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Desayuno de Van y queso con hierbas.

En Van, el desayuno es mucho más que una simple comida. Esta mesa, que lleva el nombre de la ciudad, es conocida en todo Turquía y ahora también está registrada oficialmente.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Desayuno de Van y queso con hierbas.

En Van, el desayuno es más que una simple comida. Conocido por el nombre de la ciudad, este festín es famoso en todo Turquía y ahora también está registrado oficialmente. La Oficina de Patentes y Marcas de Turquía ha incluido el "Desayuno de Van" como un conjunto en su lista de indicaciones geográficas; y el "queso con hierbas de Van", uno de los sabores más reconocibles de este desayuno, está registrado por separado. Este artículo, basándose en los documentos de registro y la información proporcionada por la Dirección de Cultura y Turismo de la provincia de Van, explica qué elementos componen este desayuno, cómo se elabora el queso con hierbas y cómo se vive una experiencia de desayuno en Van.

El registro de un desayuno:

Una indicación geográfica es una marca de calidad que indica el origen de un producto y sus características asociadas a esa región. Según la información proporcionada por la Dirección de Cultura y Turismo de la provincia de Van, las indicaciones geográficas se registran como "denominación de origen" o "indicación geográfica". En el caso de una "denominación de origen", todas las etapas de producción, procesamiento y otros procesos deben llevarse a cabo en la región geográfica especificada. En el caso de una "indicación geográfica", al menos una de estas etapas debe realizarse en esa región. El "Desayuno de Van" se registró como "indicación geográfica" el 16 de julio de 2020. La institución que solicitó el registro fue la Universidad de Van Yüzüncü Yıl, y el área geográfica de referencia es la provincia de Van. El documento enumera detalladamente los productos que deben incluirse obligatoriamente en este desayuno: queso con hierbas de Van, "murtuğa", "Van kavutu", nata, mantequilla, miel, mermelada de rosas, "cacık" (yogur con pepino) y alimentos preparados con huevo. Además, la mesa puede incluir té, leche, otras mermeladas y quesos, aceitunas, tahini, melaza, bollos, pan, "pide" (pan plano) y "lavash" (pan fino). El documento también especifica claramente lo que no debe incluirse: patatas fritas, salchichas, jamón y diferentes tipos de pasteles, que no forman parte del "Desayuno de Van". El documento de registro también proporciona información sobre la historia de este desayuno. Según el documento, la tradición surgió de que los comerciantes del mercado comenzaban a trabajar temprano por la mañana y desayunaban en la ciudad en lugar de en casa. La primera tienda de desayunos, llamada "Süt Evi" (Casa de la Leche), se abrió en 1947, y con el tiempo, estas tiendas fueron reemplazadas por salones de desayuno. El documento de registro del "murtuğa" describe que estos establecimientos suelen estar ubicados en las calles secundarias de Van, abren con los primeros rayos de sol y cierran al anochecer, y que solo ofrecen desayunos. Los mismos documentos también registran que, en junio de 2014, un desayuno al aire libre celebrado en Van, al que asistieron 51.793 personas, entró en el Libro Guinness de los Récords como la mesa más grande del mundo. El desayuno no es solo una marca, sino también una cultura, y está registrado como tal. Según la lista de la Dirección de Cultura y Turismo de la provincia de Van, la cultura del desayuno de Van está incluida en el Inventario Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía. La misma lista también El color de este queso varía de blanco a amarillento, dependiendo de la leche y las hierbas utilizadas. Es de consistencia media, salado y su aroma se caracteriza por el ajo y el tomillo. El documento enumera las seis hierbas que son obligatorias en la elaboración del queso: sirmo, mendo, heliz, menta silvestre, tomillo y siyabo. Además de estas, se mencionan trece hierbas más que se pueden añadir opcionalmente, como perejil, enebro, yarpuz, albahaca y hojas de diente de león. El sirmo, también conocido como ajo silvestre, se pica en trozos milimétricos y se sumerge en agua salada. El heliz es una planta más dura y leñosa, que también aporta color; se pica y se ablanda ligeramente en agua hirviendo. El tomillo se utiliza sin cocer. Según el documento, la proporción de hierbas no debe superar el dos por ciento del peso del queso, ya que un exceso puede alterar su apariencia. Una característica distintiva de este queso es la distribución uniforme de las hierbas en la superficie cortada. El calendario de producción está ligado a la naturaleza. Según el certificado de registro, el aumento de la producción de leche de oveja en abril, mayo y junio, junto con el crecimiento de las hierbas en esos meses, hace que la producción de queso sea obligatoria en primavera. Como las hierbas se pueden conservar en salmuera, la producción se puede extender hasta los meses de verano. Durante la temporada de producción, los productores recolectan las hierbas en las montañas y en diferentes terrenos, y venden el excedente en el centro de la ciudad de Van. El documento también señala que Evliya Çelebi, en su "Seyahatname", menciona un queso elaborado con hierbas en Van. Lo que realmente distingue a este queso del queso blanco es su método de maduración. En el método de salazón en seco, la leche fermentada se coloca en sacos de tela, alternando capas de cuajada y hierbas. El queso se escurre, se corta en pequeños trozos y se sala. Después de lavar los trozos, se colocan en recipientes de barro o de plástico, separados por una sustancia llamada "cacık" (un tipo de yogur), y se presionan firmemente. El recipiente se entierra boca abajo en el suelo y, según el documento, se madura durante al menos cuatro y hasta siete meses. En el queso fresco, la leche se pasteuriza y los trozos se sumergen en salmuera durante uno o dos meses. El documento indica que el método de salazón en seco es el más común en la región.

Murtuğa y kavut: platos calientes de la mesa

En el desayuno de Van, además de los platos fríos, siempre hay platos calientes. Dos de estos platos también están registrados. El murtuğa se registró en 2017 y el kavut en 2018 como indicación geográfica. Ambos fueron registrados por la Cámara de Comercio e Industria de Van. El certificado de registro del murtuğa describe este plato como una preparación hecha con harina, huevo, mantequilla y sal. Primero, la mantequilla se derrite a fuego lento, se añade la harina y se mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que se tuesta. A esta mezcla, que en la región se conoce como "çörek içi", se le añade gradualmente huevo batido, mezclando hasta que se infla y se cocina. Se sirve caliente y se puede consumir solo o acompañado de miel o m Evliya Çelebi, en su viaje a Van y Bitlis, menciona haber probado este plato y que se le ofrecía con frecuencia en las casas que visitaba. El "kavut" de Van se elabora con un tipo de trigo local llamado "tir", que se cultiva en la región. El trigo se mantiene en leche sin separarlo de la cáscara, se seca a la sombra y se muele en un molino de piedra. Esta harina se fríe en mantequilla caliente hasta obtener una consistencia similar a la de un puré. Según la receta que se encuentra en el Portal de la Cultura, el "kavut" se consume en el desayuno, rociado con miel o mermelada de rosas.

El certificado de registro exige que la "kaymak", la mantequilla, la mermelada de rosas y la miel se produzcan en Van. La "kaymak" se elabora con leche de vaca o búfala. La leche se hierve, se vierte en recipientes grandes y planos llamados "lenger" y se deja a fuego lento durante una o dos horas. Luego se enfría, se deja reposar durante toda la noche y la "kaymak" que se forma en la superficie se retira sin romperla. La miel debe ser producida en la región, y el certificado indica preferentemente la miel de colmena salvaje. Para la mermelada de rosas, se utilizan los pétalos de la variedad de rosa "Rosa damascena", conocida por su intenso aroma. Dado que la calidad de los pétalos depende de su procesamiento inmediato después de la recolección, el certificado exige que tanto la producción de la rosa como la elaboración de la mermelada se realicen en Van. La lista de la Dirección Provincial también incluye la "mermelada de rosas de Van" como un producto con indicación geográfica protegida. El "cacık" que se sirve aquí no es el "cacık" que conocemos. Según el certificado, su ingrediente principal es el "çökele", un producto lácteo obtenido al hervir la leche que queda después de la elaboración de la mantequilla y filtrarla a través de bolsas de tela. El "çökele" se mezcla con eneldo, pimientos verdes, cilantro y, opcionalmente, cebolla fresca. Los platos de huevo varían desde huevos cocidos o fritos hasta "menemen" (huevos revueltos con tomate y pimiento), y huevos con carne de res y "sucuk" (salchicha turca).

Recomendaciones para disfrutar del desayuno de Van:

El desayuno de Van no es algo que se pueda apresurar. La mesa está llena de muchos platos pequeños, y es necesario tiempo para probar cada uno. Planifique el desayuno temprano en la mañana y ajuste el resto del día en consecuencia. Al probar el queso con hierbas, observe la superficie del corte; la distribución uniforme de las hierbas y el aroma predominante del ajo y el tomillo son características descritas en el certificado. El "murtuğa" y el "kavut" se deben consumir calientes, no los deje reposar una vez que llegan a la mesa. Aquellos que deseen comprar queso con hierbas pueden tener en cuenta los detalles mencionados en el certificado. El queso tiene un largo período de maduración, y la producción de primavera llega a la mesa en los meses posteriores. La forma de distinguir un producto con indicación geográfica protegida es buscar la información del registro y el emblema de la indicación geográfica en el embalaje. El certificado del "Desayuno de Van" también exige que las empresas que utilizan este nombre exhiban claramente Fuentes:

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