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Çorum Leblebisi (un tipo de cacahuete típico de la región de Çorum).

No es común que alguien que visita Çorum regrese con las manos vacías. En la mayoría de los casos, siempre llevan consigo un paquete de "leblebi" (un tipo de snack de garbanzos).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Çorum Leblebisi (un tipo de cacahuete típico de la región de Çorum).

Aquí está la traducción al español:

Es poco común que alguien que visita Çorum se vaya con las manos vacías. Casi siempre, en la bolsa, hay un paquete de "leblebi" (un tipo de snack de garbanzo). La Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Çorum también incluye el "leblebi" de Çorum como uno de los productos que se pueden adquirir en la provincia, siendo un símbolo de la ciudad. Comer un puñado de "leblebi" lleva solo unos minutos, pero detrás de ese puñado hay semanas de trabajo. En este artículo, explicamos cómo se elabora el "leblebi" de Çorum, basándonos en el certificado de registro oficial, y les contamos dónde pueden apreciar este trabajo en la ciudad. Un sabor registrado.

El "Leblebi" de Çorum está registrado en el registro de indicaciones geográficas de la Oficina Turca de Patentes y Marcas. Según el portal de indicaciones geográficas de la institución, la solicitud se presentó el 15 de agosto de 2001 y el registro se realizó el 10 de diciembre de 2002, con el número 42. El tipo de indicación es una indicación de origen, y la institución que solicitó el registro es la Cámara de Comercio de Çorum. El certificado de registro define la forma de uso como una marca y delimita el área de producción dentro de los límites de la provincia de Çorum. La indicación de origen indica que el producto proviene de un lugar específico y que sus características se derivan de las condiciones de ese lugar y del trabajo humano. En resumen, el nombre "leblebi" de Çorum solo puede utilizarse para el "leblebi" que se produce siguiendo el método descrito en el documento y dentro de los límites de la provincia. Un viaje que comienza con el garbanzo.

El certificado de registro comienza especificando el tipo de garbanzo. Para el "leblebi" de Çorum, se debe utilizar el tipo de garbanzo llamado "damla" (gota), ya que este garbanzo tiene una cáscara gruesa y se desprende fácilmente. El documento exige que, en estado natural, al menos 55 a 57 de cada 100 garbanzos "damla" pesen al menos 55 a 57 gramos. Se prefiere que este garbanzo se cultive en Çorum, pero también se puede utilizar el garbanzo "damla" cultivado en regiones con climas similares. La página de la Dirección Provincial de Cultura y Turismo que describe la cocina de Çorum explica el contexto de esta regla. El tamaño del garbanzo cultivado en la región y su transformación en "leblebi" han sido reconocidos durante mucho tiempo. Sin embargo, a partir de la década de 1960, la producción de garbanzos cultivados en la región comenzó a ser insuficiente, y se importaron garbanzos de otras regiones. A pesar de esto, según la Dirección, el "leblebi" ha mantenido su reputación, ya que la verdadera diferencia radica en la habilidad transmitida de generación en generación para tostarlo. Tostado, reposo, y nuevo tostado.

La técnica de producción descrita en el certificado de registro muestra claramente por qué la elaboración del "leblebi" es un trabajo que requiere paciencia. Primero, los garbanzos se clasifican utilizando tamices de nueve agujeros. Los garbanzos de menor calidad que pasan por los agujeros más pequeños se separan, y se utilizan garbanzos de mayor tamaño para el "leblebi". Estos gar Después de la exposición, los garbanzos se remojan ajustando la cantidad de agua según sea necesario, se vuelven a colocar en sacos, se dejan reposar y se tamizan una vez más según su tamaño. Las cáscaras se separan girando los garbanzos en una superficie plana utilizando un mazo hecho de madera de álamo, conocido como "ağaç". Los fragmentos y las cáscaras se eliminan con un tamiz. Los garbanzos, ahora transformados en "leblebi", se dejan reposar en sacos durante al menos un mes más y se tuestan por última vez. Opcionalmente, se espolvorea sal mientras están calientes, o chile o clavo para la variedad picante. Después de dejarlos reposar en sacos de tela durante diez minutos, se ponen a la venta. La página de cocina de la dirección provincial describe el proceso de forma más concisa, definiendo la transformación del garbanzo en "leblebi" como un trabajo de un mes y medio. La diferencia entre las dos descripciones puede reflejar los detalles que varían de un maestro a otro en la misma artesanía. El documento registrado es la especificación de registro.

El documento de registro también describe detalladamente las herramientas que se utilizan. El horno tiene forma circular y está construido con ladrillos especiales, conocidos como "lime", que no permiten el paso del aire. La superficie se reviste con una mezcla de tierra arcillosa, barro y paja. En el centro del horno, se coloca una placa de cobre con forma de sartén, de un diámetro de 90 a 110 centímetros. Según el documento, esta placa es fabricada especialmente en Çorum por los maestros de la profesión y debe tener una superficie dentada. Para calentar el horno, se utiliza madera de encina. El mazo utilizado para separar las cáscaras está hecho de madera de álamo para evitar que los garbanzos se rompan. El documento especifica que el mazo debe tener un diámetro de 50 centímetros y un grosor mínimo de 30 centímetros, y exige que se afile el extremo después de cada uso. Durante el proceso de reposo, se utilizan sacos de alambre. El "leblebi" terminado se almacena sobre una base de madera para evitar el contacto con el suelo. Debe almacenarse en bolsas de plástico cuando se pone a la venta y durante el almacenamiento, de lo contrario, se estropeará rápidamente. El área donde se realiza la producción también está sujeta a ciertas condiciones. Según el documento, este área debe ser un lugar con una altura mínima de dos metros, que no reciba luz solar directa y que tenga aberturas de ventilación para permitir la circulación del aire. Las áreas de exposición también se ubican en un lugar que no reciba luz solar directa, con una superficie de entre 250 y 300 metros cuadrados, y se revisten con una mezcla de tierra arcillosa, paja y cal.

La mano del maestro y la brisa de la tarde.

El documento de registro resume los factores que distinguen el "leblebi" de Çorum en dos categorías principales. La primera es el factor humano. Según el documento, para obtener la certificación de maestro en esta profesión, se requiere un período de aprendizaje de entre ocho y diez años con maestros de "leblebi" experimentados. La segunda categoría son los factores naturales. El documento destaca que el clima ligeramente húmedo de Çorum, la brisa que sopla por las tardes y la transición entre los climas del Mar Negro y el Mediterráneo son los factores más importantes en el Cómo se realiza la inspección

El significado de la indicación geográfica se protege mediante la supervisión del cumplimiento de las especificaciones. Según el certificado de registro, la inspección es realizada por una comisión establecida bajo la coordinación de la Cámara de Comercio de Çorum. La comisión está compuesta por al menos dos representantes de la cámara, al menos un representante del ayuntamiento, de la Dirección Provincial de Agricultura y de la Asociación de Artesanos y Comerciantes de Çorum. La comisión está formada por al menos cinco personas. Se reúne una vez al año, y también cuando sea necesario, a raíz de quejas o sospechas.

Variedades de "leblebi" y su presencia en la ciudad

La Dirección Provincial de Cultura y Turismo indica que existen cerca de 40 variedades de "leblebi" en Çorum. En la sección de cocina, además del "leblebi" amarillo, se mencionan variedades picantes, saladas y con clavo, y se explica que estas variedades se preparan después del último tostado. La misma página indica que la producción tradicional con fuego de leña continúa, pero también se utilizan métodos modernos que emplean gas. Según la dirección, es posible encontrar una tienda de "leblebi" en casi todas las esquinas de la ciudad. Entre las recomendaciones de la dirección, el "leblebi" figura como uno de los productos que no se deben dejar de comprar en Çorum. La descripción de la dirección también muestra cómo se realiza el último tostado en las tiendas históricas de la ciudad. El "leblebi" que ha sido tostado una sola vez se transfiere de sacos a latas y luego a recipientes. Se coloca en un horno que alcanza la temperatura adecuada con fuego de leña, y después del último tostado, se vuelve a colocar en sacos y se vende con su aroma característico. Según la misma página, un horno de tostado consta de ladrillos refractarios, adobe, una sartén y un mezclador, y es importante que la madera utilizada no deje residuos. El "leblebi" es el producto más conocido de la cocina de Çorum, que, según la dirección provincial, cuenta con cerca de 100 platos diferentes. Al pasear por la ciudad, no será sorprendente ver sacos apilados frente a las tiendas y ver a los artesanos trabajando junto a los hornos. Para conocer el lugar que ocupa el "leblebi" en la cultura de la ciudad, también puede visitar el Museo de Çorum. Según el Portal Cultural, en la sala de etnografía del museo, se han recreado tres tiendas diferentes que reflejan la tradición de la orfebrería, la producción de "leblebi" y la cultura de las cafeterías propias de Çorum. Esta recreación, con hornos, sartenes y sacos, le permitirá ver con sus propios ojos los utensilios mencionados en el certificado de registro.

Consejos prácticos

Al comprar "leblebi", recuerde las instrucciones de almacenamiento del certificado de registro. El "leblebi" debe conservarse en una bolsa de plástico, ya que se deteriora rápidamente si se deja expuesto. Si va a realizar un viaje largo, mantenga el paquete alejado del sol y la humedad. Si visita Çorum en un viaje corto, es mejor dejar las compras para el final del viaje, para que el "leblebi" se mantenga fresco. Consulte la página web oficial del museo antes de ir, ya que los días y horarios de apertura pueden variar. Además del "leblebi", también puede echar un vistazo a otros productos locales mencionados por la dirección provincial, como el arroz de Osmancık y la tela de Kargı Fuentes:

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