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La historia de Ordu Sofrası y las avellanas.

En Ordu, la comida es la forma más sencilla de conocer la geografía de la ciudad.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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La historia de Ordu Sofrası y las avellanas.

En Ordu, la gastronomía es la forma más sencilla de comprender la geografía de la ciudad. Por un lado, la costa donde atracan los barcos de pesca; justo detrás, las laderas empinadas cubiertas de plantaciones de avellanas; y más allá, las praderas de montaña donde el ganado pasta en verano. El libro "Cultura Gastronómica de Ordu", publicado por la Dirección Provincial de Cultura y Turismo, describe la cocina de la provincia a través de estas tres capas: la pesca, el cultivo de avellanas y maíz, la apicultura y la vida en las praderas de montaña. Este artículo relata algunos de los platos más conocidos de la cocina de Ordu, las hierbas y los cereales que los nutren, y luego cuenta la historia de la avellana, que ha moldeado la economía y el paisaje de la provincia. Finalmente, ofrece algunas sugerencias sobre cómo disfrutar de esta gastronomía al visitar la ciudad. La costa y las praderas representan dos cocinas distintas.

Según el libro de la Dirección, la alimentación se diferencia notablemente entre la zona costera y las zonas de mayor altitud. En la zona costera, con su clima húmedo y templado, la dieta se basa principalmente en verduras y pescado; Perşembe, Gülyalı, Fatsa y Ünye son conocidas por sus pescados, sus albóndigas y su pan. A medida que se asciende, la nieve permanece más tiempo, el clima se vuelve más duro y comienza la cultura de las praderas de montaña. En las regiones de Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş y Akkuş, la ganadería ha sido durante mucho tiempo la principal fuente de ingresos. Por lo tanto, en estas zonas, los platos con carne y pasta, el maíz, las patatas y el trigo son más comunes en la mesa. El libro también señala que la carne de res se consume más en la costa, mientras que la carne de oveja es más común en las praderas. La misma fuente destaca que la cocina de Ordu se ha enriquecido con las migraciones y, en particular, con la cocina georgiana; el "zetiyani", un plato de pollo con nueces y azafrán, y el "gürcü kavurması" (guiso georgiano) son dos ejemplos. La remolacha, la hoja verde de la mesa.

Cuando se habla de remolacha en Ordu, no se refiere a la remolacha azucarera, sino a la "karalahana" (col rizada). Esta hoja es la base tanto de la sopa más conocida como de innumerables platos rellenos. La Turkish Patent and Trademark Office registró este plato como "Sopa de Remolacha de Ordu" o "Sopa de Karalahana de Ordu" el 16 de agosto de 2023 como indicación geográfica. Según el certificado de registro, ambos nombres pueden utilizarse, ya que en la región la "karalahana" se conoce como remolacha. Según el registro, los ingredientes esenciales de la sopa son la "karalahana", la cebolla seca, el agua, la harina de maíz, los frijoles y el maíz cocido. Se pueden añadir opcionalmente zanahoria, patata, ajo, bulgur, maíz partido y arroz. El documento también exige que la "karalahana" utilizada se obtenga dentro de los límites de la provincia. Lo que define la sopa es su consistencia. Las hojas se cortan finamente desde la base hasta la punta, y Aquí está la traducción al español:

Las sarmas de harina de maíz se cocinan hasta que el relleno alcanza una consistencia similar a la natilla y se sirven frías; mientras que las sarmas de maíz partido se sirven con yogur de ajo. Las sarmas de col negra en aceite de oliva también son parte de los productos con indicación geográfica de Ordu. El lugar del maíz en la mesa.

Si hay un único cereal común entre la costa y las montañas, ese es el maíz. El pan de maíz se hornea en una bandeja; mientras que el "bilekli ekmeği" se prepara con un método más antiguo: se colocan hojas de laurel dentro de una piedra "bilekli" previamente calentada, se vierte la masa entre las hojas, se cubre con una tapa invertida y se coloca carbón encima. En la versión con harina de maíz, la harina se añade gradualmente a agua hirviendo, se añade mantequilla y queso o requesón. La sopa de maíz blanco se elabora con maíz partido remojado durante la noche y judías secas, y se sirve con yogur y menta frita en aceite, así como con hojuelas de chile. La harina utilizada para rebozar la merluza y la sardina que se fríen en la sartén también es harina de maíz. Del litoral.

El libro describe Perşembe como una de las raras costas con características de puerto natural en el Mar Negro, y menciona que la merluza de carne blanca que se pesca con caña y redes en sus costas es un pescado muy apreciado. La merluza se prepara frita o al vapor. La sardina, estrella de los meses de invierno, se encuentra frita, en albóndigas y al horno. La más elaborada de todas es la "içli tava": las sardinas, desescamadas, se colocan en una bandeja, se cubre con arroz salteado con pistachos, pasas y cebolla, se cubre de nuevo con sardinas y se hornea. La "içli tava" también es uno de los productos de Ordu con indicación geográfica. Hierbas recolectadas en las laderas.

Quizás el aspecto más distintivo de la cocina de Ordu son las hierbas que crecen de forma natural en los jardines y campos. El libro describe la "sakarca" como una cebolla pequeña con hojas verdes en forma de aguja; crece de forma natural en campos y jardines en primavera y otoño. Se hierve y se prepara un "mıhlama" con huevo o una tortilla con harina de maíz. La "galdirik" es una planta con tallo verde y hojas; crece en primavera y verano, y solo se consume su tallo. El "melocan", también conocido como "diken ucu", se hierve y se saltea con cebolla. El "Ordu Sakarca Mıhlaması", el "Ordu Melocan Kavurması" y el "Ordu Galdirik Kavurması" son productos registrados según la lista proporcionada por TRT Haber. También existen guisos en escabeche. Los frijoles, la col y los pepinos, preparados en escabeche para el invierno, se cocinan en una sartén con cebolla después de retirar la sal. El "taflan", también conocido como "karayemiş", se prepara de la misma manera. Estos platos son una forma práctica de llevar la abundancia del jardín al invierno. La historia de la avellana.

Desde cualquier ángulo en las laderas de Ordu, se pueden ver filas de sec La misma noticia indica que el primer documento escrito que muestra la venta de avellanas como producto comercial data de 1403: el embajador que el rey de España envió a Timur escribió en su informe de viaje que viajó de Trebisonda a Estambul en un barco cargado de avellanas. También hay una fecha importante en la historia corporativa de la producción de avellanas en Ordu. La cooperativa de producción y venta de avellanas de Ordu se fundó el 14 de junio de 1938, y unas semanas después, junto con las cooperativas de Giresun, Bulancak, Keşap y Trebisonda, formó la Asociación de Cooperativas de Producción y Venta de Avellanas. Hoy en día, Ordu es el centro de este producto. Según un directivo de la Federación Turca de Cámaras Agrícolas, que declaró a Cumhuriyet, la provincia produce aproximadamente un tercio de las avellanas de Turquía. El director provincial de Agricultura y Bosques también afirma en la misma noticia que el 87% de las tierras agrícolas de Ordu se dedican al cultivo de avellanas. La cosecha comienza en agosto, primero en las zonas costeras. La agencia Anadolu afirma que la gente de la región llama a este mes "el mes de la avellana", y describe cómo, especialmente las mujeres, salen a los jardines temprano por la mañana con sus cestas y recogen avellanas del suelo hasta el final de la tarde. La variedad de avellanas "çakıldak", típica de Gürgentepe, también está entre las variedades con indicación geográfica protegida. El Museo de la Avellana, inaugurado en 2020 en una histórica casa de tres plantas en el barrio de Selimiye, en Altınordu, cuenta esta historia de principio a fin. Según los informes, el museo exhibe todas las etapas, desde la plantación hasta la cosecha, pasando por el procesamiento y el transporte de la avellana. Consulte las condiciones de visita actuales del museo en fuentes oficiales antes de ir.

**Postres con avellanas**

Las avellanas son un ingrediente muy utilizado en los postres de la cocina de Ordu. En el "burma" de avellana, se espolvorea avellana molida sobre una masa estirada como una masa de hojaldre, la masa se enrolla sobre un rodillo y se aprieta con ambas manos, y una vez sacada del horno, se vierte jarabe caliente por encima. El "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı" también es un producto registrado. En el baklava casero, se espolvorea avellana tostada entre las capas. En el "börek" de avellana y miel, se remojan láminas de masa secadas al aire y se rellenan con avellanas, y el "börek" frito en la sartén se cubre con miel. Incluso el "papa", un postre cremoso hecho con zumo de uva negra, se decora con avellanas tostadas. El "helva" de nueces, típico de Perşembe, y el "helva" de Kabataş también son postres con indicación geográfica protegida de la provincia.

**Cómo disfrutar de la cocina de Ordu**

Visite la región según la temporada. El "karalahana" (col negra) es el plato estrella del otoño y el invierno, y la "hamsi" (sardina) llena las costas en invierno. El "sakarca" Fuentes:

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