Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Sinop: Stolování a regionální speciality.

Kuchyně Sinopu se rozprostírá do dvou směrů. Na jedné straně je moře, s rybami jako je tuňák, makrela a sleď. Na druhé straně se nacházejí horské vesnice, kaštanové lesy, zahrady a pastviny údolí řeky Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Sinop: Stolování a regionální speciality.

Stůl v Sinopu nabízí speciality z dvou směrů. Na jedné straně je moře s rybami jako treska, makrela a sleď. Na druhé straně jsou horské vesnice, kaštanové lesy, zahrady a pastviny údolí Gökırmak. Kuchyně této oblasti vznikla v místě, kde se tyto dva světy setkávají. Dnes je část této kuchyně chráněna: v databázi geografických značek Turecké agentury pro patenty a ochranné známky jsou pod názvem Sinop registrovány pokrmy, dezert, rajče, med a rybí produkt. Tento text představuje stůl v Sinopu a popisuje, co kde hledat, a to s využitím těchto registračních dokumentů a popisu regionální kuchyně od Ministerstva kultury a turistiky Sinopu. Co je to geografická značka?

Turecká agentura pro patenty a ochranné známky definuje geografickou značku jako kvalitní označení, které ukazuje původ produktu, jeho charakteristické vlastnosti a vztah mezi těmito vlastnostmi a geografickou oblastí, a zároveň to garantuje. Registrace probíhá ve dvou typech. U označení původu (origin) pocházejí všechny nebo hlavní vlastnosti produktu z přírodních a lidských faktorů dané geografické oblasti a veškeré fáze výroby probíhají v rámci této oblasti. U označení místa původu (origin) probíhá alespoň jedna z fází výroby, zpracování nebo jiných procesů v dané oblasti. Většina pokrmů z Sinopu, které jsou registrovány, má označení místa původu, zatímco rajče a med jsou registrovány jako označení původu. Kromě potravin je v databázi agentury registrováno i několik dalších produktů z Sinopu, jako jsou například plátno z Ayancık, dřevěná kola z Boyabat a pletené výrobky z Sinopu. Tento text se zaměřuje pouze na produkty, které se podávají ke stolu. Sinopské knedlíky, polovina s ořechy, polovina s jogurtem

Nejznámějším pokrmem na stole v Sinopu jsou knedlíky. Podle registračního dokumentu byly Sinopské knedlíky zaregistrovány jako geografická značka (označení místa původu) dne 20. prosince 2021 a registrovala je Obchodní a řemeslná komora Sinopu. Dokument popisuje knedlíky takto: Těsto o tloušťce 1 až 2 milimetry se rozválí a naplní se libovým hovězím masem bez šlach. Těsto se pak stočí do tvaru ucha a uvaří. Díky tomuto tvaru se těsto v regionu nazývá také "ucho". To, co odlišuje sinopské knedlíky od ostatních, je způsob servírování. Uvařené knedlíky se naservírují na talíř, přelijí se rozpuštěným máslem, na jednu polovinu talíře se přidá jogurt s česnekem a na druhou polovinu se nasype jemně rozdrcené ořechy. Podle dokumentu je tento způsob servírování, spolu s tenkým rozválením těsta a způsobem Dokument zmiňuje pokrm zvaný "nokul", který souvisí s námořní historií Sinopu. Podle zdrojů si zaměstnanci lodí, které dříve kotvily v loděnici v Sinopu, brávali s sebou jako proviant "nokul". Díky své rychlé přípravě a dlouhé trvanlivosti se stal oblíbeným jídlem námořníků. Dříve byl "nokul" spojen především se svátečními stolováním, ale podle dokumentu se dnes v mnoha pekárnách a cukrárnách v regionu připravuje každý den. Kyselé těsto se rozválí, potřísní se olejem, přidá se náplň, sroluje se a umístí se do formy, kde se otáčí kolem své osy. Poté se potře rozšlehaným vajíčkem a upeče v troubě. Ministerstvo kultury a turistiky uvádí, že s "nokulem" lze setkat v pekárnách a prodejnách pečiva v centru města. "Sinop lakerda" je druh ryby, která se vaří v soli.

