Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Původní produkty z oblasti Şırnak, které mají geografickou ochranu.

Mnoho lidí, kteří na mapě najdou Şırnak, ho zná díky horám, hlubokým údolím a roviny Cizre, která se rozkládá podél řeky Tigris. Tato krajina má ale i druhou, méně známou stránku, která se projevuje v místní kuchyni a na trzích.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Původní produkty z oblasti Şırnak, které mají geografickou ochranu.

Širnak je na mapě znám především díky horám, hlubokým údolím a rovině Cizre, která se rozkládá podél řeky Tigris. Existuje však i další mapa Širnaku, která se nachází na stolech a v obchodech. V databázi geografických značek Turecké agentury pro patenty a ochranné známky je dnes registrováno dvacet jedna produktů spojených s Širkakem; čtrnáct z nich je registrovaných, sedm je v procesu žádosti. Od kilimů tkaných ve vysokých údolích Beytüşşebap až po tahini mletý ve vodních mlýnech v Kumčati, od fíků v Silopi až po sladkosti v Cizre – tyto produkty jsou jako malé dokumenty, které vyprávějí o tom, jak se život odehrává v různých částech regionu. Tento text představuje tyto produkty a nabízí několik tipů, jak je v Širnaku najít, vycházejíc z informací uvedených v registrech.

Co je to geografická značka?

Turecká agentura pro patenty a ochranné známky definuje geografickou značku jako kvalitní označení, které ukazuje původ produktu, jeho charakteristické vlastnosti a vztah mezi těmito vlastnostemi a geografickou oblastí. Registrace chrání produkty, které jsou známé díky surovinám z určité oblasti, tradičním výrobním postupům a místním vlastnostem. Většina registrací v Širnaku je typu "původu", což znamená, že alespoň jedna fáze výroby produktu probíhá v dané geografické oblasti. Každý záznam obsahuje podrobné informace o definici produktu, výrobním postupu a způsobu kontroly. Žádosti jsou obvykle podávány okresními úřady pro zemědělství a lesnictví, okresními úřady, obcemi a regionálními úřady, což ukazuje, že za těmito produkty stojí společné úsilí místních institucí a výrobců.

Beytüşşebap Jirki Kilim

Podle propagačních materiálů guvernorátu Širnak je v regionu řemeslná výroba koberců a kilimů jednou z nejdůležitějších. Oficiálním zástupcem této tradice je kilim Beytüşşebap Jirki, který byl registrován v roce 2024. Podle registračního listu je kilim tkaný z jemných vláken vyrobených z čisté vlny, na vertikálních tkalcovských stavech a s hustým tkaním. Barvy jsou získávány výhradně z přírodních zdrojů: černá a hnědá z vnější slupky ořechů, žlutá z vnější slupky cibule, červená z místní rostliny zvané "rın"; pro získání červené barvy se používá sumak. Hlavní barvy jsou červená, která se blíží bordó, tmavě modrá, hnědá, černá a bílá; zelená, žlutá a modrá se používají jako doplňkové barvy. Hlavním rozpoznávacím znakem kilimu jsou jeho vzory. V dokumentu je uvedeno více než dvacet názvů vzorů. Mezi ně patří "čtyřicet růží Beytüşşebap medu a kebab připravený na kameni

Druhým registrovaným produktem z této oblasti je med z Beytüşşebap. Podle dokumentu se jedná o květový med, který se vyrábí v údolí o délce přibližně 60 kilometrů, v oblasti s nadmořskou výškou mezi 1700 a 3000 metrů. Jeho barva se pohybuje od světle jantarové po tmavě jantarovou a je k dispozici ve formě filtrovaného medu, medu v plástvi nebo medu z divokých úlů. Včelařství je převážně kočovné; včelstva se na konci jara přesouvají do údolí a hlavní nektarový tok trvá od poloviny května do poloviny září. Dokument uvádí, že v medu se nachází pyl alespoň jednoho z následujících rostlin: třezalka, petržel, svída a svízel. Dokument také zmiňuje, že chladné větry foukající ze severu udržují produkční období v chladu. "Beytüşşebap Sehleber Kebabı" je nejnovější z registrovaných produktů, který byl zaregistrován v roce 2026. Název v místním dialektu znamená "kebab připravený na kameni"; "sehl" znamená "plotna" a "ber" znamená "kámen". Kebab se připravuje mezi plochými vápencovými deskami, které se v této oblasti nazývají "bereziv" a které se nerozpadají při vysokých teplotách. Tři kameny jsou uspořádány do tvaru písmene U a na ně je postavena pec. Na horní část jsou umístěny dvě ploché kameny. Maso z ovcí, zbavené kostí, je osolené pouze kamennou solí; nepřidávají se žádné koření, omáčky ani zelenina. Teplota kamene se dá poznat podle toho, jak rychle se rozpustí tuk, který na něj je nanesen. Maso je zakryto druhým horkým kamenem a několikrát se obrací, dokud se nepropeče. Dokument také uvádí, že tento kebab je jednou z hlavních atrakcí každoročního festivalu "Kuzu Kırkma" (Stříhání jehňat) v této oblasti.

Tahini z vodního mlýna v Kumçatı

"Şırnak Dergul Tahini" se vyrábí v obci Kumçatı, která patří k centrálnímu okresu; "Dergul" je starší název této obce. Dokument podrobně popisuje proces výroby. Sezam se sklíží v říjnu, suší se na slunci, namáčí ve vodě a poté se drtí paličkou, aby se oddělily slupky. Sezam, ze kterého byly slupky odstraněny, se praží na kamenné desce nad kamny, dokud lehce nezezlátne. Poté se mele ve vodním mlýně. Nepoužívají se elektrické mlýny, protože vyšší rychlost otáčení by mohla způsobit přehřátí a zhořklý tahini. Řeka, která protéká obcí, umož Cizre Meyre, neboli Cizre Mehir: Jídlo připravované z jogurtu, rozvařené pšenice, plněných dýní a divoké máty, která je v regionu známá pod názvem "pünk". Podle dokumentů se konzumuje při každém jídle, zejména při snídani, a podává se jak teplé, tak studené.
Cizre Bırınczer: Hustá sladkost, jejíž název znamená "žlutá rýže", připravovaná z rýže, cukru, skořice a kurkumy nebo šafránu. S šafránem má žlutou barvu, s kurkumou oranžovou a konzumuje se studená.
Cizre Memilheva sušenka: Sušenka vyrobená z mandlové náplně, cukru a bílků, známá svým tvarem připomínajícím ozubené kolo. Sušenky jsou ručně tvarovány s šesti, devíti nebo dvanácti výstupky a na povrch jsou vtlačeny celé mandle. Podle dokumentů se podávají hostům při svatbách a návštěvách.
Cizre Luzine sladkost: Sladkost připravovaná z kukuřičné krupice, cukru, mouky a vlašských ořechů, nakrájená na obdélníkové plátky.
Cizre Leyminete: Kyselý, žlutý nápoj, známý také jako "mléčná citronáda", připravovaný z mléka, cukru a citronové šťávy. Dokument ho popisuje jako ideální nápoj pro horké letní dny.
Chutě okresního města:

Dva produkty, které zaregistrovala obec Şırnak, vznikly z rostlin, které poskytují hory.
Şırnak Hanuhin: Vyrábí se smícháním drcených plodů menengiç s hroznovým nebo fíkovým sirupem v rovnoměrném poměru a konzumuje se zejména v zimních měsících při snídani a svačině.
Şırnak Soryaz: Skládá se z rostliny soryaz, která se na jaře sbírá v přírodě, nakládá a uchovává se na zimu, a poté se vaří s cibulí a vejci.
Nejstarší položka v tomto seznamu je Şımşıpe, která byla zaregistrována v roce 2017 a její geografické rozmezí zahrnuje celé okres. Je to směs plněných a zabalených pokrmů, kde se v jednom hrnci vaří listové závitky plněné cibulí, dýní, lilkem, paprikami a rajčaty, přelité sumakovou šťávou a zatížené kameny.
Produkty v procesu registrace:

V databázi se nachází také sedm produktů, které jsou stále v procesu registrace. Mezi ně patří Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (ruční výrobek), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan káva, Şırnak Kıtılnefs hrozny a tkanina Şırnak Şaluşapık, pro kterou byla podána žádost o chráněné Podle patentových dokumentů, pokud je logo nemůže být umístěno přímo na produktu, musí být umístěno na viditelném místě v provozovně. U koberců se logo nachází na zadní straně. Tato malá značka je zárukou, že produkt byl vyroben způsobem popsaným v dokumentaci a v určené geografické oblasti. Kontrolu produktů provádějí kontrolní orgány, které jsou definovány v dokumentaci a zahrnují odborníky z institucí, jako jsou okresní úřady, obecní úřady a regionální úřady. Produkty jsou jakousi pamětí daného regionu.

Při pohledu na geograficky chráněné produkty z Şırnak, je patrný společný rys. Většina z nich vychází z přírodních zdrojů v okolí: květiny v údolích, voda v potocích, žáruvzdorný kámen, ořechy, kořeny a kůra. Každý z nich vyžaduje specifické dovednosti: opékání sezamu bez spálení, pečení kebabu s ohledem na teplotu kamene, precizní tkaní vzorů. Proto je tento seznam možné vnímat nejen jako nákupní průvodce, ale také jako shrnutí každodenního života v horách a rovinách Şırnak.

Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář