Jūras produktu seminārs.

Sālds lasis. Kas ir kūpināšana, un kāda ir atšķirība starp to un marinēšanu? Kā aprēķina sāls un cukura proporciju, un kas to ietekmē? Ko iegūst un ko zaudē, pagarinot kūpināšanas laiku? Kā pasniegt gravlaks nevis kā gaļas izstrādājumu, bet gan kā galveno ēdiena sastāvdaļu.

Sarkanais krēms ar astoņkāji. Kāpēc gliemenes ir cietas un kā tās var mīkstināt? (Ne leģendas, bet fakti) Sagatavošanas un gatavošanas princips. Kas ir "sarkanais sviests"? Kā panākt pareizu skābes un tauku līdzsvaru? Metode, kas paredz, ka glimene tiek pasniegta ar mērci, nevis glimene tiek ievilkta mērcē.

Marinēta dorada ar rozmarinu. Kāpēc zivju marinēšanas laiku mēra sekundēs? Vai skābe iznīcina zivi, un kad tas notiek? Saistība starp zivju šķēļu biezuma, šķiedru virziena un tekstūras sajūtas. Zivju svaiguma indikatori un riski.

Kas mēs darīsim šajā projektā? Šefs demonstrē, kā izgatavot gravlaks no filejas. Pakāpeniski tiek demonstrēts, kā pareizi pagatavot astoņkāji. Dalībnieki kopīgi gatavo bracēnu marinādi. Visi trīs ēdieni tiek novērtēti pēc porciju lieluma, prezentācijas un līdzsvara. Mērķis nav atbildēt uz jautājumu "Vai to var pagatavot mājās?", bet gan "Kāpēc to tā dara?".