¿Dónde y cómo desayunar en Estambul?

En Turquía, el desayuno no es solo una comida, sino una ceremonia. En Estambul, esto tiene dos vertientes: el "simit-çay", que se come de pie en dos minutos, y el desayuno abundante, que cubre toda la mesa y dura dos horas. Ambos son una forma de entender la ciudad.

El desayuno abundante es una mesa llena de pequeños platos: queso blanco, kaşar, tulum, diferentes tipos de aceitunas, miel y crema, mermeladas, tomate y pepino, huevos con salchicha o "menemen" (un plato de huevos revueltos con tomate y pimiento), börek (pasteles rellenos), mantequilla y té ilimitado. Se cobra por persona, y levantarse de la mesa requiere cierta habilidad. El mercado de Beşiktaş se instala los sábados por la mañana para este propósito; los salones de desayuno abren a las 8 y, después de las 10, se forman colas. En Kadıköy, las calles de Moda y los cafés de Yeldeğirmeni ofrecen la misma experiencia, pero con un público más joven. Si quieres desayunar con vistas al Bósforo, puedes ir a los cafés con vistas en las orillas de Bebek y Arnavutköy, o al Sarı Köşk en el parque de Emirgan; el precio es proporcional a la vista. Al norte de la costa asiática, Polonezköy y el pueblo de Hidiv Kasrı en Beykoz son lugares populares para disfrutar de un desayuno tradicional.

El desayuno de Van es una categoría aparte: una mesa llena de quesos con hierbas, "murtuğa" (un plato de harina y mantequilla), "cavut" y "cacık", que representan la cocina del este. Hay salones de desayuno regentados por gente de Van en Kadıköy y Fatih que ofrecen esta experiencia, y abren desde las 7 de la mañana.

En el lado rápido, está el "simit". Este panecillo con semillas de sésamo se compra en puestos callejeros y panaderías; se puede acompañar con queso triangular o una taza de té. Comer "simit" en el ferry y lanzarlo a las gaviotas es un ritual cotidiano de Estambul. Los "poğaça" y el "açma" son productos de panadería que se disfrutan por la mañana; las panaderías históricas de Karaköy y Eminönü los tienen recién horneados a las 6 de la mañana. El "su böreği", un pastel relleno de queso o carne entre capas de masa, sirve para llenar el espacio entre el desayuno y el almuerzo. El "Sarıyer böreği" también es famoso y se compra en los puestos de pasteles de la costa.

Aquí hay algunas reglas: el desayuno se disfruta los fines de semana entre las 9 y las 12, y entre semana antes. El debate sobre si el "menemen" debe llevar cebolla o no es serio y puede generar problemas. El té se sirve en vasos pequeños, y cuando se termina, se sirve uno nuevo sin que tengas que pedirlo; si no quieres más, simplemente coloca la cuchara en el vaso. El café turco se toma después del desayuno, no durante. Y, por mucho que comas, nunca faltará pan en la mesa del desayuno.

Al decidir dónde desayunar, ten en cuenta tus planes para el día: si vas a Sultanahmet, prueba los salones de desayuno históricos de Sirkeci; si vas a dar un paseo por el Bósforo, ve a Beşiktaş o Bebek; si vas a explorar la costa asiática