Prejsť na hlavný obsah
Radar Türkiye
Objavujte podujatia v aplikácii
Otvoriť
Radar Türkiye

Çorum arašidové pralinkové tyčinky.

Je veľmi zriedkavé, že niekto, kto príde do Çorumu, odíde s prázdnymi rukami. Väčšinou má v taške aspoň jedno balenie pražených slnečnicových semien.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatiaľ bez hodnotenia

Prihlás sa, aby si mohol dávať Páči sa mi to a hodnotiť

Çorum arašidové pralinkové tyčinky.

Čorumskej pražený cícer (leblebi) je produkt, ktorý sa zvyčajne neodchádza z Čorumu bez toho, aby si ho niekto kúpil. V mnohých prípadoch nájdete v taške balíček tohto občerstvenia. Krajský úrad pre kultúru a cestovný ruch v Čorume uvádza čorumskej pražený cícer ako jeden z produktov, ktoré sa v regióne vyrábajú, a ako jeden z symbolov mesta. Zjesť hrst tohto občerstvenia trvá len pár minút, ale za týmto jednoduchým produktom stojí týždne tvrdej práce. V tomto článku sa dozviete, ako sa čorumskej pražený cícer vyrába, a kde môžete vidieť túto prácu v meste, a to priamo z oficiálnej registrácie.

Čorumskej pražený cícer je registrovaný v geografickom registri Tureckého úradu pre patenty a ochranné známky. Podľa portálu geografických označení tohto úradu bola žiadosť podaná 15. augusta 2001 a registrácia sa uskutočnila 10. decembra 2002 pod číslom 42. Typom označenia je označenie pôvodu a organizáciou, ktorá ho nechala registrovať, je Čorumskej obchodná komora. Certifikát definuje spôsob použitia ako označenie a výrobné oblasti ako hranice provincie Čorum. Označenie pôvodu označuje, že produkt pochádza z určitého miesta a že jeho vlastnosti sú výsledkom podmienok tohto miesta a ľudskej práce. Stručne povedané, názov "čorumskej pražený cícer" môže byť použitý len pre cícer, ktorý je vyrobený v súlade s metódami popísanými v dokumente a v rámci hraníc provincie.

Cesta začína odvyjem cíceru.
Certifikát začína definíciou odrody cíceru. Na výrobu čorumskej praženého cíceru sa musí používať odroda "damla", pretože má hrubšiu šupku, ktorá sa ľahko odstraňuje. Dokument stanovuje, že minimálna hmotnosť 55 až 57 gramov by mala byť dosiahnutá u minimálne 55 až 57 z 100 kusov cíceru "damla" v prírodnom stave. Je preferované, aby sa tento cícer pestoval v Čorume, ale môže sa použiť aj cícer "damla" pestovaný v oblastiach s podobnými klimatickými podmienkami. Stránka krajského úradu pre kultúru a cestovný ruch, ktorá popisuje kuchyňu Čorumu, vysvetľuje pozadie tohto pravidla. Veľkosť cíceru pestovaného v regióne a jeho schopnosť premeniť sa na pražený cícer sú už dlho známe. Avšak po šesťdesiatych rokoch začala produkcia cíceru v regióne nestačiť a začal sa dovážať cícer z iných oblastí. Napriek tomu, podľa úradu, si pražený cícer zachoval svoju povesť, pretože skutočný rozdiel spočíva v zručnosti praženia, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Po výstave sa cícer namočí vo vode, množstvo vody sa upraví podľa potreby, potom sa vráti do vriec, nechá sa odpočinúť a podľa veľkosti sa ešte raz preoseje. Slupky sa oddeľujú otáčaním cíceru na plechu pomocou paličky, ktorá je vyrobená z topole a nazýva sa "tozluk". Zlomené kúsky a slupky sa odstraňujú pomocou sita. Cícer sa nechá odpočinúť vo vreciach aspoň mesiac a naposledy sa praží. Podľa želania sa doň pridáva soľ, chilli alebo škorica, keď je ešte teplý. Pražený cícer sa po desiatich minútach odpočinku vo sievke uvedie na trh. Stránka o kuchyni v správe okresu uvádza proces stručne a popisuje premenu cíceru na cícer ako polročnú prácu. Rozdiel medzi oboma popismi môže odrážať jemné detaily, ktoré sa v rámci rovnakého remesla prenášajú od majstra k učňovi. Záznam receptu je súčasťou špecifikácie pre registráciu.

Registračný dokument podrobne popisuje aj používané nástroje. Varná doska má tvar kruhu a je postavená z tehál, ktoré sa nazývajú "lime" a sú nepriepustné pre vzduch. Povrch je omietnutý zmesou hliny, bahna a slamy. V strede varnej dosky sa nachádza medený hrniec priemeru 90 až 110 centimetrov. Podľa dokumentu tento hrniec vyrábajú špecializovaní remeselníci v Čorume a musí mať špeciálny dizajn. Na vykurovanie sa používa dubové drevo. Palička, ktorá sa používa na oddeľovanie slupiek, je vyrobená z topole, aby sa zabránilo praskaniu cíceru. Dokument vyžaduje, aby mala palička priemer 50 centimetrov a hrúbku aspoň 30 centimetrov, a tiež aby sa po každom otočení obrusila. Počas odpočinku sa používajú sievky. Hotový cícer sa skladuje tak, aby sa nedotýkal zeme, a pod ne sa dávajú drevené dosky. Pri uvedení na trh a pri skladovaní by sa mal cícer uchovávať v plastových vreckách, inak rýchlo zhorkne. Priestor, kde sa vyrába, musí spĺňať určité podmienky. Podľa dokumentu by mal byť tento priestor aspoň dva metre vysoký, nemal by byť vystavený slnečnému žiareniu a mal by mať vetracie otvory, aby mohol prúdiť vzduch. Priestory na sušenie sú tiež umiestnené v časti, ktorá nie je vystavená slnečnému žiareniu, a majú rozlohu 250 až 300 metrov štvorcových. Sú omietnuté zmesou hliny, slamy a vápna.

Registračný dokument uvádza dve hlavné charakteristiky, ktoré odlišujú cícer z Čorumu. Prvá je ľudský faktor. Podľa dokumentu sa kvalifikácia v Ako sa vykonáva kontrola:

Význam geografického označenia sa zabezpečuje kontrolou, či sa dodržiavajú stanovené pravidlá. Kontrolu vykonáva komisia, ktorú zriadila obchodná komora v Čorume. V komisii sú minimálne dve osoby z obchodnej komory, a minimálne jedna osoba z miestnej samosprávy, z krajského riaditeľstva pre poľnohospodárstvo a z združenia remeselníkov a obchodníkov v Čorume. Komisia má minimálne päť členov. Schádza sa raz ročne, a tiež v prípade potreby, na základe sťažností alebo podozrení.

Odrody a "leblebi" v meste:

Krajinský úrad pre kultúru a turizmus uvádza, že existuje približne 40 druhov "leblebi" v Čorume. Okrem žltej verzie sa v kuchárskej knihe spomínajú aj pikantné, slané a škoricové druhy, a uvádza sa, že tieto druhy sa pripravujú po poslednom pražení. Na tej istej stránke sa píše, že tradičná výroba na dreve pokračuje, ale používajú sa aj moderné metódy s použitím plynu. Podľa úradu je v meste takmer na každom rohu obchod s "leblebi". V odporúčaniach úradu je "leblebi" jedným z produktov, ktoré by ste si mali z Čorumu určite kúpiť. Popis úradu tiež ukazuje, ako sa v historických obchodoch v meste vykonáva posledné praženie. "Leblebi", ktorý bol pražený iba raz, sa prekladá z vriec do plechoviek, a odtiaľ do nádob. Potom sa presúva do pece, ktorá dosiahla dostatočnú teplotu pomocou dreva, a po poslednom pražení sa opäť vkladá do vriec a ponúka sa na predaj. Podľa tej istej stránky sa pražiareň skladá z ohňovej tehly, hliny, panvice a miešadla, a je dôležité, aby sa používalo drevo, ktoré nezanecháva žiadne stopy. "Leblebi" je najznámejší produkt kuchyne Čorumu, ktorá, ako uvádza krajský úrad, má takmer sto druhov jedál. Pri prechádzke po meste vás neprekvapí, ak uvidíte vpredu pred obchodmi vaky s "leblebi" a majstrov pracujúcich pri peciach. Ak chcete vidieť miesto "leblebi" v kultúre mesta, navštívte aj múzeum v Čorume. Podľa Kultúrneho portálu je v etnografickej sále múzea zrekonštruovaných tri rôzne obchody, ktoré odrážajú miestne remeslá, výrobu "leblebi" a kultúru kaviarní. Táto rekonštrukcia, vytvorená pomocou pecí, plechoviek a vriec, vám umožní vidieť nástroje, o ktorých ste čítali v certifikáte.

Praktické tipy:

Pri kúpe "leblebi" si pamätajte na pokyny pre skladovanie uvedené v certifikáte. "Leblebi" by sa mal sklad Zdroje:

Komentáre

0/1000

Napíš prvý komentár