Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Samsun Sofrası: Od pides až po nokul.

Ať už přijedete do Samsunu po moři nebo po souši, první věc, kterou zaznamenáte, je vůně pekařství.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Samsun Sofrası: Od pides až po nokul.

Ať už přijedete do Samsunu po moři nebo po souši, prvním, co ucítíte, je vůně pekařství. Město leží mezi dvěma rozsáhlými pláněmi, kde se do moře vlévají řeky Kızılırmak a Yeşilırmak; na jedné straně se nachází Bafra, na druhé Čaršamba a Terme. Tyto pláně produkují pšenici, rýži, ořechy, vlašské ořechy a buvolí mléko; vnitrozemí, konkrétně oblasti Havza, Kavak, Ladik a Vezirköprü, dodává na stůl kachnu, bulgur a tenké placky. V databázi geografických značek Tureckého úřadu pro patenty a ochranné známky je dnes registrováno osmnáct produktů spojených se jménem Samsun, přičemž více než polovina z nich jsou jídla, pečivo nebo dezerty. Tento text využívá tyto registrační dokumenty a publikace Úřadu pro kulturu a cestovní ruch jako mapu místních specialit. Nejprve se podíváme na tři druhy pite, poté na simit, a nakonec na kachní pitę, keşkek a dezerty bez sirupu. Tři druhy pite z jednoho města.

Když se řekne Samsun, první, co člověka napadne, je pita, ale publikace Úřadu pro kulturu a cestovní ruch připomínají, že neexistuje "jedna" pita z Samsunu. Podle záznamů v Kulturním portálu jsou pite z Bafry, Čaršamby a Terme samostatně registrovány jako geografické produkty a každá z nich se liší ve své přípravě a chuti. Registrační dokument pite z Čaršamby shrnuje rozdíly v jediné větě: pita z Bafry je křupavá, pita z Čaršamby je měkká a rozšířená, zatímco pita z Terme má výraznou chuť cibule. Pita z Bafry je uzavřená, což znamená, že náplň je zabalena v těstě a peče se. Pita z Terme se peče otevřeně. Pita z Bafry je nejstarší z těchto tří produktů; žádost byla podána v roce 2005 Obchodní a průmyslovou komorou Bafra a registrace byla dokončena v roce 2009. Pita z Čaršamby byla registrována v roce 2018 jménem Obchodní burzy Čaršamba a její dokument je detailní jako mistrovský sešit. Používá se žlutá mouka, která odležela čtyřicet dní po výrobě; mouka, která ležela déle než rok, se do těsta nepoužívá, protože je zkažená. V dokumentu je také uveden tradiční recept na kvas: domácí kvas, který se připravuje v skleněné nádobě smícháním celozrnné mouky, vody a několika sušených rozinek, krmí se po dobu čtyř dnů a pátý den má houbovitou, kyselou chuť. Těsto se hněte, dokud není velmi měkké a vlhké, rozdělí se na Cibulová placka se používá pouze v plackách s mletým masem a opečené maso se přidává do placky, opět v opečené formě. Placky z Terme se obvykle podávají celé, nikoli nakrájené, podobně jako ty z Çarşamba. Pro ty, kteří chtějí ochutnat všechny tři druhy, se cesta sama naskýtá: na západě Bafra, na východě Çarşamba a o něco dál Terme.

Sladké pečivo "Simit"

Ráno v Samsunu se lidé neprobouzí jen s plackami. "Samsun Simiti" byl v roce 2013 zaregistrovaný jménem Obchodní a průmyslové komory v Samsunu a dokument jasně uvádí, co ho odlišuje od ostatních druhů pečiva: co nejméně kvasnic, krátká doba kynutí a polotuhé těsto. Těsto ve tvaru kruhu se vkládá do vroucího měděného kotle s roztokem cukru; v dokumentu se obvykle uvádí, že se používá cukr z hroznů, morušek, jablek nebo hrušek. Těsto se nejprve usadí na dně kotle, krátce poté vyplave na povrch a po jedné nebo dvou minutách se vyjme sítkem. Poté se obalí v sezamu; podle dokumentu se na sto kilogramů mouky použije dvacet kilogramů sezamu. Pečení probíhá v černé peci vyhřívané dubovým nebo pelitovým dřevem a s obložením z ohnivzdorných cihel a trvá jen několik minut. Proto má "Samsun Simiti" tmavou barvu, silnou chuť sezamu a křupavou kůrku.

"Kaz Tiridi" a večerní setkání

Zimní jídlo vnitrozemí je "Kaz Tiridi" (kachní maso). "Samsun Kaz Tiridi" byl v roce 2013 zaregistrován na žádost Spolku obcí vnitrozemí Samsun, se sídlem v Havza. Podle dokumentu se jídlo skládá z kachního masa, bulgur pilaf a tenkého těsta, jeho příprava trvá tři až tři a půl hodiny a je neodmyslitelnou součástí zimních měsíců. Dokument začíná chovem kachen. Mláďata se krmí kaší z pelyňku a vajec, poté se vypouští na pastvu s ovsem a pšenicí; přibližně měsíc před porážkou se chovají v omezeném prostoru. Kachna se suší, protože tato metoda méně poškozuje kůži a zabraňuje úniku tuku. Očištěná kachna se obalí v popelu, umyje, osolí, zavěsí, aby se zbavila vody, a poté se obalí v mouce. Pečení probíhá na hácích nad ohněm, který se rozdělá pomocí křížem položených klád. Kachna se občas otáčí, dokud se kůže neopeče a nezkřupne. Tuk, který stéká do pánve pod kach Tradiční pokrmy se připravují od prosince do března a během jejich přípravy se často konverzuje, hraje a vtipkuje. Podle informací na stránce se tato tradice částečně zachovává i v okolních vesnicích Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik a Çekalan. Další zpráva úřadu uvádí, že příprava tohoto pokrmu je mezi okresy předmětem přátelské soutěže a že jak Havza, tak Vezirköprü se tohoto jídla ujaly. "Svatební kotlík", "Čaršambská kaše"

Po sestupu do údolí se na stole objevuje kaše s kuřetem. Čaršambská kaše byla v roce 2023 zaregistrována jménem obce Čaršamba. Podle dokumentu se tento pokrm připravuje z kuřecího masa, pšenice vypěstované v okrese, másla, kuřecího vývaru a soli. Pšenice se předchozí noc namočí a uvaří, aby ráno nabobtnala, a kuře se předem uvaří a natrhá. Následující ráno se vše společně uvaří a důkladně se rozmělní dlouhou dřevěnou lžící nebo paličkou; v regionu se tomuto procesu říká "güdeleme". Po dosažení kašovité konzistence se na kaši přilije horké máslo. Dokument také zaznamenává sociální aspekt této tradice: kaše se připravuje společně a zejména na svatbách se stalo tradicí, že ženichové společně a dlouho kaši míchají.

Sladké pokrmy bez sirupu, "Nokul" a "Kıvratma"

Sladké pokrmy z oblasti Samsun se obvykle nepodávají se sirupem. "Bafra Nokulu" byl zaregistrován jménem obce Samsun jako regionální produkt; ochrana začala v roce 2012 a registrace byla dokončena v roce 2017. Dokument definuje "Nokul" jako kynutý těstový dezert, který se plní ořechy, sušeným žlutým hroznovým vínem a cukrem a je známý také jako "baklava bez sirupu". To, co ho odlišuje od ostatních, je jeho těsto: nepoužívá se kypřící prášek ani vejce, a ocet, který se do těsta přidává, mu dodává křehkost. Těsto se tenkým válečkem rozválí, potřísní se směsí másla a rostlinného oleje, naplní se velkým množstvím náplně, sroluje se a nakrájí na kousky. Rohlíky se potřou směsí cukru, tuku a vaječného žloutku a upečou se v troubě, dokud nezezlátnou. Dokument také popisuje způsob servírování: "Nokul" se skládá do proutěného koše "Bafra zembili", který je také regionální produkt, a košík se naplní řadami "Nokulu". V receptu na stránce úřadu se také uvádí domácí ver Rýže Bafra byla v roce 2026 zaregistrována jménem úřadu okresu Bafra; podle dokumentu se rýže pěstuje podél přibližně třicet kilometrů dlouhé trasy, která začíná v místě, kde řeka Kızılırmak ústí do moře, a to na obou březích řeky. Údolí Bafra má nejvyšší hodnoty slunečního svitu v regionu Černomoří. Bafra Kaymaklı Lokum je plněna smetanou získanou z mléka buvolic v deltě. Podle registračního dokumentu má toto buvolí mléko vysoký obsah tuku a smetana je proto také tučná. Na východě se nachází ořechový med Salıpazarı; tento med, jediný produkt s chráněným původem v regionu, je podle dokumentu charakteristický svou tmavě hnědou barvou, výraznou vůní a mírně hořkou chutí a obsahuje minimálně sedmdesát dva procent pylu z ořechů. Manti z Yakakent na západním pobřeží je také registrované; podle dokumentu má tvar motýla a podává se s posypkou ořechů.

Stůl plný chutí:

V inventarizační studii "Jídla z oblasti Samsun" prováděné Ministerstvem kultury a turistiky v regionu bylo v oblasti identifikováno přibližně dvě stě dvacet pokrmů. Podle zprávy ministerstva zahrnuje seznam pokrmů jako keşkek, nokul, haluçka, závitky s fazolemi, dušené fazole, katık sündürmesi, büryan, hamsi (ryba) v papíru, karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı a paluze. Zpráva také zdůrazňuje, že oblast Samsun přijímá imigranty z Kavkazu a Balkánu již přibližně sto padesát let, a proto se v Samsunu prolínají kuchyně Balkánu, Kavkazu a Černomoří. Právě to je hlavní zdroj rozmanitosti na stole.

Jak se chovat u stolu v Samsun:

Nejlepší je ochutnat pide (turecký chléb) v dané oblasti; protože Bafra, Çarşamba a Terme jsou od sebe vzdálené, je dobré si naplánovat výlet podél pobřeží a ochutnat všechny tři v různé dny. Simit (turecký kroužek) si kupte ráno, čerstvě z pece; chuť sladkého povrchu je v tu chvíli nejlepší. Kaz tiridi je zimní pokrm a registrační dokument ho spojuje s zimními měsíci; pokud navštívíte vnitrozemí mezi prosincem a březnem, máte větší šanci, že ho najdete v nabídce. Nokul a kıvratma se nezkazí během cesty, protože nejsou sladké, a jsou to nejpraktičtější suvenýry, které si můžete odvézt domů. Při nákupu se ujistěte, že na produktu nebo v provozovně je logo chráněného původu; registrační dokumenty také definují, jak se toto logo používá. Pro aktuální informace o Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář