Ankara Tava, Kapama, Simit y la cocina de la capital.

La cocina de Ankara, dicen algunos, es limitada; pero aquellos que dicen esto probablemente no han explorado más allá de las cafeterías de Tunalı. La comida de la ciudad es sencilla, reflejo de la estepa y de la mesa de los funcionarios: pocos ingredientes, cocción prolongada, platos y ollas. Les contaremos sobre cinco sabores esenciales, dónde y cuándo disfrutarlos, y el resto lo dejarán a su gusto.

Comencemos con el "tava" de Ankara. Este plato, donde la carne de cordero se hornea en una bandeja con fideos de cebada, es la insignia de la ciudad. Su secreto reside en que la carne cede su jugo a los fideos y la bandeja se seca lentamente en el horno. Se encuentra en los restaurantes tradicionales de Ulus alrededor de las once de la mañana y se agota antes de las dos de la tarde; no lo busquen por la noche, no lo encontrarán. Las calles de Denizciler y los callejones detrás de Anafartalar son los mejores lugares para probarlo. Las porciones son pequeñas, y se sirven con "ayran" (bebida de yogur) y encurtidos.

El "kapama" ocupa el segundo lugar. Es carne de cordero cocida a fuego lento en una olla, cubierta con lechuga o cebolla, en su propio jugo. Es un plato común en las bodas de Ayaş y Beypazarı, y también se encuentra en los restaurantes de Ulus. Es más ligero que el "tava" y, en primavera, es especialmente delicioso con lechuga fresca.

El "simit" de Ankara. Es más denso, más crujiente y más dulce que el "simit" de Estambul; su aroma es diferente porque el sésamo se tuesta. Cómprelo caliente en los puestos de Ulus; en Hamamönü, es parte del desayuno. Si lo quieren para llevar, compren un paquete en las panaderías de Ulus, se conserva bien.

El "Beypazarı kuru". Es un pan hecho con mantequilla, horneado dos veces, que no se echa a perder durante meses. Originalmente se encuentra en las panaderías de Beypazarı, pero también se vende en las tiendas de productos locales de los mercados de Ulus. Es perfecto para acompañar el té o para llevar de viaje; una vez que lo prueben, querrán comprar otro paquete.

El "höşmerim" y el "baklava" de Beypazarı. El "höşmerim" es un postre caliente hecho con queso fresco y azúcar; se sirve al final del almuerzo en muchos restaurantes de Ulus. El "baklava" de Beypazarı es famoso por su masa filo muy fina; y el "havuç lokumu" (delicia de zanahoria) es la versión dulce de los campos de zanahorias de la región.

¿Dónde tomar algo? En las cafeterías con patios de Hamamönü, pueden disfrutar del café de "menengiç" (hecho con nueces silvestres, sin cafeína); en las calles de Sakarya, en Kızılay, pueden tomar té desde la mañana hasta la noche; y en Tunalı, encontrarán cafeterías de "tercer ola". El agua mineral de Ankara proviene de Kızılcahamam y se sirve en las mesas.

Si tienen hambre por la noche, en la calle Sakarya pueden encontrar "balık ekmek" (sándwich de pescado), "kokoreç" (intestinos de cordero) y hamburguesas "ısl