Hovoria, že Ankara nemá vlastnú kuchyňu; tí, ktorí to hovoria, zvyčajne nepoznajú kaviarene v oblasti Tunalı a nezašli príliš ďaleko. Kuchyňa tohto mesta je kuchyňa stepí a kuchyňa úradníkov: málo surovín, dlhé varenie, používa sa plech a hrnce.

Ankaru sa nepovažuje za mesto s bohatou kuchyňou; tí, ktorí to tvrdia, zvyčajne nepoznajú viac ako kavárne v oblasti Tunalı. Jedlá v tomto meste sú jednoduché, vychádzajú z stepí a jedál, ktoré sa podávali úradníkom: málo surovín, dlhé varenie, pečené v peci alebo v hrnci. Povieme vám o piatich základných chuťach, kde a kedy ich môžete ochutnať, a zvyšok necháme na vás.

Začnime s "tava" (pečené jedlo). Toto jedlo, kde je jahňacie mäso pečené v peci s jačmennou nudľou, je vizitkou mesta. Tajomstvo spočíva v tom, že mäso uvoľňuje šťavu, ktorá nasiakne nudle, a v tom, že sa jedlo pomaly suší v peci. V reštauráciách v oblasti Ulus sa podáva okolo jedenástej ráno a je k dispozícii do dvoch popoludní; večer už nebude. Najspoľahlivejšie adresy sú reštaurácie na ulici Denizciler a v bočných uličkách Anafartalar. Porcie sú malé, podávajú sa s "ayran" (slaný jogurt) a nakladenou zeleninou.

Na druhom mieste je "kapama". Jahňacie mäso sa varí v hrnci s kapustou alebo cibuľou, v vlastnej šťave. V oblastiach Ayaş a Beypazarı sa podáva ako jedlo na svadbe, v Ankare opäť v reštauráciách v oblasti Ulus. Je ľahšie ako "tava" a s čerstvou kapustou je chutnejšie na jar.

"Ankara simidi" (ankarský chlieb). Je tmavší, chrumkavejší a sladší ako istanbulský "simit"; vďaka praženej sezamovej zrnkám má aj iný zápach. Kúpte si ho teplý z stánkov v oblasti Ulus; v oblasti Hamamönü je súčasťou raňajok. Ak si chcete vziať niečo domov, kúpte si balenie v pekáňach v oblasti Ulus; vydrží dlho.

"Beypazarı kuru" (suchý chlieb z Beypazarı). Je vyrobený z masla, dvakrát pečený a vydrží mesiace. Pôvodne sa vyrábal v pekáňach v Beypazarı, ale predáva sa aj v predajniach s regionálnymi produktami v oblasti Ulus. Je ideálny k čaju alebo na cesty; kúpte si jedno balenie, a keď ho zjete, hneď budete chcieť ďalšie.

"Höşmerim" a "Beypazarı baklavası" (baklava z Beypazarı). "Höşmerim" je teplý dezert vyrobený zo syru a cukru; väčšina reštaurácií v oblasti Ulus ho podáva po obede. "Beypazarı baklavası" je známy svojimi tenkými vrstvami cesta; "havuç lokumu" (mrkvové bonbóny) sú sladkou verziou mrkvových polí v tejto oblasti.

Ankarské škvarky, kapama, simit a kuchyňa hlavného mesta.

Kam ísť

Komentáre