Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

UNESCO mestá gastronomie: Hatay a Kunefe.

Mestá, ktoré navštívia turisti v oblasti Hatay, sú často známe najmä vďaka svojej kuchyni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

UNESCO mestá gastronomie: Hatay a Kunefe.

Hatay, mesto, ktoré často spoznávajú turisti najskôr prostredníctvom jeho kuchyne. Toto nie je náhoda; mesto je súčasťou siete UNESCO Kreatívnych miest v oblasti gastronómie a významná časť jeho kuchyne je oficiálne registrovaná v príslušných dokumentoch. Tento článok rozpráva o kuchyni, ktorá stojí za týmto označením, o registrovanom recepte na künefe, o rozmanitom jedálnom lístku, ktorý sa rozprestiera od predjedov až po mäsové jedlá a chleby, a o tom, ako môžete túto kultúru spoznať v meste. Neobsahuje žiadne odporúčania reštaurácií; namiesto toho ponúka mapu, ktorá vám pomôže vedome si vybrať, čo hľadáte, a ako to nájsť. Kuchyňa Hatayu očami UNESCO.

Stránka UNESCO venovaná mestám kreatívnych priemyslov uvádza Hatay od roku 2017 ako člena siete v oblasti gastronómie. Stránka predstavuje mesto ako multikultúrne centrum, ktoré sa nachádza v srdci úrodnej nížiny Amik, na starodávnej Ceste hodvária. Podľa UNESCO sa Hatay stal bránou Cesty hodvária do Stredomoria a po stáročia bolo jedným z hlavných centier obchodu s korením. Stránka tiež uvádza, že na tomto jedálnom lístku sa stretávajú kuchyne Stredného východu, Anatólie a Stredomoria a že identitu kuchyne mesta formovalo trinásť civilizácií. Text na stránke zdôrazňuje, že mierne podnebie mesta umožňuje bohatú vegetáciu, čo umožňuje pestovanie liečivých a aromatických rastlín. Podľa stránky sa v meste pravidelne konajú mnohé podujatia zamerané na gastronómiu, ako sú farmárske trhy a festivaly künefe. Mesto, ktoré vníma gastronómiu ako nástroj sociálnej inklúzie, podporuje aj iniciatívy, ktoré vytvárajú nové pracovné príležitosti pre ženy. Medzi cieľmi, ktoré mesto prezentovalo UNESCO, patrí poľnohospodársky a potravinový park, ktorý zahŕňa farmárov a žien producentov, kulinárska akadémia, ktorá poskytuje informácie a certifikačné programy pre šéfkuchárov, a medzinárodné stretnutie gastronómie v spolupráci s ďalšími mestami kreatívnych priemyslov. Hatay v registračnej knihe.

