Mesir Pasta, una tradición de primavera en Manisa.

Cada primavera, en Manisa, pequeños trozos envueltos en papel de colores caen del cielo. La multitud levanta la cabeza, extiende las manos, y cada trozo que se atrapa antes de tocar el suelo es recibido con un grito de alegría. Esta escena se llama el Festival de la Pasta Mesir, y la UNESCO lo incluyó en 2012 en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este texto describe la pasta Mesir como una tradición y costumbre. Examinaremos, basándonos en fuentes oficiales, de qué se trata, cómo se elabora, quiénes la preparan, en qué lugares se desarrolla esta tradición y cómo un visitante puede presenciarla hoy en día. Una historia de una pasta.

El Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia de Manisa describe el origen de esta tradición de la siguiente manera: La madre de Kanuni Sultan Süleyman, Hafsa Sultan, enfermó en Manisa con una enfermedad de origen desconocido. Merkez Efendi, considerado el médico jefe del complejo del Sultán, preparó una pasta con cuarenta y un tipos de plantas y especias. Una vez que Hafsa Sultan se recuperó, solicitó que esta pasta se distribuyera anualmente entre la gente durante el Nowruz (Año Nuevo persa). Desde entonces, la pasta, envuelta en pequeños papeles, se ha estado esparciendo entre la gente durante este período. La historia se transmite de generación en generación, pero los historiadores son cautelosos con los detalles. El artículo sobre Merkez Efendi en la Enciclopedia Islámica TDV señala que la información de que la pasta fue preparada por él en el "darüşşifa" (hospital) no se encuentra en los escritos modernos. El mismo artículo destaca que el "darüşşifa" se completó mucho después de que Merkez Efendi abandonara Manisa, en 1539-1540. Por lo tanto, esta narración debe interpretarse más como una tradición arraigada en la memoria de la ciudad, en lugar de un registro histórico preciso. La fuerza de esta tradición reside precisamente en este aspecto. Los habitantes de Manisa han contado esta historia durante siglos, y cada primavera la reviven.

Cuarenta y un ingredientes.

La receta de la pasta Mesir es más bien un conocimiento transmitido de maestro a aprendiz, más que una receta escrita. El Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia enumera algunos de los ingredientes que contiene. Entre ellos se encuentran el anís, el comino, las semillas de mostaza, la coco, la cardamomo, la pimienta negra, el clavo y el comino. También se incluyen el cilantro, la ruibarbo, el azafrán, la goma arábiga, la canela, la vainilla y el macis. El jengibre, el hinojo, la cáscara de naranja, el sen y el eneldo también forman parte de esta mezcla. El resultado es una pasta de color oscuro, con un aroma intenso y un sabor a especias cálidas. El chef es quien prepara la pasta, y él es responsable de cada etapa del proceso. Verifica la frescura de las especias, determina las proporciones, supervisa el ambiente de cocción y los recipientes. Transmite sus conocimientos de forma oral y práctica a sus aprendices. Esta cadena de maestría es lo que garantiza la continuidad de la tradición. El registro de la UNESCO indica que la pasta es preparada por un chef y sus aprendices, utilizando especias frescas y métodos tradicionales. El texto del registro menciona los nombres de cuarenta y un especias y hierbas.

Los trozos envuel Durante el festival, se preparan al menos tres toneladas de "mesir" para ser esparcidas y distribuidas. Esta cantidad demuestra que el evento es más una organización a nivel de ciudad que una simple tarea culinaria. La dispersión y la multitud.

El momento más conocido del festival es la dispersión. El "mesir", envuelto en papel, se lanza desde las cúpulas y los minaretes de la Mezquita de Sultan hacia la multitud que se encuentra abajo. Miles de personas provenientes de diferentes regiones de Turquía compiten por atrapar los trozos antes de que toquen el suelo. Según la inscripción de la UNESCO, el festival se celebra cada año del 21 al 24 de marzo. La inscripción también menciona que, durante los preparativos y a lo largo del festival, una orquesta de cuarenta y cinco personas vestidas con trajes tradicionales interpreta música otomana histórica. El texto de la inscripción también destaca el fuerte vínculo emocional que los habitantes de Manisa tienen con el festival. El festival no se limita a la dispersión. El Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia indica que, además de las ceremonias de preparación y distribución del "mesir", se realiza un desfile tradicional. También forman parte del programa concursos de cocina, conciertos populares, obras de teatro y espectáculos de danza folclórica, así como actividades para niños. Como muestra de hospitalidad, también se envía "mesir" a los huéspedes extranjeros que visitan Manisa y a las provincias vecinas. El lugar de la tradición.

El festival se celebra desde hace siglos en el mismo lugar. Este lugar es el complejo de Sultan, construido en Manisa en honor a la madre de Kanuni Sultan Süleyman. El Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia indica que el espacio cultural donde se celebra el festival fue declarado zona protegida por el Ministerio de Cultura y Turismo en 1988. El artículo de la Enciclopedia Islámica TDV sobre el complejo de Hafsa Sultan lo describe como el ejemplo más espléndido de la arquitectura otomana clásica en Manisa. El mismo artículo indica que las festividades de distribución al público se han revitalizado desde 1951. El "darüşşifa", o hospital, del complejo ocupa un lugar especial en la historia de la tradición. Según la inscripción del "darüşşifa", el edificio fue construido por Kanuni Sultan Süleyman entre 1539 y 1540 en honor a su madre. El artículo de la TDV también enumera el personal que se menciona en la fundación. Allí trabajaban un médico jefe, un cirujano, dos oftalmólogos, un especialista en enfermedades mentales y dos farmacéuticos. También formaban parte del personal asistentes de farmacia, cuatro enfermeros, un administrador, un escriba, dos cocineros y un lavandero. Esta lista ofrece una rara visión de cómo se organizaba un hospital en la ciudad otomana del siglo XVI. El propio edificio refleja esta organización. Según el artículo de la TDV, el "darüşşifa" se eleva con muros construidos con piedra y ladrillo, siguiendo un plano casi cuadrado. Su cubierta, con doble hilera de molduras y cúpula abovedada, recuerda a las estructuras de la época. Se accede a un pórtico de tres cúpulas a través de una puerta de arco rebajado, sostenida por dos columnas adosadas. La sección frente al pórtico está organizada como un "eyvan". Un total de diez habitaciones se distribuyen a los lados del pórtico y a lo largo de los lados este y oeste del patio; las habitaciones de las esquinas son más Según la Dirección Provincial de Cultura y Turismo, el hospital fue quemado en 1922 y restaurado entre 1962 y 1963. El edificio, que permaneció vacío durante mucho tiempo, fue entregado a la Universidad Celal Bayar en 1996. La universidad lo inauguró el 30 de noviembre de 2013 como el Museo de Historia de la Medicina de Hafsa Sultan. Hoy en día, este es el mejor punto de partida para aquellos que desean comprender la tradición de Mesir. ¿Dónde y cómo se puede ver?

Si desea experimentar el festival en persona, planifique su visita para el mes de marzo. Los días del festival son muy concurridos y la multitud llena los alrededores del complejo desde las primeras horas de la mañana. Aquellos que deseen conseguir un lugar en las primeras filas deben llegar temprano, pero incluso quedarse en las filas de atrás no elimina por completo la posibilidad de conseguir un trozo. Los fragmentos se dispersan en un área amplia. Si viaja con niños pequeños, elija un lugar en el borde de la multitud donde puedan moverse con facilidad. Consulte los anuncios más recientes de las organizaciones que organizan el festival para conocer las fechas exactas y los detalles del programa. Incluso si no puede asistir al festival, aún puede seguir el rastro de Mesir. Dar un paseo por el patio exterior del complejo y observar los muros de piedra y ladrillo del antiguo hospital es el primer paso. Luego, puede visitar las salas del museo y explorar las secciones dedicadas a la medicina otomana y a la historia del hospital. Le recomendamos que consulte los días de apertura del museo y las condiciones de visita antes de su llegada. Caminar por las calles cercanas al complejo también le permitirá sentir la textura urbana donde nació esta tradición. ¿Cómo probar Mesir?

La pasta de Mesir tiene un sabor fuerte y especiado. Al abrir el papel, el trozo es pequeño y pegajoso. Se debe disolver lentamente en la boca. Notará cómo las especias van apareciendo en secuencia. Primero, sentirá el sabor de la canela y el clavo, seguido por el calor del jengibre y la pimienta. Probar un trozo de Mesir es una forma sencilla de participar en esta tradición. Llevar algunos trozos a sus seres queridos al regresar de Manisa también es una forma de mantener viva la antigua tradición de hospitalidad de la ciudad. Preservación y protección.

Muchas organizaciones trabajan juntas para preservar el Festival de la Pasta de Mesir. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo informa que el festival cuenta con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo, y que se están llevando a cabo investigaciones y trabajos de inventario relacionados con el festival. El festival es organizado conjuntamente por la Gobernación de Manisa, la Alcaldía de Manisa y una asociación local de promoción. La asociación cuenta con un extenso archivo de documentos visuales y escritos relacionados con cada festival. La Universidad Celal Bayar, ubicada en Manisa, también alberga investigaciones académicas, simposios y paneles relacionados con el festival. Un concurso internacional de fotografía anual también documenta las imágenes del festival. La inscripción en la UNESCO en 2012 significó el reconocimiento de estos esfuerzos a nivel internacional. La pasta de Mesir es mucho más que un simple dulce envuelto en un pequeño trozo de papel. Representa una cadena de conocimientos, la historia centenaria de un complejo y la memoria colectiva de una ciudad que se reúne en la misma plaza cada primavera. Si viaja a Manisa en marzo, mire hacia el cielo. Si llega en otra época del año, el tranquilo patio del hospital le contará la misma historia, pero con un Fuentes:

• Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Manisa, "Ciudad de la Salud", https://manisa.ktb.gov.tr/TR-151860/sifa-sehri.html
• Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, Festival del "Mesir Macunu", https://ich.unesco.org/en/RL/mesir-macunu-festival-00642
• Enciclopedia Islámica TDV, Complejo de Hafsa Sultana (Doğan Yavaş), https://islamansiklopedisi.org.tr/hafsa-sultan-kulliyesi
• Enciclopedia Islámica TDV, Merkez Efendi (Reşat Öngören), https://islamansiklopedisi.org.tr/merkez-efendi