Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Samsun Sofrası: Od pides až po nokule.

Či už prichádzate do Samsunu po mori alebo po ceste, prvou vecou, ktorú zaznamenáte, je vôňa čerstvého pečiva.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Samsun Sofrası: Od pides až po nokule.

Akciže prídete do Samsunu, či už po mori alebo po ceste, prvou vecou, ktorú zaznamenáte, je vôňa z pece. Mesto sa nachádza medzi dvoma rozsiahlymi nížinami, kde sa rieky Kızılırmak a Yeşilırmak vlievajú do mora; na jednej strane sa nachádza Bafra, na druhej Čaršamba a Terme. Tieto nížiny produkujú pšenicu, ryžu, orechy, vlašské orechy a mlieko od buvolíc; vnútrozemské oblasti Havza, Kavak, Ladik a Vezirköprü prinášajú na stôl kašu, bulgur a tenké cesto. V databáze geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky je dnes zaregistrovaných osemnásť položiek pod názvom Samsun, pričom viac ako polovica z nich sú jedlá, pečivo alebo sladkosti. Tento text využíva tieto registračné dokumenty a publikácie Úradu pre kultúru a cestovný ruch v Samsune ako akýsi "mapu stolovania". Najprv sa pozrieme na tri druhy pite z troch okresov, potom na simit, a nakoniec na kašu, na "türidan" (druh chleba) a na sladkosti bez sirupu. Tri druhy pite z jedného okresu.

Keď sa povie Samsun, prvé, čo napadne, je "pite", ale publikácie Úradu pre kultúru a cestovný ruch pripomínajú, že neexistuje jeden "pite z Samsunu". Podľa záznamu v Kultúrnom portáli sú pite z okresov Bafra, Čaršamba a Terme oddelene registrované ako geografické označenia a každý z nich sa líši vo svojej príprave a chuti. Rozdiel v registračnom dokumente pite z Čaršamby je stručne zhrnutý v jednej vete: pite z Bafry je chrumkavý, pite z Čaršamby je mäkký a bežný, a pite z Terme má výraznú chuť cibule. Pite z Bafry sa pečie v uzavretej forme, čo znamená, že náplň je zabalená v ceste a potom sa peče. Pite z Terme sa naopak pečie otvorene. Pite z Bafry je najstarší registrovaný produkt z tejto trojice; žiadosť bola podaná v roku 2005 Obchodnou a priemyselnou komorou v Bafre a registrácia bola dokončená v roku 2009. Pite z Čaršamby bol registrovaný v roku 2018 v mene Obchodnej burzy v Čaršamby a jeho dokument je detailný ako kuchárska kniha. Používa sa žltá múka, ktorá odležala štyridsať dní po vyprodukovaní; múka, ktorá bola uložená dlhšie ako rok, sa do cesta nepoužíva, pretože je pokazená. V dokumente je uvedený aj tradičný recept na kvas: domáci kvas, ktorý sa pripravuje v sklenenej nádobe zmiešaním celozrnnej múky, vody a niekoľkých sušených hrozienok, Cibuľa sa používa len v pite s mäsou a opečená mäsotrpka sa pridáva do inej opečennej mäsotrpky. Pita z Terme sa, na rozdiel od tej z Čaršamby, väčšinou podáva celá, nie nakrájaná. Pre tých, ktorí chcú ochutnať všetky tri typy pit, sa cesta sama naskytne: na západe Bafra, na východe Čaršamba a o niečo ďalej Terme.

Simit s medom:
Ráno v Samsune sa ľudia nebudia len s pitou. Samsun simit bol v roku 2013 zaregistrovaný v mene Obchodnej a priemyselnej komory v Samsune a dokument jasne uvádza, čo ho odlišuje od iných simitov: má minimálne množstvo kvasníkov, krátky čas kvasenia a polotuhé cesto. Cesto, ktoré má tvar kruhu, sa vkladá do vriacej medovej vody v medenej nádobe; v dokumente sa zvyčajne uvádza, že sa používa hroznový, morušový, jablkový alebo hruškový med. Cesto sa najprv klesá na dno nádoby, potom sa rýchlo vznáša na povrch a po chvíli sa vyberá pomocou sita. Potom sa obalí veľkým množstvom sezamu; podľa dokumentu sa na 100 kg múky použije 20 kg sezamu. Pečenie prebieha v čiernej peci vyhriatej drevom z dubu alebo pelitu a vyložené ohnivzdornými tehálami a trvá len niekoľko minút. Preto má samsunský simit tmavú farbu, intenzívnu chuť sezamu a chrumkavú kôru.

Kaz Tirit a večerné stretnutia:
Zimné jedlo vnútornej časti krajiny je kaz tirit. Kaz Tirit z Samsunu bol v roku 2013 zaregistrovaný na základe žiadosti Združenia obcí vnútornej časti Samsunu so sídlom v Havze. Podľa dokumentu sa jedlo skladá z kačacieho mäsa, bulgur riže a tenkého cesta, príprava trvá tri až triapol hodiny a je neoddeliteľnou súčasťou zimných mesiacov. Dokument začína chovom kačíc. Mláďatá sa kŕmia kašou z púpavy a vajec, potom sa vypúšťajú na pastvu s jačmenom a pšenicou; pred zabitím sa približne mesiac kŕmia v obmedzenom priestore. Kačica sa suší, pretože táto metóda menej poškodzuje kožu a zabraňuje odtekaniu tuku. Očistená kačica sa obalí popolom, umyje, osolí, zaváži a nechá odkvapkať; potom sa obalí múkou. Pečenie prebieha na hákoch nad sporákom. Kačica sa zavesí za krk a peká sa nad ohňom z dreva, ktoré je umiestnené cez ňu, pričom sa občas obracá, kým sa koža nezafarbí a nestane sa chrumkavou. Tuk Tradičné pokrmy sa pripravujú medzi mesiacmi december a marec. Pri príprave sa používa okov, ktorým sa mieša kaša z kačice, pričom počas celej prípravy sa rozpráva, hrá sa a vtipkuje. Podľa stránky táto tradícia pretrváva aj v okolitých dedinách Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik a Çekalan. V inom oznámení úradu sa uvádza, že tento pokrm je medzi obcami zdrojom priateľnej rivality a že ho pripravujú aj v mestách Havza a Vezirköprü. "Svadobný hrniec", "Čaršambská kaša"

Po príchode do údolia sa na stole objavuje kaša s kuracím mäsom. Čaršambská kaša bola v roku 2023 zapísaná ako chránený produkt v mene obce Čaršamba. Podľa dokumentu sa tento pokrm pripravuje z kuracieho mäsa, pšenia vypestovaného v regióne, masla, kuracieho vývaru a soli. Pšenica sa deň vopred namočí a uvarí, aby cez noc napuchla, zatiaľ čo kuracie mäso sa vopred uvarí a oberie sa z neho mäso. Nasledujúce ráno sa všetko spolu uvarí a dôkladne sa rozmieva drevenou vareškou; v regióne sa tento proces nazýva "güdeleme". Po dosiahnutí krémovej konzistencie sa na kašu naleje horúce maslo. Dokument tiež zaznamenáva spoločenskú stránku tejto tradície: kaša sa pripravuje spoločnými silami a na svadbách je zvykom, že nevesty a ženíci spoločne a dlhú dobu miešajú kašu.
"Sladkosti bez sirupu", "Nokul" a "Kıvratma"

Sladkosti z oblasti Samsun sa podávajú bez sirupu. "Bafra Nokulu" bol zapísaný ako chránený produkt v mene Metropolitnej samosprávy Samsun; ochrana začala v roku 2012 a zápis bol dokončený v roku 2017. Dokument popisuje "Nokul" ako kvasový koláč, ktorý sa napĺňa orechmi, sušeným hroznom a cukrom a ktorý sa tiež nazýva "baklava bez sirupu". Čím sa odlišuje od ostatných, je jeho cesto: nepoužíva sa kypriaci prášok ani vajíčka, ocot pridávaný do cesta mu dodáva chrumkavosť. Cesto sa tenko rozvaľuje pomocou okova, potrie sa zmesou masla a oleja, naplní sa množstvom náplne a zroluje sa do valčekov, ktoré sa nakrájajú na kúsky. Valčeky sa potrú zmesou cukru, tuku a vaječného žĺtka a upečú sa v rúre, kým nezhnednú. Dokument tiež popisuje spôsob servírovania: "Nokul" sa usporadúva v radoch do koša "Bafra zembili", ktorý je tiež chránený ako geografický produkt a ktorý je vyrobený z trávy "kındıra" rastúcej v Ryža Bafra bola v roku 2026 registrovaná v mene úradu okresu Bafra; podľa dokumentu sa táto ryža pestuje na oboch brehoch rieky Kızılırmak v približne tridsaťkilometrovej oblasti, ktorá sa začína v mieste, kde rieka ústi do mora, a rovina Bafra má v regióne Čierneho mora najvyššie hodnoty slnečného svitu. Lokum Bafra Kaymaklı je naplnený smotanou získanou z mlieka buvolíc z delty. Podľa registra má toto buvolie mlieko vysoký obsah tuku a smotana je preto tiež mastná. Na východnom okraji sa nachádza orechový med Salıpazarı; tento med, ktorý je jediným registrovaným produktom tohto druhu v regióne, je podľa dokumentu známy svojou tmavohnedou farbou, výraznou vôňou a miernou horkosťou a obsahuje minimálne 72 % orechového peľu. Manty z Yakakentu na západnom pobreží sú tiež registrované; podľa dokumentu majú tvar motýľa a podávajú sa s posypaním orechmi.

Stôl pre prisťahovalcov

Inventarizácia jedál v meste, ktorú realizovalo Ministerstvo kultúry a turizmu, identifikovala približne dvesto dvadsiatich jedál. Podľa informácií od ministerstva, v zozname sú jedlá ako keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma (zrolované s fazuľou), fasulye turşusu kavurması (orestované nakladené fazule), katık sündürmesi, büryan, kağıtta hamsi (anjovičky v papieriku), karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı a paluze. V tej istej správe sa uvádza, že mesto už približne sto päťdesiat rokov prijíma prisťahovalcov z Kaukazu a Balkánu, a preto sa v Samsune miešajú kuchyne Balkánu, Kaukazu a Čierneho mora. Práve toto je hlavný zdroj rozmanitosti na stole.

Ako pristupovať k jedlám v Samsune

Najlepšie je ochutnať pide (taliansku placku) v konkrétnej obci, kde sa vyrába; pretože Bafra, Çaršamba a Terme sú od seba vzdialené, je dobré ich navštíviť počas samostatných dní počas výletu pozdĺž pobrežia. Simit (turecký chlieb) si kúpte ráno, keď je ešte čerstvý z pece; vtedy sa najlepšie prejavia chute medovej kôrky. Kaz tiridi je zimné jedlo a registrácia ho spája s zimnými mesiacmi; ak navštívite vnútro krajiny medzi decembrom a marcom, máte vyššiu šancu ho nájsť v menu. Nokul a kıvratma sa nekonzumujú s cukrom, takže sa neznášajú a sú to najpraktickejšie suveníry, ktoré si môžete odniesť domov. Pri nákupe sa uistite, že produkt alebo prevádzka majú symbol označenia pôvodu; registračné dokumenty tiež definujú, ako sa tento symbol používa. Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár