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Mesa de Düzce y Akçakoca.

Es fácil encontrar Düzce en el mapa. Es una pequeña provincia ubicada en el camino que conecta Estambul con Ankara, y que solo toca la costa de Akçakoca en el Mar Negro.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Mesa de Düzce y Akçakoca.

Es fácil encontrar Düzce en el mapa. Es una pequeña provincia situada en el camino que conecta Estambul y Ankara, que apenas toca la costa de Akçakoca en el Mar Negro. Comprender su gastronomía requiere tiempo, ya que no se trata de una sola cocina, sino del resultado común de comunidades que, provenientes de diferentes lugares de la misma llanura, se establecieron allí. En este artículo, exploramos la cocina de Düzce y Akçakoca siguiendo los registros oficiales. Describimos qué sabores están protegidos con indicaciones geográficas, qué tradiciones han sido incluidas en el inventario del patrimonio cultural inmaterial y dónde los visitantes pueden encontrarlos. Una cocina enriquecida por las migraciones.

El certificado de registro de la "Köfte" (albóndiga) de Düzce, otorgado por la Oficina Turca de Patentes y Marcas, comienza a describir la gastronomía de la provincia hablando de las migraciones. Según el documento, debido a su ubicación geográfica, su importancia como punto de tránsito, su clima y la diversidad de su flora, Düzce fue uno de los lugares preferidos para el asentamiento durante las migraciones que tuvieron lugar en la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX. Los inmigrantes del Cáucaso, los que provenían del este de la región del Mar Negro y la población local, con el tiempo, se influyeron mutuamente, y esta mezcla se reflejó en la cocina. Los pueblos Manav de Akçakoca, por su parte, han conservado sus antiguas tradiciones. Los documentos de registro definen el postre Melengücceği y la pizza Mancarlı como sabores que se transmiten de generación en generación en estos pueblos. Esta diversidad se refleja hoy en día en los registros oficiales. La página web de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Düzce enumera quince productos con indicación geográfica. Además de platos y postres, también se incluyen productos agrícolas como castañas, avellanas, miel, arroz y calabaza, así como el cuchillo de Düzce. Algunos de estos registros están protegidos como denominación de origen, mientras que otros como indicación geográfica. La denominación de origen indica que todas las características del producto provienen de esa región. La indicación geográfica, por su parte, protege la reputación y el vínculo del método de producción con esa región. Melengücceği, el postre de Akçakoca.

Uno de los nombres más conocidos de la lista es el postre Akçakoca Melengücceği. El certificado de este postre, registrado en 2017 por la Cámara de Comercio e Industria de Akçakoca como indicación geográfica, lo define como el legado de aproximadamente siete siglos de los turcos que se asentaron en Akçakoca y que son conocidos como Manav. El mismo documento también indica que este postre llegó a la cocina del Palacio Otomano. La historia que se cuenta sobre su nombre es encantadora. En turco antiguo, la palabra "güccek" significa "pequeño pan". Esta palabra se combinó con el nombre del río Melen, que desemboca en el mar desde Akçakoca, y así nació el nombre Melengücceği, que significa "pequeño pan del río Melen". El secreto de este postre está en su relleno. El "dartı" es un ingrediente local que se obtiene cociendo a fuego lento y removiendo constantemente la nata obtenida de la leche de búfala o de vaca. Según el certificado de registro, la mejor nata es la que proviene de las búfalas que se crían a orillas En el pasado, se consumía sin almíbar y en su forma seca, y cuando los comerciantes se visitaban, ofrecían esta versión seca. Hoy en día, su versión sin almíbar se puede disfrutar en el desayuno con un queso local llamado "keşe" o con mermelada. El postre, por su parte, sigue siendo muy popular en la región, especialmente en bodas y festividades. También se puede encontrar "mancarlı pide" y el mercado de Yukarı Mahalle.

El "Akçakoca Mancarlı Pide" también está registrado bajo el mismo nombre desde 2017. Según el documento, los turcos que se asentaron en la región le dieron el nombre de "mancar" a las hierbas comestibles que crecían en estas tierras, y estas hierbas se convirtieron en la base de su dieta. El relleno del "pide" se prepara con acelgas, espinacas o col rizada. A las verduras picadas se les añade cebolla, menta fresca, sal, pimienta y un poco de aceite. La masa, hecha con harina, se extiende finamente, se cubre con la mitad del relleno y se cierra en forma de media luna. El "pide" se hornea en un horno de piedra o en una plancha sobre fuego de leña, y se sirve caliente con mantequilla y "ayran" (una bebida láctea). El documento también indica que el "pide" horneado mide entre treinta y cinco y cuarenta centímetros de largo. La mejor manera de disfrutar de estas dos delicias en su entorno natural es visitar el barrio de Yukarı Mahalle en Akçakoca. Según la Dirección Provincial de Cultura y Turismo, este barrio, que es uno de los asentamientos más antiguos del distrito, está protegido como zona de interés histórico con 160 casas. Estas casas, que datan de hace aproximadamente 150 a 200 años, están construidas con una base de piedra, estructura de madera y técnica "bagdadi", y algunas de ellas tienen amplios porches de madera. En el mercado local, que se instala a la sombra de las casas con balcones, los habitantes de la región venden sus propios productos. Según la descripción de la Dirección, aquí se puede encontrar una amplia variedad de productos, desde el postre "Melengücceği" hasta el "mancarlı pide", pasando por el pan de pueblo, la pasta casera y el queso "keşe". El mercado no solo ofrece alimentos. También se pueden encontrar rodillos, mesas bajas, "shalvar" (pantalones tradicionales) y pañuelos que las mujeres utilizan en su vestimenta local. El arroz "Konuralp" y el "pilav" con hojaldre.

La región de Konuralp, al sur de la llanura de Düzce, es conocida desde hace siglos por sus campos de arroz. El arroz "Konuralp", registrado en 2019 bajo el nombre de "denominación de origen" por la Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura de Düzce, es conocido popularmente como "arroz de pueblo". El documento de registro sitúa los orígenes de este arroz en el siglo XIX y menciona que se utilizaba en la cocina del Palacio Otomano. El mismo documento también recuerda una historia más antigua. En el siglo XVI, el distrito conocido como "Konrapa" era uno de los principales centros de producción de arroz del "sancak" (distrito) de Bolu, y la agricultura del arroz en este distrito era tan importante que requería una disposición especial en la legislación. El área geográfica abarca El pilaf cocido se sirve en una bandeja y se cubre con masa filo o láminas finas de pan, previamente ablandadas con agua tibia, para servirlo caliente. El documento indica que el pilaf se ofrece especialmente a los invitados en ocasiones especiales, como bodas. Albóndigas, "acika" y carbón de encina.

Lo que distingue al "Düzce Köftesi" de otros, según el documento de registro, es la propia carne. Las albóndigas se preparan con la carne magra de ternera criada en entornos naturales en las praderas de Düzce, preferiblemente de ternero o cordero. No se añade grasa a la carne picada, sino que se utiliza harina de maíz, elaborada a partir del maíz cultivado en Düzce. Las albóndigas, del tamaño de una nuez, se dan forma con las manos y se cocinan sobre carbón de encina cubierto de ceniza blanca, y se sirven con tomate asado y pimientos largos. A menudo, el "Düzce Acıkası" se sirve como acompañamiento de las albóndigas. Este aperitivo, registrado en 2017, se elabora, según el documento, con mantequilla, nueces y pimientos dulces cultivados en la región, y con una pasta de tomate casera. Se destaca que no contiene aditivos, lo que es una de las características que le confieren su sabor único. Castañas, nueces, miel y melaza.

Los bosques de Düzce aportan un calendario de sabores estacionales a la mesa. La castaña de Düzce se registró en 2022 con su denominación de origen. Según el documento, se trata de las semillas comestibles de la variedad conocida como castaña de Anatolia, que también crece de forma natural en las zonas boscosas de la provincia. La castaña "Akçakoca Kaplandede" es una castaña pequeña y brillante de color marrón claro, con una cáscara fina, que madura en septiembre y octubre en las zonas altas del monte Kaplandede. La miel de castaña de Düzce, procedente del néctar de las flores de los castaños, es una miel de color marrón oscuro, con un sabor ligeramente amargo y agridulce. El documento de registro recuerda que la mitad del territorio de la provincia está cubierta de bosques y que la región cuenta con un ecosistema apícola único. La nuez "Akçakoca Sarı" también obtuvo su denominación de origen en 2019. Según el registro, esta nuez, aunque tiene un menor contenido de grasa que la nuez amarilla que se cultiva en otras partes del país, es más rica en ácidos oleicos y linoleicos. Las nueces también se encuentran en el "Düzce Fındıklı Tahin Helvası". Lo que distingue a este postre, según el registro, es la combinación de nueces con bajo contenido de grasa con tahini y azúcar de remolacha, y la presencia de trozos de nueces que se deshacen fácilmente en la boca. El "Düzce Şeker Kamışı Pekmezi", elaborado a partir del jugo de caña de azúcar cosechada en octubre, y la "Düzce Kestane Kabağı", una calabaza grande de color naranja que se cultiva en Düzce, en las localidades de Gölyaka y Çilimli, completan la lista. Sabores del patrimonio vivo.

El inventario del patrimonio cultural inmaterial del Ministerio de Cultura y Turismo registra la faceta de la cocina que no se puede plas La presencia separada de los quesos cherqués y abaza pone de manifiesto la profunda huella que las comunidades de origen caucásico han dejado en esta llanura, especialmente en la cocina. ¿Cómo disfrutar de la gastronomía de Düzce?

La mejor manera de conocer esta cocina es aprovechando la temporada. Para las castañas y las castañas de "Kaplandede", septiembre y octubre son los meses ideales. Para el dulce de caña, el momento más adecuado es después de octubre. Para los visitantes de Akçakoca, la primera parada debe ser el mercado de Yukarı Mahalle. Mientras pasean entre las casas históricas, pueden observar cómo se hornea el pan plano con queso en una plancha y probar el "melengücceği", ya sea en su versión azucarada o seca. Antes de ir, comprueben los días y horarios de apertura del mercado en la página web de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo o en fuentes locales. En la costa, encontrarán los valores que la Dirección Provincial de Cultura y Turismo destaca en su promoción de Akçakoca: el puerto pesquero, la variedad de pescados según la temporada, las fresas silvestres, la miel de castaña y las nueces. En el centro y en Konuralp, reserven tiempo para disfrutar de un almuerzo con köfte (albóndigas), "acika" (un plato de verduras) y arroz con masa filo. Al adquirir un producto con indicación geográfica, es recomendable observar el logotipo. La entidad turca de patentes y marcas controla regularmente el uso del nombre registrado y el logotipo. Además, los certificados de registro exigen que el "melengücceği" se sirva en los restaurantes con su nombre y una descripción de sus características en un cartel. De esta manera, podrán verificar si el plato que tienen frente a ellos es realmente el que se anuncia.

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