Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

UNESCO město gastronomie Hatay a dezert Künefe.

Turisté, kteří přijíždějí do Hataye, často poznávají toto město nejdříve skrze jeho kuchyni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

UNESCO město gastronomie Hatay a dezert Künefe.

Hatay, město, které turisté často poznávají nejdříve díky jeho kuchyni. Toto není náhoda; město je součástí sítě UNESCO Creative Cities a v oblasti gastronomie. Významná část jeho kuchyně je oficiálně chráněna a zaznamenána v rejstřících. Tento text popisuje kuchyni, která stojí za tímto titulem, oficiální recept na künefe, pestrou nabídku jídel, od předkrmů až po chléb, a také to, jak můžete tuto kulturu poznat ve městě. Neobsahuje žádné obchodní návrhy; místo toho nabízí mapu, která vám pomůže se orientovat a vědět, co a jak hledat. Kuchyně Hatay očima UNESCO.

Stránka UNESCO Creative Cities uvádí Hatay od roku 2017 jako člena sítě v oblasti gastronomie. Město je prezentováno jako multikulturní centrum, které se nachází v srdci údolí Amik, na staré Hedvábné stezce. Podle UNESCO se Hatay stal bránou Hedvábné stezky do Středozemního moře a po staletí bylo jedním z hlavních center obchodu s kořením. Stránka také uvádí, že v této kuchyni se setkávají chutě Blízkého východu, Anatolie a Středomoří a že identitu kuchyně města formovalo třináct civilizací. Text zdůrazňuje, že díky mírnému klimatu má město bohatou vegetaci, což umožňuje pěstování léčivých a aromatických rostlin. Na stránce se také uvádí, že ve městě se konají četné akce zaměřené na gastronomii, jako jsou zemědělské veletrhy a festivaly künefe. Město, které vnímá gastronomii jako nástroj sociální inkluze, podporuje také iniciativy, které ženám vytvářejí nové pracovní příležitosti. Mezi cíle, které město prezentovalo UNESCO, patří zemědělský a potravinářský park, kde působí farmáři a ženy producentky, kulinářská akademie, která poskytuje vzdělávání a certifikace pro kuchaře, a mezinárodní gastronomické setkání ve spolupráci s dalšími kreativními městy. Hatay v rejstříku chráněných produktů.

Pro bližší seznámení s oficiální stránkou kuchyně je dobrým začátkem portál Geographical Indications (Geografické označení) organizace Turkish Patent and Trademark Office (Turecký úřad pro patenty a ochranné známky). Vyhledáním "Hatay" a "Antakya" v databázi portálu, k listopadu 2026, je uvedeno devadesát dva záznamů. Šedesát pět z nich je chráněno, zatímco dvacet sedm je v procesu registrace. Většina záznamů se týká předkrmů, hlavních jídel, polévek, těstovin a dezertů; mezi nimi jsou také produkty jako sýr, olivy, granátové jablko a rajčatová pasta. Jedním z nejstarších záznamů v seznamu je Antakya Künefe. Künefe, registrovaná jako regionální produkt na základě žádosti Obchodní a průmyslové komory Antakya, byla registrována v roce Podle gubernie je význam künefe patrný z množství prodejců tohoto dezertu v centru Antakyi a také z pečlivosti, s jakou je připravován v domácnostech. Certifikát podrobně popisuje tento dezert. Podle něj je Antakya künefe jedním z mála dezertů v zemi, který obsahuje sýr. Při jeho výrobě se používá tenké těsto (kadayıf), čerstvý sýr určený pro künefe, máslo a sirup. Sýr se peče mezi dvěma vrstvami tenkého těsta na plochém plechu a poté se přidává sirup podle požadované sladkosti. Certifikát uvádí, že tvar je kruhový a tloušťka produktu je přibližně jeden až dva centimetry. Charakteristickým znakem je, že se spodní a horní strana künefe peče odděleně a že se sladké dochucení přidává až po upečení pomocí sirupu. Popis tenkého těsta (kadayıf) v certifikátu si také zaslouží pozornost. Směs mouky a vody se upraví tak, aby tekla z kohoutku na nádobě zvané "cezve" a měla konzistenci tenkých vláken. Tato směs se nalévá na vyhřívaný a rotující kulatý plech od středu směrem ven. Vysušená vlákna se sbírají jako vlněná příze a nechávají se vychladnout na proutěných táckách, které jsou v regionu vyráběny. Sýr používaný v künefe je také chráněn certifikátem. Sýr "Antakya Künefelik" byl v roce 2021 zapsán jako geografický původ. Podle certifikátu byl v minulosti vyráběn z mléka ovcí, zatímco dnes je vyráběn výhradně z kravského mléka. Existují dvě varianty: bezsolná a slaná, známá jako "keştele". Bezsolný sýr má omezenou trvanlivost, zatímco slaný vydrží déle a před použitím v künefe se namáčí ve vodě, aby se odstranila sůl. Hlavní charakteristickou vlastností sýra je, že se při vysoké teplotě roztaví a v künefe vytvoří vláknitou strukturu. Certifikát výslovně uvádí, že tento sýr se nekonzumuje syrový, ale pouze se používá upečený v künefe. Recept na künefe, který uvádí gubernie, následuje stejný postup. Syrové těsto se umístí do plechu na künefe, potře se máslem, polovina těsta se vtlačí do plechu a posype se bezsolným sýrem. Zbývajícím těstem se dezert přikryje a peče se z obou stran, dokud nezezlátne. Gubernie uvádí, že sirup se nazývá "akid", podává se teplý a posypává se drcenými pistáciemi z Antepu; kdo chce, může přidat šlehačku. Předkrmy jsou součástí stolování v provincii, a to jak při snídani, tak i při večeři.

Stránka Registrační dokument uvádí, že čerstvé listy tymiánu jsou krátce promáčknuty, aby se uvolnila jejich šťáva, a poté smíchány s cibulí, petrželí, olivovým olejem a granátovým jablečným sirupem. Granátový jablečný sirup z Hatay, který dochucuje tento salát, je také registrovaný; dokument uvádí, že je vyráběn z místních granátových jablek bez přidaných látek a tradičně se zahušťuje nad ohněm. Antakijský slaný jogurt se připravuje scezením jogurtu a vařením v širokých, pozinkovaných hrncích, přičemž se přidává sůl; u těch, které se vaří nad ohněm, se objevuje jemná kouřová vůně. I olivy z Hatay mají svou registraci. Hatayská oliva Halhalı, jak uvádí dokument, je stůlská oliva sklízená v zelené, zralé fázi a v regionu známá pod názvem "hilhale". Dokument také zdůrazňuje dlouhou dobu slunečního svitu a mírné, deštivé zimy v provincii jako příznivé podmínky pro pěstování oliv. Placky a kebaby

Seznam od okresního úřadu věnuje zvláštní oddíl i plackám: mezi ně patří placky s kyselým nádechem, placky s mátou, placky pečené v pánvi s olivovým olejem a placky s nádivkou. Hatayská placka, registrovaná Obchodní a průmyslovou komorou v İskenderunu, je masová koule, která se připravuje plněním těsta z bulguru masovou nádivkou. Dokument uvádí, že placky existují ve dvou formách. První forma jsou válcovité placky s špičatými konci. Druhá forma jsou placky pečené v pánvi, kde se těsto a nádivka vrství do pánve a poté se peče. Antakijský papírový kebab je registrovaný příklad masité kuchyně z této provincie. Registrační dokument uvádí, že kebab se připravuje z hovězího masa, paprik, petržele a česneku a že se krájí speciálním nožem s dvěma rukojeťmi. Směs se tvaruje do disku na pečicím papíru a peče se v kamenné peci, poté se podává na plackách nebo v chlebě. Dokument také uvádí, že kebab je v regionu znám pod arabským názvem a že se podává při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby. V seznamu od okresního úřadu se také nacházejí další pokrmy, jako jsou şıhılmıhşe, arabský kebab, kebab pečený v pánvi a Şeyh Mualla. Sušenky a dezerty

Hatayské sušenky jsou kořeněné sušenky tvarované ve dřevěných formách. Podle registračního dokumentu se do těsta přidává směs skořice, kardamomu, hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru, mahlebu a guma arabská, a hnědá barva sušenek Při nákupu se vyplatí zkontrolovat ochrannou značku. Podle dokumentů se ochranná značka u produktů jako je Antakijská künefe a Hatayský hummus nachází na samotném produktu nebo obalu; v případech, kdy to není možné, je značka snadno viditelná v provozovně. Stejnou značku můžete hledat i u produktů, které si můžete vzít s sebou, jako je granátové jablko, slaný jogurt nebo kömbe. Před návštěvou festivalů a akcí si ověřte termíny na oficiálních stránkách příslušných institucí.

Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář