Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Od syrového dezertu po sladkosť z Hayrabolu.

Pre mnohých čitateľov sa stôl v Tekirdağ predstavuje ako plný mäsových jedál. Avšak, sladká stránka tohto regiónu je rovnako výrazná ako jeho mäsové špeciality, a hlavnou ingrediencou tejto stránky je, prekvapivo, syr.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Od syrového dezertu po sladkosť z Hayrabolu.

Stôl v Tekirdağ často evokuje obrazy mäsa, ale provincia má aj sladkú stránku, ktorá je rovnako výrazná a jej hlavnou zložkou je prekvapivo syr. Dve sladké jedlá, Tekirdağský syrový halva a Hayrabolu sladkosť, sú vyrobené z nesoleného čerstvého syra a sú dnes registrované ako dva samostatné produkty v databáze geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. Jeden sa pripravuje v panvici, kde sa mieša do vláknitej konzistencie, zatiaľ čo druhý sa pečie v rúre a následne sa namáča v sirupe. Tento článok popisuje obe sladkosti na základe ich registračných dokumentov, stránky o regionálnej kuchyni v provinčnej kultúrnej a turistickej agentúre a tradičných receptoch na Kultúrnom portáli, a tiež pridáva tretí registrovaný druh halvy. Halva odlišná od höšmerim.

Provinčná kultúrna a turistická agentúra uvádza, že hlavnou zložkou Tekirdağského syrového halvy je približne 70 % nesoleného čerstvého syra. Podobné sladké jedlá sa pripravujú v mnohých oblastiach Anatólie pod názvom höšmerim. Podľa agentúry existujú dva hlavné rozdiely medzi produktom z Tekirdağ a ostatnými. Prvým je použitie múky namiesto krupice v halve. Druhým je vytvorenie charakteristickej vláknitej štruktúry, ktorá je pre halvu typická. Táto štruktúra, ktorá sa pri rezaní lyžicou rozpadá na vlákna podobné niťam, je rozpoznávacím znakom sladkosti. Registrovaný recept.

Tekirdağský syrový halva bol registrovaný pod číslom 525 a ako geografické označenie bol registrovaný 9. septembra 2020. Žiadosť podala Tekirdağská obchodná a priemyselná komora 5. februára 2016 a geografické vymedzenie zahŕňa celú provinciu Tekirdağ. Dokument jasne uvádza pomery jednotlivých zložiek. Vyše polovica zmesi tvorí nesolený syr, približne tretina je biely cukor a zvyšok tvorí pšeničná múka a malé množstvo slnečnicového oleja. Na farbu sa používa žĺtok alebo karotén. Podľa dokumentu by mal byť halva jasne žltej farby, homogénna a vláknitá; nemal by byť lepkavý alebo kryštalizovaný. Pri výrobe sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky. Príprava syra.

Kvalita halvy začína syrom a preto aj recept v dokumente popisuje aj jeho prípravu. Mlieko pochádza od kráv chovaných v Tekirdağ a je ohrievané na teplotu medzi 36 a 40 stupňov Celzia. Potom sa preloží do nádoby vystlanej plátnom a nechá sa zraziť. Kvasnice sa zmiešajú s odmeraným množstvom vody a rovnomerne sa rozmieš Varenie trvá príliš dlho, nevznikne vláknitá štruktúra; ak je príliš krátke, syr sa nesmieša s múkou a halva sa stane vlhká a matná. Nakoniec sa pridá cukor a mieša sa, kým sa nerozpustí. Halva sa ochladí na teplotu blízku izbovej a naplní sa do nádob. Kto má kontrolu?

Registrácia oboch dezertov opisuje, ako sa majú dodržiavať pravidlá. Pri syrovej halve kontrolu vykonáva komisia zložená zo špecialistov z Obchodnej a priemyselnej komory v Tekirdağ, z Katedry potravinárskeho inžinierstva Fakulty poľnohospodárstva Namık Kemal a z Krajského riaditeľstva pre poľnohospodárstvo a lesy. Komisia sleduje, či mlieko pochádza od kráv chovaných v Tekirdağ, kontroluje množstvo surovín, farbu (či je jasne žltá) a štruktúru (či je vláknitá), ako aj podmienky skladovania a prepravy. Pri dezertoch Hayrabolu kontrolu koordinuje obec Hayrabolu. V komisii sú odborníci z obce, z Krajského riaditeľstva pre poľnohospodárstvo a lesy, z Krajského riaditeľstva pre kultúru a cestovný ruch a z miestnej obchodnej komory. Kontroly sa vykonávajú pravidelne raz ročne, a v prípade sťažností kedykoľvek. Medená panvica a drevená vareška.

Krajské riaditeľstvo pre kultúru a cestovný ruch a Kultúrny portál tiež opisujú tradičný spôsob prípravy tohto dezertu v domácnostiach. Pri tejto metóde sa čerstvý syr rozpúšťa v medenej panvici pri normálnej teplote, miešajúc ho drevenou vareškou alebo tenkou drevenou paličkou. Keď syr dosiahne konzistenciu mlieka, začne tuhnúť a postupne sa pridáva múka, pričom sa neustále mieša. Kultúrny portál odkazuje na prezentáciu na konferencii na Namık Kemalovej univerzite a uvádza, že na jeden kilogram syra sa môže použiť približne 200 gramov múky a 300 gramov cukru. Na tej istej stránke sa tiež uvádza, že pred pridaním múky je možné pridať žĺtok. Halva sa vyleje na plech a podáva sa teplá alebo studená. Od dezertu Kadı göbeği k dezertu Hayrabolu.

Druhý syrový dezert z tejto provincie pochádza z okresu Hayrabolu. Podľa registra sa tento dezert začal vyrábať v Hayrabolu v roku 1972 a v prvých rokoch sa nazýval "Dezert Kadı göbeği". Postupne získal názov podľa okresu; v trakijských dialektoch sa hovorí "Hayrabol", a pretože obsahuje syr, nazýva sa aj "syrový dezert". Krajské riaditeľstvo pre kultúru a cestovný ruch uvádza, že tento dezert sa rýchlo stal známym v celej T Sladkosti sa pečú v horúcej peci za krátku dobu a následne sa ochladzujú pri izbovej teplote. Potom sa v nich varí v sirupe, ktorý sa pripravuje z cukru, vody a citrónovej šťavy. V oficiálnom recepte je pomer cukru a vody rovnaký, zatiaľ čo citrónovej šťavy sa používa len jedna lyžica. Počas varenia sladkostí v sirupe sa občas premiešavajú, aby sa zabezpečilo, že sa na ne dostane dostatok sirupu. Domáca verzia na portáli Kultúra postupuje podobne, ale používa rovnaké množstvo semolina a múky a sladkosť sa pečie pri strednej teplote dlhšie. Na vrchu taniera a na ceste domov...

Podľa dokumentu sa k dezertu Hayrabolu sa môže voliteľne pridať nasekané orechy, vlašské orechy, sezamový olej a smotana. Na obrázku na obale vidíte dezert Hayrabolu, ktorý je potiahnutý sezamovým olejom a posypaný nasekanými vlašskými orechmi. Dezert sa predáva v dvoch formách. Verzia v sirupe by sa mala konzumovať do desiatich dní a skladovať v chladničke. Verzia, ktorá sa suší v peci a balí, vydrží až osem mesiacov a je najjednoduchšia na prenášanie. Suchý dezert stačí doma zohriať v sirupe. Syrnatý dezert je čerstvý produkt; podľa oficiálnej definície sa skladuje v chladničke, musí sa prepravovať v chladnom reťazci a jeho spotreba by mala byť do tridsať dní od výroby. K zoznamu pridávame tretí dezert...

Zoznam registrovaných dezertov z Tekirdağ týmto nekončí. Tekirdağ Bulama, ktorý bol registrovaný 24. decembra 2024 pod číslom 1678 na základe žiadosti obecnej samosprávy Süleymanpaşa, je v dokumente uvedený ako druh dezertu. Bulama sa vyrába nie so syrom, ale s hroznovou šťavou alebo medom a je známy aj ako hustý med. Voda, ktorá sa používa na dosiahnutie hustoty a svetlej farby medu, sa získava varením koreňov rastliny "çöven". Tradične sa používa odroda hrozna Yapıncak a pri použití tejto odrody nie je potrebné pridávať cukor. Krajský úrad pre kultúru a cestovný ruch popisuje bulamu ako dezert s konzistenciou smotany a krémovej farby a uvádza, že jeho príprava trvá tri dni. Ako ho ochutnať?

Najlepší čas na ochutnanie syrnatej sladkosti je v deň jej prípravy, pretože vtedy je jej vláknitá textúra najvýraznejšia. Ak ho ochutnáte teplý, budete mať jemnú a pružnú konzistenciu, zatiaľ čo ak ho ochutnáte studený, bude mať pevnejšiu textúru; obe formy sú v súlade s tradíciou. Ochutnanie dezert Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár