Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Kuchyňa mesta Gaziantep, ktoré je členom siete UNESCO Gastronomic Cities.

Prvýmito otázkami, ktoré si návštevníci často kladú po príchode do Gaziantepu, je, kde sa najlepšie najesť. Táto otázka nie je len prejavom zvedavosti, ale zároveň predstavuje bránu k poznaniu identity tohto mesta.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Kuchyňa mesta Gaziantep, ktoré je členom siete UNESCO Gastronomic Cities.

Preklad:

Prvá otázka, ktorú si často kladú turisti, ktorí prídu do Gaziantepu, je, kde sa najedia. Táto otázka nie je len o zvedavosti, ale je to brána k poznaniu identity tohto mesta. Organizácia UNESCO zaradila Gaziantep v roku 2015 do siete Kreatívnych miest v oblasti gastronómie. Tento text rozpráva o kuchyni, ktorá stojí za týmto ocenením, o registrovaných chutách, o tradícii sušenia a konzervácie potravín a o tom, kde v tomto meste môžete túto kultúru zažiť. Neobsahuje odporúčania reštaurácií; namiesto toho ponúka mapu, ktorá vám pomôže nájsť to, čo hľadáte.

Podľa stránky UNESCO o Gaziantepu, dlhá história gastronómie tohto mesta je od železnej doby neoddeliteľnou súčasťou jeho kultúrnej identity. Táto stránka tiež uvádza, že gastronómia je dnes hlavným motorom miestnej ekonomiky. Šesťdesiat percent pracujúcich obyvateľov mesta je zamestnaných v tomto sektore a štyridsaťdeväť percent podnikov sa zaoberá výrobou potravín, najmä korenia, obilnín a sušeného ovocia. Organizácia UNESCO zdôrazňuje, že v Gaziantepu gastronómia znamená aj festivaly, medzikultúrny dialóg a spoločenskú solidárnosť. Stránka spomína významné podujatia mesta, ako je Festival kultúry a umenia Antep Fıstığı a trojdňový festival Şıra, ktorý spája takmer celé mesto. Poloha mesta na starobylej Ceste hodvária tiež prispieva k rozmanitosti miestnej kuchyne. Medzi projektmi, ktoré organizácia UNESCO podporuje, sú aj vytváranie spoločných kuchýň v mestských štvrtiach a premena škrupiniek orechov na obnoviteľnú energiu. Medzi ciele, ktoré organizácia UNESCO stanovila, patrí aj výskum kulinárskej kultúry starodávnej Cesty hodvária v spolupráci s inými mestami gastronómie a organizácia medzinárodného festivalu gastronómie. To znamená, že toto ocenenie nie je len o chuti, ale aj o mieste, ktoré má jedlo v živote mesta.

