soli a sklených úlomkov do hĺbky asi meter, okraje sú obložené hladkými kameňmi a klenba je postavená z ohňových tehál, ktoré sa zužujú smerom nahor a sú spojené zmesou hliny, soli a vody z drevného popola. Podľa dokumentu je príprava a varenie tohto jedla náročné a je to výsledok dlhoročnej tradície. Podobné jedlo, "Urfa Frenk" v hlinenom hrnci, má v popredí paradajky. Kultúrny portál uvádza, že v tejto oblasti sa paradajky, známe ako "frenk", pestujú suchým poľnohospodárstvom pri vysokých teplotách a že jedlo sa varí v hlinenom hrnci v kamennej peci s použitím čerstvého červeného "isot", jahňacieho mäsa "ivesi" a čistého tuku. V špízoch sa "isot" stretáva s ohňom. Dokument č. 323 definuje "Urfa Ciğer Kebabı" ako kebab, ktorý sa pripravuje z jahňacej pečene nakrájanej na veľkosť orechu a z tuku tých istých jahniat, ktoré sa varia na drevom. Počas varenia kebabu sa pridáva zmes soli a papriky "Şanlıurfa". Dokument tiež uvádza, že tento kebab sa konzumuje pri raňajkách, obedoch a večeriach. "Urfa Patlıcanlı Kebabı" v dokumente č. 351 sa priprav Na kultúrnom portáli sa nachádza informácia o chlebe "Tırnaklı" z Şanlıurfa. Tento chlieb získal svoje meno tým, že cesto je potiahnuté tenkou vrstvou a tvarované prstami majstra, a potom sa pečie v peci vyhriatej drevom len niekoľko minút. Portál uvádza, že chlieb má priemerne 40 až 45 centimetrov a je oválny. Podľa portálu sa cesto pripravuje prevažne s kyslým chlebovým kváskom, pecou riadi skúsený majster a chlieb sa v peci otočí raz, aby sa upečili obe strany. Tento chlieb, ktorý sa podáva k kebabu, je neoddeliteľnou súčasťou stola s "isot". "Urfa Eşkili" je nakladaný zelený peper, ktorý sa pripravuje tradičnou metódou z miestnych hrozien a pridaním vody. Podľa dokumentu sa "eşkili" podáva spolu s jeho tekutinou, a táto tekutina sa môže opakovane používať. V minulosti sa ho pripravovalo veľa na začiatku zimy a rozdelievalo susedom. Registráciu papriky zabezpečila obec Šanlıurfa, a registráciu jedál zabezpečila Obchodná a priemyselná komora Šanlıurfa. Spoločný rys týchto registračných dokumentov je, že sa viažu na produkty, ktoré sa pestujú v tejto oblasti, a najmä na "isot". Výskum publikovaný v časopise Erciyes Akademi sa zaoberal registrovanými regionálnymi produktami Šanlıurfa a zistil 25 regionálnych jedál, 10 pekárenských a cukrárskych produktov a jeden nealkoholický nápoj. Táto štúdia tiež zistila, že v menu reštaurácií sa tieto registrované jedlá vyskytujú len zriedka.

Ako lepšie pochopiť "isot"?
Najlepší spôsob, ako pochopiť "isot", je ochutnať ho v rôznych formách. Pozrite sa na farbu sušeného "isotu" na stole pri jedle: tmavofialové odtieňy naznačujú, že bol dlhšie vystavený slnku. Jeho drobivá a mierne mastná textúra pochádza z miešania so soľou a olejom. Čerstvý "isot" poznáte v jedlách a ako prílohu; v registrovaných jedlách sa čerstvý zelený "isot" často uvádza ako príloha k mnohým pokrmom. Niektoré registrované jedlá, ako napríklad "isot" v keramickej nádobe, vyžadujú dlhé pečenie v kamenných peciach, takže ich nemusíte nájsť všade. Registrované dokumenty zdôrazňujú, že tieto jedlá sa pripravujú v tejto oblasti tradičnými metódami a že všetky fázy výroby sa musia uskutočniť v rámci geografického územia. Ak sa pýtate na názov jedla, je užitočné použiť jeho tradičný názov, čo vám pomôže nájsť presne to, čo hľadáte. Pre tých, ktorí chcú "isot" kúpiť, je tu poznámka: registrovaný dokument uvádza, že geografický indikátor sa bude používať ako značka, takže Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár