Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Sivas: Tradiční kuchyně a regionální speciality.

Stůl v Sivasu je odrazem stepní krajiny. Hovězí dobytek a ovce pasoucí se na horských loukách, fíky zrající ve vysoké nadmořské výšce, kamenné pece a kamenná sůl – to jsou základní prvky této kuchyně.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Sivas: Tradiční kuchyně a regionální speciality.

Sivas kuchyně je odraz stepního regionu. Hovězí a ovčí maso z pastvin, fíky rostoucí ve vysokých nadmořských výškách, kamenné pece a kamenná sůl – to jsou základní prvky této kuchyně. V databázi geografických značek Turecké agentury pro patenty a ochranné známky je pro Sivas registrováno 22 položek, z nichž většina se týká potravin. Tento text vychází z těchto záznamů a popisuje registrované speciality Sivas, jak se vyrábějí a jak je můžete poznat během návštěvy města. Co je to geografická značka?

TUREKPATENT definuje geografickou značku jako kvalitní označení, které ukazuje původ produktu, jeho charakteristické vlastnosti a spojení těchto vlastností s geografickou oblastí, a zároveň to garantuje. Geografické značky se registrují ve dvou typech. Pokud všechny nebo hlavní vlastnosti produktu pocházejí z přírodních a lidských faktorů určité oblasti a veškerá výroba probíhá v této oblasti, jedná se o označení původu. Pokud alespoň jedna fáze výroby, zpracování nebo jiná fáze produktu probíhá v dané oblasti, jedná se o označení původu. Ministerstvo kultury a turistiky provincie Sivas publikuje na svých webových stránkách dokumenty, které jednotlivě představují registrované produkty provincie. Tyto dokumenty shrnují registrační číslo, datum, subjekt, který registraci inicioval, a způsob výroby. Následující informace pocházejí z těchto dokumentů. Význam Sivas kebab a soli.

Sivas kebab byl v roce 2011 registrován jako označení původu jménem Obchodní a průmyslové komory Sivas. Podle shrnutí registrace je prvním, co odlišuje tento kebab, to, že je vyroben z hovězího a ovčího masa, které se chová na pastvinách v Sivas a je krmeno jetelíkem, hrachem a tymiánem. V dokumentu je uvedeno, že flóra pastvin dodává masu charakteristickou chuť. Druhým důležitým prvkem je absence přísad. V směsi se používá pouze sůl; nepřidává se rajčatová pasta, zelenina, černý pepř nebo vnitřnosti. Proto je i samotná sůl důležitá. Používaná sůl je přírodní sůl z ložisek, která se nevyrábí chemicky a pochází z vesnice Tuzlagözü v okrese Zara. Podle dokumentu tato sůl také zabraňuje změně barvy a ztmavnutí kebabu během odpočinku. Mleté maso se jednou propustí masokroudačem, promne se, nechá se minimálně dvanáct hodin odpočinout a poté se znovu propustí. Kebab se tvaruje v dlaních do tenkých, oválných tvarů a jemně se namáčí do vody, aby se udržel tvar. Sivas kebab se podává se zeleninou a salátem. Pastırma, čemen a atmosféra stepi.

Sivas pastırma byl v roce 2022 registrován jménem Obchodní burzy Sivas. Podle shrnutí registrace se pastırma vyrábí z hovězí Dokument popisuje historii "Sivas pastırması", která začala na začátku 20. století v obci Kızılca v provincii Sivas a postupně se rozšířila do celého regionu. Zmíněna je také "Sabah katmeri".

"Sivas Katmeri" byla v roce 2018 zaregistrována jako regionální specialita v rámci Obchodní a průmyslové komory v Sivasu. Jedná se o slané pečivo vyrobené z vody, mouky, oleje, droždí, žloutků a soli, které má obdélníkový, plochý tvar. Podle popisu registrace se v Sivasu konzumuje především k snídani, ale lze jej jíst kdykoli během dne. Tajemství "katmeri" spočívá v jeho vrstvách. Těsto se rozválí deset až patnáctkrát, do středu se přidá rozpuštěné sádlo a poté se opakovaně skládá jako obálka. Při posledním rozválení se na povrch nožem vytvoří drobné rýhy a potírá se žloutkem. Podle dokumentu se "katmeri" peče v pekařstvích s kamennými peci, protože kamenná pec dodává jedinečnou chuť.

"Divriği Pilavı" (rýže z Divriği), známá také jako "Alatlı Pilavı", byla v roce 2020 zaregistrována jako regionální specialita v rámci úřadu starosty města Divriği. Rýže se připravuje ve vrstvách. Uvařené a natrhané maso se smíchá s kořením a rozprostře na dno hrnce, na něj se přidají uvařené cizrna a hrozny, a nakonec rýže. Podle popisu registrace se tato rýže v minulosti připravovala při charitativních akcích a svatbách. Množství rýže a masa je stejné, a množství másla je polovina množství masa. Po uvaření se rýže nechá vychladnout, poté se hrnec obrátí na tác, aby byly viditelné vrstvy rýže, a podává se. Jako příloha se podává kompot z meruňek.

"Tonus Köftesi" (masové kuličky z Tonus), byla v roce 2023 zaregistrována jako regionální specialita v rámci obecního úřadu města Altınyayla. Jedná se o masové kuličky, které se připravují z bulguru, mletého masa, cibule, mouky, vajec a koření. Do těsta se přidává náplň z ledvinného tuku, soli a pepře, a kuličky se vaří v slané vodě. Podle dokumentu se bulgur získává z odrůdy pšenice Zeron a mleté maso z hovězího masa. "Tonus köftesi" se podává teplé, v měděných nádobách, a obvykle se k němu podává kompot z meruňek. Těsto na kuličky se hněte, dokud se bulgur nevstřebá, malé kousky se vytvarují do prohlubní, do kterých se přidá náplň a kuli Zde je překlad:

Registrační údaje uvádějí, že poloha okresu na důležité karavanní trase přispěla k vzniku těchto jedinečných chutí. Chléb a med z okresu Zara.

Dva registrované produkty okresu Zara jsou zaregistrovány jménem Zemědělské komory okresu Zara. Chléb "Zara Sac" se vyrábí z pšeničné mouky, syrovátky nebo sýrové tekutiny, kamenné soli a kvasnic a peče se na ploché pánvi nad dřevěným ohněm. Vyrábí se ve třech variantách: obyčejný, se bramborami nebo se syrovátkou; jeho horní strana má reliéfní vzor vytvořený prsty. Med z okresu Zara je květový med, který produkují včely krmící se rostlinami, jako je tymián, jetel, "ballıbaba" a další, které rostou ve vysokých horských oblastech okresu. Podle registračních údajů se sklizeň začíná v polovině srpna a pokračuje až do poloviny září, přičemž med je nabízen buď v plástvích, nebo filtrovaný. Fíky, "gilaburu" a nakládaná zelenina.

Pět registrovaných produktů z oblasti Sivas má status "ochranné označení původu", což znamená, že všechny fáze výroby probíhají v dané oblasti. Mezi ně patří fíková marmeláda z Gürün a "gilaburu" z Gemerek. Fíková marmeláda z Gürün se vyrábí z bílých fíkovníků, které rostou ve vysokých nadmořských výškách, a plody se sklízejí od začátku června do konce srpna. Fíky se rozmačkávají, šťáva se vaří v měděném kotli a poté se nechává uschnout na slunci. Podle dokumentů se při výrobě nepoužívají žádné přísady. "Gilaburu" z Gemerek je červený plod velikosti hrášku, který roste v údolích řek, které se vlévají do řeky Kızılırmak. Registrační údaje uvádějí, že plody dozrávají koncem léta a že specifická chuť a barva jsou dány složením půdy a rozdílem teplot mezi dnem a nocí v této oblasti. Nakládaná zelenina "Sivas Pezik" je tradiční nakládaná zelenina z oblasti Sivas, vyráběná z řepkových stonků. Podle dokumentů se tato nakládaná zelenina dříve připravovala ve velkých kotlích před domy. Suché fazole "Suşehri" se pěstují na polích ve vysokých nadmořských výškách, zavlažovaných studenými prameny, a to pomocí starých odrůd. Při vaření neztrácejí slupku. Nejnovější položka v seznamu registrovaných potravin je "Sivas Kellesi"; databáze TÜRKPATENT ji uvádí jako registrovanou jménem Obchodní komory v Sivasu.

Jak sledovat tyto chutě v oblasti Sivas:

Nejlepší na těchto registrech je, že každý z nich Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář