Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Kuchyňa mesta Elazığ ponúka širokú škálu jedál, od guľiek Harput až po Orci.

Aby ste spoznali Elazığ, stačí si sadnúť k jeho stolu. Kuchyňa Elazığu je bohatá a má dlhú tradíciu, predstavuje významnú súčasť anatólskej kuchyne a podľa záznamov Úradu pre kultúru a cestovný ruch v Elazığu ponúka viac ako 150 rôznych jedál.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Kuchyňa mesta Elazığ ponúka širokú škálu jedál, od guľiek Harput až po Orci.

Na pochopenie Elazığu stačí si sadnúť k jeho stolu. Kuchyňa Elazığu, podľa záznamov Úradu pre kultúru a turizmus mesta Elazığ, je bohatá a hlboko zakorenená anatólska kuchyňa s viac ako 150 rôznymi jedlami. Úrad uvádza, že rozmanitosť obilia, zeleniny a ovocia, spolu s produktívnou pôdou a miestnym hospodárstvom, formujú charakter tejto kuchyne, čo vedie k množstvu jedál s maslom, obilím a mäsom. Tento text číta stôl v Elazığu prostredníctvom oficiálnych záznamov. Naším sprievodcom sú stránky o kuchyni od úradu pre kultúru a turizmus mesta a od obecnej samosprávy, ako aj geografické označenia registrované Tureckým úradom pre patenty a ochranné známky. Pozrime sa na stôl, ktorý sa rozprestiera od guľášov až po sladkosti, a na konci nájdeme niekoľko tipov pre tých, ktorí mesto navštívia. Obed, večera a prípravy na zimu.

Mestský sprievodca Elazığu hovorí, že okrem troch hlavných jedál sa v tejto oblasti pripravujú ešte dve ďalšie: obed medzi raňajkami a večerou, a večera, teda stôl po večeri, na ktorom sa podávajú jedlá ako sušené ovocie, orechy a orcik. Podľa sprievodcu sa jedlá väčšinou konzumujú pri nízkych stoloch a starší členovia rodiny sa k stolu nedotýkajú, kým sa prví nezačnú jesť. Kalendár kuchyne určuje zima. Sprievodca uvádza, že jednou z prvých vecí pri príprave na zimu je sušenie takmer všetkej čerstvej zeleniny a ovocia. Robia sa nakladané potraviny a slané jedlá, krájajú sa cestoviny a rezance, pripravujú sa sušené ovocie a tarhana, konzervujú sa mäsové jedlá, a pripravujú sa orcik a sušené ovocie. Táto práca sa vykonáva spoločne s pomocou susedov a príbuzných. V starých domoch v Harputu viedla jedna z bočných dverí z verandy priamo do kuchyne, zatiaľ čo druhá viedla do spiacej miestnosti. Plná spiaca miestnosť znamenala pohodlný prechod dlhej zimy. Sprievodca tiež zaznamenáva zmenu. Po výstavbe priehrady Keban sa do kuchyne Elazığu dostali sladkovodné ryby chované v jazere Hazar, a rybie jedlá sa začali častejšie pripravovať. Takže táto kuchyňa si z jednej strany zachováva jedlá ako tutmaç a anamaşı, ktoré sa údajne viažu na Oguzov, a z druhej strany prijíma produkty svojej novej krajiny. Guľáše a mäsové pokrmy.

Zoznam hlavných jedál, ktorý vedie úrad, začína guľášom Harput, nasleduje ho guľáš s orechmi, rôzne plnené jedlá, keşkek, kelecoş, kara kav Registračný dokument popisuje toto jedlo ako pokrm, ktorý sa pripravuje z mäsa (hovädzieho, jahňacieho alebo teľacieho), tuku, masla, papriky a soli, a je spojený s oblasťou Palu. Pri výrobe sa uprednostňuje mäso z krku a chrbta mladého jahňaťa alebo teľaťa. Na dno pekáča sa umiestnia očistené papriky, na ne sa uloží mäso, ktoré ich zakryje, potom sa posypú nakrájaným tukom a soľou, a nádoba sa uzavrie a varí sa asi dve hodiny. Dokument odporúča používať keramické alebo hlinené nádoby a pece vyhrievané drevom, a tiež odporúča podávať toto jedlo teplé s chlebom alebo plackami. Ďalšou prípravou na zimu je plnená paprika. Podľa informácií od GoTürkiye, papriky a baklažány sa v lete vykrojia, vysušia, potom sa uvaria a naplnia sa bulgurom, mletým mäsom, cibuľou, maslom, paradajovým pretlakom a korením. Práve toto plnené jedlo najlepšie ilustruje, ako sa sušená zelenina vráti na stôl ako nový pokrm. Chlieb a "sırın"

Jedna z najvýraznejších viet v sprievodcovi sa týka chleba: Ak sa opýtate obyvateľov Elazığu, povedia vám, že sa nedá jesť ani pilaf bez chleba. "Tandır", "sac", "fetir" alebo "yuha" sú názvy placky a chleba, ktoré sú typické pre túto oblasť. Podľa sprievodcu je najznámejší z nich "tandır" chlieb, ktorý sa vyrába na jeseň. Vyrába sa spoločne, v priebehu troch až štyroch mesiacov, a kedysi ho muži miesili cesto a ženy piekli, čo bolo sprevádzané slávnostnou atmosférou. Podľa záznamov v sprievodcovi, "tandır" chlieb vydrží mesiace a stále sa vyrába v dedinách. Medzi jedlami, ktoré sa pripravujú s chlebom, patrí aj "sırın", ktorý je tiež registrovaný. Turecký úrad pre patenty a ochranné známky zaregistroval "Elazığ Sırın" ako geografický pôvod v roku 2023 na základe žiadosti Elazığského obchodnej a priemyselnej komory. Podľa dokumentu sa tenké placky, ktoré sa pripravujú z múky, vody a soli, pečú na plochom povrchu, zložia na polovicu, stočia a nakrájajú na kúsky hrubé niekoľko centimetrov. Nakrájané kúsky sa pevne a vzpriamene umiestnia na plech. Potom sa na ne naleje jogurt zmiešaný s pretlačeným cesnakom a nakoniec sa poleje roztopeným maslom; kto chce, môže posypať mletou paprikou. Jedlo sa podáva teplé. V okamihu, keď sa teplý maslo stretne s jogurtom, toto jedlo ukazuje jednoduchosť Orciak sa pripravuje tak, že sa do neho zapichávajú vlašské orechy, ktoré sa následne namáčajú a nechávajú sušiť. Tento proces sa opakuje jeden alebo dva razy. Po niekoľkých dňoch sa vysušené orciaky nakrájajú na menšie kúsky. Podľa dokumentu musí produkt obsahovať minimálne tridsať percent vlašských orechov a nesmie obsahovať žiadne prísady ani pridaný cukor. Ak sa orciak správne skladuje, vydrží mesiace. Hlavnou surovinou pre orciak sú hrozno z regiónu Elazığ. V publikácii GoTürkiye sa uvádza, že v tejto oblasti sa pestuje okolo šesťdesiat druhov hrozna a že hrozno je najdôležitejším poľnohospodárskym produktom mesta. V zozname geografických označení sú uvedené odrody hrozna Öküzgözü, Boğazkere a Tahannebi. Z rovnakého hrozna sa v tejto oblasti vyrába produkt nazývaný "bastuk"; podľa informácií z brožúry obecnej správy, produkt vyrobený z hrozna sa nazýva "bağ bastuğu", produkt vyrobený z moruše sa nazýva "dut bastuğu" a produkt vyrobený z višní sa nazýva "eşgili bastuk".

Medzi sladkosti patrí aj produkt s ochrannou známkou. Sladkosť Elazığ Taş Ekmeği bola v roku 2023 zaregistrovaná ako produkt s pôvodom. Podľa dokumentu sa cesto, ktoré sa pripravuje z múky, kvasníc, vajec, mlieka a soli, sa valká na tenko a pečie na vymastenom plechu. Upečené "taş ekmeği" sa namáčajú do sirupu, potierajú maslom, medzi vrstvy sa pridávajú vlašské orechy a vrství sa na plechu. Dokument tiež uvádza, že charakteristickým rysom tejto sladkosti je použitie kvasníc a vajec v ceste a použitie masla namiesto rastlinného oleja na vymastenie plechu. Táto sladkosť sa najčastejšie pripravuje pri príležitosti špeciálnych udalostí, ako sú sviatky, svadby a zásoby. Brožúra obecnej správy tiež uvádza produkty ako kadayıf, künefe, helva z múky, dolanger a sušené slivky. Medzi malé občerstvenia, ktoré sa podávajú k jedlu, patria aj produkty s ochrannou známkou. Ağın Leblebisi bol v roku 2017 zaregistrovaný ako produkt s pôvodom. Podľa dokumentu sa pripravuje z "tüylü nohutu" (chlpatého hrachu) pestovaného v Ağın, s použitím piesku a drevného popola z dediny Bademli. Má červenohnedú farbu, slanú chuť a pri správnom skladovaní si túto chuť zachová dlhú dobu. Elazığ Çedene Kahvesi získal označenie pôvodu v roku 2022. Dokument ho definuje ako náhradu kávy v podobe pasty, ktorá sa pripravuje sušením a pražením plodov divých čedenových stromov, ktoré rast Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár