Saltar al contenido principal
Radar Türkiye
Descubre eventos en la app
Abrir
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Desde las albóndigas "İslam" hasta el postre de calabaza.

Para alguien que llega a Sakarya desde Estambul, la primera impresión suele ser la de una mesa llena de comida. La provincia se encuentra en un lugar donde las llanuras fértiles, alimentadas por los sedimentos transportados por el río Sakarya, se encuentran con las zonas montañosas boscosas y la costa del Mar Negro.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Aún no hay valoraciones

Inicia sesión para dar me gusta y valorar

Sakarya Sofrası: Desde las albóndigas "İslam" hasta el postre de calabaza.

Para alguien que llega a Sakarya desde Estambul, la primera parada suele ser una mesa llena de comida. La provincia se encuentra en un lugar donde las llanuras fértiles, alimentadas por los sedimentos que transporta el río Sakarya, se unen a las praderas boscosas y a la costa del Mar Negro. La plataforma de promoción del Ministerio de Cultura y Turismo, GoTürkiye, describe la cocina de Sakarya como una basada en cereales, verduras, carne local, hierbas, yogur y bulgur, y considera la calabaza como uno de sus productos estrella. La verdadera riqueza de esta mesa reside en los sabores que han llegado con la migración. La tradición de las albóndigas proveniente de los Balcanes, las recetas de pollo y queso de la región del Cáucaso, y los antiguos platos de boda de Anatolia, se encuentran en la misma mesa. A partir de octubre de 2026, la Oficina Turca de Patentes y Marcas registra veinte productos con indicación geográfica a nombre de la provincia de Sakarya. En este artículo, partiendo de esa lista y de las páginas de recetas de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo, exploramos la mesa de la provincia, desde platos salados hasta dulces. No mencionamos el nombre de ningún establecimiento. Según los documentos de registro, el lugar que vende un producto con indicación geográfica debe exhibir claramente el emblema de la indicación en el producto o en el establecimiento; la forma más fácil de saber si el sabor que busca se elabora según la receta registrada es buscar ese emblema.

*Islama köfte (albóndigas en salsa)*

El plato más conocido de Sakarya a nivel nacional son las "Islama köfte". La Dirección Provincial de Cultura y Turismo indica que se cree que este plato llegó a la región a principios del siglo XX con la llegada de inmigrantes de los Balcanes. Lo que distingue a estas albóndigas es tanto la propia albóndiga como el pan que se sirve debajo. Las "Adapazarı Islama Köftesi" están registradas como indicación geográfica con el número 167 a nombre de la Cámara de Comercio e Industria de Sakarya. La solicitud se presentó el 26 de octubre de 2009 y el registro se completó el 8 de enero de 2013. Aunque algunos registros enciclopédicos mencionan un año diferente, el documento oficial contiene estas fechas. El certificado de registro describe detalladamente la receta. Se rompen los huesos de la costilla y la jarra de la vaca y se cocinan a fuego lento en una olla con dos cebollas grandes durante aproximadamente doce horas, luego se cuelan. A este caldo se le añaden pimentón en polvo, aceite y sal. Rebanadas de pan de horno negro fermentado se sumergen en esta salsa y se tuestan ligeramente a la parrilla. La carne picada es una mezcla igual de costilla y carne de la parte superior delantera de la vaca; se le añaden cebolla rallada, comino, pimienta negra, pimentón y pan rancio, y se deja reposar durante al menos una hora. El combustible preferido para la parrilla es el carbón de encina. En el plato se colocan primero dos rebanadas de pan remojado, encima se colocan diez albóndigas, y por último, tomates y pimientos verdes ligeramente asados. El documento sugiere acompañar con ensalada o ayran (bebida de yogur).

Otro tipo de albóndiga registrada en la provincia es la "Sakarya Kazımpaşa Köft La documentación oficial la define como un plato que se prepara y se sirve a los invitados en ocasiones especiales como bodas, circuncisiones y festividades. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo también destaca que el keşek es un plato que requiere habilidad y que se prepara para invitados importantes. El "dartı" es una grasa obtenida de la leche. La leche se deja reposar durante varias horas sin hervir, la capa grasosa que se acumula en la parte superior se recoge y se acumula en una olla, donde se cocina a fuego lento hasta que se vuelve roja. Cuando aparecen pequeños poros en la superficie, se retira del fuego y se deja enfriar; la parte grasa queda en la parte superior y los sedimentos en la parte inferior. Para el keşek, el trigo utilizado en el "aşure" se remoja la noche anterior. Al día siguiente, se cocina un pollo entero y el trigo se cocina en el caldo de pollo. La carne de pollo desmenuzada se añade a la mezcla y se mezcla todo con una cuchara de madera. Justo antes de servir, se vierte sobre el keşek un "dartı" calentado en mantequilla con pimentón y pimienta.

La cocina de las comunidades que emigraron del Cáucaso también forma parte de la gastronomía de Sakarya. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo describe el "Çerkez tavuğu" (pollo a la manera de los circasianos) como uno de los platos más importantes que estas comunidades preparan en ocasiones especiales, cuando reciben a un invitado importante o en bodas. El pollo, hervido y desmenuzado, se cubre con una salsa espesa hecha con nueces, pan duro, ajo y caldo de pollo, y se le rocía con aceite de pimentón. El "Abhaz (Abaza) Peyniri" de Sakarya recibió la denominación de origen número 746 en 2021. La documentación lo define como un queso curado, de textura fibrosa, de color amarillo ámbar y generalmente trenzado, con características intermedias entre el "kaşar" y el "dil peyniri". Debido a su textura fibrosa, se expande en agua caliente; también se menciona que se utiliza en recetas tradicionales locales, similar al "mıhlama", derritiéndolo. El "Sakarya Abaza Acıkası" es una salsa registrada con el número 1544 en 2024. Los pimientos cocidos y pelados se trituran hasta obtener un puré, y se añaden sal marina, ajo, semillas de cilantro, tomillo y albahaca; también se añade nuez molida, que se utiliza como ingrediente para el desayuno. La documentación indica que tradicionalmente los pimientos se machacan entre dos piedras, siendo la piedra inferior llamada "ahaka" y la piedra que se sostiene en la mano llamada "apıhnıga". Esta pasta roja, que se unta en el pan durante el desayuno, es el color más familiar en las mesas de desayuno de la provincia.

Como afirma GoTürkiye, cuando se habla de postres en Sakarya, lo primero que viene a la mente es la calabaza. Incluso la materia prima del postre está registrada. La "Adapazarı Beyaz Kestane Kabağı" (calabaza blanca de castaña de Adapazarı) recibió la denominación de origen número 501 en 2020. Según la documentación, esta calabaza de invierno se cultiva en las tierras agrícolas que se extienden a lo largo del río Sakarya; la llanura situada entre 30 y 60 Aquí está la traducción al español:

Una tercera parte del azúcar se espolvorea sobre las rodajas de calabaza y se deja reposar durante aproximadamente un día. Luego, se añade agua y se cocina. El azúcar restante se añade gradualmente durante la cocción, y el tiempo de cocción no debe superar la media hora, de lo contrario, la calabaza se deshace. El documento también indica que la adición de dos o tres clavos durante la cocción realza el sabor, y que el postre puede hornearse brevemente si se desea. Se sirve rociado con sésamo, nata o nueces. GoTürkiye también menciona un plato llamado "calabaza enrollada": se extiende una masa fina, se espolvorea con calabaza rallada y nueces, se enrolla con un rodillo y se cubre con un almíbar tibio y espeso. El "Üre Tatlısı" y el "Köpük Helvası" son otros postres.

Además de la calabaza, existen otros postres igualmente característicos de la región. El "Sakarya Üre Tatlısı" fue registrado en 2023 con el número 1472. Este postre, de consistencia similar a un pudín, se elabora con leche de vaca, cebada molida en un molino de piedra y azúcar, y se enfría. Antes de servir, se le añade sirope de remolacha. El documento también explica el nombre: "Üre" significa "aumento" o "proliferación", ya que una pequeña cantidad de cebada, al cocinarse, aumenta considerablemente su volumen, por lo que el postre se llama "Üre Tatlısı". El postre de Taraklı, en el sur, requiere aún más paciencia. El "Taraklı Uğut Tatlısı" fue registrado en 2021 con el número 809; también se le conoce como "uhut" o "uğud". El trigo se remoja diariamente en un lugar oscuro para que germine. El trigo germinado se muele en un mortero de piedra, se le retira el agua y se cocina en ollas hasta que se espese con harina. No se añaden azúcar, aditivos ni aromas; su dulzor proviene del trigo germinado, y se envasa en tarros como una mermelada espesa de color marrón oscuro. Las fuentes ofrecen diferentes duraciones para la germinación: el certificado de registro indica un promedio de cinco o seis días, mientras que la Dirección Provincial de Cultura y Turismo describe un proceso que dura aproximadamente quince días. El documento destaca que el "uğud" se elabora de forma comunitaria durante las festividades de Hıdırellez, bodas y festividades, y que, por lo tanto, representa la unidad y la solidaridad. Otro postre de la misma región es el "Köpük Helvası": se bate la raíz de la planta de "çöğen" con huevo, azúcar y glucosa, y se añade sésamo antes de servir. La pera de Geyve y la pasta de nueces de Pamukova.

Cuando se habla de la fruta de Sakarya, la pera de Geyve destaca. La "Pera de Geyve" obtuvo la denominación de origen en 2020 con el número 500. Según el documento, la pera se cultiva en el distrito de Geyve, en una franja de 20 kilómetros a lo largo del río Sakarya, desde Alifuatpaşa hasta Bayat. Los suelos al Se añade a un jarabe de azúcar espeso la misma cantidad de sémola y nueces picadas, y se cocina, preferiblemente en una olla de cobre y removiendo con una cuchara de madera. Luego, se presiona en un recipiente, se enfría y se corta en porciones tipo baklava. La lista también incluye productos como las nueces de Sapanca, el melón de Pamukova, las alcachofas de Taraklı, los dátiles secos de Kocaali y el sirope de granada de Karapürçek; cada distrito de la provincia aporta sus propios productos a la mesa. Se recomienda preparar la mesa según la temporada.

Algunos de estos sabores están disponibles durante todo el año, mientras que otros se disfrutan en su temporada. Los köfte (albóndigas) y el keşkek (plato de trigo) se preparan en cualquier época del año, pero la mejor época para disfrutar del dulce de calabaza y la pera es en otoño. La cosecha de las peras de Geyve comienza en octubre, por lo que octubre y noviembre son los meses ideales para visitar los huertos entre Geyve y Alifuatpaşa y probar la fruta recién cosechada. Los quesos de la cocina caucásica y otros productos para el desayuno son más fáciles de encontrar. Los postres más elaborados, como el helva de Uğut y el helva de espuma, se preparan principalmente en ocasiones especiales; es posible encontrar estos productos en tarros o cajas al visitar Taraklı. Al comprar un producto con denominación de origen, es importante buscar tanto el nombre del producto como el símbolo de la indicación geográfica, ya que esto es la mejor garantía de que el producto se ha producido de acuerdo con la receta. Debido a que los precios y la disponibilidad estacional varían con frecuencia, le recomendamos consultar los anuncios más recientes de los mercados de productores locales antes de su visita. Fuentes:

Comentarios

0/1000

Sé el primero en comentar