Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Ordu Sofrası a príbeh orechov.

V Ordu je najjednoduchší spôsob, ako spoznať geografiu tohto mesta, cez jeho kuchyňu.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 20268
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Ordu Sofrası a príbeh orechov.

V kuchyni v Ordu je najjednoduchší spôsob, ako pochopiť geografiu tohto mesta. Na jednej strane sú pobrežné oblasti, kde kotvia rybárske lode, a hneď za nimi strmé svahy pokryté vlašskými orechovými plantážami. Za nimi sa rozprestierajú pasienky, kde sa v lete pasú stáda. Kniha "Kuchárstvo v Ordu", vydaná Úradom pre kultúru a cestovný ruch, predstavuje kuchyňu mesta práve prostredníctvom týchto troch vrstiev: rybolovu, pestovania vlašských orechov a kukurice, včelárstva a pasienkového hospodárstva. Tento článok rozpráva o najznámejších jedlách v kuchyni Ordu, o rastlinách a obilí, ktoré ich vyživujú, a potom o príbehu vlašských orechov, ktoré formovali ekonomiku a krajinu mesta. Nakoniec sú tu aj niektoré návrhy, ako sa k tejto kuchyni môže priblížiť návštevník mesta. Pobrežie a pasienky predstavujú dve odlišné kuchyne.

Podľa knihy vydanej úradom sa výživa v rámci mesta výrazne líši medzi pobrežnými oblasťami a vyššími polohami. V pobrežných oblastiach s miernym podnebím je strava založená hlavne na zelenine a rybách; Peršembe, Gülyalı, Fatsa a Ünye sú známe svojimi rybami, guľami, mäsom a chlebom. S postupom do vyšších polôh, kde sneženie trvá dlhšie a podnebie je drsnejšie, sa začína pasienkové hospodárstvo. V oblastiach Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş a Akkuş bolo chov hospodárskych zvierat dlhodobo hlavným zdrojom príjmu. Preto sa v týchto oblastiach na stole častejšie objavuje mäso, jedlá s cestom, kukurica, zemiaky a pšenica. Kniha tiež uvádza, že v pobrežných oblastiach sa konzumuje viac hovädzieho mäsa, zatiaľ čo na pasienkoch sa viac konzumuje ovčia. Rovnaký zdroj zdôrazňuje, že kuchyňa v Ordu sa obohatila vďaka migrácii obyvateľov a najmä vďaka gruzínskym jedlám; dva príklady sú "zetiyani", kuracie jedlo s orechmi a šafránom, a gruzínske dusené mäso. Repa, zelený list stola.

Keď sa v Ordu hovorí o repe, nemyslí sa na cukrovú repu, ale na "karalahana", čo je druh kapusty. Tento list je základom najznámejšej polievky, ako aj nespočetných roliek. Turecký úrad pre patenty a ochranné známky zaregistroval toto jedlo ako regionálny produkt pod názvom "Polievka z Ordu" alebo "Polievka z karalahana" 16. augusta 2023; podľa registra je možné použiť oba názvy, pretože v tejto oblasti sa "karalahana" často nazýva " Varenie z kukuricnej múky sa pripravuje tak, že náplň sa varí, kým nezahustne, a potom sa podáva studená; zatiaľ čo jedlo z kukuricnej krupice sa podáva s cesnakovým jogurtom. Kapusta varená v olivovom oleji je tiež jedným z geograficky chránených produktov regiónu Ordu.

Kukurica má na stole špeciálne miesto. Chlieb z kukuricnej múky sa pečie v rúre, zatiaľ čo "bilek" chlieb sa pripravuje starobylou metódou: do horúceho kameňa "bilek" sa vkladajú listy bobkového listu, potom sa na ne vyleje cesto, preklopí sa pokrievkou a peče sa nad žeravými uhlími. Pri príprave jedla z kukuricnej múky sa múka pomaly pridáva do vriacej vody, potom sa pridá maslo a syr alebo tvaroh. Biele kukuricové polievky sa pripravujú z kukurice namočenej cez noc a suchých fazúľ, a pri servírovaní sa na ne pridáva jogurt, olej a sušené chilli vločky. Múka, ktorú používajú pri smažení rýb ako sleď a platýs, je tiež vyrobená z kukuricnej múky.

O pobreží

Kniha opisuje Peršembe ako jedno z málo pobreží v Čiernom mori, ktoré má vlastnosti prírodného prístavu, a uvádza, že platýs s bielym mäsom, ktorý sa tu loví udicou a sieťami, je veľmi žiadaná ryba. Platýs sa pripravuje pečením alebo v pare. Sleď, ktorý je hviezda zimných mesiacov, sa podáva pečený, v knedliach a v rúre. Najpracnejšia je "içli tava": slede sa zbavia kostí a umiestnia sa na plech, na ktoré sa nasypú opečené ryža, orechy, sušené hrozienka a cibuľa, potom sa preklopí ďalšou vrstvou sleďov a pečie sa v rúre. "Içli tava" je tiež jedným z produktov regiónu Ordu, ktoré majú geografické označenie.

Zber divých rastlín

Jednou z najvýraznejších stránok kuchyne regiónu Ordu sú divé rastliny, ktoré rastú v záhradách a na poliach. Kniha opisuje "sakarca" ako rastlinu s malými cibuľkami a ihlicovito zelenými listami; rastie na jar a na jeseň na poliach a v záhradách. Varí sa a pripravuje sa s vajíčkami ("mıhlama") alebo sa pripravuje omeleta s kukuricnou múkou ("kaygana"). "Galdirik" je rastlina so zelenými listami a dlhými stonkami, ktorá rastie na jar a v lete a konzumuje sa iba jej stonka. "Melocan", známy aj ako "diken ucu", sa varí a opeká s cibuľou. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Kavurması" a "Ordu Galdirik Kavurması" sú registrované produkty, ako uvádza Tu je preklad:

Táto správa uvádza, že prvý písomný dokument, ktorý dokazuje, že orechy boli predávané ako obchodný tovar, pochádza z roku 1403. Španielsky kráľ poslal posla k Timurovi a v jeho cestovnom zápise sa uvádza, že cestoval z Trabzonu do Istanbulu loďou naloženou orechmi. V histórii regiónu Ordu má tiež dôležitý význam. Spoločenstvo pre predaj pestovaných orechov v Ordu bolo založené 14. júna 1938 a o niekoľko týždňov neskôr spolu s družstvami v Giresun, Bulancak, Keşap a Trabzon vytvorilo Združenie družstiev pre predaj pestovaných orechov. Dnes je Ordu centrom tohto produktu. Podľa vyjadrenia predstaviteľa Tureckej asociácie poľnohospodárskych komôr, ktoré citovala novina Cumhuriyet, provincia produkuje približne tretinu všetkých orechov v Turecku. Okresný riaditeľ pre poľnohospodárstvo a lesy v tej istej správe uviedol, že 87 percent poľnohospodárskej pôdy v Ordu je venované pestovaniu orechov. Zber začína v auguste, najprv v pobrežných oblastiach. Agentúra Anadolu uvádza, že miestni obyvatelia tento mesiac nazývajú "mesiacom orechov" a opisuje, ako najmä ženy skoro ráno vychádzajú do záhrad so košmi a zbierajú orechy až do večera. Odroda orechov "çakıldak", ktorá je typická pre Gürgentepe, je tiež jednou z odrôd s geografickou ochranou. Múzeum orechov, ktoré bolo v roku 2020 otvorené v trojposchodovej historickej budove v štvrti Selimiye v Altınordu, rozpráva tento príbeh od začiatku do konca. Podľa správ múzeum vystavuje všetky fázy, od výsadby až po zber, od spracovania až po dopravu orechov. Pred návštevou si overte aktuálne podmienky návštevy múzea na oficiálnych stránkach.

Orechové sladkosti

Orechy sú v kuchyni regiónu Ordu najčastejšie používané v sladkostiach. V sladkosti "fındıklı burma" sa do tenkého cesta sa pridávajú mleté orechy, cesto sa omotáva okolo valčeka a oba ruky sa použijú na stlačenie a skrútenie, a po upečení sa naň naleje horúci sirup. "Ordu Fındıklı Burma" je tiež registrovaný produkt. V domácom baklave sa medzi vrstvy cesta pridávajú pražené orechy. V sladkosti "fındıklı ballı kuru yufka böreği" sa sušené cesto vysušené na slnku namočí a medzi vrstvy sa pridávajú orechy, sladkosť sa opečie na panvici a na ňu sa natrie med. Aj "papa", ktorá má konzistenciu pudingu a je vyrobená z čierneho hroznového džúsu, je ozdobená mletými orechmi. "C Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár