Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Malatya orechy – názov pôvodu, od záhrady až na stôl.

Do Malatie prichádza v lete človek, ktorý mesto najprv rozpozná podľa jeho vône. Na začiatku júla sa z ovocných záhrad zbierajú broskyne, ktoré sa rozkladajú na strechách, nádvoriach a poliach, kde ich slnko počas niekoľkých dní sfarbuje do tmavšej farby.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Malatya orechy – názov pôvodu, od záhrady až na stôl.

Malatya, mesto, ktoré v lete navštívi mnoho ľudí, je najprv rozpoznateľné podľa svojho charakteristického vôňa. Na začiatku júla sa čerešne zbierané zo záhrad rozkladajú na strechách, nádvoriach a poliach, kde ich slnko počas niekoľkých dní sfarbuje do tmavšej farby. Podľa informácií od Úradu pre kultúru a cestovný ruch v Malatyi, približne polovicu tureckej produkcie čerešní a 85 až 90 percent produkcie sušených čerešní pochádza z tohto regiónu. Čerešňa v Malatyi je viac ako len ovocie; definuje kalendár mesta, jeho stôl a jeho imidž, ktorý prezentuje vonkajšiemu svetu. Tento článok sa zameriava na oficiálnu identitu malatyjských čerešní, na odrody, ktoré ich robia tak výnimočnými, na klímu, na tradíciu sušenia a na to, ako môžete tieto čerešne rozoznať priamo na mieste. Jedna z prvých chránených geografických označení v Turecku.

Malatyjská čerešňa je registrovaná v zozname geografických označení Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky pod číslom 32. Žiadosť bola podaná Malatyjskou obchodnou a priemyselnou komorou 31. júla 2000. Podľa osvedčenia o registrácii bolo geografické označenie zverejnené v oficiálnom vestníku 28. januára 2001 a bolo platné od tohto dátumu. Ide o označenie pôvodu, čo znamená, že produkt získava všetky svoje vlastnosti z geografickej oblasti, v ktorej je vypestovaný. Toto poradové číslo naznačuje, že malatyjská čerešňa bola jedným z prvých produktov, ktoré boli v prvých rokoch systému geografických označení v krajine chránené. Jednou z zaujímavých detailov v dokumente je definícia geografickej oblasti. Ochrana sa nevzťahuje len na provinciu Malatya a jej okresy. Súčasťou tejto oblasti sú aj okresy Baskil v provincii Elazığ, Gürün v provincii Sivas, Gölbaşı v provincii Adıyaman a Elbistan v provincii Kahramanmaraş. To znamená, že čerešňové sady nerešpektujú hranice provincií a že rovnaké podnebie a pôda sa rozprestierajú aj do susedných údolí. Malatyjská čerešňa je tiež registrovaná ako turecké geografické označenie v rámci Európskej únie, podľa zoznamu Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. Šesť odrôd, jedno meno.

Osvedčenie o registrácii uvádza hlavné odrody malatyjských čerešní: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu a Çöloğlu. Sú to lokálne odrody rodu Prunus armeniaca, ale navzájom sa líšia. Podľa dokumentu má odroda Hacıhaliloğlu, Kabaaşı a Çataloğlu ov Brožúra Inštitútu pre výskum broskýň, ktorý spadá pod Ministerstvo poľnohospodárstva a lesného hospodárstva, ju definuje ako najvýznamnejšiu odrodu vhodnú na sušenie, pestovanú v regióne Malatya. Podľa brožúry má táto odroda pôvod v Malatyi a bola vyšľachtená v roku 1976 v Malatyi pomocou metódy selekcie a v roku 2007 bola registrovaná. Strom má silný rast a vytvára širokú korunu. Kvitnutie sa koná medzi prvým a tretím týždňom marca a zber sa vykonáva začiatkom júla. Plody sú eliptické, s tvrdou dužinou a sladkou chuťou, pričom jadro nie je horké. Potrebuje chladné zimy, suché jarné obdobie.

Jednou z vecí, ktoré robia broskyne z Malatyi výnimočnými, je klíma. Sekcia o pestovateľských technikách v certifikáte jasne popisuje tento vzťah. Strom potrebuje počas zimného odpočinku 1000 až 1600 hodín chladu. Nízke teploty pod bod mrazu počas kvitnutia a vývoja mladých plodov poškodzujú úrodu. Broskyne z Malatyi potrebujú chladné a dlhé zimy, suché jarné obdobie a slnečné, teplé letá. Dobre rastú v teplých, výživných, ílovitých a vápenatých pôdach, zatiaľ čo v vlhkých pôdach s vysokou hladinou spodnej vody korene nedostávajú dostatok kyslíka. Brožúra Inštitútu pre výskum broskýň, určená pre farmárov, uvádza praktické rady k tomuto bodu. Keďže sú citlivé na neskoré mrazy na jar, pri zakladaní sadoch by sa mali uprednostňovať svahy a vyvýšené miesta namiesto nížin a údolí. Nízka vlhkosť vzduchu počas leta je dôležitá pre kvalitu plodov. Preto nie je náhodou, že sady v Malatyi sú často umiestnené na svahoch obklopujúcich rovinu. Sklonité terény, ktoré vidíte na ceste, sú často miesta, ktoré boli úmyselne vybrané, aby chránili stromy pred mrazivými nocami. Žlté broskyne, hnedé broskyne.

Vo väčšej časti Malatyi sú broskyne sušené. Certifikát definuje dva odlišné produkty. Broskyne, ktoré sa zbierajú v stave vhodnom na sušenie a sušia sa po ošetrení sírou, majú homogénnu žltú farbu. Prírodné sušené broskyne, ktoré sa nesušia po ošetrení sírou, sú svetlohnedé alebo tmavohnedé. Obe majú charakteristickú chuť a vôňu broskýň. Dokument uvádza obsah vlhkosti sušených plodov v rozmedzí 20 až 25 percent a podrobne popisuje zloženie 100 gramov sušených broskýň, vrátane hod Takmer všetky broskyne vypestované v oblasti majú štepené drevo, preto majú jadra malatských broskýň sladkú chuť; toto je považované za najdôležitejšiu vlastnosť produktu. Aby sa získali vnútorné jadrá, lúpané jadrá sa namáčajú v bazénoch jednu noc, následne sa rozdrťujú strojmi a sušia sa na slnku alebo v peci.

Súčasná popularita malatských broskýň je do značnej miere spôsobená vedeckým výskumom. Podľa histórie Inštitútu pre výskum broskýň, Vysokoškolský inštitút poľnohospodárstva v Ankare v 30. rokoch 20. storočia inicioval dizertačnú prácu na výskume poľnohospodárskeho potenciálu Malatie, ktorá bola realizovaná v rokoch 1933 až 1936. Následne, v roku 1937, bol v Malatii založený Inštitút pre výskum broskýň v spolupráci tureckých a nemeckých odborníkov. Od roku 1940 sa tu začala produkcia sadeníc, najmä broskýň, a iných ovocných stromov. Inštitút v priebehu rokov niesol názvy Stanica pre ovocné kultúry, Stanica pre výskum broskýň a Inštitút pre výskum ovocinárstva, a od roku 2015 pôsobí pod názvom Riaditeľstvo Inštitútu pre výskum broskýň. Dnes sa inštitút nachádza približne štyri kilometre južne od centra Malatie, na ceste Yeşilyurt. Podľa stránky inštitútu, k roku 2023 bolo tu registrovaných 33 odrôd broskýň; v zozname sú okrem miestnych odrôd ako Hacıhaliloğlu, Hasanbey a Soğancı, aj odrody s názvami, ktoré pochádzajú z regiónu, ako Eski Malatya a Levent. Kontrolný bod v certifikáte pôvodu malatských broskýň tiež spája tieto inštitúcie. Kontrola sa vykonáva v dvoch fázach – na strome a na ovocí – komisiou zloženou zo špecialistov z Obchodnej a priemyselnej komory Malatie, krajskej správy poľnohospodárstva, zväzu poľnohospodárov, výskumného inštitútu, výskumného centra pre broskyne pri Univerzite İnönü a družstva pre predaj produktov z broskýň.

Broskyne v kuchyni Malatie

Broskyne sa v malatskej kuchyni používajú všade – od dezertov po raňajky. Krajský úrad pre kultúru a turizmus hovorí o džemoch, sušených ovocích, nektároch, sirupoch a dezertoch z broskýň; z broskýň sa tiež vyrábajú produkty ako lokum, sucuk a džem. Na stránke úradu venovanej regionálnym dezertom sa spomína aj dezert z broskýň s krémom. Okrem broskýň pochádza z rovnak Certifikát ochranných známok sa používa na označovanie produktov; základný dokument uvádza, že názov a označenie pôvodu sa nachádzajú na samotnom produkte alebo jeho obale. Hľadanie označenia na obale je najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či produkt pochádza z kontrolovaného systému. Ochutnávanie sírových a prírodných sušených sliviek je dobrý spôsob, ako sa zoznámiť s dvoma odlišnými spôsobmi sušenia rovnakého ovocia. Ako sa uvádza v certifikáte, sušené slivky by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste, aby si zachovali svoju chuť.

Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár