Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Kuchyně Gaziantepu, města gastronomického dědictví UNESCO.

Pro turisty, kteří přijíždějí do Gaziantepu, je jednou z prvních otázek, kam a co mají ochutnat. Tato otázka není jen projevem zvědavosti, ale spíše otevírá cestu k poznání identity tohoto města.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Kuchyně Gaziantepu, města gastronomického dědictví UNESCO.

Pro cestovatele, kteří přijíždějí do Gaziantepu, je jednou z prvních otázek, kde a co ochutnat. Tato otázka není jen projevem zvědavosti, ale otevírá bránu k poznání identity města. UNESCO zařadilo Gaziantep v roce 2015 do sítě Kreativních měst v oblasti gastronomie. Tento text popisuje kuchyni, která se za tímto titulem skrývá, její registrované speciality, tradici sušení a uchovávání potravin a kde v tomto městě tuto kulturu můžete zažít. Neobsahuje doporučení restaurací, ale spíše mapu, která vám pomůže najít to, co hledáte.

Podle UNESCO se dlouhá gastronomická historie města Gaziantep od dob železné doby stala ústředním prvkem jeho kulturní identity. Dnes je gastronomie hlavním motorem místní ekonomiky. Šedesát procent pracující populace je zaměstnáno v tomto sektoru a téměř padesát procent podniků se zaměřuje na potraviny, zejména koření, obiloviny a sušené ovoce. UNESCO zdůrazňuje, že v Gaziantepu gastronomie také znamená festivaly, mezikulturní dialog a sociální soudržnost. Mezi významné události města patří Festival kultury a umění oříšků Antep a třídenní festival Šira, který sjednocuje téměř celé město. Poloha města na staré Hedvábné stezce je také považována za zdroj rozmanitosti místní kuchyně. Mezi projekty podporovanými UNESCO patří zřizování komunitních kuchyní v čtvrtích a přeměna slupky ořechů na obnovitelnou energii. Mezi cíle stanovené pro UNESCO patří také výzkum kulinářské kultury staré Hedvábné stezky ve spolupráci s dalšími gastronomickými městy a pořádání mezinárodního gastronomického festivalu. Titul tedy není jen potvrzením chuti, ale také uznáním místa, které má jídlo v životě města.

Více než sto geografických značek

Pro bližší seznámení s registrovanými specialitami kuchyně Gaziantep je dobrým začátkem portál pro geografické značky organizace Türk Patent and Trademark Office. Vyhledáním slov "Antep" a "Gaziantep" v databázi portálu se k listopadu 2026 zobrazí více než sto registrovaných položek. Většina z nich se týká jídel, polévek, dezertů, pečiva a sušených produktů. Tento seznam je jedním z mála příkladů, kdy je kuchyně města tak podrobně zaznamenána. Jedním z nejstarších záznamů je oříšek Antep. Tento produkt byl registrován jako označení původu v roce 2000 na žádost Obchodní komory Gaziantep. Baklava Antep byla registrována v roce 2008 jako označení místa původu na žádost Průmyslové komory Gaziantep. V seznamu se také nacházejí názvy jako Antep Katmeri, Antep Lahmacun, Antep Beyran, Antep Yuvarlama, Antep Menengiç Kahvesi, Antep Sumak, Oğuzeli Nar a Antep Peyniri. Označení původu a označení místa pů Vedle ořechů Antep, patří sem také sušená zelená paprika Antep, sušené lilek Antep, káva Antep menengiç, med Antep zahter, sirup z morušek Antep Urmu a granátové jablko Oğuzeli. Většina záznamů s geografickou ochranou je tvořena recepty a popisuje suroviny a charakteristické vlastnosti daného pokrmu. Například, podle záznamu o pokrmu Antep Beyranı, jedná se o masité jídlo s rýží, a podle záznamů se první obchod s tímto jídlem otevřel v roce 1885. Maso z ramene a krku ovce se vaří s kostí minimálně deset až dvanáct hodin na mírném ohni. Maso se odděluje od kostí, do hrnce se přidává uvařená rýže (tzv. "pilav" bez tuku), poté se přidává vývar, česnek a paprika. Záznam zdůrazňuje, že jídlo by mělo být podáváno horké a nutně v měděném hrnci. Pokrm Antep Yuvarlaması je podle záznamu tradiční jídlo podávané v Gaziantepu během svátků a v místním dialektu se mu také říká "yuvalama". Z těsta z rýže a libového masa se formují malé kuličky, velikosti hrášku, o průměru přibližně pět až šest milimetrů. Kuličky se vaří v masovém vývaru s cizrnou, přidává se podmáslí a nakonec se pokrm podává s mátovým olejem. Záznam také uvádí, že kuličky lze vařit v páře a zmrazit, a že se dají skladovat maximálně tři měsíce. Záznam o pokrmu Gaziantep Lahmacunu připomíná, že v díle "Seyahatname" od Evliyia Çelebiho se objevuje název "lahm-ı acinli börek". Podle záznamu se Antep Lahmacunu odlišuje od ostatních druhů tím, že neobsahuje cibuli. Náplň obsahuje mleté jehněčí maso, česnek, petržel a papriku, přičemž podíl masa by měl být mezi padesáti pěti a šedesáti procenty. Lahmacun se peče v kamenné peci a podává se s grilovaným a oloupaným lilkem. Záznam také uvádí, že v Gaziantepu se lahmacun často konzumuje při každodenních jídlech, při slavnostech a při piknikech.

Konzervace a skladování v kuchyni

Kuchyni Gaziantepu najdete nejen u stolu, ale i na střechách domů. Text z kuchyňského muzea Kulturního Portálu popisuje, jak se ženy v uličkách scházejí, aby společně připravovaly zeleninu na zimu. Stejný text uvádí červené a zelené sušené produkty, které zdobí střechy domů, papriky společně drásané pro výrobu rajčatové omáčky a sklenice plné nakládané zeleniny. Únava z Bylinky se sklízejí v srpnu a září, rozkrají se na poloviny, vydlabí se a navlékají se na provázky po padesáti kusech. K sušení se vybírají větrné a slunné místa, protože kvalitní sušení vyžaduje vítr a stín. Podle dokumentu se v těchto oblastech bylinky suší pomaleji a po uvaření jsou měkčí. Firik je také produktem této tradice. Dokument o Antep Firiku popisuje firik jako pšenici, která se sklízí ještě před úplnou zralostí, když je klas ještě zelený, a poté se kouří na ohni na poli. Při hoření pšeničných stonků se uvolňují drobné částice, které dodávají zrnkům charakteristickou vůni a chuť. Poté se zrnka v chladném vzduchu oddělují od spálených částí. Antep firik se vyrábí z kvalitní pšenice pěstované v Gaziantepu a také jídlo "firik pilav" je registrovaným pokrmem. Muzeum kuchyně

Nejlepší místo, kde můžete poznat tuto kulturu, je Muzeum kuchyně Emine Göğüş, které se nachází jižně od hradu Gaziantep. Podle webových stránek městské radnice se muzeum nachází v budově Göğüş Konağı, která byla postavena v roce 1904 a po rekonstrukci byla v roce 2008 otevřena jako muzeum. Městská rada uvádí, že muzeum je první kuchyňské muzeum v Turecku. Uvnitř se nachází expozice věnovaná nástrojům, surovinám, způsobům přípravy a způsobům skladování potravin používaným v kuchyni Antep. Zapomenuté regionální pokrmy jsou prezentovány pomocí vizuálních materiálů. Portál kultury uvádí, že v muzeu jsou rekonstruovány scény přípravy jídla, zimních večerů u pece a kultury kávy pomocí figurín. Před návštěvou si ověřte aktuální otevírací dobu a dny v provozu na oficiálních stránkách městské radnice. Muzeum se nachází v docházkové vzdálenosti od historických trhů u hradu, takže jej můžete zařadit do svého městského výletu. Několik tipů před usednutím ke stolu

V Gaziantepu je i způsob stravování součástí kuchyně. Podle dokumentu o "beyran" se tento pokrm obvykle připravuje večer a vaří se přes noc. "Yuvarlama" je podle portálu kultury pokrm, který se podává při svátcích a zvláštních příležitostech. Seznam registrovaných produktů funguje jako menu; pokud znáte název pokrmu, můžete ho jednoduše objednat. Prohlídka stánků s sušenými bylinkami, paprikami, cuketami, sumakem, paprikovou pastou a pistáciemi na trzích je nejjednodušší způsob, jak poznat suroviny používané v kuchyni. Podle dokumentu se sušené bylinky se sklízejí v srpnu a září. Pokud se chcete dozvědět, kdy se sklízí pistácie a Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář