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Sinop: Sabores y productos con denominación de origen.

La gastronomía de Sinop tiene dos vertientes. Por un lado, el mar, con sus peces como el bacalao, la caballa y la boquerón. Por otro, las aldeas de la montaña, los bosques de castaños, los huertos y las praderas del valle de Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Sinop: Sabores y productos con denominación de origen.

La gastronomía de Sinop se caracteriza por dos influencias principales. Por un lado, el mar, con sus productos como el bacalao, la caballa y la boquerón. Por otro, las montañas, los pueblos, los bosques de castaños, los jardines y los pastizales del valle de Gökırmak. La cocina de la región se ha desarrollado en la confluencia de estos dos elementos. Actualmente, parte de esta cocina está protegida por registros oficiales: la Oficina Turca de Patentes y Marcas tiene registrados productos de Sinop con indicaciones geográficas, que incluyen un postre, un tomate, un tipo de miel y un producto cárnico. Este artículo presenta la gastronomía de Sinop, basándose en estos registros y en la descripción de la cocina regional proporcionada por la Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Sinop, y explica qué buscar y dónde encontrarlo.

¿Qué es una indicación geográfica?

La Oficina Turca de Patentes y Marcas define la indicación geográfica como un sello de calidad que indica el origen de un producto, sus características distintivas y la relación entre estas características y la zona geográfica. El registro puede ser de dos tipos: "denominación de origen", que indica que todas o la mayoría de las características esenciales del producto provienen de los factores naturales y humanos de esa zona geográfica, y que todas las etapas de la producción se llevan a cabo dentro de esa zona. En el caso de la "indicación geográfica", al menos una de las etapas de producción, procesamiento u otras operaciones se lleva a cabo en la zona designada. La mayoría de los productos alimenticios de Sinop registrados como indicaciones geográficas son de este tipo, mientras que el tomate y la miel están registrados como denominaciones de origen. Además de los productos alimenticios, la base de datos de la oficina también incluye otros productos de la provincia de Sinop, como tejidos de lino de Ayancık, aros de Boyabat y bordados de Sinop. Este artículo se centra únicamente en los productos que se sirven en la mesa.

Sinop mantısı (ravioles de Sinop), mitad con nueces, mitad con yogur

El plato más reconocido de la gastronomía de Sinop son los "mantı", unos ravioles. Según el certificado de registro, el "Sinop Mantısı" fue registrado como indicación geográfica el 20 de diciembre de 2021, y fue registrado por la Cámara de Artesanos y Comerciantes de Sinop. El certificado describe el plato de la siguiente manera: la masa, de 1 a 2 milímetros de grosor, se rellena con carne de res picada, sin grasa ni tendones, se dobla en forma de oreja y se cuece. Debido a esta forma, en la región también se conocen como "masa de oreja". Lo que distingue al "Sinop mantısı" de otros tipos de ravioles es su presentación. Los ravioles cocidos se colocan en un plato, se rocían con mantequilla derretida, la mitad del plato se cubre con yogur con ajo y la otra mitad con nueces picadas finamente. Según el certificado, esta forma de presentación, junto con el grosor de la masa y la forma de doblado, es un método de producción que requiere habilidad y es específico de la región. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo también menciona que el hecho de que el plato se pueda servir tanto con nueces como con yogur es lo que lo hace especial. Cuando llegue a la mesa, pruebe cada mitad por separado y luego mézclalas.

Sinop nokulu, el alimento de los marineros

El "nokul" es Aquí está la traducción al español:

Un dato mencionado en el documento revela la conexión entre el "nokul" y la historia marítima de Sinop. Según las fuentes, antiguamente, los trabajadores de los barcos que atracaban en el astillero de Sinop llevaban consigo "nokul" como provisiones. Su facilidad de preparación y su capacidad para conservarse durante mucho tiempo sin estropearse lo convirtieron en un alimento preferido por los marineros. Antiguamente, el "nokul" era un plato más común en las mesas de las festividades, pero según el documento, hoy en día se prepara a diario en muchas panaderías y pastelerías de la región. Se extiende una masa de levadura, se unta con aceite, se añade el relleno, se enrolla y se coloca en una bandeja, girándola sobre su propio eje para darle una forma circular. Se le unta yema de huevo y se hornea. El documento del Ministerio de Cultura y Turismo indica que se puede encontrar "nokul" en las pastelerías y tiendas de repostería del centro de la ciudad.

El "Sinop Lakerda", un pescado en salazón:

Otro producto del mar que está registrado es el "Sinop Lakerda", que se registró como indicación geográfica el 05.05.2023, siendo el organismo que lo registró la Cámara de Comercio e Industria de Sinop. Según el documento, el "lakerda" es un pescado en salazón elaborado a partir de la limpieza y el corte en rodajas de 6 a 8 centímetros de ancho de los pescados "torik" o "palamut" capturados frente a las costas de Sinop, y luego se cura en sal. Las rodajas se colocan en capas alternando sal y pescado, se pueden añadir hojas de laurel entre las capas y se coloca un peso encima. El proceso de curación dura de tres a cuatro semanas en el refrigerador. El documento indica que, entre la gente, a este proceso se le llama "cocción en sal". El "lakerda" se consume generalmente como aperitivo. El certificado de registro indica que se puede consumir rociado con aceite de oliva y jugo de limón. También se menciona que el "lakerda" que se vende en recipientes de salazón debe remojarse en agua antes de consumirlo para eliminar parte de la sal. Según el documento, el "lakerda" se puede conservar en el refrigerador durante seis meses. Si lo llevas a casa, guárdalo en un lugar fresco y, antes de consumirlo, sigue las instrucciones del documento para eliminar parte de la sal remojándolo en agua.

"Boyabat Sırık Kebabı" y "Boyabat Ezmesi":

Al descender desde la costa hacia el valle de Gökırmak, la oferta gastronómica cambia. El "Boyabat Sırık Kebabı" (brocheta de cordero de Boyabat) se registró como indicación geográfica el 28.09.2020, siendo el organismo que lo registró la Cámara de Comercio e Industria de Boyabat. Según el documento, este plato es elaborado desde hace muchos años en la región, principalmente por pastores, y también se conoce como "kebab de bandidos". Se utiliza cordero de la raza Karayaka con al menos seis meses de edad, que se ensarta en una brocheta de aproximadamente 2,5 metros de longitud y se cocina en un fuego encendido con leña de pino, ya sea sobre las brasas o cerca de ellas, pero no directamente sobre ellas. Para un cordero de tamaño Tomates de Boyabat Gazidere y miel de castaño de Sinop

Estos dos productos están registrados como productos de origen de Sinop. El tomate de Boyabat Gazidere fue registrado el 12 de abril de 2019, y la entidad que lo registró es la Dirección de Agricultura y Bosques del distrito de Boyabat. Según el documento, este tomate se cultiva desde hace más de 150 años en las aldeas de Gazideresi y Gazideretabaklı de Boyabat, utilizando la misma semilla, y es conocido popularmente como "tomate feo". Los frutos pesan entre 600 y 800 gramos, tienen una piel fina y están muy segmentados. Al cortarlos a mano en dos o tres partes, se obtiene en el centro una pieza carnosa, cónica y sin semillas, conocida localmente como "cücük". Según el documento, su vida útil después de la cosecha es corta y no es adecuado para el transporte a larga distancia, por lo que es mejor encontrarlo en temporada, en el lugar donde se cultiva. El miel de castaño de Sinop fue registrado como producto de origen el 13 de enero de 2021, y la entidad que lo registró es la Universidad de Sinop. Los límites geográficos son las aldeas mencionadas en el documento en los distritos de Erfelek, Ayancık y Türkeli. Según el documento, la miel se obtiene de los bosques de castaño naturales y no cultivados que se encuentran en esta zona, y es producida por apicultores que permanecen en esta área durante todo el año. Su color varía de un marrón rojizo claro a un marrón rojizo oscuro, su sabor es intenso y ligeramente amargo, y su aroma es a madera y a plantas. Según el documento, si se almacena en un lugar oscuro y fresco, la cristalización de la miel puede tardar más de dos años.

La cocina de Sinop más allá de los productos registrados

La cocina de Sinop no se limita a los productos registrados. La página web de la Dirección de Cultura y Turismo de Sinop, titulada "¿Qué se come en Sinop?", describe otros platos tradicionales. El "katlama" se prepara con masa hecha de harina, sal y agua, que se engrasa y se dobla como un pañuelo, y luego se cocina en una sartén. El "islama" se prepara cortando hojas de masa en cuadrados, colocando nueces, mantequilla derretida y pollo hervido encima, y luego rociando con caldo de pollo. La sopa de maíz se prepara hirviendo durante mucho tiempo maíz partido, judías y cebolla. El "içli tava" es un plato que se prepara colocando sardinas limpiadas en una bandeja, intercalando arroz, cubriendo con más sardinas y horneando.

Cómo disfrutar de la cocina de Sinop

La mejor manera de conocer la cocina de Sinop es probarla en el lugar y en temporada. En el centro de la ciudad, se pueden encontrar "mantı" y "nokul" en cualquier época del año. El pescado "lakerda" se encuentra en temporada, el tomate de Gazidere en temporada en Boyabat, y el "sırık kebabı" se puede encontrar cuando se visita Boyabat. Para saber si un producto es realmente un producto registrado, busque el emblema de indicación geográfica en el embalaje o en el establecimiento, y verifique el nombre registrado del producto, ya que los documentos de registro especifican claramente cómo se debe utilizar este emblema. Para productos como la miel, el "ezme" o el "lakerda" que se Fuentes:

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