Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Reštaurácia Düzce a Akçakoca.

Je ľahké nájsť Düzce na mape. Je to malé mesto, ktoré sa nachádza priamo medzi Istanbulom a Ankarou, a je to jediný okres, ktorý sa dotýka Čierneho mora, konkrétne pri pobreží Akçakoca.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Reštaurácia Düzce a Akçakoca.

Je ľahké nájsť Düzce na mape. Je to malé mesto, ktoré sa nachádza v strede cesty medzi Istanbulom a Ankarou, a dotýka sa Čierneho mora len úzkym pásom pri Akçakoca. Pochopenie jeho kuchyne si však vyžaduje čas, pretože nejde o kuchyňu jedného regiónu, ale o spoločné dielo komunít, ktoré pochádzajú z rôznych miest tej istej nížiny. V tomto článku sa zameriame na kuchyňu Düzce a Akçakoca a sledujeme oficiálne záznamy. Popíšeme, ktoré chute sú chránené geografickým označením, ktoré tradície sú zaradené do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva a kde sa návštevník s nimi môže stretnúť. Je to kuchyň, ktorá sa obohacuje migráciami.

Registračný certifikát "Düzce Köftesi" od Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky začína rozprávanie o kuchyni Düzce príbehom o migráciách. Podľa tohto dokumentu sa Düzce stala jednou z preferovaných lokalít pre usadenie sa počas migrácií v druhej polovici 19. storočia a na začiatku 20. storočia, a to vďaka svojej geografickej polohe, dôležitému prechodnému bodu, klíme a rozmanitosti rastlinstva. Kaukazskí prisťahovalci, obyvatelia východného Čierneho mora a pôvodní obyvatelia sa postupne ovplyvňovali, a toto zmesenie sa odrazilo aj v kuchyni. V obciach Manav v Akçakoca si však zachovali svoje staré tradície. Registračné dokumenty definujú "Melengücceği" (sladkosť) a "Mancarlı Pide" (chlieb s náplňou) ako chute, ktoré sa v týchto obciach odovzdávajú z generácie na generáciu. Táto rozmanitosť sa dnes odráža aj v oficiálnych zoznamoch. Ministerstvo kultúry a turistiky provincie Düzce uvádza na svojej stránke o produktoch s geografickým označením pätnásť položiek. Okrem jedál a sladkostí sú tu aj poľnohospodárske produkty, ako sú lieskovce, orechy, med, ryža a tekvica, a tiež "Düzce Bıçağı" (nož). Niektoré položky sú registrované ako názov pôvodu, zatiaľ čo iné ako označenie pôvodu. Názov pôvodu znamená, že všetky vlastnosti produktu pochádzajú z daného geografického územia. Označenie pôvodu zachováva spojenie s danou oblasťou, pokiaľ ide o povesť a spôsob výroby. "Melengücceği", sladkosť z Akçakoca.

Najznámejším názvom v tomto zozname je "Akçakoca Melengücceği Tatlısı". Certifikát tejto sladkosti, registrovaný v roku 2017 obchodnou a priemyselnou komorou Akçakoca ako označenie pôvodu, ju definuje ako sedemstoročnú tradíciu Turkov, V minulosti sa konzumovala sušená, bez sladkej šťavy, a keď sa ľudia navštevovali, ponúkali si ju v sušenom stave. Dnes sa jej sušená verzia môže podávať pri raňajkách s miestnym syrom zvaným "keše" alebo s džemom. Sladká verzia sa v regióne stále vyrába, najmä na svadbách a sviatkoch. "Mancarlı pide" a trh v obvode "Yukarı Mahalle".

"Akçakoca Mancarlı Pide" bol v roku 2017 registrovaný pod rovnakým názvom. Podľa dokumentu, turci, ktorí sa usadili v tejto oblasti, dali názov "mancar" jedlým bylinkám, ktoré tu rástli, a tieto bylinky, rastúce na vlhkej pôde úrodnej nížiny s veľkým množstvom zrážok, sa stali základom ich stravy. Náplň "pide" sa pripravuje z mangeldu, špenátu alebo kapusty. Nakrájaná zelenina sa zmieša s cibuľou, čerstvou mentou, soľou, korením a trochou oleja. Cesto sa vypracuje s múkou, rozvaľká sa na tenký plát, na polovicu sa natretá náplň a cesto sa zloží do tvaru polmesiaca. "Pide" sa pečie v kamennom peci alebo na plechu nad ohňom, po upečení sa potrie maslom a podáva sa s "ayran" (kefírový nápoj). Dokument tiež uvádza, že upečený "pide" má dĺžku 35 až 40 centimetrov. Najlepším spôsobom, ako ochutnať tieto dve jedlá v ich prirodzenom prostredí, je navštíviť obvod "Yukarı Mahalle" v Akçakoca. Podľa Ministerstva kultúry a turistiky, tento obvod, ktorý je jedným z najstarších sídlisk v okrese, je chránený ako historická zóna s 160 historickými domami. Tieto domy, ktoré sú približne 150 až 200 rokov staré, sú postavené z kameňa, s drevenou konštrukciou a technikou "Bagdadi". Niektoré z nich majú rozsiahle drevené verandy. Na miestnom trhu, ktorý sa koná v tieni domov, predávajú miestni obyvatelia svoje produkty. Podľa definície ministerstva, tu nájdete širokú škálu produktov, od sladkého "Melengücceği" až po "mancarlı pide", od dedinského chleba až po domáce cestoviny a syr "keše". Trh nie je len o jedle. Na pultoch nájdete aj váľanie, stoly, šály a "yazmalar" (textilné výrobky), ktoré ženy používajú v tradičnom oblečení. Ryža "Konuralp" a pilaf s cestovinou.

Okolie "Konuralp" v južnej časti Düzce je už po stáročia známe svojimi ryžovníkmi. Ryža "Konuralp", registrovaná v roku 2019 pod názvom pôvodu v mene Ministerstva Uvarený ryža sa podáva na tanieriku, prikrytá tenkým domácim plackou alebo tenkým chlebom, ktoré boli zvlhčené teplou vodou. Dokument uvádza, že táto ryža sa obzvlášť počas špeciálnych príležitostí, ako sú svadby, podáva hosťom. Mäsové guľky, "acika" a drevené uhlie.

To, čo odlišuje "Düzce köfte" od ostatných, je podľa registra mäso. Guľky sa pripravujú z tuku od mäsa teľacieho alebo jahňacieho, ktoré sa chovalo v prírodnom prostredí v oblastiach Düzce, ideálne z teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Okrem vlastného tuku sa do mletého mäsa nepridáva žiadny iný tuk, namiesto chleba sa používa kukuricná múka, ktorá sa vyrába z kukurice pestovanej v oblasti Düzce. Guľky, ktoré sa trhajú na veľkosť orechu a tvarujú v dlani, sa varené na drevenom uhlí, ktoré je pokryté bielym popolom, a podávajú sa s opečenými rajčinami a paprikami. K mäsovým guľkám sa často podáva "Düzce acıkası". Táto príloha, ktorá bola zaregistrovaná v roku 2017, sa podľa dokumentu pripravuje z masla, orechov a sladkej papriky, ktoré sa vyrábajú v tejto oblasti. Jej vlastnou chuťou je fakt, že neobsahuje žiadne prídavné látky.

Gaštan, orech, med a sirup.

Lesy v oblasti Düzce prinášajú do kuchyne špecifický sezónny kalendár. "Düzce gaštan" bol v roku 2022 zaregistrovaný ako produkt s chráneným pôvodom. Podľa dokumentu ide o druh, ktorý sa v Anatólii nazýva "anadolulu kestane" a jeho jedlé semená rastú aj v lesoch tejto oblasti. "Akçakoca kaplandede gaštan" je malý, lesklý, hnedý gaštan s tenkou kôrou, ktorý dozrieva v septembri a októbri v horných častiach hory Kaplandede. "Düzce gaštan med" je tmavohnedý med s horkastou a trpkosladkou chuťou, ktorý sa získava z kvetov gaštanov. Registračný dokument pripomína, že polovica rozlohy tejto oblasti je pokrytá lesmi a že táto oblasť má svoje vlastné typy včiel. "Akçakoca sarı fındık" získal v roku 2019 označenie pôvodu. Podľa registra tento druh orechov má nižší obsah tuku ako žlté orechy, ktoré sa pestujú v iných častiach krajiny, ale je bohatší na olejové a linolénové kyseliny. Orechy sa používajú aj v "Düzce fındıklı tahin helvası". Charakteristickým rysom tohto dezertu je kombinácia orechov s nízkym obsahom tuku, sezamového oleja a cukru z repy, a jeho textúra, v ktorej sa v ústach roz Prítomnosť čerkeského a abazinského syru odráža hlboký vplyv spoločenstiev kaukazského pôvodu na túto oblasť a na jej kuchyňu. Ako sa správne vychutnať kuchyňu regiónu Düzce?

Najlepší spôsob, ako spoznať túto kuchyňu, je prispôsobiť sa sezóne. Kaštany a gaštany sú najlepšie v septembri a októbri, trstinový cukor po októbri. Pre návštevníkov Akçakoca by prvou zastávkou mal byť trh v hornej časti mesta. Pri prechádzke medzi historickými domami môžete sledovať pečenie placky s orechami a ochutnať melengücceği, či už v sladkej alebo sušenej forme. Pred návštevou trhu si overte jeho otváracie dni a hodiny na webovej stránke Ministerstva kultúry a turizmu regiónu Düzce alebo v miestnych zdrojoch. V pobrežnej oblasti vás čakajú hodnoty, ktoré Ministerstvo kultúry a turizmu regiónu Düzce uvádza v propagácii Akçakoca. Medzi ne patria rybársky prístav, rôzne druhy rýb v závislosti od sezóny, čučoriedky, kaštanový med a orechy. V centre a v Konuralp si vyhraďte čas na obed a ochutnajte köfte (mäsové guľky), acıka (paradajková omáčka) a pilav (ryža) s tenkým cesto. Keď si kúpite produkt s geografickým označením, je dobré sa pozrieť na logo. Značku a jej používanie pravidelne kontrolujú kontrolné orgány uvedené v dokumentoch. Okrem toho, certifikačné dokumenty vyžadujú, aby bol melengücceği v reštauráciách servírovaný s popisom jeho názvu a vlastností na servítke. Z tejto detailu môžete zistiť, či je na vašom tanieri skutočne ten správny pokrm.

Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár