Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Od muslimských kuliček masa po cuketový dezert.

Pro někoho, kdo přijíždí do Sakaryy z Istanbulu, je často prvním místem, které navštíví, nějaká restaurace nebo jídelna. Tato provincie se nachází v oblasti, kde se setkávají roviny a úrodné pláně, které jsou obohacovány sedimenty přenášenými řekou Sakarya, lesnaté horské oblasti a pobřeží Černého moře.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Sakarya Sofrası: Od muslimských kuliček masa po cuketový dezert.

Pro osobu přijíždějící do Sakaryy z Istanbulu je prvním místem, které stojí za návštěvu, často stůl plný jídla. Tato provincie leží v místě, kde se setkávají roviny a úrodné pláně, které jsou obohaceny sedimenty přenášenými řekou Sakarya, lesnaté pláně a pobřeží Černého moře. Propagační platforma GoTürkiye, spravovaná Ministerstvem kultury a turistiky, popisuje kuchyni Sakaryy jako založenou na obilovinách, zelenině, místním masu, bylinkách, jogurtu a bulguru, a dýni označuje za její charakteristický produkt. Skutečným bohatstvím tohoto stolu jsou však chutě, které přivezli přistěhovalci. Tradiční balkánské kuličky, recepty na kuře a sýr z Kavkazu a staré svatební pokrmy Anatolie se zde setkávají u jednoho stolu. K říjnu 2026 je v seznamu geografických značek Turecké agentury pro patenty a ochranné známky registrováno dvacet produktů spojených s provincií Sakarya. V tomto článku se zaměříme na tuto provincii a její kuchyni, a to od slaných po sladké pokrmy, vycházejíce z tohoto seznamu a z informací na stránkách o jídle na webových stránkách provinční správy kultury a turistiky. Neuvádíme žádné názvy podniků. Podle registračních dokumentů musí místo, které prodává produkt s geografickou značkou, mít tuto značku snadno viditelnou na produktu nebo v provozovně; nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda hledaná chuť odpovídá registrovanému receptu, je hledat tuto značku.

*Islama köfte* (kuličky namočené v omáčce)

Nejznámějším pokrmem z provincie Sakarya v celé zemi jsou *Islama köfte*. Provinční správa kultury a turistiky uvádí, že se předpokládá, že tento pokrm se dostal do regionu v začátku 20. století díky přistěhovalcům z Balkánu. To, co odlišuje tyto kuličky od ostatních, je nejen samotné maso, ale i chléb, který se podává pod nimi. *Adapazarı Islama Köftesi* je registrován jako geografická značka pod číslem 167. Žádost byla podána 26. října 2009 a registrace byla dokončena 8. ledna 2013. Ačkoli některé encyklopedické záznamy uvádějí jiný rok, oficiální dokument obsahuje tato data. Registrační dokument podrobně popisuje recept. Hovězí žebra a holen se rozbijí a spolu s dvěma velkými cibulemi se vaří v hrnci na mírném ohni přibližně dvanáct hodin a poté se scedí. Do tohoto vývaru se přidá mletá paprika, rostlinný olej a sůl. Plátky starého chleba z tmavého pece se namočí do této omáčky a lehce se opečou na grilu. Mleté maso je směsí Registrační dokument ji definuje jako pokrm, který se připravuje a podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, obřady a svátky. Krajský úřad kultury a turistiky také zdůrazňuje, že keşkek je pokrm, který si vyžaduje zručnost a který si připravují pouze ti nejlepší kuchaři pro významné hosty. Dartı je tuk získaný z mléka. Mléko se nechává několik hodin stát bez vaření, tuková vrstva, která se shromažďuje na povrchu, se sbírá do hrnce a vaří se na mírném ohni, dokud nezrůžoví. Po objevení se malých pórů na povrchu se odstaví z ohně a nechá se ztuhnout; tuková část zůstává nahoře a usazenina dole. Pro přípravu keškeku se předchozí noc namáčí speciální druh pšenice, který se předem oloupe. Následující den se uvaří celé kuře, pšenice se vaří v kuřecím vývaru, rozebírané maso se přidá a směs se rozmačká dřevěnou lžící. Těsně před podáváním se na keškek nalije dartı, který se zahřívá v másle s paprikou a pepřem. Kavkazské dědictví, čerkeské kuře, abchazský sýr a acıkası.

