Calendario de la pesca en el Estrecho: del sargo a la sardina.

En Estambul, el calendario de la pesca es tan importante como la propia pesca. En septiembre, aumenta el número de cañas en los puentes; en octubre, los puestos rebosan de caballas; en invierno, llegan las sardinas y el bacalao; y en primavera, comienza una calma en el mar. Este calendario está marcado por el Bósforo: este estrecho que conecta el Mar Negro con el Mar de Mármara es un corredor por el que migran los peces durante siglos. En este artículo, les contamos sobre los peces del Bósforo, por qué sus nombres varían según su longitud, qué se come y qué no se pesca en cada mes, y qué deben saber si pescan en un puente o frente a un puesto de pescado. Nos hemos basado en los comunicados del Ministerio de Agricultura y Silvicultura, válidos entre el 1 de septiembre de 2024 y el 31 de agosto de 2028, para las regulaciones de veda y los límites de tamaño.

Un Corredor Entre Dos Mares

La riqueza pesquera del Bósforo proviene del movimiento del agua. Según la guía de pesca deportiva del Ayuntamiento Metropolitano de Estambul, existen dos corrientes en el Bósforo. La corriente superior, que se encuentra a una profundidad de aproximadamente 20 a 20 metros, fluye desde el Mar Negro hacia el Mar de Mármara a una velocidad de unos 3 kilómetros por hora. En los puntos más estrechos y en los promontorios, esta velocidad puede alcanzar los 5 kilómetros por hora. La corriente inferior, debido a la diferencia de salinidad, fluye en dirección opuesta, desde el Mar de Mármara hacia el Mar Negro. El punto más estrecho del Bósforo mide 700 metros, mientras que el más ancho mide 3.600 metros. La guía indica que la corriente superior es más fuerte entre septiembre y diciembre, y que durante estos meses es cuando se capturan más peces migratorios en el Bósforo. Los vientos del sur, como el "lodos", ralentizan la corriente y reducen la pesca. La migración es bidireccional. En primavera, entre abril, mayo y principios de junio, los peces se dirigen al Mar Negro para reproducirse y alimentarse. A finales del verano, los alevines y los peces adultos regresan: según la guía del IBB, a mediados de septiembre comienza la migración de la sarda, y durante este período también se ven bancos de caballas en el Bósforo. Las fuentes históricas describen la magnitud de esta abundancia. El estudio de Aylin Ulman y sus colegas sobre los peces desaparecidos de Turquía revela que en una fuente del siglo XVII en Üsküdar, se menciona que el Bósforo está lleno de peces, que se podía pescar colgando cestas en el Cuerno de Oro, y que el período comprendido entre 1859 y 1909 se conoce como la "era de la sarda". Según el mismo estudio, a principios del siglo XX, la sarda se pescaba principalmente en los puentes de Estambul, utilizando cañas de bambú, y se vendía en la ciudad entre 50 y 380 toneladas al día.

Caballa y Torik: El Mismo Pez

Uno de los temas más confusos en la pesca del Bósforo son los nombres. La caballa y el torik no son peces diferentes; ambos pertenecen a la especie *Sarda sarda*, y sus nombres varían según el tamaño del pez. El estudio de Mustafa Zengin y Las caballas adultas migran al Mar Negro en primavera para reproducirse. Las crías crecen rápidamente; a mediados de agosto, las caballas y las sardinas pequeñas comienzan a aparecer en pequeños grupos y se dirigen hacia el Mar de Mármara. En septiembre y octubre, las caballas de 30 a 40 centímetros forman grandes grupos alrededor del Estrecho, y a medida que crecen en octubre y noviembre, cambian de nombre y se trasladan al Mar de Mármara. Los datos muestran cuánto ha cambiado esta situación en la actualidad. Según Zengin y Ulman, los registros del mercado de pescado de Estambul entre 1928 y 1952 muestran que la venta de caballas alcanzó su punto máximo en 1940, con 6 millones de ejemplares; en la década de 1950, se llegaron a capturar 600.000 caballas y 240.000 sardinas en un solo día. A partir de principios de la década de 1960, la captura de sardinas disminuyó gradualmente, y en Turquía se registró por última vez en 1991, con 41 toneladas. Ulman y sus colegas también señalan que el peso promedio de la caballa era de 3 kilogramos hace cincuenta años, de 1 a 1,5 kilogramos hace cuarenta años, de 1 kilogramo hace veinte años, y ahora se encuentra entre 300 y 500 gramos. Los pescadores actuales ya no conocen los nombres de las clases de caballas de mayor tamaño. Hoy en día, la caballa ya no se pesca en primavera cuando migra al Mar Negro, sino solo en otoño cuando regresa. La salazón de la caballa también es una tradición muy antigua. Zengin y Ulman explican que la caballa salada, que se pescaba en otoño, era un alimento conocido en la época bizantina y considerado un precursor de la actual caballa en conserva, mientras que el arenque en salmuera era un importante producto comercial desde la antigüedad. El marco legal es claro. Según el aviso sobre la pesca comercial, la pesca de caballas y sardinas está prohibida en todas las aguas territoriales entre el 1 de abril y el 1 de septiembre, utilizando cualquier tipo de herramienta; solo se permite la pesca de caballas con redes de arrastre entre el 15 y el 31 de agosto. La longitud mínima de la caballa es de 25 centímetros. Para los pescadores aficionados, también se aplica un período de veda entre el 1 de abril y el 14 de agosto, así como un límite de longitud de 25 centímetros para la caballa.

La caballa es una especie diferente a la sardina: *Pomatomus saltatrix*. También tiene nombres que varían según el tamaño, y la clasificación que citan Ulman y sus colegas, basada en fuentes de la década de 1950, es la siguiente:

• Hoja de laurel, de 8 a 10 centímetros
• Sardina, de 10 a 12 centímetros
• Sardinela, de 12 a 15 centímetros
• Caballa, de 15 a 25 centímetros
• Bonito, de más de 25 centímetros, peces que superan 1 kilogramo

El bonito solía ser una captura común. Según el mismo estudio, más de 2 millones de caballas y bonitos fueron desembarcados en el Estrecho el 19 y 21 de noviembre de 1 Aquí está la traducción al español del texto proporcionado:

En el aviso del período 2024-2028, el límite también es de 18 centímetros. Sin embargo, se sabe que la lubina en aguas turcas alcanza la madurez reproductiva entre 26,5 y 28 centímetros; es decir, el límite legal está aproximadamente a 10 centímetros por debajo de la longitud en la que el pez puede reproducirse por primera vez. Un estudio de 2019 realizado por Ferhat Kalaycı y sus colegas, utilizando muestras del Mar de Mármara y el Mar Negro, demostró que la lubina se reproduce entre mayo y agosto, y que el 65,5% de las muestras analizadas tenían menos de 18 centímetros, el límite legal. La lubina del Bósforo también obtuvo una denominación de origen en 2024. La denominación "Lubina del Bósforo", registrada en nombre de la Cámara de Comercio de Estambul el 10 de enero de 2024, abarca la lubina que se encuentra y se pesca en las aguas entre los faros de Rumeli y Anatolia en el norte, y el faro de Ahırkapı y el faro de Kadıköy İnciburnu en el sur. Según el documento de registro, esta lubina vive entre 10 y 200 metros de profundidad, se pesca principalmente entre octubre y enero, debe tener al menos 18 centímetros de longitud y pesar al menos 150 gramos. Se alimenta de peces como la sardina, la caballa y el pez vela, se reproduce a finales de la primavera y principios del verano, y su contenido de grasa aumenta entre octubre y mayo. El documento también enumera los métodos de pesca tradicionales: la pesca nocturna con cebo desde una barca, la pesca con señuelos desde una barca en movimiento, la pesca diurna durante los meses de noviembre y diciembre, cuando el pez migra hacia y desde el Mar Negro, y la pesca con plumas o flotadores. El cebo más utilizado es el pez vela con las escamas retiradas.

La sardina, el "pez de invierno" del Mar Negro.

La sardina (Engraulis encrasicolus) es un pequeño pez que vive en cardúmenes y puede crecer hasta 18 centímetros. Es un pilar fundamental de la pesca en Turquía. Según un informe de la Agencia Anadolu de 2024, la sardina representa el 60% de la producción pesquera de Turquía, y la cuota total de pesca para la sardina en el nuevo período se ha fijado en 400.000 toneladas. Ulman y sus colegas señalan que la pesca turca en el Mar Negro alcanzó casi 500.000 toneladas en 1988, principalmente gracias a la sardina, pero que la captura por unidad de esfuerzo ha disminuido en más del 95% desde su máximo en 1987. La sardina es principalmente un pez del Mar Negro. La Wikipedia en turco indica que, en la costa oriental del Mar Negro, los pescadores salen en barcos de arrastre durante la segunda semana de octubre, y que el pez se acerca a la costa entre enero y marzo para alimentarse. Según el calendario tradicional de la Municipalidad Metropolitana de Estambul, la sardina se engorda en diciembre y alcanza su máximo contenido de grasa en enero. El aviso establece estrictas regulaciones para la pesca de la sardina. La longitud mínima es de 9 centímetros La historia no siempre ha sido amable con este pez: Ulman y sus colegas relatan que, en épocas de gran abundancia, peces de menor valor como la sardina no tenían demanda, por lo que se desechaban en el mar cerca del mercado de pescado o se enterraban en vertederos. El pez espada y el atún, por su parte, son los peces desaparecidos del Bósforo. Según Ulman y sus colegas, ambos eran abundantes en la década de 1950, migrando desde el Mar Egeo a través del Mar de Mármara hacia el Bósforo; alrededor de la década de 1970, dejaron de migrar hacia el Bósforo. Algunos pescadores atribuyen esto a la pesca de arrastre que comenzó en 1965 y al uso de potentes luces. En el mercado de pescado de Estambul, se vendían aproximadamente 2.000 toneladas de atún al año entre 1940 y 1952, mientras que la pesca de atún en el Mar de Mármara disminuyó de 2.064 toneladas en 1967 a solo 300 kilogramos en 2016. El atún fue avistado nuevamente en el Bósforo en 2013, pero sigue siendo raro. El pez espada todavía se encuentra en pequeñas cantidades en el Mar de Mármara. Según la normativa, la longitud mínima del pez espada es de 18 centímetros y la del atún es de 20 centímetros. La razón por la que hoy en día se utiliza principalmente atún importado en la elaboración de pescado y patatas es precisamente esta normativa.

**Prohibición de la pesca de lenguado en invierno y primavera**

El lenguado (Merlangius merlangus) es un pez de la familia de los gadidos. Se pesca con redes de arrastre en el Mar Negro; según la guía del Ayuntamiento de Estambul, también se puede pescar con caña desde el puente Ataturk en Unkapanı. La Wikipedia en turco indica que su período de reproducción suele ser de febrero a mayo. Ulman y sus colegas señalan que las redes de arrastre utilizadas para pescar merluzas, caballas y doradas en el Mar Negro también capturan a menudo juveniles de lenguado; es decir, la forma de pescar la merluza también afecta al futuro del lenguado. La longitud mínima del lenguado es de 13 centímetros. El lenguado (Scophthalmus maximus) es uno de los peces de fondo más valiosos del Mar Negro y es una de las especies que más necesita protección. Ulman y sus colegas informan que a principios del siglo XX, se podían extraer entre 500 y 1.000 lenguados de una sola red de arrastre, cada uno pesando entre 3 y 10 kilogramos, mientras que la longitud media de los lenguados capturados en estudios de arrastre disminuyó de 41,9 centímetros en 1990 a 20,6 centímetros en 2014. El mismo estudio destaca que aproximadamente dos tercios de la pesca se realiza durante el período de reproducción, de abril a junio, cuando el lenguado se acerca a la costa, lo que acelera el declive de las poblaciones. Por esta razón, las normas actuales son estrictas. Según la normativa, la pesca de lenguado está prohibida con cualquier tipo de herramienta del 15 de abril al 15 de junio; el tamaño de la malla de La normativa comercial, además de prohibir la pesca de peces por debajo de un determinado tamaño, también prohíbe su transporte en barcos, su desembarco, su traslado y su venta. Es decir, el límite de tamaño no solo afecta al pescador, sino también al vendedor y a usted. Respetar la temporada tiene dos ventajas. Primero, el sabor: los peces que se alimentan en el Mar Negro en otoño están más grasos, y la guía de la Municipalidad de Estambul (İBB) indica que, a partir de febrero, la caballa, la sargos y el atún comienzan a perder grasa. Segundo, el stock: las restricciones de pesca suelen coincidir con la época de reproducción, por lo que los peces que no se pueden pescar legalmente en ese período solo pueden estar en el mercado provenientes de otras fuentes.

* Recuerde que, aunque el límite legal para la sargos sea de 18 centímetros, el pez alcanza la madurez reproductiva entre 26,5 y 28 centímetros. Si tiene la opción, prefiera la verdadera sargos en lugar de la pequeña "cingene".
* Si ve hojas de laurel o sargos de tamaño pequeño en el mercado, podría ser un pez por debajo del límite legal; tiene derecho a preguntar al vendedor sobre su tamaño.
* No espere encontrar atún fresco ni "torik" entre abril y finales de agosto; este período está sujeto a una prohibición de pesca comercial.
* No pida platija entre el 15 de abril y el 15 de junio; este período es la época de reproducción de la platija y su pesca está prohibida.
* La temporada de la boquerón es en invierno, mientras que la del "istavrit" dura todo el año; los peces de temporada son más frescos y económicos.

**Calendario Mensual Tradicional del Estrecho de Bósforo**

El siguiente resumen presenta el calendario mensual tradicional del Estrecho de Bósforo, tal como se describe en la guía de pesca con caña de 2017 de la Municipalidad de Estambul (İBB), junto con las restricciones de pesca vigentes en la actualidad. Tenga en cuenta que algunos de los peces mencionados en el calendario tradicional, como la caballa y el "torik", son ahora raros en el Estrecho de Bósforo.

* **Septiembre:** El 1 de septiembre, finaliza la prohibición de la pesca con redes de arrastre en verano. El atún crece; la sargos, el pez espada, el "izmarit" y la "kırlangıç" son abundantes.
* **Octubre:** Comienza la migración de los peces que se alimentaron en el Mar Negro en verano y regresan al Mar de Mármara, y todos los tipos de pescado son abundantes. Comienza la temporada de pesca intensa de la sargos del Estrecho de Bósforo en octubre.
* **Noviembre:** Es el mes del "torik" y del "pisi"; comienza la temporada de "seğirtme" en la sargos.
* **Diciembre:** El boquerón, el "tekir" y la sargos están grasos; son adecuados para todo tipo de platos.
* **Enero:** La dorada y el boquerón están muy grasos; el "kofana" y el "minekop" son abundantes; se pesca mucho "tekir" y "kırlangıç".
* Según el listado del Ministerio de Agricultura y Bosques, el mercado mayorista de pescado de la ciudad se encuentra en el Mercado de Productos del Mar Gürpınar, perteneciente al Ayuntamiento Metropolitano de Estambul, en Beylikdüzü. Los puestos de pescado en los barrios y los mercados son parte de la vida de la ciudad. En Karaköy, se encuentran agrupados restaurantes de pescado alrededor del mercado local. Kumkapı es un barrio famoso por sus pescaderos y restaurantes de pescado. El mercado de Beşiktaş es conocido por sus restaurantes de pescado, mientras que en Sarıyer, los pescadores alrededor del muelle reflejan el ambiente del extremo norte del Bósforo.

• Vaya temprano por la mañana; los puestos estarán más llenos y el pescado estará más fresco.
• Pregunte por el nombre, el tamaño y el origen del pescado. Conocer la diferencia entre, por ejemplo, "lüfer" y "çinekop", o entre "palamut" y "çingene palamudu", facilitará la negociación.
• Tenga en cuenta que si un pescado parece abundante fuera de temporada, es posible que provenga de una granja o de importación; esto no es necesariamente malo, pero es importante saberlo.
• Si el tamaño de un pescado en el puesto le parece pequeño, recuerde los límites de tamaño mencionados anteriormente; evitar comprar peces pequeños también incentivará al vendedor a no venderlos.

**Lo que un pescador amateur debe saber:**

No se requiere un permiso para pescar con caña en el Bósforo, pero existen reglas. A continuación, se destacan algunos puntos importantes del aviso número 6/2 sobre pesca amateur:

• Se puede obtener un permiso de pescador amateur en las oficinas provinciales y distritales, con una validez de cinco años; sin embargo, no es obligatorio obtenerlo ni llevarlo durante la pesca.
• Está prohibida la venta de cualquier tipo de producto acuático capturado mediante la pesca amateur.
• Los límites de tamaño en los mares son similares a los de la pesca comercial: "lüfer" (verrugato) 18 cm, "palamut" (bonito) 25 cm, "uskumru" (atún) 20 cm, "kolyoz" (marlín) 18 cm, "istavrit" (sardina) 13 cm, "mezgit" (lenguado) 13 cm, "kalkan" (platija) 45 cm. Se permite una excepción de un 5% por debajo de estos límites de tamaño.
• Para las especies con límites de peso, la cantidad total que una persona puede llevar no puede superar los 5 kilogramos; si un solo pez pesa más de 5 kilogramos, se considera legal. Para las especies con límites de cantidad, no se pueden capturar más de 3 peces; para la "kalkan" (platija), el límite es de 1 pez.
• Una persona puede utilizar un máximo de 4 equipos de pesca, con un máximo de 6 anzuelos por equipo; además, se puede utilizar un "çapari" (red de pesca) con un máximo de 15 anzuelos.
• Está prohibido el uso de cualquier tipo de luz con fines de pesca; la iluminación en el barco o en la orilla que no supere los 50 vatios se considera una excepción para la seguridad de las personas y los bienes. La tradición de la pesca nocturna con luces, mencionada en el certificado de indicación geográfica, está sujeta a este límite para los pescadores amateurs. Pesca desde el puente y desde la orilla

La guía del Ayuntamiento de Estambul describe los mejores lugares para pescar en la ciudad y qué tipo de peces se pueden capturar en cada uno. En el Puente de Galata, se puede ver gente pescando a cualquier hora del día. Excepto en mayo y agosto, es común encontrar sargos y boquerones. Al sur del muelle de Karaköy, se puede pescar lubina; en el muelle de Kabataş, boquerones, sardinas, lubina y sargos. En Sarayburnu, se ven boquerones, lubina, caballa y atún, pero debido a las rocas de la costa, es necesario utilizar cañas de pescar adecuadas para lanzar. En el Puente Ataturk, cerca de Unkapanı, se pueden capturar boquerones, sargos, bacalao y sardinas. En Akıntıburnu, se pueden pescar boquerones durante todo el año, lubina de septiembre a noviembre y sargos en verano. En Üsküdar, en la costa de Nakkaştepe, se pueden pescar sardinas y boquerones en todas las estaciones, y arenques antes de la migración de la lubina. La nota de la guía sobre el muelle de Beylerbeyi es importante: indica que está lleno de pescadores locales y que no es un lugar recomendable para principiantes.

• Al pescar desde el puente o el muelle, tenga en cuenta a los peatones y pasajeros de los barcos que pasan detrás de usted; mire hacia atrás antes de lanzar su caña.
• La corriente del Bósforo es fuerte, especialmente en las puntas. No se acerque demasiado a la orilla y use zapatos antideslizantes en las zonas rocosas.
• Mida la longitud del pez que captura con una pequeña regla que lleve consigo; si es más pequeño que el tamaño mínimo permitido, devuélvalo al agua vivo y sin dañarlo.
• No deje restos de hilo de pesca ni anzuelos en la orilla; estos pueden dañar a las gaviotas y a otros animales. Fuentes:
• Boletín Oficial, Circular No. 6/1 sobre la regulación de la pesca comercial de productos acuáticos, Circular No. 2024/20 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-3.htm
• Boletín Oficial, Circular No. 6/2 sobre la regulación de la pesca recreativa de productos acuáticos, Circular No. 2024/21 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-4.htm
• Dirección Provincial del Ministerio de Agricultura y Bosques de Trabzon, Anuncio de la Circular No. 6/1, https://trabzon.tarimorman.gov.tr/Duyuru/240/11-Agustos-2024-Tarihli-Ve-32629-Sayili-Resmi-Gazetede-Yayimlanan-6_1-Numarali-Ticari-Amacli-Su-Urunleri-Avciliginin-Duzenlenmesi-Hakkinda-Teblig
• Ministerio de Agricultura y Bosques, Lista de puntos de venta mayorista de productos acuáticos, https://www.tarimorman.gov.tr/BSGM/Belgeler/Icerikler/Su%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20Avc%C4%B1l%C4%B1%C4%9F%C4%B1/su_urunleri_toptan_sat%C4%B1s_yerleri_g%C3%BCncel.pdf
• Agencia Anadolu, Se reestructura la normativa y las reglas sobre las limitaciones en la pesca de productos acuáticos (2024), https://www.aa.com.tr/tr/gundem/su-urunleri-avciligindaki-sinirlama-ve-kurallar-yeniden-duzenlendi/3301018
• Oficina Turca de Patentes y Marcas, Indicación geográfica "Boğaziçi Lüferi", número de registro 1520, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d062a8f8-f561-4c51-9e85-0049fe20c969.pdf
• Municipalidad Metropolitana de Estambul, Pesca con caña para principiantes (2017), https://tarim.ibb.istanbul/img/1015194102017__5808679461a.pdf
• Aylin Ulman, Mustafa Zengin, Nazlı Demirel, Daniel Pauly, Los peces perdidos de Turquía, Frontiers in Marine Science (2020), https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmars.2020.00650/full
• Mustafa Zengin, Aylin Ulman, El viaje histórico de la población de caballa en el Mar Negro, desde la antigüedad hasta la actualidad, Revista del Instituto de Investigación del Mar Negro (2026), https://