Sjømatverksted.

Laks gravlaks. Hva er sylting, og hva er forskjellen fra marinering? Hvordan beregnes forholdet mellom salt og sukker, og hvordan varierer det? Hva oppnås og hva tapes når gravlaksen får stå lenger? En tilnærming til å presentere gravlaksen på tallerkenen, ikke som en del av en "charcuterie", men som hovedretten.

Rød saus med blekksprut. Hvorfor blir blekksprut seig, og hvordan kan man gjøre den mørere? (Ikke myter, men fakta) Prinsippet om forhåndskoking og etterfølgende tilberedning. Hva er "rød smør"? Hvordan oppnår man en god balanse mellom syre og fett? En tilnærming der sausen serveres til blekkspruten, i stedet for å "grave" blekkspruten ned i sausen.

Ovnsbakt bremsefisk med sitron og urter. Hvorfor måres holdbarheten til fisk i sekunder? Bryter syre ned fisken, og når skjer dette? Forholdet mellom tykkelsen på fileten, fiberretningen og teksturen. Indikatorer for ferskhet og risikoer knyttet til fisk.

Hva skal vi gjøre i denne oppgaven/studien? Herredemonstrasjonen inkluderer å lage gravlaks av en fileet, å følge trinn for trinn-prosessen for å tilberede blekksprut riktig, og å lage en marinade for sjøørret sammen med deltakerne. De tre produktene vil bli vurdert basert på porsjonsstørrelse, presentasjon og balanse. Målet er å finne svar på spørsmålet "hvorfor lages det slik?" i stedet for "kan dette lages hjemme?".