Jedna strana stolů v Sakarya pochází z kuchyně komunit, které přišly z Kavkazu. Krajský úřad kultury a turistiky popisuje čerkeské kuře jako jeden z nejdůležitějších pokrmů, které tyto komunity připravují při zvláštních příležitostech, při příjezdu významných hostů a na svatbách. Uvařené a roztrhané maso se obalí hustou omáčkou připravenou z ořechů, zbytků chleba, česneku a kuřecího vývaru, a poté se posype paprikovým olejem. Abchazský sýr z Sakarya získal v roce 2021 registrační číslo 746. Dokument ho definuje jako zralý, vláknitý sýr s barvou od jantarové po žlutou, často ve formě copu, který má vlastnosti podobné sýrům kašar a dil. Díky své vláknité struktuře se v horké vodě rozpíná; také se uvádí, že se používá v místních receptech, kde se rozpouští a připomíná miłamu. Acıkası z Sakarya je omáčka, která byla registrována v roce 2024 pod číslem 1544. Uvařené a oloupané papriky se rozmixují na pyré, přidá se kamenná sůl, česnek, semínka koriandru, tymián a oregano; také se přidávají rozemleté ořechy, které se používají jako snídaňová příchuť. Dokument uvádí, že papriky se tradičně drtí mezi dvěma kameny, přičemž spodní kámen se nazývá "ahaka" a Třetina cukru se posype na plátky dýně a ta se nechá přibližně jeden den odpočinout. Poté se zalije vodou a vaří se, zbývající cukr se přidává postupně během vaření. Vaření by nemělo trvat déle než půl hodiny, jinak se dýně rozpadne. Dokument také uvádí, že přidání dvou až tří hřebíčků během vaření zlepšuje chuť a že dezert lze volitelně krátce upéct v troubě. Podává se s tahini, smetanou nebo vlašskými ořechy. GoTürkiye také zmiňuje "dýňové závity"; do tenkého těsta se posypou nastrouhaná dýně a vlašské ořechy, těsto se svine a zalije se teplým, hustým sirupem. "Üre" dezert a "Uğut" dezert.

Kromě dýně existují i další dezerty, které jsou pro danou oblast typické. "Sakarya Üre" dezert byl v roce 2023 zaregistrován pod číslem 1472. Tento dezert, připomínající pudink, se připravuje z kravského mléka, ječmene namletého na kamenném mlýně a cukru, a poté se nechá vychladnout. Před podáváním se na něj přelijí červené řepy. Dokument také vysvětluje název: když se malé množství ječmene uvaří, výrazně se zvětší, a proto se tomuto dezertu říká "üre", což znamená "rozmnožující se". Dezert "Taraklı Uğut" je úplně jiný a vyžaduje velkou trpělivost. Byl zaregistrován v roce 2021 pod číslem 809; v některých zdrojích se nazývá "uhut" nebo "uğud". Pšenice se každý den namáčí ve tmě, dokud neklíčí. Klíčky se pak rozmělní na kamenném mlýně, odstraní se voda a zbylá hmota se vaří v kotlích, dokud nezhoustne. Nepřidává se žádný cukr, přísady ani aroma; sladkost pochází z klíčků pšenice. Výsledkem je produkt s konzistencí marmelády, tmavě hnědé barvy, který se plní do sklenic. Délka klíčení se v různých zdrojích liší: registrační dokument uvádí průměrně pět až šest dní, zatímco Ministerstvo kultury a turistiky uvádí, že celý proces trvá přibližně patnáct dní. Dokument zdůrazňuje, že "uğud" se tradičně připravuje při oslavách Hıdırellez, svatbách a jiných slavnostech, a proto symbolizuje jednotu a solidaritu. Další dezert z této oblasti je "köpük helvası"; kořeny çöğen se šlehají s vejci, cukrem a glukózou a poté se do nich přidává tahini. Hrušky z Geyve a ořechová pasta z Pamukova.

Když se mluví o ovoci z oblasti Sakarya, hrušky z Geyve jsou velmi ceněné. Hrušky z Geyve Do tmely se přidá stejné množství kukuřičné krupice a nasekaných vlašských ořechů, vše se uvaří v měděném hrnci, ideálně za stálého míchání dřevěnou lžící, poté se směs vtlačí do formy, nechá se vychladnout a nakrájí na plátky baklavy. V seznamu se také nacházejí produkty jako Sapanca vlašské ořechy, Pamukova meloun, Taraklı artyčoky, Kocaali sušená datle a Karapürçek džem z datlovníku, což dokazuje, že každý okres v provincii přispívá do místní kuchyně. Sezónní nabídka se mění podle ročního období.

Některé z těchto chutí jsou k dispozici po celý rok, jiné čekají na svou sezónu. Kule a kašek se připravují po celý rok, ale nejlepší doba pro dýňový dezert a švestky je na podzim. Sklizeň hrušek z oblasti Geyve začíná v říjnu, takže říjen a listopad jsou ideální měsíce k návštěvě zahrad mezi Geyve a Alifuatpaşa a k ochutnání čerstvých plodů přímo ze stromu. Sýry z kavkazské kuchyně a další pokrmy vhodné k snídani jsou snadněji k dostání. Náročnější dezerty, jako jsou Uğut a pěnový halva, se obvykle připravují při zvláštních příležitostech; při cestě do Taraklı je možné je najít v dózách nebo krabičkách. Při nákupu registrovaného produktu je důležité hledat název produktu a geografický ochranný symbol, což je nejlepší způsob, jak se ujistit, že byl produkt vyroben podle předepsaného postupu. Vzhledem k tomu, že ceny a dostupnost se často mění, doporučujeme před cestou zkontrolovat aktuální informace na místních trzích. Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář