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Malatya, una denominación de origen: desde el huerto hasta la mesa.

Quien visita Malatya en verano, primero reconoce la ciudad por su aroma. A principios de julio, los albaricoques se recogen de los huertos y se extienden sobre los tejados, los patios y los campos, donde el sol los oscurece en cuestión de días.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Malatya, una denominación de origen: desde el huerto hasta la mesa.

En verano, quien visita Malatya primero reconoce la ciudad por su aroma. A principios de julio, los albaricoques se recogen de los huertos y se extienden sobre los tejados, los patios y los campos, donde el sol los oscurece en cuestión de días. Según la Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Malatya, aproximadamente la mitad de la producción de albaricoques frescos de Turquía y entre el 85% y el 90% de la producción de albaricoques secos provienen de esta provincia. El albaricoque en Malatya es mucho más que una simple fruta; define el calendario de la ciudad, su mesa y la imagen que proyecta al exterior. Este texto explora la identidad oficial del albaricoque de Malatya, las variedades que lo hacen tan especial, el clima, la tradición del secado y cómo identificar el albaricoque auténtico en la actualidad. Es una de las primeras denominaciones de origen de Turquía.

El albaricoque de Malatya está registrado en el registro de indicaciones geográficas de la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía con el número 32. La solicitud fue presentada por la Cámara de Comercio e Industria de Malatya el 31 de julio de 2000. Según el certificado de registro, la indicación geográfica se publicó en la Gaceta Oficial del 28 de enero de 2001 y se registró con validez a partir de esa fecha. Su tipo es una denominación de origen, lo que significa que el producto obtiene todas sus características de la región donde se produce. Este número de registro indica que el albaricoque de Malatya es uno de los productos protegidos en los primeros años del sistema de indicaciones geográficas en el país. Uno de los detalles interesantes del documento es la delimitación geográfica. La protección no se limita únicamente a la provincia de Malatya y sus distritos. Los distritos de Baskil en Elazığ, Gürün en Sivas, Gölbaşı en Adıyaman y Elbistan en Kahramanmaraş también se incluyen dentro de la misma delimitación. Esto demuestra que los huertos de albaricoques no respetan las fronteras provinciales, y que el mismo clima y la misma tierra se extienden a los valles vecinos. El albaricoque de Malatya también está registrado como una indicación geográfica turca ante la Unión Europea, según la lista de la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía. Seis variedades, un solo nombre.

El certificado de registro enumera las principales variedades de albaricoque de Malatya por su nombre: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu y Çöloğlu. Estas son variedades locales de la misma especie, *Prunus armeniaca*, pero no se parecen entre sí. Según el documento, la forma de la fruta es oval en Hacıhaliloğlu, Kabaaşı y Çataloğlu, redonda en Soğancı y Çöloğlu, y en forma de corazón en Hasanbey. La piel y la pulpa de la fruta son amarillas en todas las variedades, y el sabor es muy dulce en todas ellas. La variedad más grande en peso es Hasanbey; el documento indica un peso de la fruta de entre 45 y 60 gramos para esta variedad, mientras que para las demás, este valor está entre 25 y 35 gramos. La diferencia entre las variedades no se limita a la apariencia. En Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaa El folleto de promoción del Instituto de Investigación de Albaricoque, dependiente del Ministerio de Agricultura y Bosques, lo describe como la variedad más importante cultivada en la región de Malatya para su secado. Según el folleto, esta variedad es originaria de Malatya y fue mejorada mediante métodos de selección en Malatya en 1976, y registrada en 2007. El árbol crece vigorosamente y forma una copa extendida. La floración tiene lugar entre la primera y la tercera semana de marzo, y la cosecha se realiza a principios de julio. El fruto es elíptico, con pulpa firme y dulce, y el hueso no es amargo. Tolera inviernos fríos, pero necesita una primavera seca.

Uno de los factores que hacen especial al albaricoque de Malatya es su clima. La sección del certificado de registro que describe las técnicas de cultivo explica claramente esta relación. El árbol necesita entre 1000 y 1600 horas de frío durante su período de reposo invernal. Las heladas por debajo de cero grados durante la floración y el desarrollo de los frutos jóvenes pueden dañar la producción. El albaricoque necesita un invierno frío y prolongado, una primavera seca y un verano soleado y cálido. Crece bien en suelos cálidos, ricos en nutrientes, arcillosos y calcáreos, pero no en suelos húmedos con un alto nivel freático, ya que las raíces no reciben suficiente oxígeno. El folleto dirigido a los agricultores del Instituto de Investigación de Albaricoque ofrece una aplicación práctica de este mismo punto. Debido a que es susceptible a las heladas tardías en primavera, al establecer un huerto de albaricoqueros, se deben elegir laderas y terrenos elevados en lugar de llanuras y zonas bajas. La baja humedad en el aire durante el verano es importante para la calidad de la fruta. Por lo tanto, no es una coincidencia que los huertos se encuentren en las laderas que rodean la llanura de Malatya. Los terrenos inclinados que se ven en el camino son lugares cuidadosamente seleccionados para proteger los árboles de las heladas nocturnas. Albaricoque amarillo, albaricoque marrón.

En Malatya, la mayor parte del albaricoque se seca. El certificado de registro describe dos productos distintos. El albaricoque, cosechado en su punto óptimo para el secado y tratado con dióxido de azufre, es de un color amarillo uniforme. El albaricoque seco natural, que se seca sin tratamiento con dióxido de azufre, es de color marrón claro u oscuro. Ambos conservan el sabor y el aroma característicos del albaricoque. El documento indica que el contenido de humedad de la fruta seca está entre el 20% y el 25%, y detalla la composición de 100 gramos de albaricoque seco, incluyendo los valores de vitamina A, potasio y hierro. El documento que describe con mayor detalle el proceso de secado es el registro del hueso. El Hueso de Albaricoque de Malatya, registrado por la Cámara de Comercio de Malatya, se registró como denominación de origen con el número 573 el 15 de octubre de 2020. Según el documento, los albaricoques cosechados se secan directamente al sol para la producción de fruta seca, o se exponen al sol después de ser tratados con dióxido de azufre. Después de tres o cuatro días, se extraen los huesos, Casi todas las ciruelas de la región geográfica de Malatya están injertadas, por lo que el hueso de la ciruela de Malatya tiene un sabor dulce; el documento destaca esto como una de las características más importantes del producto. Para obtener el hueso, las ciruelas con piel se remojan en tanques durante toda la noche, se trituran con maquinaria y se secan al sol o en horno.

De una estación a un instituto:

La reputación actual de la ciruela de Malatya también se debe en gran medida a la investigación científica. Según la historia del Instituto de Investigación de la Ciruela, en la década de 1930, el Instituto Superior de Agricultura de Ankara inició un estudio de doctorado para investigar el potencial frutícola de Malatya, y este estudio se llevó a cabo entre 1933 y 1936. Posteriormente, en 1937, se estableció una Estación de Ciruela en Malatya con la colaboración de expertos turcos y alemanes. A partir de 1940, se cultivaron aquí principalmente plántulas de ciruelas, así como otras frutas. A lo largo de los años, la institución ha tenido diferentes nombres, como Estación de Cultivos de Jardín, Estación de Investigación de la Ciruela y Instituto de Investigación Frutícola, y desde 2015 opera bajo el nombre de Dirección del Instituto de Investigación de la Ciruela. El instituto se encuentra actualmente a unos cuatro kilómetros al suroeste del centro de Malatya, en la carretera de Yeşilyurt. Según la página web de la institución, a partir de 2023, se han registrado 33 variedades de ciruelas; la lista incluye variedades locales como Hacıhaliloğlu, Hasanbey y Soğancı, así como variedades con nombres que provienen de la región, como Eski Malatya y Levent. La sección de control del certificado de denominación de origen de la ciruela de Malatya también relaciona estas instituciones. El control se lleva a cabo en dos etapas, en el árbol y en la fruta, por una comisión formada por expertos de la Cámara de Comercio e Industria de Malatya, la Dirección Provincial de Agricultura, la Cámara de Agricultura, el instituto de investigación, el centro de investigación de ciruelas de la Universidad İnönü y las cooperativas de venta de productos agrícolas de ciruelas.

La ciruela en la mesa:

La ciruela se utiliza en la cocina de Malatya en todo, desde postres hasta desayunos. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Malatya menciona la mermelada, el pestil (un tipo de dulce), el néctar, la melaza y los postres elaborados con ciruelas; también se elaboran productos como lokum (delicias turcas), sucuk (un tipo de carne curada) y mermelada a partir de ciruelas. La página web de la dirección, dedicada a la cocina local, también incluye el postre de ciruelas con crema como uno de los dulces típicos de la región. Además de la ciruela, otros productos de la provincia provienen de la misma tradición agrícola. En la base de datos de la Oficina Turca de Patentes y Marcas, se pueden encontrar más de cincuenta indicaciones geográficas asociadas a Malatya; entre ellas, Hekimhan Cevizi (nueces de Hekimhan), Malatya Dalbastı Kirazı (cerezas de Malatya) y Arapgir Köhnü Üzümü (uvas de Arapgir) como nombres de origen, y Malatya El uso del certificado de registro es de tipo marca; el documento principal indica que el nombre y el emblema de origen aparecerán en el producto o en su embalaje. Buscar el emblema en el embalaje es la forma más sencilla de determinar si el producto proviene de un sistema de control de calidad específico. Probar tanto los albaricoques secos con sabor a azufre como los albaricoques secos de color marrón natural es una buena manera de conocer las dos tradiciones de secado diferentes de la misma fruta. Como se indica en el documento, para conservar el sabor, los albaricoques secos deben almacenarse en un lugar fresco y seco.

Fuentes:

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