Ak chcete vidieť oficiálnu stránku kuchyne, dobrým východiskom je portál Geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. Ak v databáze portálu vyhľadáte "Hatay" a "Antakya", k dátumu novembra 2026 sa zobrazí deväťdesiatdva záznamov. Z nich je šesťdesiatpäť registrovaných a dvadsaťsedem je v procese registrácie. Väčšina záznamov sa týka predjedov, hlavných jedál, polievok, pečiva a dezertov; medzi nimi sú aj produkty ako syr, olivy, granátové jablko a paradajový pretlak. Jedným z naj Podľa guvernorátu je význam künefe (tradičného tureckého dezertu) zrejmy z množstva predajcov tohto dezertu v centre Antakyie a tiež z toho, že je s rovnakou starostlivosťou pripravovaný aj v domácnostiach. Certifikát podrobne popisuje tento dezert. Podľa tohto dokumentu je Antakya künefe jedným z mála dezertov v Turecku, ktorý obsahuje syr. Pri jeho výrobe sa používa tenké cesto (kadayıf), čerstvý syr určený na künefe, maslo a sirup. Na plochej doske sa medzi dvoma vrstvami cesta upečený syr a potom sa pridá sirup požadovanej sladkosti. Dokument uvádza, že tvar je kruhový a hrúbka produktu je približne jeden až dva centimetre. Charakteristickým rysom je, že spodná a horná strana künefe sa pečú oddelene a sladké dochutenie sa pridáva až po upečení sirupom. Popis tenkého cesta v dokumente si tiež zaslúži pozornosť. Zmes múky a vody sa pripraví tak, aby stekala z výpustu nádoby v hrúbke vlákna. Táto zmes sa vylieva na horúci, rotujúci plech, a to od stredu smerom von. Vysušené vlákna sa zhromaždia ako vlnené vlákna a nechajú sa vychladnúť na pletených táckach, ktoré sa vyrábajú v tejto oblasti. Aj syr používaný v künefe je registrovaný. "Antakya künefelik peyniri" bol v roku 2021 zaregistrovaný ako geografický ukazovateľ. Podľa dokumentu bol v minulosti tento syr vyrábaný z mlieka oviec, zatiaľ čo dnes sa vyrába výhradne z kravského mlieka. Existujú dve formy: bezsolná a "keştele" (slaná). Bezsolný syr má obmedzenú trvanlivosť niekoľko dní, zatiaľ čo slaný vydrží dlhšie a pred použitím v künefe sa namočí do vody, aby sa odstránila soľ. Hlavnou charakteristickou vlastnosťou syru je, že sa pri vysokej teplote zhrádza a v künefe vytvára vláknitú štruktúru. Dokument výslovne uvádza, že tento syr sa nekonzumuje surový, ale používa sa iba po upečení v künefe. Recept na prípravu künefe v domácnosti, ktorý uvádza guvernorát, postupuje podobne. Surová künefe sa vloží do tácky, potrie sa maslom, polovicu cesta sa pritlačí na dno a posype sa bezsolným syrom. Zvyšok cesta sa použije na zakrytie a dezert sa peče z oboch strán, kým nezžltne. Guvernorát uvádza, že sirup sa nazýva "akid", podáva sa teplý a posypáva sa nasekanými orechmi Antep. Podáva sa s šľahačkou (voliteľné). Predjedlá sú súčasťou stolovania v tejto oblasti, a to ako pri raňajkách, tak aj več Registračné dokumenty uvádzajú, že čerstvé listy tymianu sa krátko drú, aby sa uvoľnila ich aróma, a potom sa zmiešajú s cibuľou, petržlenom, olivovým olejom a granátovým jablkom. Aj granátové jablko používané v tomto šaláte je registrované; podľa dokumentu sa vyrába z miestnych granátových jabĺk bez prídavných látok a zahusťuje sa tradičnou metódou na dreve. Antakijský slaný jogurt sa pripravuje z jogurtu, ktorý sa scedí, varí sa vo veľkých cínových hrňoch a následne sa osolí; verzie varené na dreve majú jemnú dymovú arómu. Aj olivy majú svoje registračné číslo. Hatayská olifa, registrovaná ako "Halhalı Zeytini", je stôlová oliva, ktorá sa zbiera v zelenom stave a v regióne sa nazýva aj "hilhale". Dokument uvádza, že dlhá doba slnečného svitu a mierne, daždivé zimy v regióne vytvárajú vhodné podmienky pre pestovanie olív. Oruky a kebaby

Zoznam guvernéra vyhradzuje samostatnú kategóriu pre "oruky": medzi ne patria "ekşi aşı" (kyslá polievka), "nane oruğu" (oruk s mätou), "zeytinyağlı tepsi oruğu" (oruk pečený v peci s olivovým olejom) a "kömbetli oruk" (oruk s náplňou). "Hatay Oruğu", registrovaný Obchodnou a priemyselnou komorou v Iškenderune, je plnená fašírovka, ktorá sa pripravuje z pšeničnej krupice a mäsovej náplne. Podľa dokumentu existujú dva druhy oruku. Prvý druh má valcovitý tvar so špicatými koncami. Druhý je "tepsi oruğu", ktorý sa pripravuje vrstvením cesta a náplne v pekáči a následným pečením. Antakijský papierový kebab je registrovaný príklad kuchyne regiónu. Registračné dokumenty uvádzajú, že kebab sa pripravuje z hovädzieho mäsa, papriky, petržlenu a cesnaku a krája sa pomocou špeciálneho noža s dvoma držadlami. Zmes sa tvaruje do diskov na papierovej fólii, peče sa v kamennom peci a podáva sa na placke alebo v pide. Dokument uvádza, že kebab je v regióne známy aj pod arabským názvom a podáva sa pri príležitostiach, ako sú svadby. V zozname guvernéra sú okrem toho uvedené jedlá ako "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" a "Şeyh Mualla". Koláče a sladkosti

"Hatay Kömbesi" je pikantné sušienky, ktoré sa tvarujú pomocou drevených formičiek. Podľa registra sa do cesta pridáva zmes škorice, badiánu, klinčekov, muškátového orieška, zázvoru, mahlabu a gumeného slad Pri nákupe sa oplatí venovať pozornosť ochrannému označeniu. Podľa dokumentov, ochranné označenie sa nachádza na výrobku alebo obale produktov ako Antakya Künefe a Hatay Humus; ak to nie je možné, je zreteľne umiestnené v prevádzke. Rovnaké ochranné označenie môžete hľadať aj na produktoch, ktoré si môžete vziať so sebou, ako je granátové jablko, slaný jogurt alebo kömbe. Pred návštevou festivalov a podujatí si overte dátumy v oznámeniach oficiálnych inštitúcií.

Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár