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Mersin Sofrası: Desde el Tantuni hasta el Kerebiçe.

Para alguien que visita Mersin por primera vez, la ciudad a menudo se asocia con un "dürüm". El "tantuni" es un plato emblemático de esta ciudad, pero la gastronomía de Mersin es mucho más amplia que un solo plato.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Mersin Sofrası: Desde el Tantuni hasta el Kerebiçe.

Aquí está la traducción al español:

Para alguien que visita Mersin por primera vez, la ciudad a menudo se asocia con un "dürüm" (un tipo de wrap). El "tantuni" es un plato que se menciona junto con el nombre de la ciudad, pero la gastronomía de Mersin es mucho más amplia que un solo plato. El hummus y el kebab de Tarsus, el yogur de leche de cabra de Silifke, el plátano de Anamur, los albaricoques y el aceite de oliva de Mut, y el "kavut", un plato tradicional de las montañas, son parte de esta rica oferta culinaria. Este artículo recorre la gastronomía de la provincia, distrito por distrito, basándose en la lista de productos con indicación geográfica del Ministerio de Cultura y Turismo de Mersin. Al final, se ofrecen algunas sugerencias para aquellos que deseen degustar estos sabores auténticos y de temporada.

¿Qué significa una indicación geográfica?

Una indicación geográfica es un registro que protege el nombre de un producto, asociándolo con el lugar donde se produce o se elabora. Para que un producto obtenga este registro, es necesario demostrar que sus características provienen del suelo, el clima o la habilidad transmitida de generación en generación en esa región. En la página web del Ministerio de Cultura y Turismo de Mersin, se enumeran los veintitrés productos registrados en la provincia, indicando la fecha de registro de cada uno. Los registros más antiguos datan de 2003. El "Mersin Cezeryesi" se registró el 15 de enero de 2003, y el plátano de Anamur el 9 de julio de 2003. Los registros más recientes datan de 2024, incluyendo la uva de Gülnar y el "Batırık" de Anamur. Al leer la lista, se puede observar que la gastronomía de la provincia se nutre de dos grandes fuentes: por un lado, la cocina urbana de Tarsus y Mersin, y por otro, las tradiciones rurales y nómadas de las montañas del Tauro y la costa occidental.

El "Tantuni", el sabor callejero de la ciudad.

En la página web del ministerio, el "Mersin Tantunisi" está registrado desde el 21 de marzo de 2017 y se describe como un plato de carne típico de la región. Según el texto del registro, la característica distintiva es el uso de la parte grasosa de la costilla de ternera y aceite de algodón. La carne se deshuesa, se corta en cubos y se hierve brevemente. Luego, se extiende sobre una bandeja grande, se mezcla con aceite de algodón, pimentón, sumac y sal, y se cocina a fuego. La carne cocida se empuja desde el centro de la bandeja hacia los bordes, donde permanece caliente. Se rocía agua sobre la bandeja de vez en cuando, evitando que se queme y manteniendo la carne caliente gracias al vapor. El texto también explica por qué se utiliza aceite de algodón: no produce olores amargos ni quemados al calentarse. El "tantuni" se sirve tradicionalmente envuelto en pan plano, y se le añade jugo de limón o naranja. Se acompaña de encurtidos, hierbas frescas como perejil, y como bebida, se ofrece "ayran" (una bebida láctea) o "şalgam" (un jugo de remolacha). La página web del "Portal de la Cultura" también describe el "tantuni" como uno de los platos de carne Según el mismo texto, el "kerebiç" se elaboró por primera vez en la década de 1940 por familias que trabajaban en la pastelería en el centro de la ciudad, y solo se vendía en carritos durante el mes de Ramadán y las festividades. Con el tiempo, se popularizó y se convirtió en un postre que se produce durante todo el año. Otro detalle que destaca el texto de registro es que no se utiliza azúcar en la masa del "kerebiç". La dulzura proviene de la espuma que se añade justo antes de servir. La receta del "Portal de la Cultura" también explica cómo se prepara esta espuma. La raíz de "çöven" se remoja en agua durante toda la noche, se hierve durante mucho tiempo y se bate hasta que se forma espuma. La receta del portal también indica que se espolvorea canela sobre la espuma. El "cezerye" es un postre a base de zanahoria.

El "cezerye" es el producto más antiguo de la lista. Según la descripción de la administración, su ingrediente principal es la zanahoria amarilla. La zanahoria se cocina y se pica, luego se mezcla con azúcar, glucosa y ácido cítrico para convertirla en mermelada, y se somete a un proceso térmico. En esta etapa, se añaden nueces, avellanas o pistachos, según la variedad. El "cezerye" se deja reposar y luego se moldea para darle forma. La página también enumera las variedades con nueces, avellanas y pistachos, así como sus versiones en forma de bola. En la lista de la administración, este postre se destaca como el primer producto de la provincia con indicación geográfica protegida. El "Tarsus Sofrası" (mesa de Tarsus)

Casi la mitad de la lista corresponde a Tarsus, y este distrito es un importante centro gastronómico. El "Humus de Tarsus" se registró el 01.11.2017. Según el texto de la administración, la elaboración del hummus comenzó en la década de 1920 en el distrito. Los garbanzos cocidos se trituran en un cuenco de cobre con un mortero, se añaden tahini, limón, ajo y especias, y se vierte aceite caliente con hojuelas de chile. Opcionalmente, se puede añadir pastirma (carne curada). Se sirve caliente. El texto de registro destaca la textura rugosa que se obtiene al triturar los garbanzos con el mortero como una característica distintiva del producto. El tahini utilizado en el hummus se elabora con sésamo local cultivado en Çukurova. El "Kebab de Tarsus" y el "Lahmacun de Avellana de Tarsus" se registraron el mismo día, 17.09.2020. El kebab se prepara con carne de cordero macho y grasa de cola, que se trituran con cebolla, perejil y pimiento morrón. Luego, se envuelve en brochetas planas y se cocina a fuego lento y constante sobre brasas de carbón de encina. El "lahmacun de avellana" recibe su nombre por su tamaño pequeño; la masa se extiende a mano hasta un diámetro máximo de ocho centímetros. Se añade cebolla picada finamente a la mezcla, y no se utiliza grasa de cola. Estas pequeñas porciones de lahmacun se hornean en un horno de piedra. El "Şalgam de Tars Según el texto de la dirección, el yogur adquiere un ligero aroma ahumado debido a que se cocina a fuego lento en un recipiente de madera. La fermentación se realiza en recipientes de barro o en recipientes llamados "çingil" en la región, y el yogur se vende en los mismos recipientes. El "Bozyazı Kavutu" es un alimento tradicional que se prepara sin cocción, mezclando granada, sésamo, cacahuates y "akdari" (una variedad de nuez). Según el texto, antiguamente se transportaba en viajes largos, durante las migraciones a las zonas de pastoreo y junto a los pastores, por lo que también se conoce como "helva de pastor" en la región. No se le añade azúcar, y su dulzor proviene de las frutas. El "Anamur Batırığı" se elabora con bulgur fino, cacahuates, sésamo, tomates secos y pasta de tomate. En este "batırık" no se utiliza tahini, sino una pasta hecha con cacahuates y sésamo. Una parte se amasa a mano para hacer albóndigas, y al resto se le añade agua fría y se consume con verduras.

Los huertos de Mersin también reflejan el clima templado de la región. El plátano de Anamur y el plátano de Erdemli se mencionan por separado. La cosecha del plátano de Anamur se concentra entre octubre y finales de marzo. La cosecha del limón "Lamas" de Erdemli comienza a principios de noviembre y continúa hasta febrero. El albaricoque de Mut es una variedad para consumo fresco, y el texto destaca su color rojizo, su carne firme y su resistencia al transporte. En el texto sobre el aceite de oliva de Mut, se menciona un olivo que se considera un árbol monumental, con una antigüedad estimada de 1300 años. La variedad de ciruela "Gezende" que se cultiva a orillas del río Göksu es una ciruela verde temprana. La uva "Kuş Üzümü" de Gülnar es una uva negra de grano pequeño y sin semillas, cultivada en varios barrios del distrito, y se utiliza para hacer pasas. La fresa de Silifke se cultiva en los suelos aluviales del delta de Göksu.

Un calendario según la temporada:

Es fácil convertir esta lista en un plan de viaje. Según los textos de registro, la cosecha del limón de Erdemli se extiende de noviembre a febrero, mientras que la cosecha del plátano de Anamur se concentra de octubre a finales de marzo, lo que indica que es la temporada de los huertos costeros de invierno. La ciruela "Gezende" se cosecha temprano porque los árboles comienzan a brotar a principios de la primavera. El "Kerebiç" se produce, según el texto de la dirección, durante los doce meses del año. El "Şalgam" se considera una bebida refrescante en verano y reconfortante en invierno. El "Yayla Bandırması" se puede conservar durante seis meses en un lugar fresco y seco, colgado de cuerdas, por lo que es adecuado para llevar a casa.

Notas prácticas:

La mejor manera de disfrutar del "tantuni" es comerlo en el lugar, justo en el puesto donde se prepara. Podrás ver cómo la carne se mantiene caliente en el borde de la bandeja y cómo el pan se ablanda con el vapor. Si visitas Tarsus, puedes probar el hummus, el kebab y la "fındık lahmacun" (pizza Fuentes:

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