Viac ako sto geografických označení

Ak chcete vidieť registrovanú stránku kuchyne Gaziantepu, dobrým východiskom je portál Geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. V databáze portálu, ak vyhľadáte slová "Antep" a "Gaziantep", nájdete viac ako sto registrovaných položiek, platných k novembru 2026. Väčšina z nich sú jedlá, polievky, dezerty, pečivo a sušené produkty. Tento zoznam je jedným z mála príkladov, kedy je kuchyňa mesta tak podrobne zaznamenaná. Jedným z najstarších záznamov je Antep Fıstığı (Antepské orechy). Tento produkt bol registrovaný ako názov pôvodu obchodnou komorou v Gaziantepu v roku 2000. Antep Baklavası (Antepský baklava V spolupráci s pistáciami z Antepu sú k tomuto druhu tiež produkty ako Antep Firiği, sušené papriky z Antepu (Antep Dolmalık Biber Kurusu), sušené baklažány z Antepu (Antep Kuruluk Patlıcanı), káva z Antepu s menšími orechmi (Antep Menengiç Kahvesi), med z Antepu s bylinkou zahter (Antep Zahter Balı), sirup z moruší z Antepu (Antep Urmu Dut Şurubu) a granátové jablká z Oğuzeli. Väčšina záznamov s geografickou ochranou sa týka hotových jedál a väčšina žiadostí bola podaná mestskou samosprávou Gaziantep a obchodnou komorou Gaziantep. Napríklad, jedlo Antep Beyranı a Antep Yuvarlaması boli registrované v roku 2017 na základe žiadosti mestskej samosprávy, zatiaľ čo Gaziantep Lahmacunu bolo zaregistrované v tom istom roku na základe žiadosti obchodnej komory. Tento rozdiel ukazuje, že jedna strana kuchyne je založená na pôde a klíme, zatiaľ čo druhá je založená na zručnosti a receptoch. Záznamy o geografickej ochrane nie sú suchými právnymi textami; každý z nich popisuje recept, ingrediencie a charakteristické vlastnosti jedla. Podľa záznamu o jedle Antep Beyranı, ide o jedlo z mäsa a ryže, a podľa záznamov sa prvý obchod s týmto jedlom otvoril v roku 1885. Hovädzie mäso z ramena a krku sa varí spolu s kostnými vývarmi na nízkej teplote minimálne desať až dvanásť hodín. Mäso sa rozoberá na vlákna, do hrnca sa pridáva uvarená ryža (tzv. "kel pilav" - ryža bez tuku), potom sa pridáva mäsový vývar, cesnak a paprika. Záznam výslovne uvádza, že jedlo by sa malo podávať v horúcom stave a určite v medenej panvici. Jedlo Antep Yuvarlaması je podľa záznamu tradičným jedlom, ktoré sa v Gaziantepu konzumuje ráno počas sviatkov a v miestnom jazyku sa nazýva aj "yuvalama". Z cesta, ktoré sa vyrobí zo zmesi ryže a mäsa bez tuku, sa tvarujú malé guľky veľkosti hrášku, približne päť až šesť milimetrov. Guľky sa varia v mäsovom vývare s cícerom, pridáva sa kyslá smotana a nakoniec sa polejú bylinkovou omáčkou. Záznam tiež uvádza, že guľky sa môžu variť v pare a zmraziť, a že sa dajú uchovávať maximálne tri mesiace. Záznam o jedle Gaziantep Lahmacunu pripomína, že v knihe "Seyahatname" od Evliya Çelebiho sa spomína názov "lahm-ı acinli börek". Podľa záznamu sa jedlo Antep Lahmacunu odlišuje od ostatných lahmacunov tým, že neobsahuje cibuľu. Do zmesi sa pridáva m Baklaže sa zbierajú medzi augustom a septembrom, rozrezávajú sa na pol, vnútro sa vyberá a zariaďujú sa do riadkov po päťdesť kusov. Na sušenie sa vyberajú miesta s dobrým vetraním, pretože kvalitné sušenie vyžaduje vietor a tieň. Podľa dokumentu sa baklaže v týchto oblastiach sušia pomalšie a po uvarení sú jemnejšie. Firik je tiež produktom tejto tradičnej metódy. Dokument o Antep Firiku popisuje firik ako pšenicu, ktorá sa zbiera ešte pred úplnou zrelosťou, keď je klas ešte zelená, a následne sa dymí na poli. Pri spaľovaní pšeničných stoniek horia triesky a zrna získavajú charakteristickú dymovú vôňu a chuť. Potom sa zrna preosiava, aby sa oddelili spálené časti. Antep firik sa vyrába z kvalitnej pšenice pestovanej v Gaziantepe a tiež je registrovaný ako špecialita.

Najlepšie miesto, kde môžete vidieť túto kultúru, je múzeum kuchyne Emine Göğüş, ktoré sa nachádza južne od hradu Gaziantep. Podľa stránky metropolitnej samosprávy sa múzeum nachádza v budove Göğüş, ktorá bola postavená v roku 1904, a po rekonštrukcii bola v roku 2008 otvorená ako múzeum. Mesto uvádza, že múzeum je prvé múzeum kuchyne v Turecku. Uvádza sa v ňom, aké nástroje sa používajú v kuchyni Antep, aké suroviny, metódy varenia a ako sa skladovali potraviny. Zbierky obsahujú aj tradičné jedlá, ktoré sú v ohrození. Portál uvádza, že v múzeu sú prezentované aj scény z prípravy jedla, zimné večery pri peci a kaviarenská kultúra pomocou figurín. Pred návštevou si overte aktuálne otváracie hodiny a podmienky na oficiálnej stránke mesta. Múzeum sa nachádza v pešej vzdialenosti od historických trhov pri úpätí hradu, takže ho môžete zaradiť do svojho prehliadkového programu.

Pred tým, ako sa posadíte k stolu, niekoľko tipov:

V Gaziantepe je jedlo súčasťou každodenného života. Podľa dokumentu sa jedlo Beyran často pripravuje večer a necháva sa variť počas celej noci. Yuvarlama je podľa portálu jedlo, ktoré sa podáva pri sviatkoch a špeciálnych príležitostiach. Zoznam registrovaných produktov slúži ako menu – ak poznáte názov jedla, jednoducho ho objednajte. Prehliadka stánkov s sušenými baklažánmi, paprikami, tekvicami, sumakom, paradajovým pretlakom a orechmi na trhoch a v obchodoch je najjednoduchší spôsob, ako sa zoznámiť so surovinami používanými v kuchyni. Podľa dokumentu sa baklažány na sušenie zbierajú v auguste a septembri. Ak chcete sledovať obdobie zberu orechov a súvisiace festivaly, Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár