Saltar al contenido principal
Radar Türkiye
Descubre eventos en la app
Abrir
Radar Türkiye

Desde el helado de queso hasta el dulce de Hayrabolu.

La gastronomía de Tekirdağ suele evocar en la mente de muchos lectores imágenes de platos de carne. Sin embargo, el lado dulce de esta región es igualmente destacado y, sorprendentemente, el ingrediente principal de estos postres es el queso.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Aún no hay valoraciones

Inicia sesión para dar me gusta y valorar

Desde el helado de queso hasta el dulce de Hayrabolu.

La gastronomía de Tekirdağ evoca en muchos lectores la imagen de platos de carne. Sin embargo, el lado dulce de esta provincia es igualmente destacado, y su ingrediente principal, sorprendentemente, es el queso. Dos postres elaborados con queso fresco sin sal, el "Tekirdağ peynir helvası" y el "Hayrabolu tatlısı", se registran como productos distintos en el registro de indicaciones geográficas de la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía. Uno se prepara mezclándolo en una sartén hasta obtener una textura fibrosa, mientras que el otro se hornea y se baña en almíbar. Este artículo describe ambos postres a través de sus documentos de registro, la página de la cocina regional de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Tekirdağ y las recetas tradicionales del Portal de Cultura, y también incluye un tercer helva registrado.

La Dirección Provincial de Cultura y Turismo indica que el ingrediente principal del "Tekirdağ peynir helvası" es queso fresco sin sal, que representa aproximadamente el 70% de la receta. Un postre similar se elabora en muchas regiones de Anatolia bajo el nombre de "höşmerim". Según la Dirección, existen dos diferencias clave entre el producto de Tekirdağ y otros similares. La primera es el uso de harina en lugar de sémola en el helva. La segunda es la formación de una estructura fibrosa característica en el helva. Esta textura, que se separa en hebras similares a un hilo cuando se corta con una cuchara, es un distintivo del postre.

**La receta registrada:**

El "Tekirdağ peynir helvası" se registró con el número 525 y la fecha de registro del 9 de septiembre de 2020, como indicación geográfica. La solicitud fue presentada por la Cámara de Comercio e Industria de Tekirdağ el 5 de febrero de 2016, y el área geográfica de origen abarca toda la provincia de Tekirdağ. El documento especifica claramente las proporciones de los ingredientes. La mezcla consiste en más de la mitad de queso fresco sin sal, aproximadamente un tercio de azúcar blanca, y el resto de harina de trigo y una pequeña cantidad de aceite de girasol. Para darle color, se utiliza yema de huevo o betacaroteno. Según el documento, el helva debe ser de color amarillo brillante, homogéneo y con una apariencia fibrosa; no debe ser pegajoso ni cristalizado. En la producción, no se utilizan aditivos conservantes.

**La preparación del queso:**

La calidad del helva comienza con el queso, por lo que la receta también describe su preparación. La leche proviene de vacas criadas en Tekirdağ y se calienta entre 36 y 40 grados Celsius. Luego, se vierte en un recipiente para queso cubierto con un paño de gasa y se deja fermentar. El cuajo se mezcla con una medida de agua y se distribuye uniformemente en la leche, y se espera un tiempo para que se coagule. El documento indica que este tiempo de espera oscila entre 13 y 30 minutos. Se determina si el cuajo está listo para cortarse observando si queda rastro de leche en una cuchilla de acero inoxidable que se introduce en él; si no queda rastro, el queso está listo. El queso se corta en trozos de aproximadamente dos centímetros, se escurre el suero y se aplica presión. El documento recomienda aplicar presión durante una a una hora y media para que se escurra la mayor La cocción debe ser la adecuada; si es demasiado larga, se forma una estructura fibrosa, y si es demasiado corta, el queso no se integra bien con la harina, y el helva se vuelve opaco y suelta líquido. Finalmente, se añade el azúcar y se mezcla hasta que se disuelva. El helva se enfría hasta alcanzar una temperatura cercana a la ambiente y se llena en recipientes. ¿Quién supervisa?

El registro de ambos postres también detalla cómo deben seguirse las normas. En el caso del helva de queso, la supervisión se realiza bajo la coordinación de la Cámara de Comercio e Industria de Tekirdağ, a través de un comité compuesto por tres expertos: un representante de la cámara, un experto del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Agricultura de la Universidad Namık Kemal y un experto de la Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura. El comité verifica el origen de la leche, rastreando las facturas para confirmar que proviene de vacas criadas en Tekirdağ, así como las cantidades de los ingredientes, el color (que debe ser amarillo brillante) y la textura (fibrosa), además de las condiciones de almacenamiento y transporte. En el caso del postre de Hayrabolu, la supervisión está coordinada por el Ayuntamiento de Hayrabolu. El comité está compuesto por un experto de cada una de las siguientes instituciones: el ayuntamiento, la Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura, la Dirección Provincial de Cultura y Turismo y la cámara de comerciantes del distrito. La supervisión se realiza de forma regular una vez al año, y en caso de quejas, se realiza en cualquier momento. Olla de cobre y cuchara de madera.

La Dirección Provincial de Cultura y Turismo y el Portal de la Cultura también describen la forma tradicional de preparar este mismo postre en casa. En este método, el queso fresco se derrite en una olla de cobre a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un rodillo de madera. Cuando el queso alcanza una consistencia similar a la de la leche, se añade gradualmente la harina, sin dejar de remover. El Portal de la Cultura basa esta receta en una presentación realizada en la Universidad Namık Kemal, y señala que se pueden utilizar aproximadamente 200 gramos de harina y 300 gramos de azúcar por cada kilogramo de queso. La misma página también indica que se puede añadir yema de huevo antes de añadir la harina. El helva se vierte en una bandeja y se sirve caliente o frío. Del postre de "Kadı Göbeği" al postre de Hayrabolu.

El segundo postre de queso de la provincia proviene del distrito de Hayrabolu. Según el certificado de registro, el postre comenzó a producirse en Hayrabolu en 1972, y en sus primeros años se conocía como "Postre de Kadı Göbeği". Con el tiempo, adoptó el nombre del distrito. En el dialecto de Tracia, también se le conoce como "Hayrabol", y debido a que contiene queso, también se le llama "postre de queso". La Dirección Provincial de Cultura y Turismo indica que, aunque el postre se hizo conocido en toda Turquía en poco tiempo, se produjo en cantidades limitadas durante muchos años debido a que no se podía conservar durante mucho tiempo. Según la dirección, en los últimos años, gracias a nuevos métodos de producción y envasado, el postre está disponible durante todo el año. El postre de Hayrabolu fue registrado como un producto geográfico con el número 839 el 9 de agosto de 2021, gracias a la solicitud del Los dulces se hornean rápidamente en un horno muy caliente y se enfrían a temperatura ambiente. Luego, se cocinan en un almíbar hecho con azúcar, agua y jugo de limón. En la receta registrada, el azúcar y el agua se utilizan en proporciones iguales, mientras que el jugo de limón es solo una cucharada. Mientras los dulces se cocinan en el almíbar, se voltean ocasionalmente para que todos los lados absorban el almíbar. La receta casera que aparece en el Portal Cultural también sigue este proceso, pero utiliza cantidades iguales de sémola y harina, y cocina el dulce a una temperatura más baja durante más tiempo. La parte superior del plato y para llevar a casa...

Según el documento, se pueden agregar nueces picadas, avellanas, tahini y crema batida al dulce de Hayrabolu, si se desea. En el plato que se muestra en la portada de este artículo, se puede ver un dulce de Hayrabolu cubierto de tahini y adornado con avellanas picadas. El dulce se vende de dos maneras. La versión en almíbar debe consumirse en diez días, almacenada en frío. La versión horneada y envasada puede durar hasta ocho meses y es la opción más fácil para llevar a casa. Para la versión seca, solo es necesario hervirla en almíbar en casa. El helva de queso, por otro lado, es un producto fresco; según el registro, se debe almacenar en frío, mantener la cadena de frío durante el transporte y su fecha de caducidad es de treinta días a partir de la producción. Una tercera variedad de helva...

Los dulces registrados de Tekirdağ no se limitan a estos dos. El "Tekirdağ Bulama", registrado el 24 de diciembre de 2024 con el número 1678 gracias a la solicitud del Ayuntamiento de Süleymanpaşa, también se menciona en el documento como un tipo de helva. El "Bulama" se elabora con jugo de uva o melaza en lugar de queso, y también se conoce como "melaza espesa". El agua obtenida al hervir las raíces de la planta de "çöven" es lo que le da a la melaza su consistencia espesa y su color claro. Tradicionalmente, se utiliza la uva Yapıncak, y cuando se elabora con esta uva, no es necesario agregar azúcar. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo describe el "bulama" como un postre cremoso, de color crema, y menciona que su preparación se extiende a lo largo de tres días. ¿Cómo degustarlo?

El mejor momento para degustar el helva de queso es el mismo día en que se elabora, ya que la textura fibrosa es más evidente cuando está fresco. Si lo pruebas caliente, notarás una consistencia suave y elástica, mientras que si lo pruebas frío, tendrás una textura más firme; ambas formas son tradicionales. Para probar el dulce de Hayrabolu, puedes optar por la versión con tahini o con crema batida, lo que te permitirá conocer las diferentes formas de servir que se mencionan en el registro. Al comprar el producto, busca el símbolo de origen en el embalaje o en el establecimiento; ambos registros exigen que el logotipo sea visible. Si vas a Hayrabolu, consulta los anuncios más recientes para verificar tu itinerario y los días de tu visita. Al regresar al centro de la provincia, una breve caminata por la costa completará esta pausa para disfrutar de los dulces. Fuentes:

Comentarios

0/1000

Sé el primero en comentar