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La rosa de Isparta y el aceite de rosas.

Quien llega a Isparta a finales de mayo, primero percibe la ciudad a través del olfato. Las rosas rosadas que florecen en los jardines del valle se cosechan temprano por la mañana y se destilan antes de que el sol caliente, y ese aroma familiar se extiende sobre la ciudad.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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La rosa de Isparta y el aceite de rosas.

Aquel que visita Isparta a finales de mayo, primero percibe la ciudad a través del olfato. Las rosas rosadas que florecen en los jardines del valle se cosechan temprano en la mañana y se destilan antes de que el día se caliente, inundando la ciudad con ese aroma familiar. La rosa de Isparta es hoy un producto registrado oficialmente, y el aceite de rosas es una materia prima muy buscada por la industria de la perfumería mundial. Este texto relata cómo llegó la rosa a Isparta, cómo se cultiva y se procesa, y a dónde puede acudir aquel que desee experimentar esta época del año. Nuestras fuentes son las páginas web de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Isparta y la Gobernación de Isparta, los documentos de registro de la Oficina Turca de Patentes y Marcas, y la Enciclopedia Islámica TDV. Una tradición centenaria.

La página web de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo comienza con una observación interesante: la tradición de cultivar rosas en la ciudad no se remonta a miles de años, sino que no supera los ciento cincuenta años. Mientras que el cultivo de rosas era desconocido en Isparta, ya se practicaba en las regiones vecinas de Burdur y Denizli, en la zona de Çal. Se considera que la persona que introdujo la rosa en Isparta fue Gülcü İsmail Efendi, originario de Yalvaç y que se estableció en la ciudad. Según la página web de la Gobernación, İsmail Efendi, nacido en 1840, comenzó su vida comercial en la industria textil. Los detalles de esta historia se cuentan con pequeñas diferencias en las dos páginas web oficiales, pero la línea principal es la misma. A finales de la década de 1880, İsmail Efendi se enteró de que un funcionario de registro de la región de Çal, en Denizli, y originario de la región de Kızanlık, en Bulgaria, sabía cómo extraer aceite de rosas, y comenzó a corresponderse con él. Plantó rosales en un terreno de treinta hectáreas y construyó una destilería. La página web de la Gobernación indica que, en los primeros intentos, solo se obtenía agua de rosas de los alambiques, y el aceite no se separaba. Finalmente, İsmail Efendi, con la ayuda de un maestro en la extracción de aceite de rosas de Kızanlık, logró obtener el aceite en el cuarto año de producción. Al ver su éxito, quienes lo rodeaban también comenzaron a plantar rosales. İsmail Efendi falleció en mayo de 1915, justo durante la temporada de las rosas. La Enciclopedia Islámica TDV también menciona que, a partir de 1890, se estableció la industria del procesamiento de rosas en la ciudad, y que gradualmente ocupó un lugar importante en la economía de la ciudad. Según la enciclopedia, la economía de la ciudad, sacudida por los productos europeos a finales del siglo XIX, se revitalizó gracias al cultivo de rosas y la producción de alfombras. Del jardín a la fábrica.

La página web de la Gobernación continúa relatando la evolución en cifras. En 1931, la cantidad de rosas cosechadas alcanzó los cuatrocientos cincuenta mil kilogramos, y los campesinos procesaban las rosas por sus propios medios. A mediados de la década de 1930, se colocó la primera piedra de una fábrica de aceite de rosas en la ciudad, y en 1936 comenzó la producción a escala industrial. La Enciclopedia Islámica TDV indica que, en 1948, la producción de El aceite de rosas del mundo

En las promociones oficiales, se menciona que la producción de aceite de rosas de Isparta ocupa una proporción muy alta a nivel mundial. La página de GoTürkiye dedicada a Isparta indica que las rosas de Isparta proporcionan el sesenta por ciento del aceite de rosas mundial. La página de la gobernación, por su parte, afirma que los productores de la ciudad, en conjunto, satisfacen aproximadamente el sesenta y cinco por ciento de la demanda mundial de aceite de rosas. Aunque ambas fuentes pueden basarse en diferentes años y cálculos, ambas expresan la misma realidad: Isparta es uno de los lugares más importantes a nivel mundial en la producción de aceite de rosas.

La identidad de la rosa de Isparta

El nombre científico de la planta es Rosa damascena. El Departamento de Cultura y Turismo de la provincia indica que esta variedad también se conoce como "rosa de Isparta", "rosa de aceite rosa", "rosa de aceite" y "rosa de Damasco". Es una planta perenne de color rosa, con pétalos semidobles, un aroma intenso, espinas y resistencia al invierno, que puede alcanzar una altura de entre uno y tres metros. Según el departamento, el aceite de rosas que cumple con los estándares mundiales se obtiene de rosas cultivadas a altitudes de quinientos metros o más sobre el nivel del mar. En los registros de la Oficina Turca de Patentes y Marcas, esta familia de productos está protegida bajo tres denominaciones de origen distintas. La "Rosa de Isparta" fue registrada con el número 83 en 2006, y la institución que la registró fue la Universidad Süleyman Demirel. El "Aceite de Rosas de Isparta" fue registrado con el número 421 en 2019, y el "Agua de Rosas de Isparta" con el número 899 en 2021. En ambos casos, la institución que los registró fue la Cámara de Comercio de Isparta. El certificado de origen no limita la zona geográfica únicamente a Isparta. Los distritos de Merkez y Ağlasun en Burdur, los distritos de Dazkırı, Dinar y Başmakçı en Afyonkarahisar, así como la provincia de Denizli, también están dentro de esta zona. Según el certificado, las rosas prosperan en terrenos bien ventilados y con mucha luz, que no sufren heladas en primavera y que tienen un clima con rocío durante la floración. El rocío aumenta el rendimiento del aceite.

Desde la recolección hasta la destilación

Los documentos de registro describen detalladamente la temporada de las rosas. La floración comienza a finales de la primera semana de mayo en las zonas bajas, se retrasa a medida que se asciende y termina a principios de julio en los jardines de mayor altitud. Durante este período, que dura aproximadamente cuarenta a cincuenta días, las flores se recogen a mano cada mañana, comenzando con la luz del día y terminando alrededor del mediodía. Las flores recolectadas se colocan en sacos y se transportan inmediatamente a la fábrica, ya que, según el certificado, las rosas que no se destilan inmediatamente después de la cosecha pierden significativamente su rendimiento y calidad. Los documentos describen dos métodos de producción. En la producción a pequeña escala, un alambique, que es una especie de caldera simple, se llena con quince kilogramos de flores frescas y cuarenta y cinco litros de agua, y se hierve. De esta primera destilación, casi no se obtiene aceite. Los tres destilados resultantes se recogen y se destilan nuevamente en el alambique Después de ser reposada en recipientes llamados "yağdanlık", "kumkuma" y "muskal", se pone a la venta. Los análisis del documento sobre el aceite de rosa explican por qué esta pequeña cantidad es tan valiosa. Según el documento, el aceite de rosa de Isparta contiene más de cuatrocientos componentes volátiles. La estructura del aroma está formada por alcoholes como el citronelol, el geraniol, el nerol y el linalol. El aceite fresco a veces tiene un tono verdoso, que luego se vuelve amarillo claro. El documento también indica que el aceite se solidifica parcialmente por debajo de los veinte grados Celsius y completamente por debajo de los dieciséis grados Celsius. El agua de rosas es el segundo producto de este proceso. El documento sobre el agua de rosas de Isparta la define como un agua aromática, incolora, transparente o ligeramente turbia, con un ligero aroma a rosa y un sabor amargo característico, que queda después de separar el aceite de rosa. La Dirección Provincial de Cultura y Turismo también menciona el "concreto de rosa", que se obtiene de flores frescas utilizando un disolvente y es una sustancia sólida, densa y de color oscuro.

**Experimentando la temporada de la rosa**

Según los documentos de registro, la temporada de la rosa se extiende desde principios de mayo hasta principios de julio, siendo los meses de mayo y junio los más intensos. La página de GoTürkiye sobre Isparta enumera las áreas donde la producción de rosas es más intensa. Entre ellas se encuentran la localidad de Gönen, la localidad de Senir en Keçiborlu, y los pueblos de Kılıç, Ardıçlı, Gülköy y Sorkuncak, que dependen de Eğirdir. Según la misma página, los visitantes pueden participar en la recolección de rosas en estos jardines, observar la producción tradicional y moderna de aceite de rosas, y comprar productos elaborados con rosas. Si desea ver la recolección de rosas, salga muy temprano por la mañana. La recolección se realiza antes de que el día se caliente, y los jardines se tranquilizan alrededor del mediodía. La temporada de cosecha varía unos días cada año según las condiciones climáticas, por lo que es importante consultar los anuncios oficiales de la región antes de planificar su visita. Los jardines son los campos de los productores, por lo que no entre sin permiso y no dañe las ramas.

**Después de la rosa, la lavanda**

Para aquellos que deseen prolongar su experiencia, Keçiborlu ofrece un segundo atractivo. Según GoTürkiye, la lavanda cultivada en el pueblo de Kuyucak en este distrito ha ganado popularidad en los últimos años. La floración comienza a mediados de junio y continúa hasta mediados de julio, y la cosecha comienza a mediados de agosto. La segunda mitad de junio es un buen momento para aquellos que deseen ver tanto las rosas como la lavanda en el mismo viaje.

**Un aroma para llevarse a casa**

Al regresar de Isparta, puede verificar si el agua de rosas o el aceite de rosas que lleva consigo están registrados revisando el embalaje. Según los documentos de registro, el logotipo con la inscripción "Aceite de Rosa de Isparta" y "Agua de Rosas de Isparta", junto con el emblema de denominación de origen, se encuentra en el producto o en su embalaje. El documento sobre el agua de rosas también indica que este logotipo se aplica en forma de etiqueta holográfica. Revisar esta señal antes de comprar es la forma más fácil de asegurarse de que está eligiendo un producto realmente elaborado con rosas de Isparta. Fuentes:

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