Meeresfrüchte-Workshop.

Lachs, gebeizt. oder Geräucherter Lachs (mit Gewürzen). oder Lachs, gebeizt und kalt geräuchert. Was ist Pökeln, und wie unterscheidet es sich von der Marinade? Wie wird das Verhältnis von Salz und Zucker berechnet, und woran hängt es ab? Was wird bei längerer Pökelzeit bei Gravlax gewonnen, und was verloren? Ein Ansatz, bei dem Gravlax nicht wie eine Wurstware, sondern als Hauptgericht präsentiert wird.

Rote Butter-Achte. Warum wird Oktopus zäh und wie kann man ihn zarter machen? (Keine Mythen, sondern Fakten) Das Prinzip des Vor- und Nachgartens. Was ist "Beurre rouge"? Wie erreicht man ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Fett? Anstatt den Oktopus in die Sauce zu geben, sollte die Sauce dem Oktopus serviert werden.

Lachsfilet mariniert mit Rosmarin. Warum wird die Haltbarkeit von Fisch in Sekunden gemessen? Wirkt Säure den Fisch gar? Wann tötet sie ihn? Der Zusammenhang zwischen der Schnittdicke, der Faserrichtung und der Textur. Anzeichen für Frische bei Fisch und damit verbundene Risiken.

Was werden wir in dieser Arbeit tun? Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche: Die Zubereitung von Gravlax aus einem Filet unter Anleitung. Die schrittweise Beobachtung des korrekten Garprozesses für Oktopus. Die gemeinsame Zubereitung einer Marinade für Wolfsbarsch mit den Teilnehmern. Die Bewertung aller drei Gerichte hinsichtlich Portionierung, Anrichtung und Ausgewogenheit. Statt der Frage "Kann man das zu Hause zubereiten?", soll die Frage beantwortet werden: "Warum wird es so zubereitet?".