Další produkt z moře, který je oficiálně registrován, je "Sinop lakerda". Byl zaregistrován jako regionální produkt dne 05.05.2023 a registraci provedla Obchodní a průmyslová komora Sinopu. Podle dokumentu je "lakerda" solená ryba, která se vyrábí z ryb (obvykle tresky nebo makrely) ulovených v okolí Sinopu. Ryby se očistí, nakrájí na plátky o tloušťce 6 až 8 centimetrů a nasolí. Plátky se skládají střídavě – vrstva soli, vrstva ryby – a mezi ně se volitelně přidávají bobkové listy. Navrch se umístí závaží. Zrají se v chladničce po dobu tří až čtyř týdnů. Dokument uvádí, že tento proces je v lidové mluvě znám jako "vaření v soli". "Lakerda" se obvykle konzumuje jako předkrm. Registrační dokument uvádí, že se může jíst s olivovým olejem a citronovou šťávou. Dokument také uvádí, že "lakerda" prodávaná v nádobách se před konzumací doporučuje namočit do vody, aby se odstranila část soli. Podle dokumentu lze "lakerdu" skladovat v chladničce až šest měsíců. Pokud ji vezmete domů, uchovávejte ji v chladu a před konzumací ji namočte do vody, jak je uvedeno v dokumentu, abyste odstranili přebytečnou sůl. "Boyabat špíz" a "Boyabat ezme"

Po sestupu z pobřeží do údolí řeky Gökırmak se mění i kuchyně. "Boyabat špíz" byl zaregistrován jako regionální produkt dne 28.09.2020 a registraci provedla Obchodní a průmyslová komora Boyabatu. Podle dokumentu je tento špíz tradiční pokrm, který se v regionu připravuje již mnoho let, a to především pastevci. Je také známý jako "šp Rajčata z Boyabat Gazidere a kaštanový med ze Sinopu

Obě tato označení jsou produkty s chráněným zeměpisným původem, charakteristické pro region Sinop. Rajčata z Boyabat Gazidere byla zaregistrována 12. dubna 2019 a registrace proběhla prostřednictvím okresního úřadu pro zemědělství a lesnictví v Boyabatu. Podle dokumentu se tato rajčata pěstují již více než 150 let ve vesnicích Gazideresi a Gazideretabaklı v Boyabatu, a to ze stejného semene. V lidové mluvě se jim říká "ošklivá rajčata". Plody váží mezi 600 a 800 gramů, mají tenkou slupku a jsou velmi dužnaté. Po rozkrojení nožem se v nich objeví střed, který má tvar kužele, je bez semen a velmi šťavnatý. Podle dokumentu mají krátkou trvanlivost po sklizni a nejsou vhodné pro přepravu na velké vzdálenosti, proto je nejlepší je konzumovat v sezóně a v místě, kde jsou pěstovány. Kaštanový med ze Sinopu byl zaregistrován jako produkt s chráněným zeměpisným původem 13. ledna 2021 a registrace proběhla prostřednictvím univerzity v Sinopu. Geografické ohraničení zahrnuje obce v okresech Erfelek, Ayancık a Türkeli, které jsou uvedeny v dokumentu. Podle dokumentu se tento med získává z kaštanových lesů, které se nacházejí v této oblasti a které se skládají z přírodních, nezasazených stromů. Je vyráběn včelaři, kteří tráví celý rok v této oblasti. Barva medu se pohybuje od světle hnědé po tmavě hnědou, má výraznou a pikantní chuť a vůně je dřevitá a rostlinná. Podle dokumentu, pokud je med skladován na tmavém a chladném místě, může krystalizace trvat déle než dva roky.

Další speciality kuchyně Sinop

Kuchyně Sinop se neskládá pouze z produktů s chráněným zeměpisným původem. Stránka okresního úřadu pro kulturu a turismus s názvem "Co se jí v Sinopu" popisuje i další tradiční pokrmy. "Katlama" je těsto vyrobené z mouky, soli a vody, které se namastí, složí jako obálku a upeče na pánvi. "Islama" se připravuje tak, že se na čtvercové placky se přidá ořechy, rozpuštěné máslo a uvařené kuře, zalije se kuřecím vývarem. "Kukuřičná polévka" se vaří dlouho s kukuřičnou krupicí, fazolemi a cibulí. "İçli tava" je pokrm, který se připravuje tak, že se na plech naskládají očištěné sledě, mezi ně se přidá rýže, nahoře se opět přidají sledě a celý pokrm se upeče v troubě.

Jak poznat pravé speciality

Nejlepší způsob, jak pozn Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář