Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Snídaně z Vanu a bylinkový sýr.

Snídaně ve městě Van je víc než jen jídlo. Tento pokrm, který nese jméno města, je známý po celé Turecku a nyní je oficiálně zaznamenán v registrech.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Snídaně z Vanu a bylinkový sýr.

Snídaně ve městě Van je víc než jen jídlo. Tato snídaně, pojmenovaná podle města, je známá po celé Turecku a nyní je oficiálně zapsána. Turecký úřad pro patenty a ochranné známky zařadila "Van snídani" jako celek do seznamu geografických značek; navíc je samostatně chráněna značkou "Van bylinkový sýr", který je nejznámější součástí této snídaně. Tento text, vycházející z informací obsažených v certifikátech a zpráv místního kulturního úřadu, popisuje, co se na stole nachází, proč, jak se vyrábí bylinkový sýr a jak se zažívá typická snídaně ve Vanu.

**Geografická značka**

Geografická značka je kvalitní označení, které ukazuje původ produktu a vlastnosti spojené s tímto původem. Podle informací poskytnutých místním kulturním úřadem se geografické značky registrují jako označení původu nebo jako označení místa výroby. U označení původu musí být veškerá výroba, zpracování a další úpravy prováděny v definovaném geografickém území. U označení místa výroby stačí, aby alespoň jedna z těchto fází probíhala v daném území. Snídaně ve Vanu byla registrována jako označení místa výroby dne 16. července 2020. Organizací, která registraci iniciovala, byla Van Yüzüncü Yıl University a geografické rozmezí zahrnuje provincii Van. Dokument podrobně uvádí, které produkty musí být součástí této snídaně: Van bylinkový sýr, murtuğa, Van kavutu, smetana, máslo, med, růžový džem, cacık (jogurtový salát) a jídla připravená z vajec. Na stůl mohou být také přidány čaj, mléko, další džemy a sýry, olivy, tahini (sezamová pasta), pekmez (hustý ovocný sirup), pečivo, chléb, jednoduché pide (turecký chléb) a lavaš (tenký chléb). Dokument jasně uvádí, co nesmí být součástí této snídaně: hranolky, salám, párky, šunka a různé druhy koláčů. Certifikát také poskytuje informace o historii této snídaně. Podle dokumentu tato tradice vznikla, když obchodníci v centru města začali brzy ráno chodit do práce a snídali ve městě, a ne doma. První restaurace specializující se na snídaně, nazvaná "Mléčný dům", byla otevřena v roce 1947 a postupem času ji nahradily restaurace zaměřené výhradně na snídaně. Certifikát o registraci murtuğy uvádí, že tyto podniky se obvykle nacházejí v bočních uličkách Vanu, otevírají se s prvním světlem a zavírají před západem slunce a nabízejí pouze snídaně. Stejné dokumenty také zaznamenávají, že v červnu 2014 se v Van Barva sýra je bílá až žlutá, závisí na použitém mléce a bylinkách. Sýr je středně tvrdý, slaný a v jeho vůni se projevují česnek a tymián. Dokument uvádí šest bylinek, které je nutné v sýru použít: sirmo, mendo, heliz, divoká máta, tymián a siyabo. Kromě toho je uveden seznam dalších třinácti bylinek, které lze použít volitelně: pažitka, kopr, yarpuz, bazalka, lopuch. Sirmo je také známý jako divoký česnek a je nasekán na velmi malé kousky a ponechán v slané vodě. Heliz je tvrdší a dřevitější rostlina, která také působí jako barvivo; po nasekání se krátce povaří v horké vodě. Tymián se používá syrový, bez vaření. Podle dokumentu by podíl bylinek v sýru neměl přesáhnout dvě procenta, protože větší množství by mohlo zhoršit vzhled sýra. Rovnoměrné rozložení bylinek na průřezu sýra je jeho charakteristickou vlastností. Výroba je závislá na ročním období. Podle patentu se produkce ovčího mléka zvyšuje v dubnu, květnu a červnu, a také v těchto měsících rostou bylinky, což činí výrobu sýra na jaře nezbytnou. Protože se bylinky dají uchovat v solné nálevě, výroba může být prodloužena až do letních měsíců. Během sezóny výrobci sbírají bylinky v horách a na různých lokalitách, přebytek prodávají v centru města Van. Dokument také uvádí, že Evliya Çelebi ve své knize "Cestopisech" zmiňuje sýr z Vanu, který je vyroben s přídavkem bylinek. Hlavní rozdíl mezi tímto sýrem a běžným bílým sýrem je způsob zrání. Při suchém solení se sražené mléko v plátěných pytlích střídá vrstvami sýra a bylinek. Sýrová hmotu se poté scedí, nakrájí na malé plátky a osolí. Plátky se po opláchnutí stlačí do hliněných nádob nebo plastových obalů, přičemž mezi vrstvy se přidává "cacık" (sýrová polévka). Nádoba se otočí dnem vzhůru a zasune do země a zraje minimálně čtyři a maximálně sedm měsíců. U čerstvého sýru se mléko tepelně upraví a plátky se nechají několik týdnů v solné nálevě. Dokument uvádí, že v této oblasti je sušené solení preferovanou metodou. "Murtuğa" a "kavut" jsou teplé pokrmy, které se podávají k snídani.

Van je známý nejen studenými pokrmy, ale i teplými. Dva z nich jsou chráněny ochrannou známkou. "Murtuğa" byla registrována v roce 201 Evliya Çelebi během své cesty do Vanu a Bitlisu zmiňuje, že tuto specialitu ochutnal a že mu byla často podávána v domácnostech, které navštívil. Van kavut se vyrábí z místní odrůdy pšenice zvané "tir". Pšenice se ponechá ve mléce, suší se ve stínu a poté se mele v kamenném mlýně. Tato mouka se pak orestuje v rozpuštěném másle, dokud nevznikne hustá kaše. Recept na Kulturním portálu uvádí, že kavut se obvykle konzumuje k snídani s medem nebo růžovým sirupem.

Ochranná značka vyžaduje, aby se produkty jako "kaymak", máslo, růžový sirup a med vyráběly ve Vanu. "Kaymak" se vyrábí z kravského nebo buvolího mléka. Mléko se vaří, přelije se do velkých, plochých nádob zvaných "lenger" a vaří se na mírném ohni po dobu jedné až dvou hodin. Poté se nechá vychladnout a přes noc odpočinout. "Kaymak", což je sražená vrstva mléka, se poté odebere, aniž by se rozbila. Med musí být vyroben z místních zdrojů a v dokumentu se uvádí, že se preferuje med z včelích úlů. Pro růžový sirup se používají okvětní lístky růží odrůdy "Rosa damascena" a "yediveren", které jsou známé svou silnou vůní. Protože kvalita okvětních lístků závisí na rychlosti zpracování po sklizni, požaduje se, aby se i výroba růžového sirupu prováděla ve Vanu. Ve výčtu krajského úřadu se "Van růžový sirup" uvádí jako samostatný produkt s geografickou ochranou. "Cacık" zde není známý jako tradiční jogurtová omáčka. Podle dokumentu je hlavní složkou "çökele", což je mléčný produkt získaný vařením podmáslí po výrobě másla a následným filtrováním přes plátěné sáčky. "Çökele" se míchá s pažitkou, zelenými papričkami, koriandrem a případně s čerstvou cibulí. Mísy s vejci se mohou lišit od vařených nebo míchaných vajec až po vejce s masem, klobásou a hovězím.

Tipy pro zažívání snídaně ve Vanu:

Snídaně ve Vanu si vyžaduje čas. Stůl je plný malých misek a ochutnání každého jídla zabere čas. Naplánujte si snídani brzy ráno a přizpůsobte si zbytek dne. Při ochutnávání sýra s bylinkami se podívejte na povrch; rovnoměrné rozložení bylinek a výrazná vůně česneku a tymiánu jsou charakteristické vlastnosti, které popisuje ochranná značka. "Murtuğa" a "kavut" se konzumují teplé, nenechávejte je stát na stole. Pokud si chcete koupit s Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář