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Hatay, Ciudad Gastronómica de la UNESCO, y el Künefe.

A menudo, los visitantes que llegan a Hatay conocen la ciudad primero a través de su gastronomía.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Hatay, Ciudad Gastronómica de la UNESCO, y el Künefe.

Aquí está la traducción al español:

Hatay es una ciudad que muchos viajeros conocen primero a través de su gastronomía. Este conocimiento no es casualidad; la ciudad forma parte de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en el ámbito de la gastronomía, y una parte importante de su cocina está formalmente registrada en documentos oficiales. Este artículo describe la cocina que se esconde detrás de ese título, la receta registrada del künefe, la variedad de platos que van desde los aperitivos hasta los platos principales y el pan kömbe, y cómo descubrir esta cultura en la ciudad. En lugar de ofrecer recomendaciones de restaurantes, este artículo proporciona una guía para que los visitantes sepan qué buscar y cómo disfrutar de la gastronomía local.

La perspectiva de la UNESCO sobre la cocina de Hatay

La página web de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO incluye a Hatay desde 2017 como miembro en el ámbito de la gastronomía. La página describe a la ciudad como un centro multicultural, ubicado en el corazón de la llanura de Amik y a lo largo de la antigua Ruta de la Seda. Según la UNESCO, Hatay se convirtió en la puerta de la Ruta de la Seda hacia el Mediterráneo y fue un importante centro de comercio de especias durante siglos. La página también destaca que en esta cocina se encuentran influencias de la cocina de Oriente Medio, Anatolia y el Mediterráneo, y que trece civilizaciones han contribuido a la identidad culinaria de la ciudad. El texto de la UNESCO también subraya que el clima templado de la región permite una vegetación muy rica, lo que facilita el cultivo de plantas medicinales y aromáticas. Según la página, en la ciudad se organizan numerosos eventos con temática gastronómica, como ferias agrícolas y festivales del künefe. La ciudad, que considera la gastronomía como un instrumento de inclusión social, también apoya iniciativas que crean nuevas oportunidades de empleo para las mujeres. Entre los objetivos que la ciudad ha presentado a la UNESCO se encuentran un parque agrícola y alimentario que involucre a agricultores y productoras, una academia culinaria que transmita conocimientos a los chefs y ofrezca programas de certificación, y un encuentro internacional de gastronomía en colaboración con otras ciudades creativas.

Hatay en el registro de marcas

Para conocer la cara más formal de la cocina, el Portal de Indicaciones Geográficas de la Turkish Patent and Trademark Office es un buen punto de partida. Al buscar "Hatay" y "Antakya" en la base de datos del portal, se obtienen noventa y dos registros a partir de noviembre de 2026. De estos, sesenta y cinco están registrados y veintisiete están en proceso de solicitud. La mayoría de los registros corresponden a aperitivos, platos, sopas, productos de masa y postres; entre ellos, se incluyen productos como queso, aceitunas, zumo de granada y pasta de pimiento. Uno de los registros de alimentos más antiguos es el de "Antakya Künefe". El künefe, registrado como indicación geográfica a través de la solicitud de la Cámara de Comercio e Industria de Antakya, fue registrado en 2008. En los últimos años, también se han registrado numerosos platos tradicionales a través de la solicitud de la Gobernación de Hatay. Entre estos registros se encuentran "Hatay Humus", "Ensalada Zahter de Hatay" y "Pimiento Relleno de Nueces de Hatay". Una indicación geográfica es un tipo de protección que certifica la asociación entre la reputación de un producto y su origen geográfico, y que garantiza que su producción se realiza mediante métodos que requieren habilidad. Según la gobernación, la importancia del künefe se puede apreciar por la gran cantidad de establecimientos que lo preparan en el centro de Antakya, y también se elabora con el mismo cuidado en los hogares. El certificado de registro describe el postre en detalle. Según el documento, el Künefe de Antakya es uno de los pocos postres que contienen queso y que se producen en Turquía. En su elaboración se utilizan fideos de masa filo, queso fresco especial para künefe, mantequilla y almíbar. El queso se cocina entre dos capas de fideos de masa filo en una bandeja plana, y luego se añade el almíbar para darle el dulzor deseado. El documento indica que la forma es circular y que el producto tiene un grosor de aproximadamente uno a dos centímetros. Una característica distintiva es que la parte superior e inferior del künefe se cocinan por separado, y que el endulzante se añade con el almíbar después de la cocción. La descripción del fideo de masa filo en el documento también es digna de mención. La mezcla de harina y agua se prepara hasta que tenga la consistencia de un hilo fino, y se vierte sobre una plancha redonda y giratoria que se calienta por debajo, desde el centro hacia afuera. Los filamentos que se secan se recogen como lana y se dejan enfriar en bandejas de mimbre hechas en la región. El queso utilizado en el künefe también está registrado por separado. El "Queso Fresco para Künefe de Antakya" se registró en 2021 como indicación geográfica. Según el documento, en el pasado este queso se elaboraba con leche de animales pequeños, pero hoy en día se produce exclusivamente con leche de vaca. Existen dos variedades: una sin sal y otra salada, conocida como "tipo castaña". El queso sin sal tiene una vida útil limitada a unos pocos días, mientras que el salado dura más y se remoja en agua antes de utilizarlo para eliminar el exceso de sal. La característica principal del queso es que se derrite a alta temperatura y adquiere una textura fibrosa dentro del künefe. El documento especifica claramente que este queso no se consume crudo, sino que solo se utiliza cocido dentro del künefe. La receta casera de la gobernación sigue el mismo proceso. Se coloca masa cruda para künefe en una bandeja con bordes, se unta con mantequilla, se presiona la mitad de la masa en la bandeja y se espolvorea con queso fresco para künefe sin sal. El postre se cubre con la masa restante y se cocina a fuego hasta que ambos lados estén dorados. La gobernación indica que el almíbar se llama "akid", que se sirve caliente y se espolvorea con pistachos de Antep picados; algunos lo prefieren con crema. Los aperitivos son una parte importante de la cocina de la provincia, tanto en el desayuno como en la cena.

La página de la gobernación de Arsuz dedicada a la cocina de Hatay enumera los aperitivos fríos en una sección separada. La lista incluye pimientos con nueces, ensalada de zahter (una hierba aromática), hummus, puré de habas, yogur salado, yogur con berenjena, ensalada de nabo, "abugannuç" (una ensalada de berenjena), ensalada de requesón y "yumurta öccesi" (una especie de tortilla). Esta lista demuestra que, en la mesa de Hatay, los aperitivos no son solo un entrante Aquí está la traducción al español:

La documentación describe cómo las hojas de za'atar se trituran brevemente para extraer su jugo, y luego se mezclan con cebolla, perejil, aceite de oliva y granada. La salsa de granada de Hatay, que realza el sabor de esta ensalada, también está registrada; según el documento, se produce a partir de granadas locales, sin aditivos, y se espesa de forma tradicional a fuego de leña. El yogur salado de Antakya se elabora filtrando el yogur y cocinándolo en ollas grandes de estaño, añadiendo sal; los productos cocinados a fuego de leña tienen un ligero aroma ahumado. Incluso las aceitunas de la mesa tienen su propia denominación de origen. La aceituna de mesa de Hatay Halhalı, según el documento, se cosecha cuando está verde y madura, y se conoce localmente como "hilhale". El documento destaca la larga duración del sol y los inviernos suaves y lluviosos de la provincia como condiciones favorables para el cultivo de olivos. Platos principales y kebabs

La lista de la gobernación también dedica una sección a los "oruk", que incluyen variedades como el "oruk" agrio, el "oruk" con menta, el "oruk" al aceite de oliva y el "oruk" con carne picada. El "Hatay Oruğu", registrado por la Cámara de Comercio e Industria de İskenderun, es una albóndiga elaborada rellenando una masa de bulgur con un relleno de carne picada. Según el documento, existen dos tipos de "oruk". El primero tiene forma cilíndrica con los extremos puntiagudos. El segundo es el "oruk" de bandeja, donde la masa y el relleno se alternan en capas en una bandeja y se hornean. El "Antakya Kağıt Kebabı" es un ejemplo registrado de la cocina de carne de la provincia. La documentación describe cómo este kebab se prepara con falda de ternera, pimientos, perejil y ajo, y se pica con un cuchillo curvo de dos mangos llamado "zırh". La mezcla se da forma en discos sobre papel encerado y se hornea en un horno de piedra, para luego servirse sobre pan plano o "pide". El documento indica que este kebab también se conoce con un nombre en árabe en la región y que se sirve en ocasiones especiales como bodas. La lista de la gobernación también incluye otros platos como "şıhılmıhşe", "kebab árabe", "kebab de bandeja" y "Şeyh Mualla". Dulces y postres

El "Hatay Kömbesi" es una galleta especiada que se da forma en moldes de madera. Según la documentación, a la masa se le añade una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, jengibre, mahaleb y goma arábiga, y el color marrón característico de la galleta proviene principalmente de la canela. El "kömbe" se puede hacer simple, con dátiles o con nueces, y cada variedad tiene su propia forma. El documento indica que antiguamente el "kömbe" solo se preparaba en días festivos y ocasiones especiales, pero debido a la creciente demanda, ahora se produce a diario. En la sección de dulces y galletas de la lista de la gobernación, se mencionan "ağızlı kadayıf", "burma künefe", "künefe con crema", "puré de calabaza Al momento de la compra, es útil buscar el emblema de registro. Según la documentación, en productos como el Künefe de Antakya y el Humus de Hatay, el emblema se encuentra en el producto o en el embalaje; en caso de que esto no sea posible, se exhibe de manera visible en el establecimiento. También puede buscar el mismo emblema en productos que pueda llevar consigo, como el zumo de granada, el yogur salado o el kömbe. Para festivales y eventos actuales, consulte los anuncios de las instituciones oficiales antes de viajar.

Fuentes:

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